Il brodo d’ossa è una delle tendenze più popolari nel campo della salute e del fitness.
Alcune persone lo bevono per perdere peso, migliorare la pelle e nutrire le articolazioni.
Questo articolo analizza nel dettaglio il brodo di ossa.
Cos’è il brodo d’ossa?
Il brodo d’ossa è un brodo molto nutriente che si ottiene facendo bollire a fuoco lento le ossa e il tessuto connettivo degli animali.
Le ricette per il brodo di ossa includono spesso un prodotto a base acida, come l’aceto o il succo di limone.
In questo modo si rompe il collagene e il tessuto connettivo e si ottiene un liquido gustoso e nutriente, comunemente utilizzato per zuppe e salse.
Negli ultimi anni il brodo d’ossa ha fatto parlare di sé tra i salutisti. Alcune persone giurano di berne una tazza al giorno…
Puoi preparare il brodo di ossa da qualsiasi osso animale, ma alcune fonti popolari includono:
- pollo
- tacchino
- agnello
- maiale
- manzo
- selvaggina
- pesce
Si può utilizzare qualsiasi midollo o tessuto connettivo, compresi piedi, becchi, ventrigli, spine dorsali, gambe, zoccoli, garretti, carcasse intere o pinne.
Riepilogo: Il brodo di ossa si ottiene facendo bollire a fuoco lento ossa animali e tessuto connettivo. Il liquido che ne deriva, denso di sostanze nutritive, viene utilizzato per zuppe, salse e bevande salutari.
Quali nutrienti contiene il brodo di ossa?
Il contenuto nutritivo del brodo d’ossa dipende dagli ingredienti e dalla loro qualità.:
- Osso. L’osso stesso contiene minerali come calcio e fosforo. Possono essere presenti anche sodio, magnesio e potassio.
- Freccia. Il midollo osseo ti fornisce le vitamine A, B2, B12 ed E, oltre a omega-3, omega-6 e minerali come calcio, ferro, selenio e zinco.
- Tessuto connettivo. Questo tessuto fornisce glucosamina e condroitina, che sono integratori alimentari popolari per l’artrite e i dolori articolari.
Le ossa, il midollo e il tessuto connettivo sono in gran parte costituiti dalla proteina collagene, che si trasforma in gelatina quando viene cotta.
La gelatina ha un profilo unico di aminoacidi ed è particolarmente ricca di glicina.
Riepilogo: Il brodo d’ossa contiene molte vitamine e minerali che possono costituire una parte importante della tua dieta.
Come fare il brodo di ossa
Preparare il brodo d’ossa è facile e molte persone non utilizzano nemmeno una ricetta.
Tutto ciò di cui hai bisogno sono ossa, aceto, acqua e una pentola.
Ma se non sai da dove cominciare, ecco una semplice ricetta da seguire:
Dall’inizio alla fine: 4 ore (o fino a 24 ore)
Ingredienti
- ossa di pollo da 2-3 libbre (1-1,5 kg)
- 1 cipolla (opzionale)
- 4 spicchi d’aglio (facoltativo)
- 4 litri (1 gallone) di acqua
- 2 cucchiai di aceto di sidro di mele
- 1 cucchiaino di sale (facoltativo)
- 1 cucchiaino di pepe (facoltativo)
Istruzioni
- Metti le ossa e le verdure in una grande pentola per il brodo.
- Versa l’acqua nella pentola in modo che copra le ossa e le verdure. Aggiungi l’aceto e porta a ebollizione a fuoco alto.
- Riduci la fiamma, aggiungi sale e pepe e lascia sobbollire per 4-24 ore. Più a lungo sobbollirà, più sarà saporito e denso di sostanze nutritive.
- Lascia raffreddare il brodo e poi filtra i solidi. Ora è pronto.
Puoi anche aggiungere al brodo altre carni, verdure o spezie. Le aggiunte più diffuse sono:
- foglie di alloro
- carote
- sedano
- zenzero
- scorze di limone
- fegato
- prezzemolo
Una volta terminato, puoi conservare il brodo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni o in freezer per un massimo di 3 mesi.
Al posto della pentola, puoi utilizzare una pentola a pressione, una pentola lenta o una Crockpot.
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Riepilogo: Il brodo di ossa è molto facile da preparare e tutto ciò di cui hai bisogno sono pochi e semplici ingredienti.
Benefici per la salute del brodo d’ossa
Il brodo d’ossa è ricco di molti nutrienti, che possono apportare notevoli benefici alla salute.
Ad esempio, contiene:
- elevate quantità di vari minerali
- la proteina collagene
- l’aminoacido glicina
- i nutrienti che migliorano le articolazioni, come la glucosamina e la condroitina
Tieni presente che non esistono studi scientifici che abbiano esaminato direttamente i benefici del brodo d’ossa.
Tuttavia, in base ai suoi ingredienti, il brodo di ossa può avere i seguenti potenziali benefici per la salute:
- Effetti antinfiammatori. La glicina contenuta nel brodo d’ossa può avere effetti antinfiammatori e antiossidanti.
- Gestione del peso. Il brodo di ossa è solitamente molto povero di calorie ma può comunque aiutarti a sentirti sazio. Questo può essere dovuto al suo contenuto di gelatina, che può favorire il senso di sazietà.
- Salute delle articolazioni. La glucosamina e la condroitina, presenti nel brodo, possono contribuire a migliorare la salute delle articolazioni e a ridurre i sintomi dell’osteoartrite.
- Salute delle ossa. Il brodo d’ossa contiene sostanze nutritive importanti per la salute delle ossa, come ad esempio il calcio.
- Sonno e funzioni cerebrali. È stato dimostrato che la glicina aiuta a migliorare il sonno.
Riepilogo: Il brodo di ossa contiene diversi nutrienti salutari e benefici. Può avere effetti antinfiammatori, può aiutare a migliorare la salute delle ossa e delle articolazioni e può migliorare la qualità del sonno.
Domande frequenti sul brodo di ossa
Ecco le risposte alle domande più comuni sul brodo d’ossa.
Dove posso trovare le ossa?
Puoi utilizzare le ossa della cena della sera precedente o acquistarle dal tuo macellaio di fiducia.
La cosa migliore è che le ossa sono economiche e a volte gratuite. Potresti trovare dei macellai che te le daranno a costo zero invece di buttarle via.
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C’è differenza tra brodo di ossa e brodo di ossa?
Non proprio. Si tratta essenzialmente della stessa cosa: i termini vengono utilizzati in modo intercambiabile. Tuttavia, il brodo d’ossa può essere più denso.
Quante sostanze nutritive sono presenti nel brodo d’ossa?
In definitiva, il contenuto nutritivo del brodo di ossa dipende dalla quantità e dalla qualità degli ingredienti. Dipende anche dai seguenti fattori:
- da quale animale provengono le ossa e cosa ha mangiato quell’animale
- quanto osso c’è nella ricetta che stai usando
- la durata della cottura del brodo
- se la carne con l’osso che stai utilizzando è stata precedentemente cucinata
Sommario
Il brodo d’ossa è ricco di molti nutrienti, alcuni dei quali hanno effetti benefici per la salute.
Tuttavia, al momento manca una ricerca diretta sul brodo d’ossa.
Come minimo, il brodo di ossa è un’aggiunta nutriente, gustosa e incredibilmente soddisfacente alla tua dieta.
