Kaldu tulang adalah salah satu tren paling populer di bidang kesehatan dan kebugaran saat ini.
Beberapa orang meminumnya untuk menurunkan berat badan, memperbaiki kulit mereka, dan menyehatkan persendian mereka.
Artikel ini membahas kaldu tulang secara mendetail.
Apa itu kaldu tulang?
Kaldu tulang adalah kaldu bergizi tinggi yang dapat dibuat dengan merebus tulang hewan dan jaringan ikat.
Resep untuk kaldu tulang sering kali menyertakan produk berbahan dasar asam, seperti cuka atau jus lemon.
Ini memecah kolagen dan jaringan ikat dan memberi Anda cairan lezat dan bergizi yang biasa digunakan dalam sup dan saus.
Kaldu tulang telah mendapatkan banyak buzz selama beberapa tahun terakhir di antara yang sadar kesehatan. Beberapa orang bersumpah dengan minum secangkir setiap hari.
Anda dapat membuat kaldu tulang dari tulang hewan apa pun, tetapi beberapa sumber populer termasuk:
- ayam
- Turki
- domba
- babi
- daging sapi
- permainan liar
- ikan
Setiap sumsum atau jaringan ikat dapat digunakan, termasuk kaki, paruh, rempela, duri, kaki, kuku, hocks, bangkai utuh, atau sirip.
Ringkasan: Kaldu tulang dibuat dengan merebus tulang hewan dan jaringan ikat. Cairan padat nutrisi yang dihasilkan digunakan untuk sup, saus, dan minuman kesehatan.
Nutrisi apa yang terkandung dalam kaldu tulang?
Kandungan nutrisi kaldu tulang tergantung pada bahan dan kualitasnya:
- Tulang. Tulang itu sendiri menghasilkan mineral seperti kalsium dan fosfor. Natrium, magnesium, dan kalium juga mungkin ada.
- Sumsum. Sumsum tulang memberi Anda vitamin A, B2, B12, dan E, ditambah omega-3, omega-6, dan mineral seperti kalsium, zat besi, selenium, dan seng.
- Jaringan ikat. Jaringan ini menyediakan glukosamin dan kondroitin, yang merupakan suplemen makanan populer untuk radang sendi dan nyeri sendi.
Tulang, sumsum, dan jaringan ikat sebagian besar terdiri dari protein kolagen, yang berubah menjadi gelatin saat dimasak.
Gelatin memiliki profil asam amino yang unik dan sangat tinggi dalam asam amino glisin.
Ringkasan: Kaldu tulang mengandung banyak vitamin dan mineral, yang dapat menjadi bagian penting dari diet Anda.
Cara membuat kaldu tulang
Membuat kaldu tulang itu mudah, dan banyak orang bahkan tidak menggunakan resepnya.
Yang kamu butuhkan hanyalah tulang, cuka, air, dan panci.
Tapi jika Anda tidak yakin harus mulai dari mana, berikut resep sederhana yang bisa Anda ikuti:
Mulai sampai selesai: 4 jam (atau hingga 24 jam)
Bahan
- 2-3 pon (1–1,5 kg) tulang ayam
- 1 bawang bombay (opsional)
- 4 siung bawang putih (opsional)
- 4 liter (1 galon) air
- 2 sdm. cuka sari apel
- 1 sendok teh. garam (opsional)
- 1 sendok teh. lada (opsional)
Instruksi
- Masukkan tulang dan sayuran apa pun ke dalam panci besar.
- Tuang air ke dalam panci sehingga menutupi tulang dan sayuran. Tambahkan cuka, lalu didihkan dengan api besar.
- Kecilkan api, tambahkan garam dan merica, dan biarkan mendidih selama 4-24 jam. Semakin lama direbus, semakin enak dan padat nutrisinya.
- Biarkan kaldu mendingin, lalu saring padatannya. Sekarang sudah siap.
Anda juga bisa menambahkan daging, sayuran, atau bumbu lainnya ke dalam kaldu. Tambahan populer termasuk:
- daun salam
- wortel
- seledri
- Jahe
- kulit lemon
- hati
- peterseli
Setelah selesai, Anda bisa menyimpan kaldu dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 5 hari atau di dalam freezer hingga 3 bulan.
Alih-alih panci, Anda mungkin ingin menggunakan pressure cooker, slow cooker, atau Crockpot.
Ringkasan: Kaldu tulang sangat mudah dibuat, dan yang Anda butuhkan hanyalah beberapa bahan sederhana.
Manfaat kaldu tulang untuk kesehatan
Kaldu tulang mengandung banyak nutrisi berbeda, yang dapat memberikan beberapa manfaat kesehatan yang mengesankan.
Disarankan untuk Anda: Sumsum Tulang: Nutrisi, Manfaat Kesehatan, dan Sumber
Misalnya, berisi:
- berbagai mineral dalam jumlah tinggi
- kolagen protein
- asam amino glisin
- nutrisi yang meningkatkan sendi glukosamin dan kondroitin
Perlu diingat bahwa tidak ada penelitian ilmiah yang melihat manfaat kaldu tulang secara langsung.
Namun, berdasarkan bahannya, kaldu tulang mungkin memiliki potensi manfaat kesehatan sebagai berikut:
- Efek anti-inflamasi. Glisin dalam kaldu tulang mungkin memiliki beberapa efek anti-inflamasi dan antioksidan.
- Manajemen berat badan. Kaldu tulang biasanya sangat rendah kalori tetapi tetap bisa membantu Anda merasa kenyang. Ini mungkin karena kandungan gelatinnya, yang dapat meningkatkan rasa kenyang atau kenyang.
- Kesehatan sendi. Glukosamin dan kondroitin, ditemukan dalam kaldu, dapat membantu meningkatkan kesehatan sendi dan mengurangi gejala osteoartritis.
- Kesehatan tulang. Kaldu tulang mengandung nutrisi yang penting untuk kesehatan tulang, seperti kalsium.
- Tidur dan fungsi otak. Glycine telah terbukti membantu meningkatkan kualitas tidur.
Ringkasan: Kaldu tulang mengandung beberapa nutrisi yang sehat dan bermanfaat. Ini mungkin memiliki efek anti-inflamasi, dapat membantu meningkatkan kesehatan tulang dan sendi, dan dapat meningkatkan kualitas tidur.
Pertanyaan yang sering ditanyakan seputar kaldu tulang
Berikut adalah jawaban atas pertanyaan yang paling sering diajukan tentang kaldu tulang.
Di mana saya bisa mendapatkan tulang?
Anda dapat menggunakan tulang dari makan malam sebelumnya atau mendapatkannya dari tukang daging lokal Anda.
Yang terbaik adalah tulang itu murah dan terkadang gratis. Anda mungkin dapat menemukan tukang daging yang akan memberikannya kepada Anda tanpa biaya alih-alih membuangnya.
Apakah ada perbedaan antara kaldu tulang dan kaldu tulang?
Tidak terlalu. Ini pada dasarnya adalah hal yang sama — istilah-istilah tersebut digunakan secara bergantian. Namun, kaldu tulang terkadang bisa lebih kental.
Disarankan untuk Anda: Seitan: Alternatif daging nabati | resep
Berapa banyak dari setiap nutrisi yang ada di kaldu tulang?
Pada akhirnya, kandungan nutrisi kaldu tulang tergantung pada kuantitas dan kualitas bahan. Itu juga tergantung pada faktor-faktor berikut:
- dari hewan apa tulang itu berasal dan apa yang dimakan hewan itu
- berapa banyak tulang dalam resep yang Anda gunakan?
- lamanya waktu memasak kaldu
- jika daging pada tulang yang Anda gunakan sudah dimasak sebelumnya
Ringkasan
Kaldu tulang mengandung banyak nutrisi, beberapa di antaranya memiliki manfaat kesehatan.
Namun, saat ini ada kekurangan besar penelitian langsung tentang kaldu tulang.
Paling tidak, kaldu tulang adalah tambahan yang bergizi, enak, dan sangat memuaskan untuk diet Anda.
