Кістковий бульйон останнім часом став дуже популярним, особливо серед людей, які піклуються про здоров’я. Це тому, що вважається, що він має багато переваг для здоров’я.
Хоча є обмежені дослідження самого кісткового бульйону, є багато доказів, які свідчать про те, що його вживання може бути дуже корисним.
У цій статті детальніше розглянемо кістковий бульйон, як його приготувати та його потенційні переваги.
Зміст
Що таке кістковий бульйон?
Кістковий бульйон готують шляхом варіння кісток і сполучної тканини тварин.
Цей дуже поживний бульйон зазвичай використовується для приготування супів, соусів і підлив. Останнім часом він також набув популярності як оздоровчий напій.
Кістковий бульйон бере свій початок з доісторичних часів, коли мисливці-збирачі перетворювали інші неїстівні частини тварин, такі як кістки, копита та пальці, у бульйон, який вони могли пити.
Ви можете приготувати кістковий бульйон, використовуючи кістки практично будь-якої тварини — свинини, яловичини, телятини, індички, баранини, бізона, буйвола, оленини, курки або риби.
Також можна використовувати кістковий мозок і сполучні тканини, такі як стопи, копита, дзьоб, шлунки або плавці.
Резюме: Кістковий бульйон виготовляється шляхом уварювання кісток тварин і сполучної тканини. Цей насичений поживними речовинами бульйон використовується для приготування супів, соусів та оздоровчих напоїв.
Як приготувати кістковий бульйон
Приготувати кістковий бульйон дуже просто.
В Інтернеті є багато рецептів, але більшість людей навіть не використовують рецепт.
Все, що вам потрібно, це велика каструля, вода, оцет і кістки.
Щоб почати, ось простий рецепт, якому можна слідувати:
Інгредієнти
- 1 галон (4 літри) води
- 2 столові ложки (30 мл) яблучного оцту
- 2–4 фунти (близько 1–2 кг) кісток тварин
- Сіль і перець, за смаком
Інструкції
- Помістіть всі інгредієнти у велику каструлю або мультиварку.
- Довести до кипіння.
- Зменшіть на вогні і варіть 12-24 години. Чим довше воно вариться, тим смачніше і поживніше.
- Дайте бульйону охолонути. Процідіть його у велику ємність і викиньте тверді речовини.
Щоб приготувати найбільш поживний бульйон, найкраще використовувати різні кістки — кістки мозку, бичачий хвіст, кісточки пальців і ступні. Ви навіть можете змішувати та поєднувати кістки в одній партії.
Додавання оцту важливо, тому що він допомагає витягнути всі цінні поживні речовини з кісток у воду, яку в кінцевому підсумку ви споживаєте.
Ви також можете додати в бульйон овочі, зелень або спеції, щоб покращити смак.
Звичайні добавки включають часник, цибулю, селера, моркву, петрушку та чебрець. Їх можна додати відразу на першому кроці.
Як бачите, кістковий бульйон приготувати неймовірно просто. У наступних розділах перераховано шість причин, чому ви можете спробувати.
Резюме: кістковий бульйон готують шляхом кип’ятіння кісток у воді та оцті. Ви також можете додати інші інгредієнти, щоб створити більший смак.
1. Кістковий бульйон містить багато важливих вітамінів і мінералів
Взагалі кістковий бульйон дуже поживний.
Однак вміст поживних речовин залежить від інгредієнтів, які ви використовуєте, оскільки кожен приносить щось своє на стіл.
Кістки тварин багаті кальцієм, магнієм, калієм, фосфором та іншими мікроелементами — тими ж мінералами, які необхідні для побудови та зміцнення ваших кісток.
Рибні кістки також містять йод, який необхідний для здорової функції щитовидної залози та обміну речовин.
Сполучна тканина дає глюкозамін і хондроїтин, природні сполуки, що містяться в хрящах, які, як відомо, підтримують здоров'я суглобів.
кістковий мозок забезпечує вітамін А, вітамін К2, мінерали, такі як цинк, залізо, бор, марганець і селен, а також омега-3 і омега-6 жирні кислоти.
Усі ці частини тварин також містять білок колаген, який при варінні перетворюється на желатин і дає кілька важливих амінокислот.
Для вас пропонується: Кістковий мозок: харчування, користь для здоров’я та джерела
Коли інгредієнти киплять, їх поживні речовини вивільняються у воду у формі, яку ваше тіло легко засвоює.
Багато людей не отримують достатньо цих поживних речовин у своєму раціоні, тому пити кістковий бульйон є хорошим способом отримати більше.
На жаль, неможливо дізнатися точну кількість кожної поживної речовини, що міститься в бульйоні, тому що кожна партія кісток дуже різна.
Резюме: кістковий бульйон багатий мінералами, які допомагають будувати та зміцнювати кістки. Він також містить багато інших корисних поживних речовин, включаючи вітаміни, амінокислоти та незамінні жирні кислоти.
2. Кістковий бульйон може принести користь травній системі
Вчені виявили, що ваше загальне здоров’я значною мірою залежить від здоров’я вашого кишкового тракту.
Мало того, що кістковий бульйон легко засвоюється, але він також може допомогти перетравлювати інші продукти.
Желатин, що міститься в кістковому бульйоні, природно притягує і утримує рідину. Ось чому правильно приготований бульйон застигає в холодильнику.
Желатин також може зв'язуватися з водою у вашому травному тракті, що допомагає їжі легше просуватися через кишечник.
Також було показано, що він захищає та загоює слизову оболонку травного тракту у щурів. Вважається, що він має такий самий ефект і на людей, але необхідно провести додаткові дослідження, щоб показати його ефективність.
Амінокислота в желатині, яка називається глутаміном, допомагає підтримувати функцію кишкової стінки і, як відомо, запобігає та лікує стан, відомий як «дірява кишка».”.
Нещільність кишечника, яка пов’язана з кількома хронічними захворюваннями, – це коли порушується бар’єр між вашим кишечником і кровотоком.
Речовини, яким ваше тіло зазвичай не пропускає витік у кров, що призводить до запалення та інших проблем.
З усіх цих причин вживання кісткового бульйону може бути корисним для людей із нещільною кишкою, синдромом подразненого кишечника (IBS) або запальним захворюванням кишечника (IBD), таким як виразковий коліт або хвороба Крона.
Для вас пропонується: Як зробити соєве молоко? Простий рецепт соєвого молока
Резюме: Желатин в кістковому бульйоні підтримує здорове травлення. Це може бути корисно для людей з негерметичною кишкою, а також при подразливих і запальних захворюваннях кишечника.
3. Кістковий бульйон може допомогти боротися із запаленням
Амінокислоти, що містяться в кістковому бульйоні, включаючи гліцин і аргінін, мають сильну протизапальну дію.
Аргінін, зокрема, може бути особливо корисним для боротьби з хронічним запаленням.
Одне дослідження на тваринах показало, що пероральний прийом аргініну мишам з астмою зменшує запалення дихальних шляхів і покращує симптоми астми.
Інше дослідження на щурах свідчить про те, що доповнення аргініну може допомогти боротися із запаленням у людей з ожирінням, але для підтвердження цих результатів необхідно провести додаткові дослідження на людях.
Хоча деяке запалення необхідне, хронічне запалення може призвести до кількох серйозних захворювань.
Серед них хвороби серця, діабет, метаболічний синдром, хвороба Альцгеймера, артрит і багато видів раку.
Через це важливо їсти багато протизапальних продуктів.
Резюме: амінокислоти в кістковому бульйоні можуть допомогти боротися із запаленням. Через це його вживання в їжу може захистити від хвороб.
4. Доведено, що корисні речовини кісткового бульйону покращують здоров’я суглобів
Колаген є основним білком, який міститься в кістках, сухожиллях і зв’язках.
У процесі приготування колаген з кісток і сполучної тканини розщеплюється на інший білок, який називається желатин.
Желатин містить важливі амінокислоти, які підтримують здоров’я суглобів.
Він містить пролін і гліцин, які ваше тіло використовує для побудови сполучної тканини. Сюди входять сухожилля, які з’єднують м’язи з кістками, і зв’язки, які з’єднують кістки.
Кістковий бульйон також містить глюкозамін і хондроїтин, які є природними сполуками, що містяться в хрящі.
Численні дослідження показали, що глюкозамін і хондроїтин можуть допомогти зменшити біль у суглобах і зменшити симптоми остеоартриту.
Для вас пропонується: Сейтан: альтернатива м’ясу на рослинній основі | Рецепт
Резюме: амінокислоти в кістковому бульйоні допомагають підтримувати здоров’я суглобів, і їх споживання може допомогти зменшити симптоми остеоартриту.
5. Кістковий бульйон сприятливий для схуднення
Кістковий бульйон, як правило, дуже низькокалорійний, але він все одно може втамувати голод.
Дослідження показали, що регулярне вживання супу може посилити відчуття ситості і може бути пов’язано зі зниженням маси тіла та жиру на животі.
Більше того, кістковий бульйон містить багато білка, що може допомогти покращити контроль апетиту, збільшити втрату ваги та підтримувати м’язову масу.
Крім того, одне дослідження за участю 53 чоловіків також виявило, що в поєднанні з силовими тренуваннями колаген допомагає збільшити м’язову масу і зменшити жир.
Резюме: Було показано, що желатин в кістковому бульйоні сприяє відчуттю ситості. Регулярне споживання може зменшити споживання калорій і з часом призвести до втрати ваги.
6. Кістковий бульйон може покращити сон і роботу мозку
Амінокислота гліцин, що міститься в кістковому бульйоні, може допомогти вам розслабитися. Численні дослідження показали, що гліцин сприяє сну.
Одне дослідження показало, що прийом 3 грамів гліцину перед сном значно покращує якість сну у людей, які мають труднощі зі сном.
Прийом гліцину перед сном допоміг учасникам:
- швидше заснути
- підтримувати більш глибокий сон
- прокидатися менше разів протягом ночі
Це дослідження також показало, що гліцин допомагає зменшити денну сонливість і покращує розумові функції та пам’ять.
Тому вживання кісткового бульйону може мати подібні переваги.
Резюме: було показано, що гліцин сприяє сну. Прийом перед сном може покращити якість сну, розумові функції та пам’ять.
Поради щодо використання кісткового бульйону
Ось кілька додаткових порад щодо приготування та вживання кісткового бульйону.
Де взяти кістки для кісткового бульйону
Замість того, щоб викидати кістки та туші від їжі в сміття, збережіть їх для приготування бульйону.
Ви можете зібрати кістки в пакет і зберігати їх у морозильній камері, поки не будете готові їх приготувати.
Однак, якщо ви не той, хто зазвичай купує та їсть цілих курей і м’ясо з кістками, вам може бути цікаво, де можна знайти кістки тварин для приготування бульйону.
Ви можете попросити їх на місцевому м’ясному або фермерському ринку. У м’ясному відділі більшості продуктових магазинів вони також часто є.
Найкраще те, що вони дуже недорогі для покупки. Ваш м’ясник може навіть дати їх вам безкоштовно.
Зробіть все можливе, щоб знайти курячі кістки на пасовищах або яловичі кістки на трав’яному вигодовуванні, оскільки ці тварини будуть найбільш здоровими та забезпечать вам максимальну користь для здоров’я.
Як зберігати кістковий бульйон
Хоча бульйон найпростіше готувати великими партіями, його можна безпечно зберігати в холодильнику лише до 5 днів.
Щоб бульйон зберігався довше, ви можете заморозити його в невеликих ємностях і підігріти окремі порції за потребою.
Як часто потрібно пити кістковий бульйон
На жаль, однозначної відповіді на це немає. Багато людей рекомендують випивати 1 склянку (237 мл) кісткового бульйону щодня для максимальної користі для здоров’я.
Деякі краще, ніж ніякі, тому пийте його якомога частіше, будь то раз на тиждень або раз на день.
Ви можете пити кістковий бульйон сам по собі, але не всім подобається текстура і смак у роті.
На щастя, є й інші способи насолодитися цим. Його можна використовувати як основу для супів, а також для приготування соусів і підлив.
Ось простий рецепт томатного соусу з кістковим бульйоном.
Інгредієнти
- 2 склянки (473 мл) кісткового бульйону
- 2 банки органічної томатної пасти
- 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії першого віджиму
- 1/2 чайної ложки (2,5 мл) орегано, подрібненого
- 1/2 чайної ложки (2,5 мл) базиліка, подрібненого
- 2 зубчики часнику, подрібнені
- Сіль і перець, за смаком
Інструкції
- Помістіть всі інгредієнти в середню каструлю.
- Нагрійте на середньому вогні 4-6 хвилин, періодично помішуючи.
- Зменшіть на слабкий вогонь і накрийте кришкою, давши соусу тушкуватися ще 5 хвилин.
- Подавайте з макаронами чи м’ясним рулетом або додайте їх до різноманітних рецептів.
Резюме: щоб приготувати бульйон, купіть кістки з місцевого м’ясника або фермерського ринку. Всього 1 чашка в день забезпечує хорошу користь для здоров’я.
Резюме
Кістковий бульйон містить багато важливих поживних речовин, деякі з яких, як відомо, мають неймовірну користь для здоров’я.
Для вас пропонується: 6 переваг для здоров'я від прийому добавок колагену
Проте дослідження самого кісткового бульйону все ще з’являються.
Достеменно відомо, що кістковий бульйон дуже поживний, і цілком можливо, що додавання його до свого раціону може забезпечити цілу низку переваг для здоров’я.
