Bulionul de oase a devenit foarte popular în ultima vreme, mai ales în rândul persoanelor preocupate de sănătate. Acest lucru se datorează faptului că se crede că are multe beneficii pentru sănătate.
Deși există cercetări limitate asupra bulionului de oase în sine, există o mulțime de dovezi care sugerează că consumul acestuia poate fi foarte benefic.
Acest articol aruncă o privire mai atentă asupra bulionului de oase, cum se face și beneficiile sale potențiale.
Tablă de materii
Ce este bulionul de oase?
Bulionul de oase se obține prin fierberea oaselor și a țesutului conjunctiv al animalelor.
Acest bulion foarte hrănitor este utilizat în mod obișnuit în supe, sosuri și sosuri. De asemenea, a câștigat recent popularitate ca băutură sănătoasă.
Bulionul de oase datează din preistorie, când vânătorii-culegători transformau părți de animale necomestibile, cum ar fi oase, copite și articulații, într-un bulion pe care îl puteau bea.
Puteți face bulion de oase folosind oase de la aproape orice animal - porc, vită, vită, vițel, curcan, miel, bizon, bivoliță, vânat, pui sau pește.
Se pot folosi, de asemenea, măduva și țesuturile conjunctive, cum ar fi picioarele, copitele, ciocurile, pipotele sau aripioarele.
Rezumat: Bulionul de oase se obține prin fierberea oaselor de animale și a țesutului conjunctiv. Acest bulion dens în nutrienți este folosit pentru supe, sosuri și băuturi pentru sănătate.
Cum se face bulionul de oase
A face bulion de oase este foarte simplu.
Există multe rețete online, dar majoritatea oamenilor nici măcar nu folosesc o rețetă.
Tot ce ai nevoie este o oală mare, apă, oțet și oase.
Pentru a începe, iată o rețetă ușoară pe care o puteți urma:
Ingrediente
- 1 galon (4 litri) de apă
- 2 linguri (30 ml) de oțet de cidru de mere
- 2-4 livre (aproximativ 1-2 kg) de oase de animale
- Sare și piper, după gust
Instrucțiuni
- Se pun toate ingredientele într-o oală mare sau într-un aragaz lent.
- Aduceți la fierbere.
- Se reduce la foc mic și se fierbe timp de 12-24 de ore. Cu cât se fierbe mai mult, cu atât va avea un gust mai bun și va fi mai hrănitoare.
- Se lasă bulionul să se răcească. Strecurați-l într-un recipient mare și aruncați substanțele solide.
Pentru a obține cel mai nutritiv bulion, cel mai bine este să folosiți o varietate de oase - oase de măduvă, coadă de bou, articulații și picioare. Puteți chiar să amestecați și să combinați oasele în același lot.
Adăugarea oțetului este importantă deoarece ajută la extragerea tuturor nutrienților valoroși din oase și la trecerea lor în apă, care este în cele din urmă ceea ce veți consuma.
De asemenea, puteți adăuga legume, ierburi sau condimente în bulion pentru a spori aroma.
Adăugările obișnuite includ usturoi, ceapă, țelină, morcov, pătrunjel și cimbru. Acestea pot fi adăugate imediat în prima etapă.
După cum puteți vedea, bulionul de oase este incredibil de ușor de făcut. Următoarele secțiuni enumeră șase motive pentru care ați putea dori să îl încercați.
Summary: Bulionul de oase se obține prin fierberea oaselor în apă și oțet. Puteți adăuga și alte ingrediente pentru a crea mai multă aromă.
1. Bulionul de oase conține multe vitamine și minerale importante
În general, bulionul de oase este foarte nutritiv.
Cu toate acestea, conținutul de nutrienți depinde de ingredientele pe care le folosiți, deoarece fiecare aduce ceva diferit la masă.
Oasele de animale sunt bogate în calciu, magneziu, potasiu, fosfor și alte oligoelemente - aceleași minerale necesare pentru a vă construi și întări oasele.
Fishbones conține, de asemenea, iod, care este esențial pentru o funcție tiroidiană și un metabolism sănătos.
Țesutul conjunctiv vă oferă glucozamină și condroitină, compuși naturali care se găsesc în cartilaj și care sunt cunoscuți pentru a susține sănătatea articulațiilor.
Măduva furnizează vitamina A, vitamina K2, minerale precum zincul, fierul, borul, manganul și seleniul, precum și acizi grași omega-3 și omega-6.
Sugestii pentru tine: Măduva osoasă: Nutriție, beneficii pentru sănătate și surse
Toate aceste părți de animale conțin, de asemenea, colagenul proteic, care se transformă în gelatină atunci când este gătit și produce mai mulți aminoacizi importanți.
Pe măsură ce ingredientele se fierb la foc mic, substanțele nutritive sunt eliberate în apă într-o formă pe care corpul tău o poate absorbi cu ușurință.
Mulți oameni nu primesc suficient de acești nutrienți în dieta lor, așa că consumul de bulion de oase este o modalitate bună de a obține mai mult.
Din nefericire, este imposibil de știut cantitatea exactă a fiecărui nutrient conținut în bulion, deoarece fiecare lot de oase este foarte diferit.
Summary: Supa de oase este bogată în minerale care ajută la construirea și întărirea oaselor. Acesta conține, de asemenea, multe alte substanțe nutritive sănătoase, inclusiv vitamine, aminoacizi și acizi grași esențiali.
2. Bulionul de oase poate fi benefic pentru sistemul digestiv
Oamenii de știință au descoperit că sănătatea ta generală depinde în mare măsură de sănătatea tractului tău intestinal.
Nu numai că bulionul de oase este ușor de digerat, dar poate ajuta și la digestia altor alimente.
Gelatina care se găsește în bulionul de oase atrage și reține în mod natural lichidele. Acesta este motivul pentru care bulionul preparat corespunzător se încheagă în frigider.
De asemenea, gelatina se poate lega de apa din tractul digestiv, ceea ce ajută alimentele să treacă mai ușor prin intestin.
De asemenea, s-a demonstrat că protejează și vindecă mucoasa tractului digestiv la șobolani. Se crede că are același efect și la om, dar trebuie făcute mai multe cercetări pentru a-i demonstra eficacitatea.
Un aminoacid din gelatină numit glutamină ajută la menținerea funcției peretelui intestinal și este cunoscut pentru a preveni și vindeca o afecțiune cunoscută sub numele de “intestin permeabil”.”.
Un intestin permeabil, care este asociat cu mai multe boli cronice, este atunci când bariera dintre intestin și fluxul sanguin este afectată.
Sugestii pentru tine: Cum se face lapte de soia? Rețetă ușoară de lapte de soia
Substanțele pe care corpul tău nu le permite în mod normal să se scurgă în fluxul sanguin, ceea ce duce la inflamații și alte probleme.
Din toate aceste motive, consumul de bulion de oase poate fi benefic pentru persoanele cu intestin permeabil, sindromul intestinului iritabil (IBS) sau boli inflamatorii intestinale (IBD), cum ar fi colita ulcerativă sau boala Crohn.
Rezumat: Gelatina din bulionul de oase susține o digestie sănătoasă. Poate fi benefic pentru persoanele cu intestin permeabil, precum și pentru bolile intestinale iritabile și inflamatorii.
3. Bulionul de oase poate ajuta la combaterea inflamațiilor
Aminoacizii care se găsesc în bulionul de oase, inclusiv glicina și arginina, au efecte antiinflamatorii puternice.
Arginina, în special, poate fi deosebit de benefică pentru combaterea inflamației cronice.
Un studiu pe animale arată că administrarea de arginină pe cale orală la șoarecii cu astm a redus inflamația căilor respiratorii și a îmbunătățit simptomele astmului.
Un alt studiu la șobolani sugerează că suplimentarea cu arginină ar putea ajuta la combaterea inflamației la persoanele cu obezitate, dar mai multe cercetări trebuie făcute la oameni pentru a susține aceste rezultate.
Deși o anumită inflamație este necesară, inflamația cronică poate duce la mai multe boli grave.
Printre acestea se numără bolile de inimă, diabetul, sindromul metabolic, boala Alzheimer, artrita și multe tipuri de cancer.
Din acest motiv, este important să mănânci o mulțime de alimente antiinflamatorii.
Rezumat: Aminoacizii din bulionul de oase pot ajuta la combaterea inflamațiilor. Din acest motiv, consumul acestuia poate ajuta la protejarea împotriva bolilor.
4. S-a demonstrat că nutrienții din bulionul de oase îmbunătățesc sănătatea articulațiilor
Colagenul este principala proteină care se găsește în oase, tendoane și ligamente.
În timpul procesului de gătire, colagenul din oase și țesut conjunctiv este descompus într-o altă proteină numită gelatină.
Gelatina conține aminoacizi importanți care susțin sănătatea articulațiilor.
Conține prolină și glicină, pe care corpul dumneavoastră le folosește pentru a construi țesutul conjunctiv. Acesta include tendoanele, care leagă mușchii de oase, și ligamentele, care leagă oasele.
Bulionul de oase conține, de asemenea, glucozamină și condroitină, care sunt compuși naturali care se găsesc în cartilaj.
Mai multe studii au constatat că glucozamina și condroitina pot ajuta la reducerea durerii articulare și la diminuarea simptomelor osteoartritei.
Sugestii pentru tine: Seitan: Alternativă de carne pe bază de plante | Reţetă
Summary: Aminoacizii din bulionul de oase ajută la susținerea sănătății articulațiilor, iar consumul acestuia poate ajuta la diminuarea simptomelor osteoartritei.
5. Bulionul de oase este prietenos cu pierderea în greutate
Bulionul de oase este, de obicei, foarte scăzut în calorii, dar poate totuși să satisfacă foamea.
Studiile au constatat că mâncarea regulată de supă poate crește senzația de sațietate și poate fi asociată cu scăderea greutății corporale și a grăsimii de pe burtă.
Mai mult, bulionul de oase este bogat în proteine, ceea ce poate ajuta la îmbunătățirea controlului apetitului, la creșterea pierderii în greutate și la menținerea masei musculare slabe.
În plus, un studiu efectuat pe 53 de bărbați a constatat, de asemenea, că atunci când este combinat cu antrenamentul de rezistență, colagenul a ajutat la creșterea masei musculare și la scăderea grăsimii corporale.
Summary: S-a demonstrat că gelatina din bulionul de oase ajută la promovarea senzației de sațietate. Consumul său regulat poate reduce aportul caloric și poate duce la pierderea în greutate în timp.
6. Bulionul de oase poate îmbunătăți somnul și funcția creierului
Aminoacidul glicină, care se găsește în bulionul de oase, vă poate ajuta să vă relaxați. Mai multe studii au constatat că glicina ajută la promovarea somnului.
Un studiu a constatat că administrarea a 3 grame de glicină înainte de culcare a îmbunătățit semnificativ calitatea somnului la persoanele care au dificultăți de somn.
Luarea glicinei înainte de culcare a ajutat participanții:
- adormiți mai repede
- menține un somn mai profund
- vă treziți de mai puține ori pe parcursul nopții
Acest studiu a constatat, de asemenea, că glicina a ajutat la reducerea somnolenței diurne și la îmbunătățirea funcției mentale și a memoriei.
Prin urmare, consumul de bulion de oase ar putea avea beneficii similare.
Rezumat: S-a demonstrat că glicina promovează somnul. Administrarea acesteia înainte de culcare poate contribui la îmbunătățirea calității somnului, a funcției mentale și a memoriei.
Sfaturi pentru utilizarea bulionului de oase
Iată câteva sfaturi suplimentare pentru prepararea și consumul de bulion de oase.
De unde să obțineți oase pentru bulionul de oase
În loc să aruncați la gunoi oasele și carcasele rămase de la mese, păstrați-le pentru a face bulion.
Puteți aduna oasele într-o pungă și le puteți depozita în congelator până când sunteți gata să le gătiți.
Cu toate acestea, dacă nu sunteți o persoană care cumpără și mănâncă de obicei pui întregi și carne cu os, vă puteți întreba unde puteți găsi oase de animale pentru a face bulion.
Le puteți cere de la măcelarul local sau de la piața agricolă. Departamentul de carne de la majoritatea magazinelor alimentare le va avea adesea și pe acestea.
Cea mai bună parte este că sunt foarte ieftine de cumpărat. Măcelarul dvs. vi le poate da chiar gratuit.
Faceți tot posibilul să găsiți oase de pui de pășune sau de vită hrănită cu iarbă, deoarece aceste animale vor fi cele mai sănătoase și vă vor oferi beneficii maxime pentru sănătate.
Cum se păstrează bulionul de oase
Deși cel mai ușor este să faci bulionul în loturi mari, acesta poate fi păstrat în siguranță în frigider doar până la 5 zile.
Pentru ca bulionul să dureze mai mult timp, îl puteți congela în recipiente mici și încălzi porții individuale, după cum este necesar.
Cât de des ar trebui să bei bulion de oase
Din păcate, nu există un răspuns direct la această întrebare. Mulți oameni recomandă să beți zilnic 1 cană (237 ml) de bulion de oase pentru beneficii maxime pentru sănătate.
Ceva este mai bine decât nimic, așa că, fie că este o dată pe săptămână sau o dată pe zi, beți cât de des puteți.
Puteți bea bulionul de oase de unul singur, dar nu toată lumea îi place textura și senzația de gură.
Din fericire, există și alte modalități de a vă bucura de ea. Acesta poate fi folosit ca bază pentru supe sau pentru a face sosuri și sosuri.
Iată o rețetă simplă de sos de roșii folosind bulion de oase.
Ingrediente
- 2 căni (473 ml) de bulion de oase
- 2 conserve de pastă de roșii organice
- 2 linguri (30 ml) de ulei de măsline extra virgin
- 1/2 linguriță (2,5 ml) de oregano, tocat
- 1/2 linguriță (2,5 ml) busuioc, tocat
- 2 căței de usturoi, tocați mărunt
- Sare și piper, după gust
Instrucțiuni
- Se pun toate ingredientele într-o cratiță medie.
- Se încălzește la foc mediu-mare timp de 4-6 minute, amestecând ocazional.
- Se reduce la foc mic și se acoperă, lăsând sosul să fiarbă la foc mic încă 5 minute.
- Se servește peste paste sau chifteluțe, sau se include într-o varietate de rețete.
Rezumat: Obțineți oase de la măcelarul local sau de la piața de fermieri pentru a vă face bulionul. Doar 1 cană pe zi oferă beneficii bune pentru sănătate.
Rezumat
Bulionul de oase conține mulți nutrienți importanți, dintre care unii sunt cunoscuți ca având beneficii incredibile pentru sănătate.
Sugestii pentru tine: 6 beneficii pentru sănătate ale consumului de suplimente de colagen
Cu toate acestea, cercetarea privind bulionul de oase în sine este încă în curs de apariție.
Ceea ce se știe cu siguranță este că bulionul de oase este foarte hrănitor și este posibil ca adăugarea lui în dieta ta să ofere o serie întreagă de beneficii pentru sănătate.
