Масло уже давно является предметом споров в мире диетологии.
Хотя некоторые говорят, что он повышает уровень холестерина и закупоривает артерии, другие утверждают, что он может быть питательным и ароматным дополнением к твоему рациону.
К счастью, в последние годы было проведено много исследований, оценивающих потенциальные эффекты сливочного масла на здоровье.
В этой статье мы внимательно рассмотрим сливочное масло и то, полезно или вредно оно для твоего здоровья.
Оглавление
Что такое сливочное масло?
Масло - это молочный продукт, который производится путем взбивания молока, отделяя твердые жиры от жидкости, известной как пахта.
Хотя масло делают и из других млекопитающих, таких как овцы, козы и буйволицы, эта статья посвящена маслу, сделанному из коровьего молока.
Существует множество различных видов сливочного масла, включая солёное, несолёное, травяное и топлёное, которые различаются в зависимости от соответствующих ингредиентов и способа производства.
Благодаря высокой концентрации жира сливочное масло имеет насыщенный вкус и кремовую текстуру.
Он невероятно хорошо подходит для приготовления пищи на высоких температурах, таких как соте и жарка на сковороде, и может помочь предотвратить пригорание, добавляя при этом вкус.
Масло также широко используется в выпечке, чтобы добавить текстуру и объем хлебобулочным изделиям и десертам.
Его можно намазывать на хлеб, жареные овощи, блюда из пасты и многое другое.
Summary: Сливочное масло традиционно изготавливается из коровьего молока, хотя существуют различные сорта. Его используют в кулинарии и выпечке и могут добавлять во многие блюда.
Питание сливочного масла
Одна столовая ложка (14 граммов) сливочного масла обеспечивает следующие питательные вещества:
- Калории: 102
- Общее количество жира: 11,5 грамма
- Витамин А: 11% от рекомендуемой суточной нормы потребления
- Витамин Е: 2% от рекомендуемого суточного потребления
- Витамин В12: 1% от рекомендуемого суточного потребления
- Витамин К: 1% от рекомендуемой суточной нормы потребления
Хотя сливочное масло содержит много калорий и жира, оно также содержит различные необходимые питательные вещества.
Например, это хороший источник витамина А, жирорастворимого витамина для здоровья кожи, иммунной функции и здорового зрения.
Он также содержит витамин Е, который поддерживает здоровье сердца и действует как антиоксидант, защищая твои клетки от повреждений, вызванных молекулами, называемыми свободными радикалами.
Кроме того, сливочное масло содержит очень небольшое количество других питательных веществ, включая рибофлавин, ниацин, кальций и фосфор.
Общая информация: Сливочное масло содержит много калорий и жира, но в нем есть несколько жизненно важных питательных веществ, включая витамины А и Е.
Масло является хорошим источником конъюгированной линолевой кислоты
Сливочное масло - отличный источник конъюгированной линолевой кислоты (CLA) - типа жира, содержащегося в мясе и молочных продуктах. CLA была связана с впечатляющими преимуществами для здоровья.
Исследования в пробирке показывают, что CLA может обладать противораковыми свойствами и может помочь уменьшить рост рака молочной железы, толстой кишки, колоректального рака, желудка, простаты и печени.
Другие исследования показывают, что добавки с CLA могут уменьшить количество жира в организме, чтобы помочь в управлении весом.
Согласно одному 24-месячному исследованию, потребление 3,4 грамма CLA в день уменьшило количество жира в организме у 134 взрослых с избыточным весом.
Предлагаем вам: 5 научно обоснованных преимуществ молока для здоровья
Он также может помочь усилить иммунную функцию и снизить маркеры воспаления, чтобы поддержать лучшее здоровье.
Например, исследование 23 мужчин показало, что приём 5,6 граммов CLA в течение 2 недель снизил уровни нескольких белков, участвующих в воспалении, включая фактор некроза опухоли и С-реактивный белок.
Помни, что большинство доступных исследований проводятся с использованием высококонцентрированных форм CLA в виде добавок, а не того количества, которое содержится в обычных порциях сливочного масла.
Необходимы дополнительные исследования, чтобы понять, как CLA может влиять на здоровье при потреблении в средних количествах из продуктов питания.
Summary: Масло содержит CLA, тип жира, который может обладать противораковыми свойствами, помогать уменьшать количество жира в организме и улучшать иммунную функцию.
Сливочное масло содержит бутират
Масло богато бутиратом, типом короткоцепочечной жирной кислоты, которая была связана с несколькими преимуществами.
Бутират также производится полезными бактериями в твоем кишечнике и используется в качестве источника энергии для клеток твоего кишечника.
Он может способствовать здоровью пищеварения, уменьшая воспаление кишечника и поддерживая поглощение жидкостей и электролитов, чтобы способствовать регулярности и электролитному балансу.
Кроме того, он может помочь в лечении синдрома раздраженного кишечника (СРК) - состояния, характеризующегося такими симптомами, как боль в животе, вздутие, запор и диарея.
Благодаря своим противовоспалительным свойствам, некоторые исследования предполагают, что бутират может быть полезен при лечении болезни Крона.
Согласно некоторым исследованиям на животных, бутират также может улучшать чувствительность к инсулину, усиливать метаболизм и уменьшать образование жировых клеток для поддержки контроля веса.
Предлагаем вам: 10 полезных свойств орехов макадамия для здоровья и питания
Однако эти исследования проводились с использованием концентрированных доз бутирата. Необходимы дополнительные исследования, чтобы оценить, как бутират, содержащийся в обычных порциях сливочного масла, может повлиять на здоровье человека.
Общая информация: Масло содержит бутират, жир, который может улучшить здоровье пищеварения, уменьшить воспаление и поддержать контроль веса, согласно исследованиям на людях и животных.
Сливочное масло содержит большое количество насыщенных жиров
Масло содержит хорошее количество насыщенных жиров, которые содержатся в продуктах, включая мясо и молочные продукты.
Около 63% жира в сливочном масле - это насыщенные жиры, а мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры составляют 26% и 4% от общего содержания жира соответственно.
Исторически сложилось так, что насыщенные жиры считались нездоровой, закупоривающей артерии формой жира, которая, как предполагалось, вредит здоровью сердца.
Тем не менее, последние исследования не обнаружили никакой связи между потреблением насыщенных жиров и повышенным риском сердечных заболеваний или смерти от болезней сердца.
Тем не менее, насыщенные жиры следует сочетать с различными другими полезными для сердца жирами как часть хорошо сбалансированной диеты.
В одном обзоре 15 исследований отмечалось, что частичная замена насыщенных жиров в рационе на полиненасыщенные жиры была связана с 27%-ным снижением риска сердечно-сосудистых событий, которые представляют собой инциденты, вызывающие повреждение твоего сердца.
Согласно последним Диетическим рекомендациям для американцев, рекомендуется ограничить потребление насыщенных жиров до менее чем 10% от твоих ежедневных калорий.
Это означает, что сливочным маслом можно наслаждаться умеренно, но в паре с другими полезными жирами из орехов, семечек, оливкового масла и жирной рыбы.
Более того, насыщенные жиры, такие как сливочное масло, особенно полезны для приготовления пищи при высокой температуре, так как они устойчивы к окислению и имеют высокую точку дымления. Это может помочь предотвратить накопление вредных свободных радикалов при приготовлении пищи.
Общая информация: Сливочное масло содержит большое количество насыщенных жиров. Хотя насыщенные жиры не связаны с повышенным риском сердечных заболеваний, замена их на полиненасыщенные жиры связана с более низким риском сердечно-сосудистых событий.
Сливочное масло содержит много калорий
Сливочное масло высококалорийно - упаковывая около 102 калорий в каждую столовую ложку (14 грамм).
Предлагаем вам: 13 продуктов, снижающих уровень холестерина, которые нужно добавить в свой рацион
Хотя в умеренных количествах это нормально, чрезмерное увлечение этим может быстро привести к накоплению лишних калорий.
Если ты не сделаешь других изменений в рационе питания, чтобы учесть эти лишние калории, это может способствовать увеличению веса со временем.
Теоретически, добавление всего одной порции в день в твой рацион без каких-либо других изменений может привести к увеличению веса примерно на 10 фунтов (4,5 кг) в течение года.
Поэтому лучше наслаждаться сливочным маслом в меру и заменять его другими жирами в своём рационе, чтобы держать под контролем потребление калорий.
Общая информация: Сливочное масло содержит много калорий, что может способствовать увеличению веса, если употреблять его в больших количествах.
Что говорят исследования о сливочном масле?
Несмотря на свою давнюю репутацию нездорового ингредиента, большинство исследований показывают, что сливочное масло может быть включено в умеренном количестве в состав сбалансированной диеты и даже может быть связано с некоторыми преимуществами для здоровья.
Например, один обзор 16 исследований показал, что более высокое потребление молочных продуктов с высоким содержанием жира, таких как сливочное масло, связано со снижением риска ожирения.
В другом обширном обзоре более чем 630 000 человек сообщалось, что каждая порция сливочного масла связана с уменьшением риска развития диабета 2-го типа на 4%.
Мало того, другие исследования показывают, что употребление умеренного количества молочных продуктов, таких как сливочное масло, может быть связано с более низким риском инфаркта и инсульта, а также.
Тем не менее, некоторые исследования показывают, что употребление сливочного масла может иметь неблагоприятные последствия для здоровья.
Например, одно 5-недельное исследование на 47 людях показало, что умеренное потребление сливочного масла увеличивало факторы риска сердечных заболеваний, включая общий холестерин и холестерин ЛПНП (плохой), по сравнению с оливковым маслом.
Аналогичным образом, в другом исследовании сообщалось, что употребление 50 граммов сливочного масла ежедневно в течение 4 недель повысило уровень холестерина ЛПНП (плохого) у 91 взрослого человека.
Кроме того, сливочное масло содержит много калорий и насыщенных жиров, поэтому важно держать его потребление под контролем и наслаждаться разнообразием других полезных жиров.
Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, как регулярное потребление сливочного масла может повлиять на твое общее состояние здоровья.
Сколько сливочного масла ты можешь безопасно съесть?
Рекомендуется ограничить потребление насыщенных жиров до менее чем 10% от общего количества твоих ежедневных калорий.
Например, употребление 2 000 калорий в день будет приравниваться примерно к 22 граммам насыщенных жиров - или примерно 3 столовым ложкам (42 грамма) сливочного масла.
Поэтому лучше всего придерживаться 1-2 столовых ложек (14-28 граммов) ежедневно в сочетании с другими полезными жирами, такими как оливковое масло, орехи, семечки, кокосовое масло, авокадо и жирная рыба.
Общая информация: Умеренное употребление сливочного масла может быть связано со снижением риска ожирения, диабета и проблем с сердцем. Однако его следует употреблять вместе с другими полезными жирами как часть полноценного питания.
Резюме
Масло содержит питательные вещества и полезные соединения, такие как бутират и конъюгированная линолевая кислота.
Молочные продукты с высоким содержанием жира, такие как сливочное масло, были связаны со снижением риска ожирения, диабета и проблем с сердцем.
Тем не менее, сливочное масло содержит много калорий и насыщенных жиров, поэтому его следует употреблять в меру. Лучше всего употреблять его вместе со смесью полезных для сердца жиров, таких как оливковое масло, авокадо, орехи, семечки и жирная рыба.
