Rosół z kości stał się ostatnio bardzo popularny, zwłaszcza wśród osób dbających o zdrowie. Dzieje się tak, ponieważ uważa się, że ma on wiele korzyści zdrowotnych.
Chociaż badania nad samym rosołem kostnym są ograniczone, istnieje wiele dowodów na to, że picie go może być bardzo korzystne.
W tym artykule przyjrzymy się bliżej bulionowi kostnemu, sposobowi jego przyrządzania i potencjalnym korzyściom, jakie może przynieść.
Spis treści
Co to jest rosół kostny?
Rosół kostny powstaje przez gotowanie na wolnym ogniu kości i tkanki łącznej zwierząt.
Ten bardzo pożywny wywar jest powszechnie używany do zup, sosów i marynat. Ostatnio zyskał też popularność jako napój zdrowotny.
Bulion z kości pochodzi z czasów prehistorycznych, kiedy łowcy-zbieracze przerabiali niejadalne części zwierząt, takie jak kości, kopyta i golonki, na wywar, który mogli pić.
Rosół kostny możesz przyrządzić z kości każdego zwierzęcia - wieprzowiny, wołowiny, cielęciny, indyka, jagnięciny, bizona, bizona, dziczyzny, kurczaka lub ryby.
Można również użyć szpiku i tkanek łącznych, takich jak stopy, kopyta, dzioby, żołądki czy płetwy.
Podsumowanie: Bulion kostny powstaje przez gotowanie kości zwierzęcych i tkanki łącznej. Ten bogaty w składniki odżywcze wywar jest używany do zup, sosów i napojów zdrowotnych.
Jak zrobić rosół z kości
Zrobienie bulionu kostnego jest bardzo proste.
W sieci jest wiele przepisów, ale większość ludzi nawet nie korzysta z przepisów.
Wszystko, czego potrzebujesz to duży garnek, woda, ocet i kości.
Abyś mógł zacząć, oto prosty przepis, który możesz zastosować:
Składniki
- 1 galon (4 litry) wody
- 2 łyżki (30 ml) octu z cydru jabłkowego
- 2-4 funty (około 1-2 kg) kości zwierzęcych
- Sól i pieprz, do smaku
Instrukcje
- Umieść wszystkie składniki w dużym garnku lub wolnowarze.
- Doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 12-24 godziny. Im dłużej będzie się gotować, tym lepiej będzie smakować i tym bardziej będzie odżywcze.
- Pozwól bulionowi ostygnąć. Przecedź go do dużego pojemnika i wyrzuć pozostałości.
Aby przygotować najbardziej odżywczy rosół, najlepiej jest używać różnych kości - szpikowych, ogonowych, golonek i nóg. Możesz nawet mieszać i łączyć kości w tej samej partii.
Dodanie octu jest ważne, ponieważ pomaga wyciągnąć wszystkie cenne składniki odżywcze z kości do wody, która jest tym, co ostatecznie będziesz spożywać.
Możesz również dodać do bulionu warzywa, zioła lub przyprawy, aby wzbogacić jego smak.
Często dodawane są czosnek, cebula, seler, marchew, pietruszka i tymianek. Można je dodać od razu w kroku pierwszym.
Jak widzisz, rosołek kostny jest niewiarygodnie łatwy do zrobienia. W dalszej części rozdziału wymienię sześć powodów, dla których możesz chcieć go spróbować.
Podsumowanie: Rosół kostny robi się przez gotowanie kości w wodzie z octem. Możesz też dodać inne składniki, aby uzyskać więcej smaku.
1. Rosół z kości zawiera wiele ważnych witamin i minerałów
Ogólnie rzecz biorąc, rosół kostny jest bardzo pożywny.
Jednak zawartość składników odżywczych zależy od składników, których używasz, ponieważ każdy z nich wnosi coś innego.
Kości zwierząt są bogate w wapń, magnez, potas, fosfor i inne minerały śladowe - te same minerały, które są potrzebne do budowy i wzmocnienia Twoich kości.
Fishbones zawierają również jod, który jest niezbędny dla zdrowego funkcjonowania tarczycy i metabolizmu.
Tkanka łączna daje ci glukozaminę i chondroitynę, naturalne związki występujące w chrząstce, które są znane ze wspierania zdrowia stawów.
Szpik dostarcza witaminy A, witaminy K2, minerałów takich jak cynk, żelazo, bor, mangan i selen, a także kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6.
Wszystkie te części zwierząt zawierają również białko kolagen, który po ugotowaniu zamienia się w żelatynę i dostarcza kilku ważnych aminokwasów.
Sugerowane dla Ciebie: Szpik kostny: Odżywianie, korzyści zdrowotne i źródła
Kiedy składniki gotują się na wolnym ogniu, ich składniki odżywcze są uwalniane do wody w formie, którą twoje ciało może łatwo przyswoić.
Wielu ludzi nie otrzymuje wystarczającej ilości tych składników odżywczych w swojej diecie, więc picie bulionu kostnego jest dobrym sposobem na uzyskanie ich większej ilości.
Niestety, nie da się określić dokładnej ilości każdego składnika odżywczego zawartego w bulionie, ponieważ każda partia kości jest inna.
Podsumowanie: Rosół kostny jest bogaty w minerały, które pomagają budować i wzmacniać kości. Zawiera też wiele innych zdrowych składników odżywczych, w tym witaminy, aminokwasy i niezbędne kwasy tłuszczowe.
2. Rosół z kości może korzystnie wpłynąć na układ trawienny
Naukowcy odkryli, że ogólny stan twojego zdrowia w dużej mierze zależy od zdrowia twojego układu jelitowego.
Rosół kostny jest nie tylko lekkostrawny, ale może też pomóc w trawieniu innych pokarmów.
Żelatyna zawarta w wywarze kostnym w naturalny sposób przyciąga i zatrzymuje płyny. To właśnie dlatego odpowiednio przygotowany rosół stężeje w lodówce.
Żelatyna może również wiązać się z wodą w przewodzie pokarmowym, dzięki czemu pokarm łatwiej przechodzi przez jelita.
Wykazano też, że chroni i leczy błonę śluzową przewodu pokarmowego u szczurów. Uważa się, że ma takie samo działanie u ludzi, ale trzeba przeprowadzić więcej badań, by wykazać jego skuteczność.
Zawarty w żelatynie aminokwas o nazwie glutamina pomaga utrzymać prawidłowe funkcjonowanie ściany jelita i jest znany z tego, że zapobiega i leczy stan znany jako “nieszczelne jelito”.”.
Nieszczelne jelito, które jest związane z wieloma chorobami przewlekłymi, to sytuacja, w której bariera między jelitami a krwiobiegiem jest zaburzona.
Substancje, których twoje ciało normalnie nie przepuszcza, przedostają się do krwiobiegu, co prowadzi do stanów zapalnych i innych problemów.
Sugerowane dla Ciebie: Jak zrobić mleko sojowe? Łatwy przepis na mleko sojowe
Z tych wszystkich powodów picie bulionu kostnego może być korzystne dla osób z nieszczelnym jelitem, zespołem jelita drażliwego (IBS) lub chorobą zapalną jelit (IBD), taką jak wrzodziejące zapalenie jelita grubego lub choroba Leśniowskiego-Crohna.
Podsumowanie: Żelatyna zawarta w bulionie kostnym wspomaga zdrowe trawienie. Może być korzystna dla osób z nieszczelnymi jelitami, a także z chorobami jelita drażliwego i zapalnymi.
3. Rosół z kości może pomóc w zwalczaniu stanów zapalnych
Aminokwasy zawarte w bulionie kostnym, w tym glicyna i arginina, mają silne działanie przeciwzapalne.
Arginina, w szczególności, może być szczególnie korzystna w zwalczaniu przewlekłych stanów zapalnych.
Jedno z badań na zwierzętach wykazało, że podawanie doustne argininy myszom chorym na astmę zmniejszyło stan zapalny dróg oddechowych i poprawiło objawy astmy.
Inne badanie przeprowadzone na szczurach sugeruje, że suplementacja argininą może pomóc w zwalczaniu stanów zapalnych u osób z otyłością, ale aby potwierdzić te wyniki, należy przeprowadzić więcej badań na ludziach.
Chociaż niektóre stany zapalne są konieczne, to przewlekłe stany zapalne mogą prowadzić do kilku poważnych chorób.
Należą do nich choroby serca, cukrzyca, zespół metaboliczny, choroba Alzheimera, zapalenie stawów i wiele rodzajów nowotworów.
Z tego powodu ważne jest, by spożywać dużo pokarmów o działaniu przeciwzapalnym.
Podsumowanie: Aminokwasy zawarte w bulionie kostnym mogą pomóc w zwalczaniu stanów zapalnych. Z tego powodu jego spożywanie może pomóc w ochronie przed chorobami.
4. Wykazano, że składniki odżywcze zawarte w bulionie kostnym poprawiają zdrowie stawów
Kolagen jest głównym białkiem występującym w kościach, ścięgnach i więzadłach.
Podczas procesu gotowania kolagen z kości i tkanki łącznej jest rozkładany na inne białko zwane żelatyną.
Żelatyna zawiera ważne aminokwasy, które wspomagają zdrowie stawów.
Zawiera prolinę i glicynę, które twoje ciało wykorzystuje do budowy tkanki łącznej. Należą do niej ścięgna, które łączą mięśnie z kośćmi, i więzadła, które łączą kości.
Sugerowane dla Ciebie: Seitan: Alternatywa dla mięsa pochodzenia roślinnego | Przepis
Rosół kostny zawiera również glukozaminę i chondroitynę, które są naturalnymi związkami występującymi w chrząstkach.
Wiele badań wykazało, że glukozamina i chondroityna mogą zmniejszyć ból stawów i złagodzić objawy choroby zwyrodnieniowej stawów.
Podsumowanie: Aminokwasy zawarte w bulionie kostnym wspomagają zdrowie stawów, a jego spożywanie może pomóc złagodzić objawy choroby zwyrodnieniowej stawów.
5. Rosół z kości sprzyja odchudzaniu
Rosół z kości jest zazwyczaj bardzo niskokaloryczny, ale mimo to może zaspokoić głód.
Badania wykazały, że regularne jedzenie zupy może zwiększyć uczucie sytości i może być związane ze zmniejszeniem wagi ciała i ilości tłuszczu na brzuchu.
Co więcej, rosół kostny ma wysoką zawartość białka, które może pomóc w kontroli apetytu, przyspieszeniu utraty wagi i utrzymaniu beztłuszczowej masy mięśniowej.
Ponadto jedno z badań na 53 mężczyznach wykazało, że w połączeniu z treningiem oporowym kolagen pomógł zwiększyć masę mięśniową i zmniejszyć ilość tkanki tłuszczowej.
Podsumowanie: Wykazano, że żelatyna zawarta w bulionie kostnym wspomaga uczucie sytości. Spożywanie go regularnie może zmniejszyć ilość spożywanych kalorii i z czasem doprowadzić do utraty wagi.
6. Rosół z kości może poprawić sen i funkcjonowanie mózgu
Aminokwas glicyna, który znajduje się w bulionie kostnym, może pomóc Ci się zrelaksować. Wiele badań wykazało, że glicyna wspomaga sen.
Jedno z badań wykazało, że przyjmowanie 3 gramów glicyny przed snem znacząco poprawiło jakość snu u osób, które mają problemy z zasypianiem.
Przyjmowanie glicyny przed snem pomogło uczestnikom:
- szybciej zasypiać
- utrzymują głębszy sen
- budzić się mniej razy w ciągu nocy
Badanie to wykazało również, że glicyna pomaga zmniejszyć senność w ciągu dnia oraz poprawić funkcje umysłowe i pamięć.
Dlatego picie bulionu kostnego może przynieść podobne korzyści.
Podsumowanie: Wykazano, że glicyna wspomaga sen. Przyjmowanie jej przed snem może pomóc poprawić jakość snu, funkcje umysłowe i pamięć.
Wskazówki, jak używać bulionu kostnego
Oto kilka dodatkowych wskazówek dotyczących robienia i spożywania bulionu kostnego.
Gdzie zdobyć kości na rosół kostny
Zamiast wyrzucać do śmieci resztki kości i tusz z posiłków, zachowaj je do zrobienia bulionu.
Możesz zebrać kości do worka i przechowywać je w zamrażarce do czasu, aż będziesz gotowy je ugotować.
Jeśli jednak nie jesteś osobą, która zazwyczaj kupuje i zjada całe kurczaki i mięso z kością, możesz się zastanawiać, gdzie można znaleźć kości zwierzęce do rosołu.
Możesz o nie zapytać u lokalnego rzeźnika lub na targu rolnym. W większości sklepów spożywczych w dziale mięsnym też często je znajdziesz.
Najlepsze jest to, że ich zakup jest bardzo tani. Twój rzeźnik może nawet dać ci je za darmo.
Postaraj się znaleźć kości kurczaka pastwiskowego lub wołowiny karmionej trawą, ponieważ te zwierzęta będą najzdrowsze i zapewnią ci maksimum korzyści zdrowotnych.
Jak przechowywać rosół kostny
Najłatwiej jest robić rosół w dużych porcjach, ale można go bezpiecznie przechowywać w lodówce do 5 dni.
Aby rosół starczył na dłużej, możesz zamrozić go w małych pojemnikach i podgrzewać poszczególne porcje w razie potrzeby.
Jak często powinieneś pić rosół kostny
Niestety, nie ma na to jednoznacznej odpowiedzi. Wiele osób zaleca picie 1 filiżanki (237 ml) bulionu kostnego dziennie dla uzyskania maksymalnych korzyści zdrowotnych.
Niektóre są lepsze niż żadne, więc czy to raz w tygodniu, czy raz dziennie, pij je tak często, jak to możliwe.
Możesz pić bulion kostny sam, ale nie każdy lubi jego konsystencję i smak.
Na szczęście są inne sposoby, by się nim cieszyć. Może służyć jako baza do zup lub do przygotowania sosów.
Oto prosty przepis na sos pomidorowy z wykorzystaniem bulionu kostnego.
Składniki
- 2 filiżanki (473 mL) bulionu z kości
- 2 puszki organicznego koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek extra virgin
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) oregano, posiekane
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml) bazylii, posiekanej
- 2 ząbki czosnku, mielone
- Sól i pieprz, do smaku
Instrukcje
- Umieść wszystkie składniki w średnim rondelku.
- Podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu przez 4-6 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Zmniejsz ogień do minimum i przykryj, pozwalając sosowi gotować się jeszcze przez 5 minut.
- Podawaj do makaronu lub klopsa, albo włączaj do wielu innych przepisów.
Podsumowanie: Do rosołu kup kości od lokalnego rzeźnika lub na targu rolnym. Już 1 filiżanka dziennie zapewnia dobre korzyści zdrowotne.
Podsumowanie
Rosół kostny zawiera wiele ważnych składników odżywczych, a niektóre z nich są znane z niesamowitych korzyści zdrowotnych.
Sugerowane dla Ciebie: 6 korzyści zdrowotnych wynikających z przyjmowania suplementów kolagenowych
Jednak badania nad samym bulionem kostnym dopiero się rozwijają.
Wiadomo na pewno, że rosół kostny jest bardzo odżywczy i możliwe, że dodanie go do swojej diety może przynieść wiele korzyści zdrowotnych.
