Untul a fost mult timp un subiect de controversă în lumea nutriției.
În timp ce unii spun că ridică nivelul colesterolului și vă înfundă arterele, alții susțin că poate fi un adaos nutritiv și aromat la dieta dvs.
Din fericire, în ultimii ani au fost efectuate numeroase cercetări care au evaluat potențialele efecte asupra sănătății ale untului.
Acest articol analizează îndeaproape untul și dacă este bun sau rău pentru sănătate.
Ce este untul?
Untul este un produs lactat obținut prin baterea laptelui, separând grăsimile solide de lichid, cunoscut sub numele de lapte bătut.
Deși untul se face și din alte mamifere, cum ar fi oile, caprele și bivolițele, acest articol se concentrează pe untul făcut din lapte de vacă.
Sunt disponibile multe tipuri diferite de unt, inclusiv unt sărat, nesărat, hrănit cu iarbă și unt clarificat, care variază în funcție de ingredientele respective și de metoda de producție.
Datorită concentrației ridicate de grăsimi, untul are o aromă bogată și o textură cremoasă.
Funcționează incredibil de bine pentru gătitul la temperaturi înalte, cum ar fi săriturile și prăjirea la tigaie și poate ajuta la prevenirea lipirii, adăugând în același timp aromă.
Untul este, de asemenea, utilizat pe scară largă în panificație pentru a adăuga textură și volum la produsele de patiserie și deserturi.
Poate fi întins pe pâine, legume prăjite, paste și multe altele.
Rezumat: Untul este fabricat în mod tradițional din lapte de vacă, deși sunt disponibile diferite varietăți. Este folosit la gătit și la copt și poate fi adăugat la multe feluri de mâncare.
Unt nutriție
O lingură (14 grame) de unt asigură următoarele substanțe nutritive:
- Calorii: 102
- Total grăsimi: 11,5 grame
- Vitamina A: 11% din doza zilnică recomandată
- Vitamina E: 2% din doza zilnică recomandată
- Vitamina B12: 1% din doza zilnică recomandată
- Vitamina K: 1% din doza zilnică recomandată
Deși untul este bogat în calorii și grăsimi, el conține, de asemenea, diverse substanțe nutritive esențiale.
De exemplu, este o sursă bună de vitamina A, o vitamină solubilă în grăsimi pentru sănătatea pielii, funcția imunitară și o vedere sănătoasă.
De asemenea, conține vitamina E, care susține sănătatea inimii și acționează ca un antioxidant pentru a proteja celulele împotriva daunelor cauzate de moleculele numite radicali liberi.
În plus, untul conține cantități foarte mici de alți nutrienți, inclusiv riboflavină, niacină, calciu și fosfor.
Rezumat: Untul este bogat în calorii și grăsimi, dar conține mai multe substanțe nutritive vitale, inclusiv vitaminele A și E.
Untul este o sursă bună de acid linoleic conjugat
Untul este o sursă excelentă de acid linoleic conjugat (CLA) - un tip de grăsime care se găsește în carne și produse lactate. CLA a fost asociat cu beneficii impresionante pentru sănătate.
Studiile de testare arată că CLA poate avea proprietăți anticancerigene și ar putea ajuta la reducerea creșterii cancerului de sân, de colon, colorectal, de stomac, de prostată și de ficat.
Alte cercetări sugerează că suplimentarea cu CLA ar putea reduce grăsimea corporală pentru a ajuta la gestionarea greutății.
Conform unui studiu de 24 de luni, consumul de 3,4 grame de CLA pe zi a redus grăsimea corporală la 134 de adulți supraponderali.
De asemenea, poate contribui la îmbunătățirea funcției imunitare și la scăderea markerilor de inflamație pentru a susține o sănătate mai bună.
De exemplu, un studiu efectuat pe 23 de bărbați a arătat că administrarea a 5,6 grame de CLA timp de 2 săptămâni a scăzut nivelul mai multor proteine implicate în inflamație, inclusiv factorul de necroză tumorală și proteina C reactivă.
Sugestii pentru tine: 5 beneficii ale laptelui pentru sănătate, bazate pe știință
Amintiți-vă că cele mai multe cercetări disponibile sunt efectuate folosind forme foarte concentrate de CLA sub formă de supliment, mai degrabă decât cantitatea găsită în dimensiuni normale de servire a untului.
Sunt necesare studii suplimentare pentru a înțelege modul în care CLA poate avea un impact asupra sănătății atunci când este consumat în cantități medii din alimente.
Summary: Untul conține CLA, un tip de grăsime care poate avea proprietăți de combatere a cancerului, ajută la reducerea grăsimii corporale și îmbunătățește funcția imunitară.
Untul conține butirat
Untul este bogat în butirat, un tip de acid gras cu lanț scurt care a fost asociat cu mai multe beneficii.
Butiratul este, de asemenea, produs de bacteriile benefice din intestin și este folosit ca sursă de energie pentru celulele din intestine.
Poate promova sănătatea digestivă prin reducerea inflamației intestinale și susținerea absorbției de lichide și electroliți pentru a promova regularitatea și echilibrul electrolitic.
În plus, poate ajuta la tratarea sindromului intestinului iritabil (IBS), o afecțiune caracterizată prin simptome precum dureri de stomac, balonare, constipație și diaree.
Datorită proprietăților sale antiinflamatorii, unele cercetări sugerează că butiratul ar putea fi benefic în tratarea bolii Crohn.
Conform unor studii pe animale, butiratul poate, de asemenea, să îmbunătățească sensibilitatea la insulină, să stimuleze metabolismul și să reducă formarea celulelor adipoase pentru a susține controlul greutății.
Cu toate acestea, aceste studii au fost efectuate folosind doze concentrate de butirat. Sunt necesare mai multe studii pentru a evalua modul în care butiratul găsit în porții normale de unt poate afecta sănătatea umană.
Sugestii pentru tine: 10 beneficii pentru sănătate și nutriție ale nucilor de macadamia
Rezumat: Untul conține butirat, o grăsime care poate îmbunătăți sănătatea digestivă, reduce inflamația și susține controlul greutății, conform studiilor la om și la animale.
Untul este bogat în grăsimi saturate
Untul conține o cantitate bună de grăsimi saturate care se găsesc în alimente, inclusiv în carne și produse lactate.
Aproximativ 63% din grăsimile din unt sunt grăsimi saturate, în timp ce grăsimile mononesaturate și polinesaturate reprezintă 26% și, respectiv, 4% din conținutul total de grăsimi.
Din punct de vedere istoric, se credea că grăsimile saturate sunt o formă de grăsime nesănătoasă, care blochează arterele și se presupunea că dăunează sănătății inimii.
Cu toate acestea, cercetările recente nu au găsit nicio legătură între consumul de grăsimi saturate și riscul crescut de boli de inimă sau de deces din cauza bolilor de inimă.
Cu toate acestea, grăsimile saturate ar trebui combinate cu diverse alte grăsimi sănătoase pentru inimă, ca parte a unei diete echilibrate.
O trecere în revistă a 15 studii a observat că înlocuirea parțială a grăsimilor saturate din alimentație cu grăsimi polinesaturate a fost asociată cu un risc cu 27% mai mic de evenimente cardiovasculare, care sunt incidente care cauzează leziuni ale inimii.
Conform celor mai recente Ghiduri dietetice pentru americani, se recomandă limitarea aportului de grăsimi saturate la mai puțin de 10% din caloriile zilnice.
Acest lucru înseamnă că untul poate fi savurat cu moderație, dar trebuie asociat cu alte grăsimi sănătoase din nuci, semințe, ulei de măsline și pește gras.
În plus, grăsimile saturate, cum ar fi untul, sunt deosebit de utile pentru gătitul la temperaturi înalte, deoarece sunt rezistente la oxidare și au un punct de fum ridicat. Acest lucru poate ajuta la prevenirea acumulării de radicali liberi dăunători atunci când gătiți.
Rezumat: Untul este bogat în grăsimi saturate. Deși este posibil ca grăsimile saturate să nu fie legate de un risc mai mare de boli de inimă, înlocuirea acestora cu grăsimi polinesaturate este asociată cu un risc mai mic de evenimente cardiovasculare.
Untul este bogat în calorii
Untul este bogat în calorii - împachetând aproximativ 102 calorii în fiecare lingură (14 grame).
În timp ce acest lucru este bine cu moderație, dacă se exagerează, se pot acumula rapid caloriile suplimentare.
Sugestii pentru tine: 13 alimente care scad colesterolul pe care să le adaugi în dieta ta
Dacă nu faceți alte modificări în alimentație pentru a ține cont de aceste calorii în exces, ar putea contribui la creșterea în greutate în timp.
Teoretic, adăugarea unei singure porții pe zi la dieta dumneavoastră, fără a face alte schimbări, ar putea duce la o creștere în greutate de aproximativ 4,5 kg în decursul unui an.
Prin urmare, cel mai bine este să vă bucurați de unt cu moderație și să îl înlocuiți cu alte grăsimi în dieta dvs. pentru a vă menține aportul de calorii sub control.
Rezumat: Untul este bogat în calorii, ceea ce poate contribui la creșterea în greutate dacă este consumat în cantități mari.
Ce spune cercetarea despre unt?
În ciuda reputației sale îndelungate de ingredient nesănătos, majoritatea cercetărilor arată că untul poate fi inclus cu moderație în cadrul unei diete echilibrate și poate fi chiar asociat cu mai multe beneficii pentru sănătate.
De exemplu, o analiză a 16 studii a constatat că un aport mai mare de produse lactate bogate în grăsimi, cum ar fi untul, a fost legat de un risc mai mic de obezitate.
O altă analiză amplă de peste 630.000 de persoane a raportat că fiecare porție de unt a fost asociată cu un risc cu 4% mai mic de diabet de tip 2.
Nu numai asta, dar alte cercetări arată că consumul unor cantități moderate de produse lactate, cum ar fi untul, poate fi legat de un risc mai mic de atac de cord și accident vascular cerebral.
Cu toate acestea, unele studii indică faptul că consumul de unt poate avea efecte adverse asupra sănătății.
De exemplu, un studiu de 5 săptămâni efectuat pe 47 de persoane a constatat că un consum moderat de unt a crescut factorii de risc de boli de inimă, inclusiv colesterolul total și LDL (rău), în comparație cu uleiul de măsline.
În mod similar, un alt studiu a raportat că consumul a 50 de grame de unt zilnic, timp de 4 săptămâni, a crescut colesterolul LDL (rău) la 91 de adulți.
În plus, untul este bogat în calorii și grăsimi saturate, așa că este esențial să vă controlați consumul și să vă bucurați de o varietate de alte grăsimi sănătoase.
Sunt necesare cercetări suplimentare pentru a determina modul în care un consum regulat de unt poate avea un impact asupra sănătății generale.
Cât de mult unt poți mânca în siguranță?
Se recomandă limitarea aportului de grăsimi saturate la mai puțin de 10% din totalul caloriilor zilnice.
De exemplu, consumul a 2.000 de calorii pe zi ar echivala cu aproximativ 22 de grame de grăsimi saturate - sau aproximativ 3 linguri (42 de grame) de unt.
Prin urmare, cel mai bine este să vă limitați la 1-2 linguri (14-28 grame) pe zi, combinate cu alte grăsimi sănătoase, cum ar fi uleiul de măsline, nucile, semințele, uleiul de cocos, avocado și peștele gras.
Rezumat: Consumul de unt cu moderație poate fi legat de un risc mai mic de obezitate, diabet și probleme cardiace. Cu toate acestea, ar trebui să fie savurat împreună cu alte grăsimi sănătoase, ca parte a unei diete nutritive.
Rezumat
Untul conține substanțe nutritive și compuși benefici precum butiratul și acidul linoleic conjugat.
Produsele lactate bogate în grăsimi, cum ar fi untul, au fost asociate cu un risc redus de obezitate, diabet și probleme cardiace.
Cu toate acestea, untul este bogat în calorii și grăsimi saturate și trebuie consumat cu moderație. Cel mai bine este să îl consumați alături de un amestec de grăsimi sănătoase pentru inimă, cum ar fi uleiul de măsline, avocado, nuci, semințe și pește gras.
