Kostní dřeň je druh houbovité tkáně ve středu kostí. Kostní dřeň zvířat, jako jsou krávy, jehňata a losi, může být prospěšná, například snižuje Boj proti zánětům a podpora zdraví kloubů byla vždy zásadní.
Kostní dřeň, výživná surovina, kterou si po tisíciletí pochutnávají lidé po celém světě, je nyní vyhledávanou surovinou ve vybraných restauracích a módních kavárnách. Díky svým působivým výživovým hodnotám přitahuje pozornost i milovníků zdraví.
Tento článek se zabývá nutriční hodnotou a výhodami kostní dřeně a poskytuje tipy, jak ji zařadit do svého jídelníčku.
Co je kostní dřeň?
Kostní dřeň je měkká houbovitá tkáň uvnitř kostí, která se hojně vyskytuje zejména v páteři, kyčlích a stehnech.
Hraje klíčovou roli pro naše zdraví tím, že produkuje kmenové buňky, které se přeměňují na červené a bílé krvinky a krevní destičky, nezbytné pro přenos kyslíku, boj s infekcemi a hojení ran.
Kostní dřeň ze zvířat, jako jsou krávy, jehňata, karibu a losi, se hojně používá v různých kuchyních pro svou bohatou, mírně nasládlou chuť a krémovou strukturu. Běžně se používá na toasty, do polévek nebo jako pikantní pomazánka na zeleninu a maso.
Shrnutí: Kostní dřeň je houbovitá tkáň uvnitř kostí. Konzumuje se pro svou lahodnou chuť a používá se do polévek, pomazánek a jako příloha k různým pokrmům.
Výživový profil kostní dřeně
Kostní dřeň je kaloricky vydatná a bohatá na tuky, nabízí jen malé množství bílkovin a základních živin, jako je vitamin B12.
Polévková lžíce (14 gramů) syrové kostní dřeně z karibu poskytuje např.:
- Kalorie: 110
- Celkový obsah tuku: 12 gramů
- Bílkoviny: 1 gram
- Vitamín B12: 7 % denní hodnoty
- Riboflavin: 6 % denní hodnoty
- Železo: 4 % denní hodnoty
- Vitamín E: 2 % denní hodnoty
- Fosfor: 1 % denní hodnoty
- Tiamin: 1 % denní hodnoty
- Vitamín A: 1 % denní hodnoty
Kromě toho je kostní dřeň zdrojem vitaminů skupiny B, jako je kyselina pantotenová, thiamin a biotin, které podporují životně důležité funkce, například tvorbu energie. Je také bohatým zdrojem kolagenu, který podporuje zdraví pokožky a případně zmírňuje potíže s klouby.
Kostní dřeň krav, koz, ovcí a losů je plná konjugované kyseliny linolové, která může pomáhat snižovat zánět a posilovat imunitní systém.
Ačkoli jsou zapotřebí další studie, předpokládá se, že kostní dřeň nabízí další prospěšné látky, včetně glycinu, glukosaminu a chondroitinu.
Shrnutí: Kostní dřeň je bohatá na živiny, nabízí mimo jiné kalorie, tuky, bílkoviny, vitamin B12, kolagen a konjugovanou kyselinu linolovou.
Zdravotní přínosy kostní dřeně
Zatímco přímých výzkumů o konzumaci kostní dřeně je málo, existuje řada důkazů podporujících zdravotní přínos jejích klíčových složek, jako je kolagen, glycin, glukosamin a konjugovaná kyselina linolová.
Zlepšení zdraví kloubů
Kostní dřeň je bohatá na látky, které zlepšují zdraví kloubů.
Bylo prokázáno, že glukosamin, přirozená složka chrupavky, zmírňuje příznaky osteoartrózy tím, že snižuje zánět a bolest kloubů. Kolagen hraje také důležitou roli při tvorbě chrupavky, která je nezbytná pro udržení zdravých kloubů.
Studie, které se zúčastnilo 147 sportovců, zjistila, že užívání 10 gramů kolagenu denně po dobu šesti měsíců významně snížilo bolesti kloubů spojené s fyzickou aktivitou.
Snížení zánětu
Určitý zánět je sice nezbytný pro hojení, ale přetrvávající zánět může vést k vážným zdravotním problémům, včetně srdečních onemocnění, cukrovky a rakoviny.
Doporučené čtení: 6 působivých zdravotních účinků vývaru z kostí
Ve studiích bylo prokázáno, že glycin, který se nachází v kostní dřeni, má silné protizánětlivé účinky, což naznačuje, že by mohl pomoci snížit hladinu zánětu v těle. Konjugovaná kyselina linolová, další složka kostní dřeně, také prokazatelně snižuje zánětlivé markery v krevním řečišti.
Výzkum zahrnující dvoutýdenní studii na 23 mužích ukázal, že konzumace 5,6 gramů konjugované kyseliny linolové denně významně snižuje markery zánětu, jako je tumor nekrotizující faktor alfa a C-reaktivní protein.
Kostní dřeň obsahuje také adiponektin, hormon, který má zásadní význam pro řízení zánětu a imunitních reakcí.
Posílení zdraví pokožky
Kolagen, který má zásadní význam pro celistvost kůže, se hojně vyskytuje v kostní dřeni. Je spojován se zlepšením pružnosti a hydratace pokožky.
Osmitýdenní studie na 69 ženách ukázala, že doplňování 2,5-5 gramů kolagenu denně zvyšuje vlhkost a pružnost pokožky. Kromě toho se při léčbě kolagenem u myší po dobu 8 týdnů zvýšila hladina kolagenu a antioxidační aktivity v kůži, což nabízí potenciální ochranu před poškozením a stárnutím kůže.
Potřeba dalšího výzkumu
Je důležité si uvědomit, že odkazované studie se zaměřují na doplňky stravy s vysokou koncentrací specifických sloučenin přítomných v kostní dřeni, nikoli na konzumaci samotné kostní dřeně. K potvrzení toho, zda přímá konzumace kostní dřeně přináší stejné zdravotní výhody, je zapotřebí dalšího výzkumu.
Shrnutí: Ačkoli přímé důkazy chybí, složky kostní dřeně mohou přispívat ke zlepšení zdraví kloubů, zmírnění zánětu a podpoře zdraví kůže, což naznačuje potenciální přínos její konzumace.
Zdroje potravin a způsob jejich zařazení do jídelníčku
Kostní dřeň je dostupná na farmářských trzích, v řeznictvích a obchodech se zdravou výživou.
Doporučené čtení: Máslo: Dobré nebo špatné?
Pro ty, kteří s kostní dření začínají, jsou hovězí kosti vynikajícím výchozím bodem, protože jsou velké a snadno dostupné.
Mezi hlavní zdroje kostní dřeně patří:
- Dřeňové kosti
- Kosti kloubní dřeně
- Kosti krční dřeně
- Volská oháňka
Při přípravě vývaru z kostí nebo polévek můžete vařit celou kost, což zjednodušuje proces tím, že není nutné nejprve vyjmout dřeň.
Řezníci pro vás mohou kosti také rozřezat, což usnadňuje pečení a přímou konzumaci dřeně.
Dřeň z kostí uvaříte tak, že je budete asi 15 minut opékat při teplotě 450℉ (232 ℃). Po upečení lze dřeň snadno vydlabat a vychutnat si ji.
Kostní dřeň, která se obvykle kombinuje s tousty a marmeládou, také zvýrazňuje chuť masa, chleba, pečené zeleniny a dalších pokrmů.
Pro ty, kteří se zajímají o výhody kostní dřeně, ale hledají pohodlnější variantu, jsou v obchodech i na internetu k dispozici doplňky stravy z kostního vývaru v různých formách, jako je tekutina, prášek a kapsle.
Shrnutí: Kostní dřeň, výživná a všestranná složka, se snadno shání a připravuje na mnoho způsobů, což nabízí vhodnou možnost pro ty, kteří chtějí do svého jídelníčku zařadit její prospěšné látky.
Souhrn
Kostní dřeň je plná prospěšných složek, jako je kolagen, konjugovaná kyselina linolová, glycin a glukosamin.
Ačkoli přímých studií o zdravotních účincích kostní dřeně není mnoho, je známo, že tyto složky zmírňují záněty, zlepšují zdraví kůže a podporují zdraví kloubů.
Kostní dřeň je nejen výživná, ale také chutná a lze ji snadno přidávat do různých pokrmů, takže je cenným doplňkem zdravé stravy.
