Ο ζωμός οστών έχει γίνει πολύ δημοφιλής πρόσφατα, ιδίως μεταξύ των ατόμων που έχουν συνείδηση της υγείας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πιστεύεται ότι έχει πολλά οφέλη για την υγεία.
Αν και υπάρχει περιορισμένη έρευνα για τον ίδιο τον ζωμό οστών, υπάρχουν πολλά στοιχεία που δείχνουν ότι η κατανάλωσή του μπορεί να είναι πολύ ευεργετική.
Αυτό το άρθρο ρίχνει μια πιο προσεκτική ματιά στο ζωμό οστών, πώς να τον φτιάξετε και τα πιθανά οφέλη του.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι ο ζωμός οστών?
Ο ζωμός οστών παρασκευάζεται με σιγοβράσιμο των οστών και του συνδετικού ιστού των ζώων.
Αυτός ο εξαιρετικά θρεπτικός ζωμός χρησιμοποιείται συνήθως σε σούπες, σάλτσες και σάλτσες. Πρόσφατα απέκτησε επίσης δημοτικότητα ως ρόφημα υγείας.
Ο ζωμός οστών χρονολογείται από την προϊστορική εποχή, όταν οι κυνηγοί-συλλέκτες μετέτρεπαν τα μη βρώσιμα μέρη ζώων, όπως τα οστά, οι οπλές και οι αρθρώσεις, σε ζωμό που μπορούσαν να πιουν.
Μπορείτε να φτιάξετε ζωμό οστών χρησιμοποιώντας οστά από σχεδόν οποιοδήποτε ζώο - χοιρινό, μοσχαρίσιο, μοσχαρίσιο, γαλοπούλα, αρνί, βίσωνας, βουβάλι, ελάφι, κοτόπουλο ή ψάρι.
Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν μυελός και συνδετικοί ιστοί όπως πόδια, οπλές, ράμφη, στομάχια ή πτερύγια.
Περίληψη: Ο ζωμός οστών παρασκευάζεται με το βράσιμο των οστών και του συνδετικού ιστού των ζώων. Αυτός ο πυκνός σε θρεπτικά συστατικά ζωμός χρησιμοποιείται για σούπες, σάλτσες και υγιεινά ροφήματα.
Πώς να φτιάξετε ζωμό οστών
Η παρασκευή ζωμού οστών είναι πολύ απλή.
Υπάρχουν πολλές συνταγές στο διαδίκτυο, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι δεν χρησιμοποιούν καν μια συνταγή.
Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια μεγάλη κατσαρόλα, νερό, ξύδι και κόκαλα.
Για να ξεκινήσετε εδώ είναι μια εύκολη συνταγή που μπορείτε να ακολουθήσετε:
Συστατικά
- 1 γαλόνι (4 λίτρα) νερό
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) μηλόξυδο
- 2-4 λίβρες (περίπου 1-2 κιλά) οστά ζώων
- Αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση
Οδηγίες
- Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βραστήρα.
- Φέρτε σε βρασμό.
- Μειώστε σε σιγανή φωτιά και μαγειρέψτε για 12-24 ώρες. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται, τόσο καλύτερη γεύση θα έχει και τόσο πιο θρεπτικό θα είναι.
- Αφήστε το ζωμό να κρυώσει. Σουρώστε τον σε ένα μεγάλο δοχείο και πετάξτε τα στερεά.
Για να φτιάξετε τον πιο θρεπτικό ζωμό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία από κόκαλα - κόκαλα μεδούλι, ουρά βοδιού, αρθρώσεις και πόδια. Μπορείτε ακόμη και να αναμειγνύετε και να συνδυάζετε οστά στην ίδια παρτίδα.
Η προσθήκη ξιδιού είναι σημαντική επειδή βοηθάει να βγουν όλα τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά από τα οστά και να μεταφερθούν στο νερό, το οποίο είναι τελικά αυτό που θα καταναλώσετε.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λαχανικά, βότανα ή μπαχαρικά στο ζωμό σας για να ενισχύσετε τη γεύση.
Οι συνήθεις προσθήκες περιλαμβάνουν σκόρδο, κρεμμύδι, σέλινο, καρότο, μαϊντανό και θυμάρι. Αυτά μπορούν να προστεθούν αμέσως στο πρώτο βήμα.
Όπως μπορείτε να δείτε, ο ζωμός οστών είναι απίστευτα εύκολο να φτιαχτεί. Στις παρακάτω ενότητες αναφέρονται έξι λόγοι για τους οποίους μπορεί να θέλετε να τον δοκιμάσετε.
Περίληψη: Ο ζωμός οστών παρασκευάζεται με το βράσιμο των οστών σε νερό και ξύδι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε και άλλα συστατικά για να δημιουργήσετε περισσότερη γεύση.
1. Ο ζωμός οστών περιέχει πολλές σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα
Σε γενικές γραμμές, ο ζωμός οστών είναι πολύ θρεπτικός.
Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά εξαρτάται από τα συστατικά που χρησιμοποιείτε, καθώς το καθένα προσφέρει κάτι διαφορετικό στο τραπέζι.
Τα ζωικά οστά είναι πλούσια σε ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο και άλλα ιχνοστοιχεία - τα ίδια μέταλλα που απαιτούνται για την οικοδόμηση και την ενίσχυση των οστών σας.
Τα ιχθυάκια περιέχουν επίσης ιώδιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την υγιή λειτουργία του θυρεοειδούς και τον μεταβολισμό.
Ο συνδετικός ιστός σας δίνει γλυκοζαμίνη και χονδροϊτίνη, φυσικές ενώσεις που βρίσκονται στο χόνδρο και είναι γνωστό ότι υποστηρίζουν την υγεία των αρθρώσεων.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Μυελός των οστών: Οστά: Διατροφή, οφέλη για την υγεία και πηγές
Το μυελό παρέχει βιταμίνη Α, βιταμίνη Κ2, μέταλλα όπως ψευδάργυρο, σίδηρο, βόριο, μαγγάνιο και σελήνιο, καθώς και ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα.
Όλα αυτά τα ζωικά μέρη περιέχουν επίσης την πρωτεΐνη κολλαγόνο, η οποία μετατρέπεται σε ζελατίνη όταν μαγειρεύεται και αποδίδει διάφορα σημαντικά αμινοξέα.
Καθώς τα συστατικά σιγοβράζουν, τα θρεπτικά συστατικά τους απελευθερώνονται στο νερό σε μορφή που μπορεί εύκολα να απορροφηθεί από το σώμα σας.
Πολλοί άνθρωποι δεν λαμβάνουν αρκετά από αυτά τα θρεπτικά συστατικά στη διατροφή τους, οπότε η κατανάλωση ζωμού οστών είναι ένας καλός τρόπος για να πάρουν περισσότερα.
Δυστυχώς, είναι αδύνατο να γνωρίζουμε την ακριβή ποσότητα κάθε θρεπτικού συστατικού που περιέχεται στο ζωμό, επειδή κάθε παρτίδα οστών είναι τόσο διαφορετική.
Περίληψη: Ο ζωμός οστών είναι πλούσιος σε μέταλλα που βοηθούν στην οικοδόμηση και την ενίσχυση των οστών σας. Περιέχει επίσης πολλά άλλα υγιεινά θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες, αμινοξέα και απαραίτητα λιπαρά οξέα.
2. Ο ζωμός οστών μπορεί να ωφελήσει το πεπτικό σύστημα
Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι η συνολική σας υγεία εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την υγεία του εντερικού σας συστήματος.
Ο ζωμός οστών δεν είναι μόνο εύπεπτος, αλλά μπορεί επίσης να βοηθήσει στην πέψη άλλων τροφών.
Η ζελατίνη που βρίσκεται στο ζωμό οστών προσελκύει και συγκρατεί τα υγρά με φυσικό τρόπο. Αυτός είναι ο λόγος που ο σωστά προετοιμασμένος ζωμός πήζει στο ψυγείο.
Η ζελατίνη μπορεί επίσης να δεσμεύσει το νερό στο πεπτικό σας σύστημα, γεγονός που βοηθά τα τρόφιμα να διακινούνται ευκολότερα μέσα από το έντερό σας.
Έχει επίσης αποδειχθεί ότι προστατεύει και επουλώνει το βλεννογόνο του πεπτικού σωλήνα σε αρουραίους. Πιστεύεται ότι έχει το ίδιο αποτέλεσμα και στον άνθρωπο, αλλά πρέπει να γίνουν περισσότερες έρευνες για να αποδειχθεί η αποτελεσματικότητά του.
Ένα αμινοξύ στη ζελατίνη που ονομάζεται γλουταμίνη βοηθά στη διατήρηση της λειτουργίας του εντερικού τοιχώματος και είναι γνωστό ότι προλαμβάνει και θεραπεύει μια κατάσταση γνωστή ως “διαρρέον έντερο”.”.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Πώς να φτιάξετε γάλα σόγιας; Εύκολη συνταγή γάλα σόγιας
Το διαρρέον έντερο, το οποίο σχετίζεται με διάφορες χρόνιες ασθένειες, είναι όταν ο φραγμός μεταξύ του εντέρου σας και της κυκλοφορίας του αίματος είναι διαταραγμένος.
Ουσίες που το σώμα σας δεν επιτρέπει κανονικά να περάσουν από το αίμα σας, γεγονός που οδηγεί σε φλεγμονή και άλλα προβλήματα.
Για όλους αυτούς τους λόγους, η κατανάλωση ζωμού οστών μπορεί να είναι ευεργετική για άτομα με διαρροή εντέρου, σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS) ή φλεγμονώδη νόσο του εντέρου (IBD), όπως η ελκώδης κολίτιδα ή η νόσος του Crohn.
Συνοπτική περιγραφή: Η ζελατίνη στο ζωμό οστών υποστηρίζει την υγιή πέψη. Μπορεί να είναι ευεργετικός για τα άτομα με διαρροή εντέρου, καθώς και για τις ευερέθιστες και φλεγμονώδεις νόσους του εντέρου.
3. Ο ζωμός οστών μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση της φλεγμονής
Τα αμινοξέα που βρίσκονται στο ζωμό οστών, συμπεριλαμβανομένης της γλυκίνης και της αργινίνης, έχουν ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση.
Η αργινίνη, ειδικότερα, μπορεί να είναι ιδιαίτερα ευεργετική για την καταπολέμηση της χρόνιας φλεγμονής.
Μια μελέτη σε ζώα δείχνει ότι η χορήγηση αργινίνης από το στόμα σε ποντίκια με άσθμα μείωσε τη φλεγμονή των αεραγωγών και βελτίωσε τα συμπτώματα του άσθματος.
Μια άλλη μελέτη σε αρουραίους δείχνει ότι η συμπληρωματική χορήγηση αργινίνης θα μπορούσε να βοηθήσει στην καταπολέμηση της φλεγμονής σε άτομα με παχυσαρκία, αλλά πρέπει να γίνουν περισσότερες έρευνες σε ανθρώπους για να υποστηριχθούν αυτά τα αποτελέσματα.
Ενώ κάποια φλεγμονή είναι απαραίτητη, η χρόνια φλεγμονή μπορεί να οδηγήσει σε διάφορες σοβαρές ασθένειες.
Σε αυτές περιλαμβάνονται οι καρδιακές παθήσεις, ο διαβήτης, το μεταβολικό σύνδρομο, η νόσος Αλτσχάιμερ, η αρθρίτιδα και πολλοί τύποι καρκίνου.
Εξαιτίας αυτού, είναι σημαντικό να τρώτε πολλά αντιφλεγμονώδη τρόφιμα.
Περίληψη: Τα αμινοξέα στο ζωμό οστών μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση της φλεγμονής. Εξαιτίας αυτού, η κατανάλωσή του μπορεί να βοηθήσει στην προστασία από ασθένειες.
4. Τα θρεπτικά συστατικά του ζωμού οστών έχουν αποδειχθεί ότι βελτιώνουν την υγεία των αρθρώσεων
Το κολλαγόνο είναι η κύρια πρωτεΐνη που βρίσκεται στα οστά, τους τένοντες και τους συνδέσμους.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, το κολλαγόνο από τα οστά και τον συνδετικό ιστό διασπάται σε μια άλλη πρωτεΐνη που ονομάζεται ζελατίνη.
Η ζελατίνη περιέχει σημαντικά αμινοξέα που υποστηρίζουν την υγεία των αρθρώσεων.
Περιέχει προλίνη και γλυκίνη, τις οποίες το σώμα σας χρησιμοποιεί για να χτίσει τον συνδετικό ιστό του. Αυτό περιλαμβάνει τους τένοντες, οι οποίοι συνδέουν τους μύες με τα οστά, και τους συνδέσμους, οι οποίοι συνδέουν τα οστά.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Seitan: Εναλλακτική λύση κρέατος με βάση τα φυτά | Συνταγή
Ο ζωμός οστών περιέχει επίσης γλυκοζαμίνη και χονδροϊτίνη, οι οποίες είναι φυσικές ενώσεις που βρίσκονται στο χόνδρο.
Πολλαπλές μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι η γλυκοζαμίνη και η χονδροϊτίνη μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του πόνου στις αρθρώσεις και να μειώσουν τα συμπτώματα της οστεοαρθρίτιδας.
Περίληψη: Τα αμινοξέα του ζωμού οστών βοηθούν στην υποστήριξη της υγείας των αρθρώσεων και η κατανάλωσή του μπορεί να βοηθήσει στην ελάττωση των συμπτωμάτων της οστεοαρθρίτιδας.
5. Ο ζωμός οστών είναι φιλικός προς την απώλεια βάρους
Ο ζωμός οστών είναι συνήθως πολύ χαμηλός σε θερμίδες, αλλά μπορεί να ικανοποιήσει την πείνα.
Μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι η τακτική κατανάλωση σούπας μπορεί να αυξήσει το αίσθημα πληρότητας και μπορεί να σχετίζεται με μείωση του σωματικού βάρους και του λίπους της κοιλιάς.
Επιπλέον, ο ζωμός οστών είναι πλούσιος σε πρωτεΐνες, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση του ελέγχου της όρεξης, στην αύξηση της απώλειας βάρους και στη διατήρηση της άλιπης μυϊκής μάζας.
Επιπλέον, μια μελέτη σε 53 άνδρες διαπίστωσε επίσης ότι όταν συνδυάζεται με προπόνηση αντίστασης, το κολλαγόνο βοήθησε στην αύξηση της μυϊκής μάζας και στη μείωση του σωματικού λίπους.
Συνοπτική περιγραφή: Η ζελατίνη στο ζωμό οστών έχει αποδειχθεί ότι συμβάλλει στην προώθηση του αισθήματος πληρότητας. Η τακτική κατανάλωσή του μπορεί να μειώσει την πρόσληψη θερμίδων και να οδηγήσει σε απώλεια βάρους με την πάροδο του χρόνου.
6. Ο ζωμός οστών μπορεί να βελτιώσει τον ύπνο και τη λειτουργία του εγκεφάλου
Το αμινοξύ γλυκίνη, που βρίσκεται στο ζωμό οστών, μπορεί να σας βοηθήσει να χαλαρώσετε. Πολλαπλές μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι η γλυκίνη συμβάλλει στην προώθηση του ύπνου.
Μια μελέτη διαπίστωσε ότι η λήψη 3 γραμμαρίων γλυκίνης πριν από τον ύπνο βελτίωσε σημαντικά την ποιότητα του ύπνου σε άτομα που δυσκολεύονται να κοιμηθούν.
Η λήψη γλυκίνης πριν τον ύπνο βοήθησε τους συμμετέχοντες:
- αποκοιμηθείτε πιο γρήγορα
- να διατηρήσετε έναν βαθύτερο ύπνο
- ξυπνάτε λιγότερες φορές κατά τη διάρκεια της νύχτας
Η μελέτη αυτή διαπίστωσε επίσης ότι η γλυκίνη βοήθησε στη μείωση της υπνηλίας κατά τη διάρκεια της ημέρας και στη βελτίωση της νοητικής λειτουργίας και της μνήμης.
Επομένως, η κατανάλωση ζωμού οστών θα μπορούσε να έχει παρόμοια οφέλη.
Συνοπτική περιγραφή: Η γλυκίνη έχει αποδειχθεί ότι προάγει τον ύπνο. Η λήψη της πριν τον ύπνο μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της ποιότητας του ύπνου, της νοητικής λειτουργίας και της μνήμης.
Συμβουλές για τη χρήση ζωμού οστών
Ακολουθούν μερικές επιπλέον συμβουλές για την παρασκευή και κατανάλωση ζωμού οστών.
Πού να βρείτε οστά για ζωμό οστών
Αντί να πετάτε τα κόκκαλα και τα σφάγια από τα γεύματα στα σκουπίδια, φυλάξτε τα για να φτιάξετε ζωμό.
Μπορείτε να μαζέψετε τα κόκαλα σε μια σακούλα και να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη μέχρι να είστε έτοιμοι να τα μαγειρέψετε.
Ωστόσο, αν δεν είστε κάποιος που συνήθως αγοράζει και τρώει ολόκληρα κοτόπουλα και κρέας με κόκαλα, μπορεί να αναρωτιέστε πού μπορείτε να βρείτε οστά ζώων για να φτιάξετε ζωμό.
Μπορείτε να τα ζητήσετε από το τοπικό σας κρεοπωλείο ή τη λαϊκή αγορά. Το τμήμα κρέατος των περισσότερων παντοπωλείων συχνά τα διαθέτει επίσης.
Το καλύτερο είναι ότι η αγορά τους είναι πολύ φθηνή. Ο κρεοπώλης σας μπορεί ακόμη και να σας τα δώσει δωρεάν.
Προσπαθήστε να βρείτε οστά από κοτόπουλο βοσκής ή βοδινό κρέας με χορτάρι, καθώς αυτά τα ζώα είναι τα πιο υγιεινά και σας παρέχουν τα μέγιστα οφέλη για την υγεία σας.
Πώς να αποθηκεύσετε το ζωμό οστών
Ενώ είναι ευκολότερο να φτιάχνετε ζωμό σε μεγάλες παρτίδες, μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.
Για να διαρκέσει περισσότερο ο ζωμός σας, μπορείτε να τον καταψύξετε σε μικρά δοχεία και να ζεστάνετε μεμονωμένες μερίδες ανάλογα με τις ανάγκες σας.
Πόσο συχνά πρέπει να πίνετε ζωμό οστών
Δυστυχώς, δεν υπάρχει άμεση απάντηση σε αυτό. Πολλοί συνιστούν να πίνετε 1 φλιτζάνι (237 ml) ζωμό οστών καθημερινά για μέγιστα οφέλη για την υγεία.
Λίγο είναι καλύτερο από το καθόλου, οπότε είτε είναι μια φορά την εβδομάδα είτε μια φορά την ημέρα, πίνετε το όσο πιο συχνά μπορείτε.
Μπορείτε να πιείτε τον ζωμό οστών μόνος του, αλλά δεν αρέσει σε όλους η υφή και η αίσθηση του στόματος.
Ευτυχώς, υπάρχουν και άλλοι τρόποι για να το απολαύσετε. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για σούπες ή για την παρασκευή σάλτσας και σάλτσας.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 6 οφέλη για την υγεία από τη λήψη συμπληρωμάτων κολλαγόνου
Ορίστε μια απλή συνταγή σάλτσας ντομάτας με ζωμό οστών.
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια (473 mL) ζωμό οστών
- 2 κουτιά βιολογικό πελτέ ντομάτας
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) ρίγανη, ψιλοκομμένη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) βασιλικός, ψιλοκομμένος
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση
Οδηγίες
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε μια μεσαία κατσαρόλα.
- Ζεσταίνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 4-6 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Μειώστε σε χαμηλή φωτιά και σκεπάστε, αφήνοντας τη σάλτσα να σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά.
- Σερβίρετε το πάνω από ζυμαρικά ή ρολό, ή συμπεριλάβετε το σε μια ποικιλία συνταγών.
Περίληψη: Προμηθευτείτε κόκαλα από το τοπικό σας κρεοπωλείο ή τη λαϊκή αγορά για να φτιάξετε το ζωμό σας. Μόλις 1 φλιτζάνι την ημέρα παρέχει καλά οφέλη για την υγεία.
Περίληψη
Ο ζωμός οστών περιέχει πολλά σημαντικά θρεπτικά συστατικά, μερικά από τα οποία είναι γνωστό ότι έχουν απίστευτα οφέλη για την υγεία.
Ωστόσο, η έρευνα για τον ίδιο τον ζωμό οστών είναι ακόμη υπό διαμόρφωση.
Αυτό που είναι γνωστό με βεβαιότητα είναι ότι ο ζωμός οστών είναι εξαιρετικά θρεπτικός και είναι πιθανό η προσθήκη του στη διατροφή σας να προσφέρει μια σειρά από οφέλη για την υγεία.
