Ο μυελός των οστών είναι ένας τύπος σπογγώδους ιστού στο κέντρο των οστών. Ο μυελός των οστών από ζώα όπως οι αγελάδες, τα αρνιά και οι τάρανδοι μπορεί να παρέχει οφέλη, όπως η μείωση της καταπολέμησης της φλεγμονής και η υποστήριξη της υγείας των αρθρώσεων ήταν πάντα απαραίτητη.
Ο μυελός των οστών, ένα θρεπτικό συστατικό που απολαμβάνεται σε όλο τον κόσμο εδώ και χιλιετίες, αποτελεί πλέον περιζήτητη επιλογή σε εκλεκτά εστιατόρια και μοντέρνα καφέ. Κερδίζει επίσης την προσοχή των λάτρεις της υγείας, χάρη στα εντυπωσιακά διατροφικά του οφέλη.
Αυτό το άρθρο διερευνά τη διατροφική αξία και τα πλεονεκτήματα του μυελού των οστών και παρέχει συμβουλές για την ενσωμάτωσή του στη διατροφή σας.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι ο μυελός των οστών?
Ο μυελός των οστών είναι ο μαλακός, σπογγώδης ιστός που βρίσκεται στο εσωτερικό των οστών, ιδιαίτερα άφθονος στη σπονδυλική στήλη, τους γοφούς και τους μηρούς.
Διαδραματίζει κρίσιμο ρόλο στην υγεία μας, καθώς παράγει βλαστικά κύτταρα που μετατρέπονται σε ερυθρά και λευκά αιμοσφαίρια και αιμοπετάλια, απαραίτητα για τη μεταφορά οξυγόνου, την καταπολέμηση των λοιμώξεων και την επούλωση των πληγών.
Ο μυελός των οστών από ζώα όπως οι αγελάδες, τα αρνιά, τα καριμπού και τα ελάφια απολαμβάνεται ευρέως σε διάφορες κουζίνες για την πλούσια, ελαφρώς γλυκιά γεύση και την κρεμώδη υφή του. Συνήθως απολαμβάνεται σε φρυγανιές, σε σούπες ή ως αλμυρό άλειμμα για λαχανικά και κρέατα.
Συνοπτική περιγραφή: Ο μυελός των οστών είναι σπογγώδης ιστός μέσα στα οστά. Τρώγεται για την απολαυστική του γεύση και χρησιμοποιείται σε σούπες, επαλείψεις και ως επικάλυψη σε διάφορα πιάτα.
Διατροφικό προφίλ μυελού των οστών
Ο μυελός των οστών είναι πυκνός σε θερμίδες και πλούσιος σε λίπη, προσφέροντας μέτριες ποσότητες πρωτεϊνών και βασικών θρεπτικών συστατικών όπως η βιταμίνη Β12.
Μια κουταλιά της σούπας (14 γραμμάρια) ωμού μυελού των οστών καριμπού, για παράδειγμα, παρέχει:
- Θερμίδες: 110
- Συνολικά λιπαρά: 12 γραμμάρια
- Πρωτεΐνη: 1 γραμμάριο
- Βιταμίνη Β12: 7% της ημερήσιας αξίας
- Ριμποφλαβίνη: 6% της ημερήσιας αξίας
- Σίδηρος: 4% της ημερήσιας αξίας
- Βιταμίνη Ε: 2% της ημερήσιας αξίας
- Φώσφορος: 1% της ημερήσιας αξίας
- Θιαμίνη: 1% της ημερήσιας αξίας
- Βιταμίνη Α: 1% της ημερήσιας αξίας
Επιπλέον, ο μυελός των οστών αποτελεί πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β, όπως το παντοθενικό οξύ, η θειαμίνη και η βιοτίνη, οι οποίες υποστηρίζουν ζωτικές λειτουργίες όπως η παραγωγή ενέργειας. Είναι επίσης μια πλούσια πηγή κολλαγόνου, που προάγει την υγεία του δέρματος και ενδεχομένως διευκολύνει τις ενοχλήσεις των αρθρώσεων.
Ειδικότερα, ο μυελός των οστών από αγελάδες, κατσίκες, πρόβατα και ελάφια είναι γεμάτος με συζευγμένο λινολεϊκό οξύ, το οποίο μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της φλεγμονής και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Αν και χρειάζονται περαιτέρω μελέτες, πιστεύεται ότι ο μυελός των οστών προσφέρει και άλλες ευεργετικές ενώσεις, όπως γλυκίνη, γλυκοζαμίνη και χονδροϊτίνη.
Συνοπτική περιγραφή: Ο μυελός των οστών είναι πλούσιος σε θρεπτικά συστατικά, προσφέροντας θερμίδες, λίπη, πρωτεΐνες, βιταμίνη Β12, κολλαγόνο και συζευγμένο λινολεϊκό οξύ, μεταξύ άλλων πλεονεκτημάτων.
Οφέλη του μυελού των οστών για την υγεία
Ενώ οι άμεσες έρευνες σχετικά με την κατανάλωση μυελού των οστών είναι ελάχιστες, υπάρχει πληθώρα στοιχείων που υποστηρίζουν τα οφέλη για την υγεία των βασικών συστατικών του, όπως το κολλαγόνο, η γλυκίνη, η γλυκοζαμίνη και το συζευγμένο λινολεϊκό οξύ.
Ενίσχυση της υγείας των αρθρώσεων
Ο μυελός των οστών είναι πλούσιος σε ουσίες που πιστεύεται ότι βελτιώνουν την υγεία των αρθρώσεων.
Η γλυκοζαμίνη, ένα φυσικό συστατικό του χόνδρου, έχει αποδειχθεί ότι ανακουφίζει τα συμπτώματα της οστεοαρθρίτιδας μειώνοντας τη φλεγμονή και τον πόνο στις αρθρώσεις. Το κολλαγόνο παίζει επίσης ζωτικό ρόλο στην παραγωγή χόνδρου, ο οποίος είναι απαραίτητος για τη διατήρηση υγιών αρθρώσεων.
Μια μελέτη στην οποία συμμετείχαν 147 αθλητές διαπίστωσε ότι η λήψη 10 γραμμαρίων κολλαγόνου καθημερινά για έξι μήνες μείωσε σημαντικά τον πόνο στις αρθρώσεις που σχετίζεται με τη σωματική δραστηριότητα.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 6 εντυπωσιακά οφέλη του ζωμού οστών για την υγεία
Μείωση της φλεγμονής
Ενώ κάποια φλεγμονή είναι απαραίτητη για την επούλωση, η συνεχιζόμενη φλεγμονή μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα υγείας, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων, του διαβήτη και του καρκίνου.
Η γλυκίνη, που βρίσκεται στο μυελό των οστών, έχει αποδειχθεί ότι έχει ισχυρά αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα σε μελέτες, γεγονός που υποδηλώνει ότι μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων φλεγμονής στο σώμα. Το συζευγμένο λινολεϊκό οξύ, ένα άλλο συστατικό του μυελού των οστών, έχει επίσης αποδειχθεί ότι μειώνει τους δείκτες φλεγμονής στην κυκλοφορία του αίματος.
Η έρευνα, συμπεριλαμβανομένης μιας μελέτης δύο εβδομάδων σε 23 άνδρες, αποκάλυψε ότι η καθημερινή κατανάλωση 5,6 γραμμαρίων συζευγμένου λινολεϊκού οξέος μείωσε σημαντικά τους δείκτες φλεγμονής, όπως ο παράγοντας νέκρωσης όγκων άλφα και η C-αντιδρώσα πρωτεΐνη.
Ο μυελός των οστών περιέχει επίσης αδιπονεκτίνη, μια ορμόνη που είναι κρίσιμη για τον έλεγχο της φλεγμονής και των ανοσολογικών αντιδράσεων.
Ενίσχυση της υγείας του δέρματος
Το κολλαγόνο, ζωτικής σημασίας για την ακεραιότητα του δέρματος, βρίσκεται σε αφθονία στο μυελό των οστών. Έχει συνδεθεί με τη βελτίωση της ελαστικότητας και της ενυδάτωσης του δέρματος.
Μελέτη 8 εβδομάδων σε 69 γυναίκες έδειξε ότι η συμπληρωματική χορήγηση κολλαγόνου 2,5-5 γραμμαρίων ημερησίως ενίσχυσε την υγρασία και την ελαστικότητα του δέρματος. Επιπλέον, θεραπείες κολλαγόνου σε ποντίκια για 8 εβδομάδες είχαν ως αποτέλεσμα αυξημένα επίπεδα κολλαγόνου και αντιοξειδωτικές δραστηριότητες στο δέρμα, προσφέροντας πιθανή προστασία από τη φθορά και τη γήρανση του δέρματος.
Η ανάγκη για περισσότερη έρευνα
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι αναφερόμενες μελέτες επικεντρώνονται σε συμπληρώματα με υψηλές συγκεντρώσεις συγκεκριμένων ενώσεων που υπάρχουν στο μυελό των οστών και όχι στην κατανάλωση του ίδιου του μυελού των οστών. Απαιτούνται περαιτέρω έρευνες για να επιβεβαιωθεί εάν η άμεση κατανάλωση μυελού των οστών προσφέρει τα ίδια πλεονεκτήματα για την υγεία.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Βούτυρο: Βούτυρο: Καλό ή κακό?
Περίληψη: Αν και δεν υπάρχουν άμεσες αποδείξεις, τα συστατικά του μυελού των οστών μπορεί να συμβάλλουν στη βελτίωση της υγείας των αρθρώσεων, στη μείωση της φλεγμονής και στην υποστήριξη της υγείας του δέρματος, υποδεικνύοντας πιθανά οφέλη από την κατανάλωσή του.
Πηγές τροφίμων και πώς να το ενσωματώσετε στη διατροφή σας
Ο μυελός των οστών είναι προσβάσιμος σε μέρη όπως οι λαϊκές αγορές, τα κρεοπωλεία και τα καταστήματα υγιεινής διατροφής.
Για όσους δεν γνωρίζουν τον μυελό των οστών, τα μοσχαρίσια οστά είναι ένα εξαιρετικό σημείο εκκίνησης λόγω του μεγάλου μεγέθους τους και της εύκολης διαθεσιμότητάς τους.
Οι βασικές πηγές μυελού των οστών περιλαμβάνουν:
- Κόκαλα από μεδούλι κόκκαλο
- Οστά μυελού των αρθρώσεων
- Οστά μυελού του λαιμού
- Οξυζενέ
Όταν φτιάχνετε ζωμό οστών ή σούπες, μπορείτε να μαγειρέψετε ολόκληρο το οστό, γεγονός που απλοποιεί τη διαδικασία, καθώς δεν χρειάζεται να εξαγάγετε πρώτα το μεδούλι.
Οι κρεοπώλες μπορούν επίσης να σας κόψουν τα κόκαλα, διευκολύνοντας το ψήσιμο και την άμεση κατανάλωση του μεδούλιου.
Για να μαγειρέψετε το μυελό των οστών, απλά ψήστε τα κόκαλα του μυελού των οστών στους 450℉ (232℃) για περίπου 15 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, το μεδούλι μπορεί εύκολα να βγει και να το απολαύσετε.
Συνήθως συνδυάζεται με τοστ και μαρμελάδα, ο μυελός των οστών ενισχύει επίσης τη γεύση των κρεάτων, του ψωμιού, των ψητών λαχανικών και άλλων προϊόντων.
Για όσους ενδιαφέρονται για τα οφέλη του μυελού των οστών, αλλά αναζητούν μια πιο βολική επιλογή, τα συμπληρώματα ζωμού οστών διατίθενται σε διάφορες μορφές, όπως υγρό, σκόνη και κάψουλες, τόσο σε καταστήματα όσο και στο διαδίκτυο.
Περίληψη: Ο μυελός των οστών, ένα θρεπτικό και ευέλικτο συστατικό, βρίσκεται εύκολα και παρασκευάζεται με πολλούς τρόπους, προσφέροντας μια βολική επιλογή για όσους επιθυμούν να ενσωματώσουν τα οφέλη του στη διατροφή τους.
Περίληψη
Ο μυελός των οστών είναι γεμάτος με ευεργετικά συστατικά όπως κολλαγόνο, συζευγμένο λινολεϊκό οξύ, γλυκίνη και γλυκοζαμίνη.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 5 επιστημονικά τεκμηριωμένα οφέλη του γάλακτος για την υγεία
Αν και οι άμεσες μελέτες σχετικά με τις επιδράσεις του μυελού των οστών στην υγεία είναι ελάχιστες, τα συστατικά αυτά είναι γνωστό ότι μειώνουν τη φλεγμονή, ενισχύουν την υγεία του δέρματος και υποστηρίζουν την υγεία των αρθρώσεων.
Ο μυελός των οστών δεν είναι μόνο θρεπτικός αλλά και νόστιμος και μπορεί εύκολα να συμπεριληφθεί σε διάφορα πιάτα, καθιστώντας τον πολύτιμη προσθήκη σε μια υγιεινή διατροφή.
