Кістковий мозок - це тип губчастої тканини в центрі кісток. Кістковий мозок таких тварин, як корови, ягнята та лосі, може принести користь, наприклад, зменшити Боротьба із запаленням і підтримка здоров’я суглобів завжди були важливими.
Кістковий мозок, поживний інгредієнт, яким смакували в усьому світі протягом тисячоліть, тепер є затребуваним вибором у вишуканих закладах харчування та модних кафе. Він також привертає увагу любителів здорового харчування завдяки своїм вражаючим поживним властивостям.
Ця стаття досліджує поживну цінність і переваги кісткового мозку та містить поради щодо включення його в свій раціон.
Що таке кістковий мозок?
Кістковий мозок — це м’яка губчаста тканина, яка знаходиться всередині кісток, особливо в хребті, стегнах і стегнах.
Він відіграє вирішальну роль у нашому здоров’ї, виробляючи стовбурові клітини, які перетворюються на червоні та білі кров’яні клітини та тромбоцити, необхідні для перенесення кисню, боротьби з інфекціями та загоєння ран.
Кістковий мозок таких тварин, як корови, ягнята, карібу та лосі, широко використовують у різних кухнях завдяки своєму насиченому, м’яко солодкому смаку та кремовій текстурі. Його зазвичай вживають на тостах, у супах або як пікантну намазку до овочів і м’яса.
Резюме: Кістковий мозок — це губчаста тканина в кістках. Його їдять через чудовий смак і використовують для приготування супів, спредів і як начинку до різних страв.
Профіль живлення кісткового мозку
Кістковий мозок калорійний і багатий жирами, пропонуючи скромну кількість білків і основних поживних речовин, таких як вітамін B12.
Столова ложка (14 грамів) сирого кісткового мозку карібу, наприклад, забезпечує:
- Калорії: 110
- Загальний жир: 12 грам
- білок: 1 грам
- Вітамін B12: 7% від добової норми
- Рибофлавін: 6% від добової норми
- Залізо: 4% від добової норми
- Вітамін Е: 2% від добової норми
- Фосфор: 1% від добової норми
- Тіамін: 1% від добової норми
- Вітамін А: 1% від добової норми
Крім того, кістковий мозок є джерелом вітамінів групи В, таких як пантотенова кислота, тіамін і біотин, які підтримують життєво важливі функції, наприклад виробництво енергії. Це також багате джерело колагену, що сприяє здоров’ю шкіри та, можливо, полегшує дискомфорт у суглобах.
Примітно, що кістковий мозок корів, кіз, овець і лосів насичений кон’югованою лінолевою кислотою, яка може допомогти зменшити запалення та зміцнити імунну систему.
Хоча необхідні подальші дослідження, вважається, що кістковий мозок містить інші корисні сполуки, включаючи гліцин, глюкозамін і хондроїтин.
Резюме: кістковий мозок багатий поживними речовинами, пропонуючи калорії, жири, білок, вітамін B12, колаген і кон’юговану лінолеву кислоту, серед інших переваг.
Користь кісткового мозку для здоров’я
Хоча прямих досліджень споживання кісткового мозку мало, існує безліч доказів, які підтверджують користь для здоров’я його ключових компонентів, таких як колаген, гліцин, глюкозамін і кон’югована лінолева кислота.
Зміцнення здоров'я суглобів
Кістковий мозок багатий речовинами, які, як вважають, покращують здоров’я суглобів.
Було показано, що глюкозамін, природний компонент хряща, полегшує симптоми остеоартриту, зменшуючи запалення та біль у суглобах. Колаген також відіграє життєво важливу роль у виробництві хряща, який необхідний для підтримки здоров’я суглобів.
Дослідження за участю 147 спортсменів показало, що щоденний прийом 10 грамів колагену протягом шести місяців значно зменшив біль у суглобах, пов’язаний із фізичною активністю.
Зменшення запалення
Хоча деяке запалення є необхідним для загоєння, триваюче запалення може призвести до серйозних проблем зі здоров’ям, включаючи серцеві захворювання, діабет і рак.
Для вас пропонується: 6 вражаючих переваг кісткового бульйону для здоров'я
Дослідження показали, що гліцин, який міститься в кістковому мозку, має потужну протизапальну дію, що свідчить про те, що він може допомогти знизити рівень запалення в організмі. Було також показано, що кон’югована лінолева кислота, інший компонент кісткового мозку, зменшує маркери запалення в крові.
Дослідження, включно з двотижневим дослідженням за участю 23 чоловіків, показало, що споживання 5,6 грамів кон’югованої лінолевої кислоти щодня значно знижує маркери запалення, такі як фактор некрозу пухлини альфа та С-реактивний білок.
Кістковий мозок також містить адипонектин, гормон, який має вирішальне значення для контролю запалення та імунних реакцій.
Зміцнення здоров'я шкіри
Колаген, важливий для цілісності шкіри, у великій кількості міститься в кістковому мозку. Його пов’язують із покращенням еластичності та зволоження шкіри.
8-тижневе дослідження за участю 69 жінок показало, що щоденне споживання колагену в кількості 2,5–5 грамів покращує зволоженість і еластичність шкіри. Крім того, лікування колагеном у мишей протягом 8 тижнів призвело до підвищення рівня колагену та антиоксидантної активності в шкірі, пропонуючи потенційний захист від пошкодження шкіри та старіння.
Необхідність додаткових досліджень
Важливо відзначити, що згадані дослідження зосереджені на добавках із високими концентраціями специфічних сполук, присутніх у кістковому мозку, а не на споживанні самого кісткового мозку. Необхідні подальші дослідження, щоб підтвердити, чи безпосередньо вживання кісткового мозку дає такі ж переваги для здоров’я.
Резюме: хоча прямих доказів бракує, компоненти кісткового мозку можуть допомогти покращити здоров’я суглобів, зменшити запалення та підтримати здоров’я шкіри, що вказує на потенційну користь від його споживання.
Джерела їжі та як включити їх у свій раціон
Кістковий мозок доступний у таких місцях, як фермерські ринки, м’ясні лавки та магазини здорової їжі.
Для вас пропонується: Вершкове масло: добре чи погано?
Для тих, хто вперше знайомиться з кістковим мозком, яловичі кістки є чудовою відправною точкою через їх великий розмір і легку доступність.
Ключові джерела кісткового мозку включають:
- Мозкові кістки гомілки
- Кістки кісткового мозку
- Кістки шийного мозку
- Бичачий хвіст
Готуючи кістковий бульйон або супи, ви можете варити всю кістку, що спрощує процес, усуваючи необхідність попереднього вилучення кісткового мозку.
М’ясники також можуть нарізати для вас кістки, що спростить смаження та споживання кісткового мозку.
Щоб приготувати кістковий мозок, просто обсмажте кістки при 450 ℉ (232 ℃) приблизно 15 хвилин. Після смаження кабачок можна легко вийняти та насолоджуватися.
Зазвичай у поєднанні з тостами та мармеладом кістковий мозок також покращує смак м’яса, хліба, смажених овочів тощо.
Для тих, хто цікавиться перевагами кісткового мозку, але шукає більш зручний варіант, добавки з кісткового бульйону доступні в різних формах, таких як рідина, порошок і капсули, які можна знайти як у магазинах, так і в Інтернеті.
Резюме: Кістковий мозок, поживний і універсальний інгредієнт, легко знайти та приготувати різними способами, що є зручним варіантом для тих, хто хоче включити його переваги у свій раціон.
Резюме
Кістковий мозок насичений такими корисними компонентами, як колаген, кон’югована лінолева кислота, гліцин і глюкозамін.
Хоча прямих досліджень впливу кісткового мозку на здоров’я мало, відомо, що ці компоненти зменшують запалення, зміцнюють здоров’я шкіри та підтримують здоров’я суглобів.
Кістковий мозок не тільки поживний, але й смачний, його можна легко додавати до різноманітних страв, що робить його цінним доповненням до здорової дієти.
