Kemik iliği, kemiklerin merkezinde bulunan bir tür süngerimsi dokudur. İnek, kuzu ve geyik gibi hayvanların kemik iliği inflamasyonu azaltmak ve eklem sağlığını desteklemek gibi faydalar sağlayabilir.
Binlerce yıldır tüm dünyada beğenilen besleyici bir malzeme olan kemik iliği, artık kaliteli yemek mekanlarında ve popüler kafelerde aranan bir seçim. Etkileyici besinsel faydaları sayesinde sağlık meraklılarının da dikkatini çekiyor.
Bu makale kemik iliğinin besin değerini ve avantajlarını araştırıyor ve diyetinize nasıl dahil edebileceğiniz konusunda ipuçları sağlıyor.
Kemik iliği nedir?
Kemik iliği, kemiklerin içinde bulunan, özellikle omurgada, kalçalarda ve uyluklarda bol miktarda bulunan yumuşak, süngerimsi dokudur.
Oksijen taşımak, enfeksiyonlarla savaşmak ve yaraları iyileştirmek için gerekli olan kırmızı ve beyaz kan hücrelerine ve trombositlere dönüşen kök hücreleri üreterek sağlığımızda çok önemli bir rol oynar.
İnek, kuzu, karibu ve geyik gibi hayvanlardan elde edilen kemik iliği, zengin, hafif tatlı tadı ve kremsi dokusu nedeniyle çeşitli mutfaklarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Genellikle kızarmış ekmeklerde, çorbalarda veya sebze ve etlerin üzerine sürülerek tüketilir.
Özet: Kemik iliği, kemiklerin içindeki süngerimsi dokudur. Enfes tadı nedeniyle yenir ve çorbalarda, ezmelerde ve çeşitli yemeklerin üzerine ek olarak kullanılır.
Kemik iliği beslenme profili
Kemik iliği, kalori açısından yoğun ve yağ açısından zengin olup, az miktarda protein ve B12 vitamini gibi temel besin maddelerini sunar.
Örneğin bir çorba kaşığı (14 gram) çiğ karibu kemik iliği şunları sağlar:
- Kalori: 110
- Toplam yağ: 12 gram
- Protein: 1 gram
- B12 vitamini: Günlük değerin %7'si
- Riboflavin: Günlük değerin %6’sı
- Ütü: Günlük değerin %4’ü
- E vitamini: Günlük değerin %2'si
- Fosfor: Günlük değerin %1'i
- Tiamin: Günlük değerin %1'i
- A vitamini: Günlük değerin %1'i
Ayrıca kemik iliği, enerji üretimi gibi hayati fonksiyonları destekleyen pantotenik asit, tiamin ve biyotin gibi B vitaminlerinin kaynağıdır. Aynı zamanda zengin bir kollajen kaynağıdır, cilt sağlığını destekler ve muhtemelen eklem rahatsızlıklarını hafifletir.
Özellikle inek, keçi, koyun ve geyikten elde edilen kemik iliği, inflamasyonu azaltmaya ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olabilecek konjuge linoleik asitle doludur.
Daha fazla çalışmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen kemik iliğinin glisin, glukozamin ve kondroitin gibi başka faydalı bileşikler de sunduğuna inanılıyor.
Özet: Kemik iliği besin açısından zengindir; diğer faydaların yanı sıra kalori, yağ, protein, B12 vitamini, kolajen ve konjuge linoleik asit sunar.
Kemik iliğinin sağlığa faydaları
Kemik iliği tüketimine ilişkin doğrudan araştırma az olsa da kollajen, glisin, glukozamin ve konjuge linoleik asit gibi temel bileşenlerinin sağlık açısından faydalarını destekleyen çok sayıda kanıt bulunmaktadır.
Eklem sağlığının iyileştirilmesi
Kemik iliği eklem sağlığını iyileştirdiğine inanılan maddeler açısından zengindir.
Kıkırdağın doğal bir bileşeni olan glukozaminin, iltihabı ve eklem ağrısını azaltarak osteoartrit semptomlarını hafiflettiği gösterilmiştir. Kolajen ayrıca sağlıklı eklemlerin korunması için gerekli olan kıkırdak üretiminde de hayati bir rol oynar.
147 sporcunun katıldığı bir araştırma, altı ay boyunca günde 10 gram kolajen almanın, fiziksel aktiviteye bağlı eklem ağrılarını önemli ölçüde azalttığını buldu.
İnflamasyonu azaltmak
İyileşme için bir miktar iltihaplanma gerekli olsa da, devam eden iltihaplanma kalp hastalığı, diyabet ve kanser gibi ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.
Kemik iliğinde bulunan glisin'in güçlü antiinflamatuar etkilere sahip olduğu yapılan çalışmalarda gösterilmiştir; bu da vücuttaki inflamasyon seviyelerinin azaltılmasına yardımcı olabileceğini düşündürmektedir. Kemik iliğinin başka bir bileşeni olan konjuge linoleik asidin de kan dolaşımındaki inflamasyon belirteçlerini azalttığı gösterilmiştir.
Sizin için önerilenler: Kemik suyunun 6 etkileyici sağlık faydası
23 erkek üzerinde yapılan iki haftalık bir çalışmayı içeren araştırma, günde 5,6 gram konjuge linoleik asit tüketmenin, tümör nekroz faktörü alfa ve C-reaktif protein gibi inflamasyon belirteçlerini önemli ölçüde azalttığını ortaya çıkardı.
Kemik iliği, inflamasyonu ve bağışıklık tepkilerini kontrol etmede kritik olan bir hormon olan adiponektin de içerir.
Cilt sağlığını arttırma
Cilt bütünlüğü için hayati önem taşıyan kolajen, kemik iliğinde bol miktarda bulunur. Cilt elastikiyeti ve nemindeki iyileşmelerle bağlantılıdır.
69 kadın üzerinde yapılan 8 haftalık bir çalışma, günde 2,5-5 gram kolajen takviyesinin cilt nemini ve elastikiyetini arttırdığını gösterdi. Ayrıca farelerde 8 hafta boyunca yapılan kolajen tedavileri, ciltte kolajen seviyelerinin ve antioksidan aktivitelerin artmasına neden oldu ve cilt hasarına ve yaşlanmaya karşı potansiyel koruma sağladı.
Daha fazla araştırmaya duyulan ihtiyaç
Referans verilen çalışmaların, kemik iliğinin tüketiminden ziyade, kemik iliğinde bulunan spesifik bileşiklerin yüksek konsantrasyonlarını içeren takviyelere odaklandığını belirtmek önemlidir. Kemik iliği yemenin doğrudan aynı sağlık avantajlarını sağlayıp sağlamadığını doğrulamak için daha fazla araştırma yapılması gerekmektedir.
Özet: Doğrudan kanıt bulunmamasına rağmen, kemik iliği bileşenleri eklem sağlığının iyileştirilmesine, iltihaplanmanın azaltılmasına ve cilt sağlığının desteklenmesine yardımcı olabilir; bu da tüketiminin potansiyel faydalarını gösterir.
Besin kaynakları ve bunları diyetinize nasıl dahil edeceğiniz
Kemik iliğine çiftçi pazarları, kasaplar ve sağlıklı gıda mağazaları gibi yerlerden ulaşılabilir.
Kemik iliğine yeni başlayanlar için sığır kemikleri, büyük boyutları ve kolay bulunabilmeleri nedeniyle mükemmel bir başlangıç noktasıdır.
Kemik iliğinin temel kaynakları şunları içerir:
- Sap iliği kemikleri
- Eklem iliği kemikleri
- Boyun iliği kemikleri
- Öküz kuyruğu
Kemik suyu veya çorba yaparken kemiğin tamamını pişirebilirsiniz, bu da önce iliğin çıkarılması ihtiyacını ortadan kaldırarak süreci basitleştirir.
Sizin için önerilenler: Tereyağı: İyi veya kötü?
Kasaplar sizin için kemikleri de kesebilir, bu da iliği doğrudan kızartmanızı ve tüketmenizi kolaylaştırır.
Kemik iliğini pişirmek için ilik kemiklerini 450℉ (232°C) sıcaklıkta yaklaşık 15 dakika kadar kavurun. Kavurma sonrasında ilik kolayca çıkarılabilir ve tadını çıkarabilirsiniz.
Genellikle kızarmış ekmek ve marmelatla eşleştirilen kemik iliği aynı zamanda etlerin, ekmeğin, kavrulmuş sebzelerin ve daha fazlasının lezzetini de artırır.
Kemik iliğinin faydalarıyla ilgilenen ancak daha uygun bir seçenek arayanlar için kemik suyu takviyeleri hem mağazalarda hem de internette sıvı, toz ve kapsül gibi çeşitli formlarda mevcuttur.
Özet: Besleyici ve çok yönlü bir içerik olan kemik iliği, kolayca bulunup çeşitli şekillerde hazırlanabilir ve faydalarını diyetlerine dahil etmek isteyenler için uygun bir seçenek sunar.
Özet
Kemik iliği kollajen, konjuge linoleik asit, glisin ve glukozamin gibi faydalı bileşenlerle doludur.
Kemik iliğinin sağlık üzerindeki etkileri üzerine doğrudan çalışmalar az olmasına rağmen, bu bileşenlerin iltihabı azalttığı, cilt sağlığını iyileştirdiği ve eklem sağlığını desteklediği bilinmektedir.
Kemik iliği sadece besleyici değil aynı zamanda lezzetlidir ve çeşitli yemeklere kolayca dahil edilebilir, bu da onu sağlıklı bir beslenmeye değerli bir katkı haline getirir.
