Benmarg er en type svampete vev i midten av bein. Benmargen til dyr som kyr, lam og elg kan gi fordeler, som å redusere bekjempelse av betennelse og støtte leddhelse har alltid vært avgjørende.
Benmarg, en nærende ingrediens som har blitt smakt over hele verden i årtusener, er nå et ettertraktet valg på fine spisesteder og hippe kafeer. Den fanger oppmerksomheten til helseentusiaster også, takket være dens imponerende ernæringsmessige fordeler.
Denne artikkelen utforsker ernæringsverdien og fordelene med benmarg og gir tips om hvordan du kan innlemme det i kostholdet ditt.
Innholdsfortegnelse
Hva er benmarg?
Benmarg er det myke, svampete vevet som finnes inne i bein, spesielt rikelig i ryggraden, hoftene og lårene.
Det spiller en avgjørende rolle for helsen vår ved å produsere stamceller som omdannes til røde og hvite blodceller og blodplater, avgjørende for å frakte oksygen, bekjempe infeksjoner og helbrede sår.
Benmarg fra dyr som kyr, lam, karibou og elg nytes mye i ulike kjøkken for sin rike, mildt søte smak og kremete tekstur. Det nytes ofte på toast, i supper eller som et velsmakende pålegg for grønnsaker og kjøtt.
Sammendrag: Benmarg er svampete vev i bein. Den spises for sin herlige smak og brukes i supper, pålegg og som pålegg på forskjellige retter.
Benmargsernæringsprofil
Benmarg er kaloritett og rik på fett, og tilbyr beskjedne mengder proteiner og essensielle næringsstoffer som vitamin B12.
En spiseskje (14 gram) rå karibou benmarg, for eksempel, gir:
- Kalorier: 110
- Total mengde fett: 12 gram
- Protein: 1 gram
- Vitamin B12: 7 % av den daglige verdien
- Riboflavin: 6 % av den daglige verdien
- Jern: 4 % av dagsverdien
- Vitamin E: 2 % av den daglige verdien
- Fosfor: 1 % av dagsverdien
- Tiamin: 1 % av den daglige verdien
- Vitamin A: 1 % av den daglige verdien
I tillegg er benmarg en kilde til B-vitaminer som pantotensyre, tiamin og biotin, som støtter vitale funksjoner som energiproduksjon. Det er også en rik kilde til kollagen, fremmer hudens helse og muligens lindrer leddubehag.
Spesielt er beinmarg fra kyr, geiter, sauer og elg fullpakket med konjugert linolsyre, som kan bidra til å redusere betennelse og styrke immunsystemet.
Mens ytterligere studier er nødvendig, antas benmarg å tilby andre gunstige forbindelser, inkludert glycin, glukosamin og kondroitin.
Sammendrag: Benmarg er næringsrik, og tilbyr kalorier, fett, protein, vitamin B12, kollagen og konjugert linolsyre, blant andre fordeler.
Helsefordeler med benmarg
Mens direkte forskning på forbruk av benmarg er mangelvare, er det et vell av bevis som støtter helsefordelene til nøkkelkomponentene som kollagen, glysin, glukosamin og konjugert linolsyre.
Forbedre leddhelsen
Benmarg er rik på stoffer som antas å forbedre leddhelsen.
Glukosamin, en naturlig komponent i brusk, har vist seg å lindre slitasjegiktsymptomer ved å redusere betennelse og leddsmerter. Kollagen spiller også en viktig rolle i å produsere brusk, som er avgjørende for å opprettholde sunne ledd.
En studie som involverte 147 idrettsutøvere fant at å ta 10 gram kollagen daglig i seks måneder reduserte leddsmerter relatert til fysisk aktivitet betydelig.
Redusere betennelse
Mens noe betennelse er nødvendig for helbredelse, kan pågående betennelse føre til alvorlige helseproblemer, inkludert hjertesykdom, diabetes og kreft.
Glycin, funnet i benmarg, har vist seg å ha kraftige antiinflammatoriske effekter i studier, noe som tyder på at det kan bidra til å senke betennelsesnivåer i kroppen. Konjugert linolsyre, en annen komponent i benmargen, har også vist seg å redusere betennelsesmarkører i blodet.
Foreslått for deg: 6 imponerende helsefordeler med beinbuljong
Forskning inkludert en to-ukers studie på 23 menn avslørte at inntak av 5,6 gram konjugert linolsyre daglig reduserte betennelsesmarkører, slik som tumornekrosefaktor alfa og C-reaktivt protein.
Benmarg inneholder også adiponectin, et hormon som er avgjørende for å kontrollere betennelse og immunrespons.
Øker hudens helse
Kollagen, avgjørende for hudens integritet, finnes rikelig i benmargen. Det har vært knyttet til forbedringer i hudens elastisitet og fuktighet.
En 8-ukers studie på 69 kvinner viste at kollagentilskudd på 2,5–5 gram daglig forbedret hudens fuktighet og elastisitet. Videre resulterte kollagenbehandlinger hos mus over 8 uker i økte kollagennivåer og antioksidantaktiviteter i huden, noe som gir potensiell beskyttelse mot hudskader og aldring.
Behovet for mer forskning
Det er viktig å merke seg at de refererte studiene fokuserer på kosttilskudd med høye konsentrasjoner av spesifikke forbindelser som er tilstede i benmargen i stedet for på inntak av benmarg i seg selv. Ytterligere undersøkelser er nødvendig for å bekrefte om å spise beinmarg direkte gir de samme helsefordelene.
Sammendrag: Selv om direkte bevis mangler, kan komponenter av benmarg bidra til å forbedre leddhelsen, redusere betennelse og støtte hudhelsen, noe som indikerer potensielle fordeler fra forbruket.
Matkilder og hvordan du integrerer det i kostholdet ditt
Benmarg er tilgjengelig fra steder som bondemarkeder, slakterbutikker og helsekostbutikker.
For de som er nybegynnere med benmarg, er biffbein et utmerket utgangspunkt på grunn av deres store størrelse og lett tilgjengelighet.
Viktige kilder til benmarg inkluderer:
- Skaftmargsbein
- Knoke margbein
- Nakkemargsbein
- Oksehale
Når du lager beinbuljong eller supper, kan du koke hele beinet, noe som forenkler prosessen ved å eliminere behovet for å trekke ut margen først.
Foreslått for deg: Smør: Bra eller dårlig?
Slaktere kan også kutte beinene for deg, noe som gjør det lettere å steke og konsumere margen direkte.
For å koke benmarg, stek ganske enkelt margben ved 450 ℉ (232 ℃) i rundt 15 minutter. Etter steking kan margen enkelt øses ut og nytes.
Vanligvis sammen med toast og marmelade, forbedrer benmarg også smaken av kjøtt, brød, stekte grønnsaker og mer.
For de som er interessert i fordelene med benmarg, men som leter etter et mer praktisk alternativ, er tilskudd av benbuljong tilgjengelig i forskjellige former som væske, pulver og kapsler, funnet både i butikker og på nett.
Sammendrag: Benmarg, en næringsrik og allsidig ingrediens, er lett å finne og tilberede på mange måter, og tilbyr et praktisk alternativ for de som ønsker å inkludere fordelene i kostholdet sitt.
Sammendrag
Benmarg er fullpakket med nyttige komponenter som kollagen, konjugert linolsyre, glysin og glukosamin.
Selv om direkte studier på benmargens helseeffekter er få, er disse komponentene kjent for å redusere betennelse, forbedre hudhelsen og støtte leddhelsen.
Benmarg er ikke bare næringsrik, men også deilig og kan enkelt inkluderes i ulike retter, noe som gjør det til et verdifullt tillegg til et sunt kosthold.
