Benbuljong har blivit mycket populär på senare tid, särskilt bland hälsomedvetna personer. Detta beror på att den tros ha många hälsofördelar.
Även om det finns begränsad forskning om benbuljong i sig finns det gott om bevis som tyder på att det kan vara mycket fördelaktigt att dricka den.
Den här artikeln tar en närmare titt på benbuljong, hur man gör den och dess potentiella fördelar.
Innehållsförteckning
Vad är benbuljong?
Benbuljong tillverkas genom att man kokar ben och bindväv från djur.
Denna mycket näringsrika buljong används ofta i soppor, såser och gravyrer. Den har också nyligen blivit populär som hälsodryck.
Benbuljong går tillbaka till förhistorisk tid då jägare-samlare förvandlade oätliga djurdelar som ben, hovar och knogar till en buljong som de kunde dricka.
Du kan göra benbuljong med ben från nästan alla djur - fläsk, nötkött, kalvkött, kalkon, kalkon, lamm, bison, buffel, hjort, kyckling eller fisk.
Även benmärg och bindväv som fötter, hovar, näbbar, kråkor och fenor kan användas.
Sammanfattning: Benbuljong tillverkas genom att koka ner djurben och bindväv. Denna näringsrika buljong används till soppor, såser och hälsodrycker.
Hur man gör benbuljong
Att göra benbuljong är mycket enkelt.
Det finns många recept på nätet, men de flesta använder inte ens ett recept.
Allt du behöver är en stor gryta, vatten, vinäger och ben.
Här är ett enkelt recept som du kan följa för att komma igång.:
Ingredienser
- 1 gallon (4 liter) vatten
- 2 msk (30 ml) äppelcidervinäger
- 2-4 pund (ca 1-2 kg) djurben.
- Salt och peppar, efter smak
Instruktioner
- Lägg alla ingredienser i en stor kastrull eller långkokare.
- Koka upp.
- Sänk till en simning och låt koka i 12-24 timmar. Ju längre den kokar, desto bättre blir smaken och desto mer näringsriktig blir den.
- Låt buljongen svalna. Sila den i en stor behållare och släng de fasta partiklarna.
För att göra den mest näringsrika buljongen är det bäst att använda en mängd olika ben - märgben, oxsvans, knogar och fötter. Du kan till och med blanda olika ben i samma sats.
Det är viktigt att tillsätta vinäger eftersom det hjälper till att dra ut alla värdefulla näringsämnen ur benen och ner i vattnet, vilket är det som du i slutändan kommer att konsumera.
Du kan också tillsätta grönsaker, örter eller kryddor i buljongen för att förstärka smaken.
Vanliga tillägg är vitlök, lök, selleri, morot, persilja och timjan. Dessa kan tillsättas direkt i steg ett.
Som du ser är benbuljong otroligt lätt att göra. I följande avsnitt listas sex anledningar till varför du kanske vill prova den.
Sammanfattning: Benbuljong tillverkas genom att man kokar ben i vatten och vinäger. Du kan också tillsätta andra ingredienser för att skapa mer smak.
1. Benbuljong innehåller många viktiga vitaminer och mineraler.
I allmänhet är benbuljong mycket näringsriktig.
Näringsinnehållet beror dock på vilka ingredienser du använder, eftersom varje ingrediens tillför något annat till bordet.
Animaliska ben är rika på kalcium, magnesium, kalium, fosfor och andra spårmineraler - samma mineraler som behövs för att bygga upp och stärka dina ben.
Fishbones innehåller också jod, som är viktigt för en sund sköldkörtelfunktion och metabolism.
Bindväv ger dig glukosamin och kondroitin, naturliga föreningar som finns i brosk och som är kända för att stödja ledhälsan.
Marken innehåller A-vitamin, K2-vitamin, mineraler som zink, järn, bor, mangan och selen samt omega-3- och omega-6-fettsyror.
Föreslagna för dig: Benmärg: Näring, hälsofördelar och källor
Alla dessa djurdelar innehåller också proteinet kollagen, som blir till gelatin när det kokas och ger flera viktiga aminosyror.
När ingredienserna kokar frigörs näringsämnena i vattnet i en form som din kropp lätt kan absorbera.
Många människor får inte tillräckligt med dessa näringsämnen i sin kost, så att dricka benbuljong är ett bra sätt att få i sig mer.
Tyvärr är det omöjligt att veta exakt hur mycket av varje näringsämne som finns i buljongen eftersom varje parti ben är så olika.
Sammanfattning: Benbuljong är rik på mineraler som hjälper till att bygga upp och stärka dina ben. Den innehåller också många andra hälsosamma näringsämnen, bland annat vitaminer, aminosyror och essentiella fettsyror.
2. Benbuljong kan gynna matsmältningssystemet
Forskare har upptäckt att din allmänna hälsa är starkt beroende av din tarmkanal.
Benbuljong är inte bara lätt att smälta, utan kan också underlätta matsmältningen av andra livsmedel.
Gelatin som finns i benbuljong drar naturligt till sig och håller kvar vätskor. Det är därför som korrekt tillagad buljong stelnar i kylskåpet.
Gelatin kan också binda sig till vatten i matsmältningskanalen, vilket gör att maten lättare rör sig genom tarmen.
Det har också visat sig skydda och läka slemhinnan i matsmältningskanalen hos råttor. Man tror att det har samma effekt på människor, men mer forskning måste göras för att visa dess effektivitet.
En aminosyra i gelatin som kallas glutamin hjälper till att upprätthålla tarmväggens funktion och är känd för att förebygga och läka ett tillstånd som kallas “läckande tarm”.”.
En läckande tarm, som är förknippad med flera kroniska sjukdomar, är när barriären mellan tarmen och blodomloppet är skadad.
Ämnen som kroppen normalt inte släpper igenom läcker in i blodet, vilket leder till inflammation och andra problem.
Föreslagna för dig: Hur man gör sojamjölk? Enkelt recept med sojamjölk
Av alla dessa anledningar kan det vara bra att dricka benbuljong för personer med läckande tarm, irritabel tarm (IBS) eller inflammatorisk tarmsjukdom (IBD), såsom ulcerös kolit eller Crohns sjukdom.
Sammanfattning: Gelatinet i benbuljong stöder en sund matsmältning. Det kan vara fördelaktigt för personer med läckande tarm, samt irritabla och inflammatoriska tarmsjukdomar.
3. Benbuljong kan hjälpa till att bekämpa inflammation
Aminosyrorna i benbuljong, inklusive glycin och arginin, har starka antiinflammatoriska effekter.
Arginin, i synnerhet, kan vara särskilt fördelaktigt för att bekämpa kronisk inflammation.
En djurstudie visar att oral tillförsel av arginin till möss med astma minskade inflammation i luftvägarna och förbättrade symptomen på astma.
En annan studie på råttor tyder på att tillskott av arginin kan hjälpa till att bekämpa inflammation hos personer med fetma, men mer forskning måste göras på människor för att stödja dessa resultat.
En viss inflammation är nödvändig, men kronisk inflammation kan leda till flera allvarliga sjukdomar.
Dessa inkluderar hjärtsjukdomar, diabetes, metaboliskt syndrom, Alzheimers sjukdom, artrit och många typer av cancer.
Därför är det viktigt att äta mycket antiinflammatorisk mat.
Sammanfattning: Aminosyrorna i benbuljong kan hjälpa till att bekämpa inflammation. På grund av detta kan det hjälpa till att skydda mot sjukdomar om man äter det.
4. Näringsämnena i benbuljong har visat sig förbättra ledhälsan.
Kollagen är det huvudsakliga proteinet i ben, senor och ligament.
Under tillagningsprocessen bryts kollagenet från ben och bindväv ner till ett annat protein som kallas gelatin.
Gelatin innehåller viktiga aminosyror som stöder ledhälsan.
Den innehåller prolin och glycin som kroppen använder för att bygga upp bindväv. Detta inkluderar senor, som förbinder musklerna med benen, och ligament, som förbinder benen.
Benbuljong innehåller också glukosamin och kondroitin, som är naturliga föreningar som finns i brosk.
Flera studier har visat att glukosamin och kondroitin kan bidra till att minska ledvärk och lindra symptomen på artros.
Sammanfattning: Aminosyrorna i benbuljong hjälper till att stödja ledhälsan, och konsumtion kan hjälpa till att minska symptomen på artros.
5. Benbuljong är viktminskningsvänlig
Benbuljong innehåller vanligtvis mycket få kalorier, men kan ändå stilla hungern.
Föreslagna för dig: Seitan: Växtbaserat köttalternativ | Recept
Studier har visat att om du äter soppa regelbundet kan det öka känslan av mättnad och kan vara förknippat med minskad kroppsvikt och magfett.
Dessutom innehåller benbuljong mycket protein, vilket kan bidra till att förbättra aptitkontrollen, öka viktminskningen och bibehålla muskelmassa.
Dessutom visade en studie på 53 män att kollagen i kombination med motståndsträning bidrog till att öka muskelmassan och minska kroppsfettet.
Sammanfattning: Gelatin i benbuljong har visat sig bidra till att främja känslan av mättnad. Att konsumera den regelbundet kan minska kaloriintaget och leda till viktminskning med tiden.
6. Benbuljong kan förbättra sömnen och hjärnans funktion
Aminosyran glycin, som finns i benbuljong, kan hjälpa dig att slappna av. Flera studier har visat att glycin hjälper till att främja sömnen.
I en studie konstaterades att 3 gram glycin före sänggåendet förbättrade sömnkvaliteten avsevärt hos personer som har svårt att sova.
Att ta glycin före sänggående hjälpte deltagarna:
- somna snabbare
- upprätthålla en djupare sömn
- vaknar färre gånger under natten
Studien visade också att glycin bidrog till att minska sömnighet under dagen och förbättra mental funktion och minne.
Att dricka benbuljong kan därför ha liknande fördelar.
Sammanfattning: Glycin har visat sig främja sömnen. Att ta det före sänggåendet kan bidra till att förbättra sömnkvaliteten, den mentala funktionen och minnet.
Tips för att använda benbuljong
Här är några ytterligare tips för att göra och konsumera benbuljong.
Var får man ben till benbuljong?
Istället för att slänga överblivna ben och slaktkroppar från måltider i soporna kan du spara dem för att göra buljong.
Du kan samla benen i en påse och förvara dem i frysen tills du är redo att laga dem.
Men om du inte är en person som vanligtvis köper och äter hela kycklingar och kött med ben, kanske du undrar var du kan hitta djurben för att göra buljong.
Du kan fråga efter dem hos din lokala slaktare eller på din lantbruksmarknad. Köttavdelningen i de flesta livsmedelsbutiker har ofta också dem.
Det bästa är att de är mycket billiga att köpa. Din slaktare kan till och med ge dig dem gratis.
Gör ditt bästa för att hitta ben från betad kyckling eller gräsbetat nötkött, eftersom dessa djur är mest hälsosamma och ger dig maximala hälsofördelar.
Hur man förvarar benbuljong
Det är lättast att göra buljong i stora partier, men den kan bara förvaras säkert i kylskåpet i upp till 5 dagar.
För att få buljongen att hålla längre kan du frysa in den i små behållare och värma enskilda portioner vid behov.
Hur ofta ska du dricka benbuljong?
Tyvärr finns det inget enkelt svar på detta. Många rekommenderar att man dricker 1 kopp (237 ml) benbuljong dagligen för att få maximala hälsofördelar.
En del är bättre än inget, så oavsett om det är en gång i veckan eller en gång om dagen, drick det så ofta du kan.
Du kan dricka benbuljongen i sig själv, men det är inte alla som gillar konsistensen och munnen.
Lyckligtvis finns det andra sätt att njuta av den. Den kan användas som bas för soppor eller för att göra såser och gravyrer.
Här är ett enkelt recept på tomatsås med benbuljong.
Ingredienser
- 2 koppar (473 ml) benbuljong
- 2 burkar ekologisk tomatpuré
- 2 msk (30 ml) extra jungfruolja
- 1/2 tsk (2,5 ml) oregano, hackad
- 1/2 tsk (2,5 ml) basilika, hackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- Salt och peppar, efter smak
Instruktioner
- Lägg alla ingredienser i en medelstor kastrull.
- Värm på medelhög värme i 4-6 minuter, under omrörning då och då.
- Sänk till låg värme och låt såsen sjuda i ytterligare 5 minuter under lock.
- Servera över pasta eller köttfärslimpa, eller inkludera den i en mängd olika recept.
Sammanfattning: Skaffa ben från din lokala slaktare eller lantbrukarmarknad för att göra din buljong. Bara 1 kopp om dagen ger goda hälsofördelar.
Sammanfattning
Benbuljong innehåller många viktiga näringsämnen, varav några är kända för att ha otroliga hälsofördelar.
Forskningen om benbuljong i sig är dock fortfarande på väg att utvecklas.
Det som är säkert är att benbuljong är mycket näringsrik och det är möjligt att det kan ge en hel rad hälsofördelar om du lägger till den i din kost.
Föreslagna för dig: 6 hälsofördelar med att ta kollagentillskott
