Bottenbouillon is de laatste tijd erg populair geworden, vooral bij gezondheidsbewuste personen. Dit komt omdat men gelooft dat het veel gezondheidsvoordelen heeft.
Hoewel er maar weinig onderzoek is naar bottenbouillon zelf, zijn er genoeg aanwijzingen dat het drinken ervan heel heilzaam kan zijn.
Dit artikel gaat dieper in op bottenbouillon, hoe je het kunt maken, en de mogelijke voordelen ervan.
Inhoudsopgave
Wat is bottenbouillon?
Bottenbouillon wordt gemaakt door de botten en het bindweefsel van dieren te laten sudderen.
Deze zeer voedzame bouillon wordt veel gebruikt in soepen, sauzen en jus. Het heeft onlangs ook aan populariteit gewonnen als gezondheidsdrank.
Bottenbouillon dateert uit de prehistorie, toen jager-verzamelaars anders oneetbare dierlijke delen zoals botten, hoeven en knokkels omtoverden tot een bouillon die ze konden drinken.
Je kunt bottenbouillon maken met botten van zowat elk dier - varkensvlees, rundvlees, kalfsvlees, kalkoen, lam, bizon, buffel, hertenvlees, kip, of vis.
Ook merg en bindweefsel zoals voeten, hoeven, snavels, spiermaag, of vinnen kunnen gebruikt worden.
Samenvatting: Bottenbouillon wordt gemaakt door dierlijke botten en bindweefsel af te koken. Deze voedzame bouillon wordt gebruikt voor soepen, sauzen, en gezondheidsdranken.
Hoe je bottenbouillon maakt
Bottenbouillon maken is heel eenvoudig.
Er staan veel recepten online, maar de meeste mensen gebruiken niet eens een recept.
Alles wat je nodig hebt is een grote pan, water, azijn, en botten.
Om je op weg te helpen is hier een gemakkelijk recept dat je kunt volgen:
Ingrediënten
- 1 gallon (4 liter) water
- 2 el (30 mL) appelciderazijn
- 2-4 pond (ongeveer 1-2 kg) dierlijke beenderen
- Zout en peper, naar smaak
Instructies
- Doe alle ingrediënten in een grote pan of slow cooker.
- Breng aan de kook.
- Laat inkoken tot sudderen en kook gedurende 12-24 uur. Hoe langer het kookt, hoe beter het zal smaken en hoe voedzamer het zal zijn.
- Laat de bouillon afkoelen. Zeef hem in een grote kom en gooi de vaste stoffen weg.
Om de meest voedzame bouillon te maken, kun je het beste een verscheidenheid aan botten gebruiken - mergpijpjes, ossenstaart, knokkels, en voeten. Je kunt zelfs botten in dezelfde partij mixen en matchen.
Azijn toevoegen is belangrijk omdat het helpt alle waardevolle voedingsstoffen uit de botten te trekken en in het water te doen, dat is uiteindelijk wat je zult consumeren.
Je kunt ook groenten, kruiden, of specerijen aan je bouillon toevoegen om de smaak te versterken.
Veel voorkomende toevoegingen zijn knoflook, ui, selderij, wortel, peterselie, en tijm. Deze kunnen meteen in stap één worden toegevoegd.
Zoals je ziet is bottenbouillon ongelooflijk gemakkelijk te maken. In de volgende paragrafen staan zes redenen waarom je het zou willen proberen.
Samenvatting: Bottenbouillon wordt gemaakt door botten in water en azijn te laten sudderen. Je kunt ook andere ingrediënten toevoegen om meer smaak te.
1. Bottenbouillon bevat veel belangrijke vitaminen en mineralen
In het algemeen is bottenbouillon heel voedzaam.
Het gehalte aan voedingsstoffen hangt echter wel af van de ingrediënten die je gebruikt, want elk brengt iets anders op tafel.
Dierlijke botten zijn rijk aan calcium, magnesium, kalium, fosfor en andere sporenmineralen - dezelfde mineralen die nodig zijn om je botten op te bouwen en te versterken.
Fishbones bevat ook jodium, dat essentieel is voor een gezonde schildklierfunctie en stofwisseling.
Bindweefsel geeft je glucosamine en chondroïtine, natuurlijke verbindingen die in kraakbeen voorkomen en waarvan bekend is dat ze de gezondheid van de gewrichten ondersteunen.
Het merg levert vitamine A, vitamine K2, mineralen zoals zink, ijzer, boor, mangaan en selenium, en ook omega-3 en omega-6 vetzuren.
Voorgesteld voor u: Beenmerg: Voeding, voordelen voor de gezondheid en bronnen
Al deze dierlijke delen bevatten ook het eiwit collageen, dat bij koken in gelatine verandert en verschillende belangrijke aminozuren oplevert.
Terwijl de ingrediënten pruttelen, komen hun voedingsstoffen vrij in het water in een vorm die je lichaam gemakkelijk kan opnemen.
Veel mensen krijgen niet genoeg van deze voedingsstoffen binnen in hun voeding, dus het drinken van bottenbouillon is een goede manier om meer binnen te krijgen.
Helaas is het onmogelijk om de precieze hoeveelheid van elke voedingsstof in de bouillon te weten, omdat elke partij botten zo verschillend is.
Samenvatting: Bottenbouillon is rijk aan mineralen die je botten helpen opbouwen en versterken. Het bevat ook veel andere gezonde voedingsstoffen, waaronder vitaminen, aminozuren, en essentiële vetzuren.
2. Bottenbouillon kan de spijsvertering ten goede komen
Wetenschappers hebben ontdekt dat je algemene gezondheid sterk afhangt van de gezondheid van je darmkanaal.
Bottenbouillon is niet alleen licht verteerbaar, maar kan ook helpen bij de vertering van andere voedingsmiddelen.
De gelatine die in bottenbouillon zit trekt van nature vloeistoffen aan en houdt ze vast. Dit is de reden waarom goed bereide bouillon in de koelkast stolt.
Gelatine kan zich ook binden aan water in je spijsverteringskanaal, waardoor voedsel gemakkelijker door je darmen gaat.
Ook is aangetoond dat het de slijmvliesbekleding van het spijsverteringskanaal bij ratten beschermt en geneest. Men denkt dat het bij mensen hetzelfde effect heeft, maar er moet nog meer onderzoek gedaan worden om de werkzaamheid aan te tonen.
Een aminozuur in gelatine, glutamine genaamd, helpt de functie van de darmwand in stand te houden en is bekend om het voorkomen en genezen van een aandoening die bekend staat als “lekkende darm”.”.
Van een lekkende darm, die in verband wordt gebracht met verschillende chronische ziekten, is sprake wanneer de barrière tussen je darmen en de bloedbaan verstoord is.
Voorgesteld voor u: Hoe maak je sojamelk? Eenvoudig sojamelkrecept
Stoffen die je lichaam normaal niet doorlaat lekken in je bloedbaan, wat leidt tot ontstekingen en andere problemen.
Om al deze redenen kan het drinken van bottenbouillon gunstig zijn voor personen met een lekkende darm, prikkelbaar darmsyndroom (IBS), of inflammatoire darmziekte (IBD), zoals colitis ulcerosa of de ziekte van Crohn.
Samenvatting: De gelatine in bottenbouillon ondersteunt een gezonde spijsvertering. Het kan heilzaam zijn voor personen met een lekkende darm, en ook voor prikkelbare en ontstekingsziekten van de darm.
3. Bottenbouillon kan helpen ontstekingen te bestrijden
De aminozuren die in bottenbouillon voorkomen, waaronder glycine en arginine, hebben een sterk ontstekingsremmend effect.
Vooral arginine kan gunstig zijn om chronische ontstekingen te bestrijden.
Eén dierstudie toont aan dat het toedienen van oraal arginine aan muizen met astma de luchtwegontsteking verminderde en de symptomen van astma verbeterde.
Een andere studie bij ratten suggereert dat suppletie met arginine ontstekingen zou kunnen helpen bestrijden bij mensen met zwaarlijvigheid, maar er moet meer onderzoek bij mensen gedaan worden om deze resultaten te ondersteunen.
Hoewel enige ontsteking noodzakelijk is, kan chronische ontsteking leiden tot verschillende ernstige ziekten.
Daartoe behoren hartziekten, diabetes, het metabool syndroom, de ziekte van Alzheimer, artritis, en vele soorten kanker.
Daarom is het belangrijk om veel ontstekingsremmende voedingsmiddelen te eten.
Samenvatting: De aminozuren in bottenbouillon kunnen helpen ontstekingen te bestrijden. Hierdoor kan het eten ervan helpen beschermen tegen ziekten.
4. Van de voedingsstoffen van bottenbouillon is aangetoond dat ze de gezondheid van de gewrichten verbeteren
Collageen is het belangrijkste eiwit dat in botten, pezen en ligamenten voorkomt.
Tijdens het koken wordt collageen uit botten en bindweefsel afgebroken tot een ander eiwit dat gelatine heet.
Voorgesteld voor u: Seitan: alternatief voor plantaardig vlees | Recept
Gelatine bevat belangrijke aminozuren die de gezondheid van de gewrichten ondersteunen.
Het bevat proline en glycine, die je lichaam gebruikt voor de opbouw van zijn bindweefsel. Hiertoe behoren pezen, die spieren met botten verbinden, en ligamenten, die botten met elkaar verbinden.
Bottenbouillon bevat ook glucosamine en chondroïtine, dat zijn natuurlijke verbindingen die in kraakbeen voorkomen.
Meerdere studies hebben aangetoond dat glucosamine en chondroïtine de gewrichtspijn kunnen helpen verminderen en de symptomen van osteoartritis kunnen verminderen.
Samenvatting: De aminozuren in bottenbouillon helpen de gezondheid van de gewrichten te ondersteunen, en de consumptie ervan kan de symptomen van osteoartritis helpen verminderen.
5. Bottenbouillon is vriendelijk voor gewichtsverlies
Bottenbouillon bevat meestal heel weinig calorieën, maar kan toch de honger stillen.
Studies hebben ontdekt dat het regelmatig eten van soep het gevoel van volheid kan verhogen en in verband kan worden gebracht met een afname van lichaamsgewicht en buikvet.
Bovendien bevat bottenbouillon veel eiwitten, die kunnen helpen de eetlust onder controle te houden, gewichtsverlies te bevorderen, en magere spiermassa te behouden.
Plus, een studie bij 53 mannen vond ook dat collageen in combinatie met weerstandstraining hielp de spiermassa te vergroten en het lichaamsvet te verminderen.
Samenvatting: Van de gelatine in bottenbouillon is aangetoond dat het een gevoel van volheid helpt bevorderen. Regelmatige consumptie ervan kan de calorie-inname verminderen en na verloop van tijd tot gewichtsverlies leiden.
6. Bottenbouillon kan de slaap en de hersenfunctie verbeteren
Het aminozuur glycine, dat in bottenbouillon zit, kan je helpen ontspannen. Meerdere studies hebben gevonden dat glycine de slaap helpt bevorderen.
Een studie vond dat het innemen van 3 gram glycine voor het slapengaan de kwaliteit van de slaap aanzienlijk verbeterde bij personen die moeite hebben met slapen.
Het innemen van glycine voor het slapengaan hielp de deelnemers:
- sneller in slaap vallen
- een diepere slaap te behouden
- minder vaak wakker worden gedurende de nacht
Deze studie vond ook dat glycine hielp de slaperigheid overdag te verminderen en de mentale functie en het geheugen te verbeteren.
Daarom zou het drinken van bottenbouillon soortgelijke voordelen kunnen hebben.
Samenvatting: Van glycine is aangetoond dat het de slaap bevordert. Het innemen ervan voor het slapen gaan kan de kwaliteit van de slaap, de mentale functie en het geheugen helpen verbeteren.
Tips voor het gebruik van bottenbouillon
Hier zijn nog wat extra tips voor het maken en consumeren van bottenbouillon.
Waar haal je botten voor bottenbouillon
In plaats van overgebleven botten en karkassen van maaltijden in de vuilnisbak te gooien, bewaar je ze om bouillon van te maken.
Je kunt de botten verzamelen in een zakje en ze in je diepvries bewaren tot je klaar bent om ze te koken.
Maar als je niet iemand bent die gewoonlijk hele kippen en vlees met bot koopt en eet, vraag je je misschien af waar je dierlijke botten kunt vinden om bouillon van te maken.
Je kunt er naar vragen bij je plaatselijke slager of boerenmarkt. De vleesafdeling in de meeste kruidenierswinkels zal ze vaak ook hebben.
Het mooiste is dat ze heel goedkoop zijn om te kopen. Je slager kan ze je zelfs gratis geven.
Doe je best om botten van geweide kip of grasgevoerd rundvlees te vinden, want deze dieren zullen het gezondst zijn en je maximale gezondheidsvoordelen bieden.
Hoe bewaar je bottenbouillon
Hoewel het het gemakkelijkst is bouillon in grote partijen te maken, kan het in de koelkast maar tot 5 dagen veilig bewaard worden.
Om je bouillon langer houdbaar te maken, kun je hem invriezen in kleine potjes en individuele porties verwarmen als dat nodig is.
Hoe vaak moet je bottenbouillon drinken
Helaas is hier geen eenduidig antwoord op. Velen raden aan dagelijks 1 kop (237 mL) bottenbouillon te drinken voor maximale gezondheidsvoordelen.
Voorgesteld voor u: 6 gezondheidsvoordelen van het nemen van collageensupplementen
Een beetje is beter dan geen, dus of het nu een keer per week of een keer per dag is, drink het zo vaak als je kunt.
Je kunt de bottenbouillon op zichzelf drinken, maar niet iedereen houdt van de textuur en het mondgevoel.
Gelukkig zijn er ook andere manieren om ervan te genieten. Het kan gebruikt worden als basis voor soepen, of om sauzen en jus te maken.
Hier is een eenvoudig tomatensaus recept met behulp van bottenbouillon.
Ingrediënten
- 2 kopjes (473 mL) bottenbouillon
- 2 blikjes biologische tomatenpuree
- 2 el (30 mL) extra olijfolie van eerste persing
- 1/2 tl (2.5 mL) oregano, fijngehakt
- 1/2 tl (2.5 mL) basilicum, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Zout en peper, naar smaak
Instructies
- Doe alle ingrediënten in een middelgrote steelpan.
- Verhit op middelhoog vuur 4-6 minuten, af en toe roerend.
- Verminder tot laag vuur en dek af, laat de saus nog 5 minuten sudderen.
- Serveer over pasta of gehaktbrood, of verwerk het in allerlei recepten.
Samenvatting: Haal botten bij je plaatselijke slager of boerenmarkt om je bouillon te maken. Slechts 1 kopje per dag levert goede gezondheidsvoordelen op.
Samenvatting
Bottenbouillon bevat veel belangrijke voedingsstoffen, waarvan er enkele bekend zijn die ongelooflijke gezondheidsvoordelen hebben.
Het onderzoek naar bottenbouillon zelf is echter nog in ontwikkeling.
Wat zeker bekend is, is dat bottenbouillon zeer voedzaam is, en het is mogelijk dat het toevoegen ervan aan je dieet een hele reeks gezondheidsvoordelen kan opleveren.
