Juha od kostiju postala je vrlo popularna u posljednje vrijeme, posebno među osobama koje paze na zdravlje. To je zato što se vjeruje da ima mnoge zdravstvene prednosti.
Iako postoji ograničeno istraživanje o samoj juhi od kostiju, postoji mnogo dokaza koji sugeriraju da bi njegovo pijenje moglo biti vrlo korisno.
Ovaj članak pobliže razmatra juhu od kostiju, kako je napraviti i njezine potencijalne prednosti.
Kazalo sadržaja
Što je juha od kostiju?
Juha od kostiju nastaje kuhanjem kostiju i vezivnog tkiva životinja.
Ovaj vrlo hranjiv temeljac obično se koristi u juhama, umacima i umacima. Nedavno je stekao popularnost i kao napitak za zdravlje.
Juha od kostiju datira još iz pretpovijesnih vremena kada su lovci skupljači pretvarali inače nejestive životinjske dijelove poput kostiju, kopita i zglobova u juhu koju su mogli piti.
Možete napraviti juhu od kostiju koristeći kosti bilo koje životinje - svinjetine, govedine, teletine, puretine, janjetine, bizona, bizona, divljači, piletine ili ribe.
Također se mogu koristiti srž i vezivno tkivo poput stopala, kopita, kljunova, želuca ili peraja.
Sažetak: Bujon od kostiju nastaje kuhanjem životinjskih kostiju i vezivnog tkiva. Ovaj temeljac bogat hranjivim tvarima koristi se za juhe, umake i zdrava pića.
Kako napraviti juhu od kostiju
Priprema juhe od kostiju vrlo je jednostavna.
Postoji mnogo recepata na internetu, ali većina ljudi čak ni ne koristi recept.
Sve što vam treba je veliki lonac, voda, ocat i kosti.
Za početak evo jednostavnog recepta koji možete slijediti:
Sastojci
- 1 galon (4 litre) vode
- 2 žlice (30 mL) jabučnog octa
- 2–4 funte (oko 1–2 kg) životinjskih kostiju
- Sol i papar, po ukusu
Upute
- Stavite sve sastojke u veliki lonac ili spori kuhač.
- Zakuhajte.
- Smanjite na laganoj vatri i kuhajte 12-24 sata. Što se duže kuha, to će biti boljeg okusa i hranjivijeg.
- Ostavite juhu da se ohladi. Procijedite ga u veliku posudu i bacite krute tvari.
Da biste napravili najhranjiviju juhu, najbolje je koristiti različite kosti - kosti srži, volovski rep, zglobove i stopala. Možete čak i pomiješati i uskladiti kosti u istoj seriji.
Dodavanje octa je važno jer pomaže izvući sve vrijedne hranjive tvari iz kostiju u vodu, što je u konačnici ono što ćete konzumirati.
Također možete dodati povrće, začinsko bilje ili začine u juhu kako biste poboljšali okus.
Uobičajeni dodaci uključuju češnjak, luk, celer, mrkvu, peršin i timijan. Oni se mogu dodati odmah u prvom koraku.
Kao što vidite, juhu od kostiju je nevjerojatno lako napraviti. Sljedeći odjeljci navode šest razloga zbog kojih biste to mogli isprobati.
Sažetak: Bujon od kostiju se pravi kuhanjem kostiju u vodi i octu. Možete dodati i druge sastojke za bolji okus.
1. Juha od kostiju sadrži mnoge važne vitamine i minerale
Općenito, juha od kostiju je vrlo hranjiva.
Međutim, sadržaj hranjivih tvari ovisi o sastojcima koje koristite, jer svaki donosi nešto drugačije na stol.
Životinjske kosti bogate su kalcijem, magnezijem, kalijem, fosforom i drugim mineralima u tragovima - istim mineralima potrebnim za izgradnju i jačanje vaših kostiju.
Riblje kosti također sadrže jod, koji je neophodan za zdravu funkciju štitnjače i metabolizam.
Vezivno tkivo daje glukozamin i kondroitin, prirodne spojeve koji se nalaze u hrskavici za koje se zna da podržavaju zdravlje zglobova.
Srž osigurava vitamin A, vitamin K2, minerale poput cinka, željeza, bora, mangana i selena, kao i omega-3 i omega-6 masne kiseline.
Svi ovi životinjski dijelovi također sadrže protein kolagen, koji se kuhanjem pretvara u želatinu i daje nekoliko važnih aminokiselina.
Predlaže se za vas: Koštana srž: prehrana, zdravstvene prednosti i izvori
Kako sastojci krčkaju, njihove se hranjive tvari oslobađaju u vodu u obliku koji vaše tijelo može lako apsorbirati.
Mnogi ljudi ne unose dovoljno ovih hranjivih tvari u svoju prehranu, pa je ispijanje juhe od kostiju dobar način da dobijete više.
Nažalost, nemoguće je znati točnu količinu svake hranjive tvari sadržane u juhi jer je svaka serija kosti toliko različita.
Sažetak: Bujon od kostiju bogat je mineralima koji pomažu u izgradnji i jačanju vaših kostiju. Također sadrži mnoge druge zdrave hranjive tvari, uključujući vitamine, aminokiseline i esencijalne masne kiseline.
2. Juha od kostiju može koristiti probavnom sustavu
Znanstvenici su otkrili da vaše cjelokupno zdravlje uvelike ovisi o zdravlju vašeg crijevnog trakta.
Ne samo da je juha od kostiju lako probavljiva, već može pomoći i u probavi druge hrane.
Želatina koja se nalazi u juhi od kostiju prirodno privlači i zadržava tekućinu. Zato se pravilno pripremljena juha zgušnjava u hladnjaku.
Želatina se također može vezati za vodu u vašem probavnom traktu, što pomaže da se hrana lakše kreće kroz crijeva.
Također se pokazalo da štiti i liječi sluznicu probavnog trakta kod štakora. Smatra se da ima isti učinak na ljude, no potrebno je provesti više istraživanja kako bi se pokazala njegova učinkovitost.
Aminokiselina u želatini koja se zove glutamin pomaže u održavanju funkcije crijevne stijenke i poznato je da sprječava i liječi stanje poznato kao "propustljiva crijeva”.
Propuštanje crijeva, koje je povezano s nekoliko kroničnih bolesti, je kada je narušena barijera između crijeva i krvotoka.
Tvari koje vaše tijelo inače ne dopušta da prođu u vaš krvotok, što dovodi do upale i drugih problema.
Zbog svih ovih razloga, pijenje juhe od kostiju može biti korisno za osobe s crijevima koja propuštaju, sindromom iritabilnog crijeva (IBS) ili upalnom bolešću crijeva (IBD), kao što je ulcerozni kolitis ili Crohnova bolest.
Predlaže se za vas: Kako napraviti sojino mlijeko? Jednostavan recept od sojinog mlijeka
Sažetak: želatina u juhi od kostiju podržava zdravu probavu. Može biti od koristi za osobe s crijevima koja propuštaju, kao i za iritabilne i upalne bolesti crijeva.
3. Juha od kostiju može pomoći u borbi protiv upale
Aminokiseline koje se nalaze u bujonu od kostiju, uključujući glicin i arginin, imaju snažno protuupalno djelovanje.
Arginin, osobito, može biti posebno koristan u borbi protiv kronične upale.
Jedna studija na životinjama pokazuje da oralno davanje arginina miševima s astmom smanjuje upalu dišnih putova i poboljšava simptome astme.
Druga studija na štakorima sugerira da bi suplementacija argininom mogla pomoći u borbi protiv upale kod osoba s pretilošću, no potrebno je još istraživanja na ljudima kako bi se podržali ovi rezultati.
Dok je neka upala neophodna, kronična upala može dovesti do nekoliko ozbiljnih bolesti.
To uključuje bolesti srca, dijabetes, metabolički sindrom, Alzheimerovu bolest, artritis i mnoge vrste raka.
Zbog toga je važno jesti dosta protuupalnih namirnica.
Sažetak: aminokiseline u juhi od kostiju mogu pomoći u borbi protiv upale. Zbog toga, njegovo jedenje može pomoći u zaštiti od bolesti.
4. Pokazalo se da hranjive tvari juhe od kostiju poboljšavaju zdravlje zglobova
Kolagen je glavni protein koji se nalazi u kostima, tetivama i ligamentima.
Tijekom procesa kuhanja, kolagen iz kostiju i vezivnog tkiva razgrađuje se u drugi protein koji se zove želatina.
Želatina sadrži važne aminokiseline koje podržavaju zdravlje zglobova.
Sadrži prolin i glicin, koje vaše tijelo koristi za izgradnju vezivnog tkiva. To uključuje tetive, koje povezuju mišiće s kostima, i ligamente, koji povezuju kosti.
Juha od kostiju također sadrži glukozamin i kondroitin, koji su prirodni spojevi koji se nalaze u hrskavici.
Više studija je pokazalo da glukozamin i kondroitin mogu pomoći u smanjenju bolova u zglobovima i simptomima osteoartritisa.
Sažetak: aminokiseline u bujonu od kostiju pomažu u održavanju zdravlja zglobova, a njihova konzumacija može pomoći u smanjenju simptoma osteoartritisa.
5. Juha od kostiju pogodna je za mršavljenje
Juha od kostiju obično je vrlo niska u kalorijama, ali ipak može utažiti glad.
Predlaže se za vas: Seitan: Alternativa mesa na biljnoj osnovi | Recept
Istraživanja su pokazala da redovito jedenje juhe može povećati osjećaj sitosti i može biti povezano sa smanjenom tjelesnom težinom i masnim tkivom na trbuhu.
Štoviše, juha od kostiju bogata je proteinima, što može pomoći u poboljšanju kontrole apetita, povećanju gubitka težine i održavanju čiste mišićne mase.
Osim toga, jedno istraživanje na 53 muškarca također je pokazalo da u kombinaciji s treningom otpora kolagen pomaže povećati mišićnu masu i smanjiti tjelesnu masnoću.
Sažetak: pokazalo se da želatina u bujonu od kostiju pomaže u promicanju osjećaja sitosti. Redovita konzumacija može smanjiti unos kalorija i dovesti do gubitka težine tijekom vremena.
6. Juha od kostiju može poboljšati san i rad mozga
Amino kiselina glicin, koja se nalazi u bujonu za kosti, može vam pomoći da se opustite. Više studija je pokazalo da glicin pomaže u promicanju sna.
Jedno istraživanje pokazalo je da uzimanje 3 grama glicina prije spavanja značajno poboljšava kvalitetu sna kod osoba koje imaju poteškoća sa spavanjem.
Uzimanje glicina prije spavanja pomoglo je sudionicima:
- brže zaspati
- održavati dublji san
- budite se manje puta tijekom noći
Ovo istraživanje također je pokazalo da glicin pomaže u smanjenju dnevne pospanosti i poboljšanju mentalnih funkcija i pamćenja.
Stoga bi ispijanje juhe od kostiju moglo imati slične prednosti.
Sažetak: pokazalo se da glicin potiče san. Uzimanje prije spavanja može poboljšati kvalitetu sna, mentalne funkcije i pamćenje.
Savjeti za korištenje juhe od kostiju
Evo nekoliko dodatnih savjeta za pripremu i konzumaciju juhe od kostiju.
Gdje nabaviti kosti za juhu od kostiju
Umjesto da ostatke kostiju i leševa od obroka bacate u smeće, spremite ih za kuhanje juhe.
Kosti možete skupljati u vrećicu i čuvati ih u zamrzivaču dok ne budete spremni za kuhanje.
Međutim, ako niste netko tko obično kupuje i jede cijele piliće i meso s kostima, možda se pitate gdje možete pronaći životinjske kosti za pripremu juhe.
Možete ih zatražiti u lokalnoj mesnici ili na tržnici. Često će ih imati i odjel za meso u većini trgovina.
Najbolji dio je što su vrlo jeftine za kupnju. Vaš mesar vam ih može čak dati besplatno.
Dajte sve od sebe da nađete goveđe kosti na paši ili goveđe kosti hranjene travom, jer će te životinje biti najzdravije i pružiti vam maksimalnu zdravstvenu korist.
Kako čuvati juhu od kostiju
Iako je juhu najlakše napraviti u velikim serijama, može se sigurno čuvati u hladnjaku do 5 dana.
Kako bi vaša juha trajala dulje, možete je zamrznuti u malim posudama i zagrijati pojedinačne porcije prema potrebi.
Koliko često trebate piti juhu od kostiju
Nažalost, na ovo nema jasnog odgovora. Mnogi ljudi preporučuju piti 1 šalicu (237 mL) juhe od kostiju dnevno za maksimalne zdravstvene dobrobiti.
Neke su bolje nego nikakve, pa bilo da je to jednom tjedno ili jednom dnevno, pijte je što češće možete.
Juhu od kostiju možete piti samu, ali ne sviđa se svima tekstura i osjećaj u ustima.
Srećom, postoje i drugi načini uživanja. Može se koristiti kao temeljac za juhe, ili za pripremu umaka i umaka.
Evo jednostavnog recepta za umak od rajčice koristeći juhu od kostiju.
Sastojci
- 2 šalice (473 mL) juhe od kostiju
- 2 konzerve organske paste od rajčice
- 2 žlice (30 mL) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1/2 žličice (2,5 mL) origana, nasjeckanog
- 1/2 žličice (2,5 mL) bosiljka, nasjeckanog
- 2 češnja češnjaka, mljevena
- Sol i papar, po ukusu
Upute
- Stavite sve sastojke u srednji lonac.
- Zagrijte na srednje jakoj vatri 4-6 minuta, povremeno miješajući.
- Smanjite vatru na laganoj vatri i poklopite, ostavite da se umak kuha još 5 minuta.
- Poslužite uz tjesteninu ili mesnu štrucu ili je uključite u razne recepte.
Sažetak: Nabavite kosti na lokalnoj mesnici ili na farmerskoj tržnici da napravite juhu. Samo 1 šalica dnevno pruža dobre zdravstvene prednosti.
Sažetak
Juha od kostiju sadrži mnoge važne hranjive tvari, od kojih su neke poznate po nevjerojatnim zdravstvenim prednostima.
Međutim, istraživanja o samoj juhi od kostiju još uvijek se pojavljuju.
Predlaže se za vas: 6 zdravstvenih prednosti uzimanja suplemenata kolagena
Ono što se pouzdano zna je da je juha od kostiju vrlo hranjiva, a moguće je da njeno dodavanje u vašu prehranu može pružiti čitav niz zdravstvenih prednosti.
