El caldo de huesos es una de las tendencias más populares de la salud y el fitness en este momento.
Algunas personas lo beben para perder peso, mejorar su piel y nutrir sus articulaciones.
Este artículo analiza en detalle el caldo de huesos.
Qué es el caldo de huesos?
El caldo de huesos es un caldo muy nutritivo que se puede hacer cociendo a fuego lento huesos de animales y tejido conectivo.
Las recetas de caldo de huesos suelen incluir un producto de base ácida, como el vinagre o el zumo de limón.
Esto rompe el colágeno y el tejido conectivo y te deja un líquido sabroso y nutritivo que se utiliza habitualmente en sopas y salsas.
El caldo de huesos ha tenido mucha repercusión en los últimos años entre las personas preocupadas por su salud. Algunas personas juran beber una taza al día.
Puedes hacer caldo de huesos de cualquier animal, pero algunas fuentes populares son:
- pollo
- pavo
- cordero
- cerdo
- carne de vacuno
- caza silvestre
- pescado
Se puede utilizar cualquier médula o tejido conectivo, incluidos los pies, los picos, las mollejas, las espinas, las patas, las pezuñas, los corvejones, las carcasas enteras o las aletas.
Resumen: El caldo de huesos se hace cociendo a fuego lento huesos de animales y tejido conectivo. El líquido resultante, denso en nutrientes, se utiliza para sopas, salsas y bebidas saludables.
¿Qué nutrientes contiene el caldo de huesos?
El contenido en nutrientes del caldo de huesos depende de los ingredientes y de su calidad:
- Hueso. El propio hueso aporta minerales como el calcio y el fósforo. También puede haber sodio, magnesio y potasio.
- La médula ósea te aporta vitaminas A, B2, B12 y E, además de omega-3, omega-6 y minerales como el calcio, el hierro, el selenio y el zinc.
- Tejido conectivo. Este tejido proporciona glucosamina y condroitina, que son suplementos dietéticos populares para la artritis y el dolor articular.
Los huesos, la médula y el tejido conjuntivo están formados en gran parte por la proteína colágeno, que se convierte en gelatina cuando se cocina.
La gelatina tiene un perfil único de aminoácidos y es especialmente rica en el aminoácido glicina.
Resumen: El caldo de huesos contiene muchas vitaminas y minerales, que pueden ser una parte importante de tu dieta.
Cómo hacer caldo de huesos
Hacer caldo de huesos es fácil, y mucha gente ni siquiera utiliza una receta.
Sólo necesitas huesos, vinagre, agua y una olla.
Pero si no estás seguro de por dónde empezar, aquí tienes una sencilla receta que puedes seguir:
De inicio a fin: 4 horas (o hasta 24 horas)
Ingredientes
- Huesos de pollo de 1-1,5 kg (2-3 lb)
- 1 cebolla (opcional)
- 4 dientes de ajo (opcional)
- 4 litros (1 galón) de agua
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de sal (opcional)
- 1 cucharadita de pimienta (opcional)
Instrucciones
- Poner los huesos y las verduras en una olla grande.
- Vierte agua en la olla para que cubra los huesos y las verduras. Añade el vinagre y ponlo a hervir a fuego fuerte.
- Reduce el fuego, añade sal y pimienta y deja que cueza a fuego lento durante 4-24 horas. Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más sabroso y denso en nutrientes será.
- Deja que el caldo se enfríe y luego cuela los sólidos. Ahora está listo.
También puedes añadir al caldo otras carnes, verduras o especias. Las adiciones más populares son:
- hojas de laurel
- zanahorias
- apio
- jengibre
- cáscaras de limón
- hígado
- perejil
Una vez hecho, puedes guardar el caldo en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días o en el congelador hasta 3 meses.
En lugar de una olla, puedes utilizar una olla a presión, una olla de cocción lenta o una Crockpot.
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Summary: El caldo de huesos es muy fácil de hacer, y todo lo que necesitas son unos simples ingredientes.
Beneficios del caldo de huesos para la salud
El caldo de huesos tiene un alto contenido en muchos nutrientes diferentes, que pueden proporcionar algunos beneficios impresionantes para la salud.
Por ejemplo, contiene:
- altas cantidades de varios minerales
- la proteína colágeno
- el aminoácido glicina
- los nutrientes que mejoran las articulaciones, la glucosamina y la condroitina
Ten en cuenta que no hay estudios científicos que hayan analizado directamente los beneficios del caldo de huesos.
Sin embargo, basándose en sus ingredientes, el caldo de huesos puede tener los siguientes beneficios potenciales para la salud:
- Efectos antiinflamatorios. La glicina del caldo de huesos puede tener algunos efectos antiinflamatorios y antioxidantes.
- Manejo del peso. El caldo de huesos suele ser muy bajo en calorías, pero puede ayudarte a sentirte lleno. Esto puede deberse a su contenido de gelatina, que puede promover la saciedad o plenitud.
- Salud articular. La glucosamina y la condroitina, presentes en el caldo, pueden ayudar a mejorar la salud articular y a reducir los síntomas de la artrosis.
- Salud ósea. El caldo de huesos contiene nutrientes importantes para la salud ósea, como el calcio.
- Sueño y función cerebral. Se ha demostrado que la glicina ayuda a mejorar el sueño.
Resumen: El caldo de huesos contiene varios nutrientes saludables y beneficiosos. Puede tener efectos antiinflamatorios, puede ayudar a mejorar la salud de los huesos y las articulaciones, y puede mejorar la calidad del sueño.
Preguntas frecuentes sobre el caldo de huesos
He aquí las respuestas a las preguntas más frecuentes sobre el caldo de huesos.
Dónde puedo conseguir huesos?
Puedes utilizar los huesos de la cena de la noche anterior o conseguirlos en tu carnicería local.
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Lo mejor es que los huesos son baratos y a veces gratuitos. Puedes encontrar carniceros que te los den sin coste alguno en lugar de tirarlos.
¿Hay alguna diferencia entre el caldo de huesos y el caldo de huesos?
No es así. Son esencialmente lo mismo, los términos se utilizan indistintamente. Sin embargo, el caldo de huesos puede ser a veces más espeso.
Qué cantidad de cada nutriente hay en el caldo de huesos?
En última instancia, el contenido de nutrientes del caldo de huesos depende de la cantidad y la calidad de los ingredientes. También depende de los siguientes factores:
- de qué animal procedían los huesos y qué comía ese animal
- la cantidad de hueso de la receta que utilizas
- el tiempo de cocción del caldo
- si la carne con hueso que utilizas ha sido previamente cocinada
Resumen
El caldo de huesos tiene muchos nutrientes, algunos de los cuales tienen beneficios para la salud.
Sin embargo, actualmente hay una gran falta de investigación directa sobre el caldo de huesos.
Como mínimo, el caldo de huesos es una adición nutritiva, sabrosa e increíblemente satisfactoria a tu dieta.
