Juha od kostiju trenutno je jedan od najpopularnijih trendova u zdravlju i fitnesu.
Neki ga ljudi piju kako bi smršavili, poboljšali kožu i nahranili zglobove.
Ovaj članak detaljno razmatra juhu od kostiju.
Kazalo sadržaja
Što je juha od kostiju?
Juha od kostiju je vrlo hranjiv temeljac koji se može napraviti kuhanjem životinjskih kostiju i vezivnog tkiva.
Recepti za juhu od kostiju često uključuju proizvode na bazi kiseline, poput octa ili limunovog soka.
To razgrađuje kolagen i vezivno tkivo i ostavlja vam ukusnu, hranjivu tekućinu koja se obično koristi u juhama i umacima.
Bujon od kostiju posljednjih je godina bio vrlo popularan među onima koji brinu o zdravlju. Neki se ljudi kunu da piju šalicu svaki dan.
Možete napraviti juhu od kostiju bilo koje životinjske kosti, ali nekoliko popularnih izvora uključuje:
- piletina
- purica
- janjetina
- svinja
- govedina
- divlja igra
- riba
Može se koristiti bilo koja srž ili vezivno tkivo, uključujući stopala, kljunove, želuce, kralježnice, noge, kopita, skočne zglobove, cijele trupove ili peraje.
Sažetak: Bujon od kostiju nastaje dinstanjem životinjskih kostiju i vezivnog tkiva. Dobivena tekućina bogata hranjivim tvarima koristi se za juhe, umake i zdrava pića.
Koje hranjive tvari sadrži juha od kostiju?
Sadržaj hranjivih tvari u juhi od kostiju ovisi o sastojcima i njihovoj kvaliteti:
- Kost. Sama kost daje minerale poput kalcija i fosfora. Također mogu biti prisutni natrij, magnezij i kalij.
- Srž. Koštana srž vam daje vitamine A, B2, B12 i E, plus omega-3, omega-6 i minerale poput kalcija, željeza, selena i cinka.
- Vezivno tkivo. Ovo tkivo osigurava glukozamin i kondroitin, koji su popularni dodaci prehrani za artritis i bolove u zglobovima.
Kosti, srž i vezivno tkivo uglavnom se sastoje od proteinskog kolagena, koji se kuhanjem pretvara u želatinu.
Želatina ima jedinstven profil aminokiselina i posebno je bogata aminokiselinom glicinom.
Sažetak: Juha od kostiju sadrži mnogo vitamina i minerala, koji mogu biti važan dio vaše prehrane.
Kako napraviti juhu od kostiju
Priprema juhe od kostiju je jednostavna, a mnogi ljudi niti ne koriste recept.
Sve što trebate su kosti, ocat, voda i lonac.
Ali ako niste sigurni odakle početi, evo jednostavnog recepta kojeg možete slijediti:
Počni do kraja: 4 sata (ili do 24 sata)
Sastojci
- 2–3 lb. (1–1,5 kg.) pilećih kostiju
- 1 luk (po želji)
- 4 češnja češnjaka (po želji)
- 4 litre (1 galon) vode
- 2 žlice. jabučni ocat
- 1 žličica sol (po želji)
- 1 žličica papar (po želji)
Upute
- Stavite kosti i povrće u veliki lonac.
- U lonac ulijte vodu tako da prekrije kosti i povrće. Dodati ocat, pa kuhati na jakoj vatri.
- Smanjite vatru, posolite i popaprite i ostavite da se krčka 4-24 sata. Što se duže krčka, to će biti ukusnije i bogatije hranjivim tvarima.
- Ostavite juhu da se ohladi, a zatim procijedite čvrstu tvar. Sada je spreman.
U juhu možete dodati i drugo meso, povrće ili začine. Popularni dodaci uključuju:
- lovorovim lišćem
- mrkve
- celer
- đumbir
- korice limuna
- jetra
- peršin
Nakon što je gotov, juhu možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 5 dana ili u zamrzivaču do 3 mjeseca.
Umjesto lonca, možda ćete htjeti koristiti ekspres lonac, sporo kuhalo ili Crockpot.
Sažetak: Juha od kostiju je vrlo jednostavna za napraviti, a sve što vam treba je nekoliko jednostavnih sastojaka.
Zdravstvene prednosti juhe od kostiju
Juha od kostiju bogata je mnogim različitim hranjivim tvarima, što može pružiti neke impresivne zdravstvene prednosti.
Na primjer, sadrži:
Predlaže se za vas: Koštana srž: prehrana, zdravstvene prednosti i izvori
- velike količine raznih minerala
- protein kolagen
- aminokiselina glicin
- hranjive tvari za poboljšanje zglobova glukozamin i kondroitin
Imajte na umu da ne postoje nikakve znanstvene studije koje su izravno proučavale dobrobiti juhe od kostiju.
Međutim, na temelju svojih sastojaka, juha od kostiju može imati sljedeće potencijalne zdravstvene prednosti:
- Protuupalni učinci. Glicin u juhi od kostiju može imati neke protuupalne i antioksidativne učinke.
- Upravljanje težinom. Juha od kostiju obično ima vrlo malo kalorija, ali vam ipak može pomoći da se osjećate siti. To može biti zbog sadržaja želatine, koja može potaknuti sitost ili punoću.
- Zdravlje zglobova. Glukozamin i kondroitin, koji se nalaze u juhi, mogu pomoći u poboljšanju zdravlja zglobova i smanjenju simptoma osteoartritisa.
- Zdravlje kostiju. Juha od kostiju sadrži hranjive tvari važne za zdravlje kostiju, poput kalcija.
- Spavanje i funkcija mozga. Dokazano je da glicin pomaže u poboljšanju sna.
Sažetak: Juha od kostiju sadrži nekoliko zdravih i korisnih hranjivih tvari. Može imati protuupalno djelovanje, može pomoći u poboljšanju zdravlja kostiju i zglobova i može poboljšati kvalitetu sna.
Često postavljana pitanja o juhi od kostiju
Evo odgovora na najčešće postavljana pitanja o bujonu od kostiju.
Gdje mogu nabaviti kosti?
Možete koristiti kosti od prethodne večeri ili ih nabaviti od lokalnog mesara.
Najbolja stvar je što su kosti jeftine, a ponekad i besplatne. Možda ćete moći pronaći mesare koji će vam ih dati besplatno umjesto da ih bace.
Postoji li razlika između juhe od kostiju i temeljca od kostiju?
Ne baš. To su u biti iste stvari - pojmovi se koriste naizmjenično. Međutim, juha od kostiju ponekad može biti gušća.
Koliko svake hranjive tvari ima u bujonu od kostiju?
U konačnici, sadržaj hranjivih tvari u juhi od kostiju ovisi o količini i kvaliteti sastojaka. Također ovisi o sljedećim čimbenicima:
Predlaže se za vas: Seitan: Alternativa mesa na biljnoj osnovi | Recept
- od koje životinje su došle kosti i što je ta životinja jela
- koliko kosti ima u receptu koji koristite
- vrijeme koje se juha kuha
- ako je meso na kosti koje koristite prethodno kuhano
Sažetak
Juha od kostiju bogata je mnogim hranjivim tvarima, od kojih neki imaju zdravstvene prednosti.
Međutim, trenutno postoji veliki nedostatak izravnog istraživanja juhe od kostiju.
U najmanju ruku, juha od kostiju je hranjiv, ukusan i nevjerojatno zadovoljavajući dodatak vašoj prehrani.
