Koštana srž je vrsta spužvastog tkiva u središtu kostiju. Koštana srž životinja kao što su krave, janjad i losovi mogu pružiti koristi, kao što je smanjenje. Borba protiv upale i potpora zdravlju zglobova uvijek su bili ključni.
Koštana srž, hranjivi sastojak koji se tisućljećima uživa diljem svijeta, sada je tražen izbor u finim restoranima i modernim kafićima. Privlači pozornost i ljubitelja zdravlja, zahvaljujući svojim impresivnim nutritivnim prednostima.
Ovaj članak istražuje nutritivnu vrijednost i prednosti koštane srži i daje savjete o tome kako je uključiti u svoju prehranu.
Kazalo sadržaja
Što je koštana srž?
Koštana srž je meko, spužvasto tkivo koje se nalazi unutar kostiju, a posebno ga ima u kralježnici, kukovima i bedrima.
Ima ključnu ulogu u našem zdravlju proizvodnjom matičnih stanica koje se pretvaraju u crvene i bijele krvne stanice i trombocite, neophodne za prijenos kisika, borbu protiv infekcija i zacjeljivanje rana.
Koštana srž životinja poput krava, janjaca, karibua i losa uživa se u raznim kuhinjama zbog bogatog, blago slatkog okusa i kremaste teksture. Obično se uživa na tostu, u juhama ili kao slani namaz za povrće i meso.
Sažetak: Koštana srž je spužvasto tkivo unutar kostiju. Jede se zbog divnog okusa i koristi se u juhama, namazima i kao preljev raznim jelima.
Profil ishrane koštane srži
Koštana srž je kalorična i bogata mastima, nudi skromne količine proteina i esencijalnih nutrijenata poput vitamina B12.
Jedna žlica (14 grama) sirove koštane srži karibua, na primjer, osigurava:
- Kalorije: 110
- Ukupna mast: 12 grama
- Protein: 1 gram
- Vitamin B12: 7% dnevne vrijednosti
- Riboflavin: 6% dnevne vrijednosti
- Željezo: 4% dnevne vrijednosti
- Vitamin E: 2% dnevne vrijednosti
- Fosfor: 1% dnevne vrijednosti
- Tiamin: 1% dnevne vrijednosti
- vitamin A: 1% dnevne vrijednosti
Osim toga, koštana srž je izvor vitamina B kao što su pantotenska kiselina, tiamin i biotin, koji podržavaju vitalne funkcije poput proizvodnje energije. Također je bogat izvor kolagena, potiče zdravlje kože i vjerojatno ublažava nelagodu u zglobovima.
Naime, koštana srž krava, koza, ovaca i losa prepuna je konjugirane linolne kiseline, koja može pomoći u smanjenju upale i jačanju imunološkog sustava.
Iako su potrebna daljnja istraživanja, vjeruje se da koštana srž nudi druge korisne spojeve, uključujući glicin, glukozamin i kondroitin.
Sažetak: Koštana srž je bogata hranjivim tvarima, nudi kalorije, masti, proteine, vitamin B12, kolagen i konjugiranu linolnu kiselinu, među ostalim prednostima.
Zdravstvene prednosti koštane srži
Iako su izravna istraživanja o konzumaciji koštane srži rijetka, postoji mnoštvo dokaza koji podupiru zdravstvene prednosti njezinih ključnih komponenti kao što su kolagen, glicin, glukozamin i konjugirana linolna kiselina.
Poboljšanje zdravlja zglobova
Koštana srž je bogata tvarima za koje se vjeruje da poboljšavaju zdravlje zglobova.
Dokazano je da glukozamin, prirodna komponenta hrskavice, ublažava simptome osteoartritisa smanjenjem upale i bolova u zglobovima. Kolagen također igra vitalnu ulogu u proizvodnji hrskavice, koja je ključna za održavanje zdravih zglobova.
Studija u kojoj je sudjelovalo 147 sportaša otkrila je da uzimanje 10 grama kolagena dnevno tijekom šest mjeseci značajno smanjuje bolove u zglobovima povezane s tjelesnom aktivnošću.
Smanjenje upale
Dok je određena upala neophodna za izlječenje, stalna upala može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema, uključujući bolesti srca, dijabetes i rak.
Studije su pokazale da glicin, koji se nalazi u koštanoj srži, ima snažno protuupalno djelovanje, što sugerira da bi mogao pomoći u smanjenju razine upale u tijelu. Konjugirana linolna kiselina, još jedna komponenta koštane srži, također je pokazala da smanjuje upalne markere u krvotoku.
Predlaže se za vas: 6 impresivnih zdravstvenih prednosti juhe od kostiju
Istraživanje koje je uključivalo dvotjednu studiju na 23 muškarca otkrilo je da konzumacija 5,6 grama konjugirane linolne kiseline dnevno značajno smanjuje markere upale, kao što su faktor nekroze tumora alfa i C-reaktivni protein.
Koštana srž također sadrži adiponektin, hormon koji je ključan u kontroli upale i imunoloških odgovora.
Jačanje zdravlja kože
Kolagen, ključan za integritet kože, nalazi se u izobilju u koštanoj srži. Povezan je s poboljšanjima elastičnosti i hidratacije kože.
Osmotjedno istraživanje na 69 žena pokazalo je da dodatak kolagena od 2,5-5 grama dnevno povećava vlažnost i elastičnost kože. Nadalje, tretmani kolagenom kod miševa tijekom 8 tjedana rezultirali su povećanom razinom kolagena i antioksidativnim aktivnostima u koži, nudeći potencijalnu zaštitu od oštećenja kože i starenja.
Potreba za dodatnim istraživanjem
Važno je napomenuti da su navedene studije usmjerene na dodatke prehrani s visokim koncentracijama specifičnih spojeva prisutnih u koštanoj srži, a ne na konzumaciju same koštane srži. Potrebna su daljnja istraživanja kako bi se potvrdilo nudi li izravna konzumacija koštane srži iste zdravstvene prednosti.
Sažetak: Iako nedostaju izravni dokazi, komponente koštane srži mogu poboljšati zdravlje zglobova, smanjiti upalu i podržati zdravlje kože, što ukazuje na potencijalne dobrobiti njezine konzumacije.
Izvori hrane i kako ih uključiti u svoju prehranu
Koštana srž je dostupna s mjesta poput poljoprivrednih tržnica, mesnica i trgovina zdravom hranom.
Za one koji se tek upoznaju s koštanom srži, goveđe kosti izvrsna su polazna točka zbog svoje velike veličine i jednostavne dostupnosti.
Ključni izvori koštane srži uključuju:
- Kosti potkoljenice
- Kosti srži zglobova
- Kosti vratne srži
- Goveđi rep
Kada pripremate juhu od kostiju ili juhe, možete skuhati cijelu kost, što pojednostavljuje postupak eliminirajući potrebu za prvo vađenjem srži.
Mesari vam također mogu rezati kosti, što olakšava pečenje i izravnu konzumaciju srži.
Predlaže se za vas: Maslac: dobar ili loš?
Za kuhanje koštane srži jednostavno pecite kosti na 450 ℉ (232 ℃) oko 15 minuta. Nakon pečenja, moždina se može lako izvaditi i uživati.
Obično u kombinaciji s tostom i marmeladom, koštana srž također poboljšava okus mesa, kruha, pečenog povrća i još mnogo toga.
Za one koji su zainteresirani za dobrobiti koštane srži, ali traže prikladniju opciju, dodaci juhi od kosti dostupni su u raznim oblicima poput tekućine, praha i kapsula, a mogu se naći u trgovinama i na internetu.
Sažetak: Koštana srž, hranjiv i svestran sastojak, lako se pronalazi i priprema na brojne načine, nudeći prikladnu opciju za one koji žele uključiti njezine dobrobiti u svoju prehranu.
Sažetak
Koštana srž je prepuna korisnih komponenti kao što su kolagen, konjugirana linolna kiselina, glicin i glukozamin.
Iako su izravne studije o učincima koštane srži na zdravlje rijetke, poznato je da ove komponente smanjuju upalu, poboljšavaju zdravlje kože i podržavaju zdravlje zglobova.
Koštana srž nije samo hranjiva nego i ukusna i lako se može uključiti u razna jela, što je čini vrijednim dodatkom zdravoj prehrani.
