Il midollo osseo è un tipo di tessuto spugnoso che si trova al centro delle ossa. Il midollo osseo di animali come mucche, agnelli e alci può apportare benefici, come la riduzione delle infiammazioni e il sostegno alla salute delle articolazioni.
Il midollo osseo, un ingrediente nutriente assaporato in tutto il mondo per millenni, è ora una scelta ricercata nei ristoranti più raffinati e nei caffè alla moda. Sta attirando l’attenzione anche degli amanti della salute, grazie ai suoi impressionanti benefici nutrizionali.
Questo articolo esplora il valore nutrizionale e i vantaggi del midollo osseo e fornisce consigli su come integrarlo nella tua dieta.
Cos’è il midollo osseo?
Il midollo osseo è il tessuto morbido e spugnoso che si trova all’interno delle ossa, particolarmente abbondante nella colonna vertebrale, nei fianchi e nelle cosce.
Svolge un ruolo fondamentale per la nostra salute producendo cellule staminali che si trasformano in globuli rossi, bianchi e piastrine, essenziali per trasportare ossigeno, combattere le infezioni e guarire le ferite.
Il midollo osseo di animali come mucche, agnelli, caribù e alci è molto apprezzato in varie cucine per il suo gusto ricco e leggermente dolce e la sua consistenza cremosa. Viene comunemente gustato su pane tostato, nelle zuppe o come spalmatura saporita per verdure e carne.
Riepilogo: Il midollo osseo è un tessuto spugnoso all’interno delle ossa. Viene consumato per il suo sapore delizioso e utilizzato nelle zuppe, nelle creme e come guarnizione di vari piatti.
Profilo nutrizionale del midollo osseo
Il midollo osseo è denso di calorie e ricco di grassi, ma offre modeste quantità di proteine e nutrienti essenziali come la vitamina B12.
Un cucchiaio (14 grammi) di midollo osseo di caribù crudo, ad esempio, fornisce:
- Calorie: 110
- Grassi totali: 12 grammi
- Proteine: 1 grammo
- Vitamina B12: 7% del valore giornaliero
- Riboflavina: 6% del valore giornaliero
- Ferro: 4% del valore giornaliero
- Vitamina E: 2% del valore giornaliero
- Fosforo: 1% del valore giornaliero
- Tiamina: 1% del valore giornaliero
- Vitamina A: 1% del valore giornaliero
Inoltre, il midollo osseo è una fonte di vitamine del gruppo B come l’acido pantotenico, la tiamina e la biotina, che supportano funzioni vitali come la produzione di energia. È anche una ricca fonte di collagene, che promuove la salute della pelle e può alleviare i disturbi articolari.
In particolare, il midollo osseo di mucche, capre, pecore e alci è ricco di acido linoleico coniugato, che può aiutare a ridurre l’infiammazione e a rafforzare il sistema immunitario.
Anche se sono necessari ulteriori studi, si ritiene che il midollo osseo offra altri composti benefici, tra cui la glicina, la glucosamina e la condroitina.
Riepilogo: Il midollo osseo è ricco di nutrienti e offre calorie, grassi, proteine, vitamina B12, collagene e acido linoleico coniugato, oltre ad altri benefici.
I benefici del midollo osseo per la salute
Sebbene le ricerche dirette sul consumo di midollo osseo siano scarse, esistono numerose prove a sostegno dei benefici per la salute dei suoi componenti chiave, come il collagene, la glicina, la glucosamina e l’acido linoleico coniugato.
Migliorare la salute delle articolazioni
Il midollo osseo è ricco di sostanze che si ritiene migliorino la salute delle articolazioni.
È stato dimostrato che la glucosamina, un componente naturale della cartilagine, allevia i sintomi dell’osteoartrite riducendo l’infiammazione e il dolore articolare. Anche il collagene svolge un ruolo fondamentale nella produzione della cartilagine, che è essenziale per mantenere sane le articolazioni.
Uno studio che ha coinvolto 147 atleti ha rilevato che l’assunzione di 10 grammi di collagene al giorno per sei mesi ha ridotto significativamente il dolore articolare legato all’attività fisica.
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Ridurre l’infiammazione
Sebbene alcune infiammazioni siano necessarie per la guarigione, un’infiammazione continua può portare a gravi problemi di salute, tra cui malattie cardiache, diabete e cancro.
La glicina, che si trova nel midollo osseo, ha dimostrato di avere potenti effetti antinfiammatori negli studi, suggerendo che potrebbe aiutare a ridurre i livelli di infiammazione nel corpo. Anche l’acido linoleico coniugato, un altro componente del midollo osseo, ha dimostrato di ridurre i marcatori dell’infiammazione nel sangue.
Una ricerca che comprende uno studio di due settimane su 23 uomini ha rivelato che il consumo giornaliero di 5,6 grammi di acido linoleico coniugato ha ridotto in modo significativo i marcatori dell’infiammazione, come il fattore di necrosi tumorale alfa e la proteina C-reattiva.
Il midollo osseo contiene anche l’adiponectina, un ormone fondamentale per il controllo dell’infiammazione e delle risposte immunitarie.
Aumentare la salute della pelle
Il collagene, fondamentale per l’integrità della pelle, si trova in abbondanza nel midollo osseo. È stato collegato al miglioramento dell’elasticità e dell’idratazione della pelle.
Uno studio di 8 settimane condotto su 69 donne ha dimostrato che un’integrazione di collagene di 2,5-5 grammi al giorno migliora l’idratazione e l’elasticità della pelle. Inoltre, il trattamento con collagene nei topi per 8 settimane ha portato a un aumento dei livelli di collagene e delle attività antiossidanti nella pelle, offrendo una potenziale protezione contro i danni e l’invecchiamento cutaneo.
La necessità di ulteriori ricerche
È importante notare che gli studi citati si concentrano su integratori con alte concentrazioni di composti specifici presenti nel midollo osseo piuttosto che sul consumo del midollo stesso. Sono necessarie ulteriori indagini per confermare se il consumo diretto di midollo osseo offra gli stessi vantaggi per la salute.
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Riepilogo: Sebbene manchino prove dirette, i componenti del midollo osseo potrebbero contribuire a migliorare la salute delle articolazioni, a ridurre l’infiammazione e a sostenere la salute della pelle, indicando potenziali benefici dal suo consumo.
Fonti alimentari e come integrarlo nella tua dieta
Il midollo osseo è accessibile in luoghi come mercati agricoli, macellerie e negozi di alimenti naturali.
Per chi è alle prime armi con il midollo osseo, le ossa di manzo sono un ottimo punto di partenza grazie alle loro grandi dimensioni e alla loro facile reperibilità.
Le principali fonti di midollo osseo sono:
- Ossa di midollo dello stinco
- Ossa del midollo delle nocche
- Ossa del midollo del collo
- Coda di bue
Quando prepari il brodo di ossa o le zuppe, puoi cuocere l’intero osso, il che semplifica il processo eliminando la necessità di estrarre prima il midollo.
I macellai possono anche tagliare le ossa per te, rendendo più facile arrostire e consumare direttamente il midollo.
Per cucinare il midollo osseo, è sufficiente arrostire le ossa di midollo a 450℉ (232℃) per circa 15 minuti. Dopo la tostatura, il midollo può essere facilmente estratto e gustato.
Comunemente abbinato a pane tostato e marmellata, il midollo osseo esalta anche il sapore di carni, pane, verdure arrostite e molto altro ancora.
Per chi è interessato ai benefici del midollo osseo ma cerca un’opzione più conveniente, gli integratori di brodo osseo sono disponibili in varie forme, come liquidi, polveri e capsule, reperibili sia nei negozi che online.
Riepilogo: Il midollo osseo, un ingrediente nutriente e versatile, è facilmente reperibile e preparato in numerosi modi, offrendo un’opzione conveniente per chi desidera incorporare i suoi benefici nella propria dieta.
Sommario
Il midollo osseo è ricco di componenti benefici come il collagene, l’acido linoleico coniugato, la glicina e la glucosamina.
Sebbene gli studi diretti sugli effetti del midollo osseo sulla salute siano scarsi, questi componenti sono noti per ridurre l’infiammazione, migliorare la salute della pelle e sostenere la salute delle articolazioni.
Il midollo osseo non è solo nutriente ma anche delizioso e può essere facilmente inserito in diversi piatti, il che lo rende un’aggiunta preziosa a una dieta sana.
