Sebbene l'amaranto abbia guadagnato popolarità solo di recente come alimento salutare, questo antico cereale è stato per millenni un alimento base in alcune parti del mondo.
L'amaranto ha un profilo nutritivo impressionante ed è stato associato a diversi notevoli benefici per la salute.
Cos'è l'amaranto?
L'amaranto è un gruppo di più di 60 diverse specie di cereali coltivate da circa 8.000 anni.
Questi cereali un tempo erano considerati un alimento base nelle civiltà Inca, Maya e Azteche.
L'amaranto è classificato come pseudocereale, il che significa che tecnicamente non è un cereale come il grano o l'avena, ma condivide un insieme comparabile di sostanze nutritive e viene utilizzato in modi simili. Il suo sapore terroso e di nocciola funziona bene in una varietà di piatti.
Oltre ad essere incredibilmente versatile, questo cereale nutriente è naturalmente privo di glutine e ricco di proteine, fibre, micronutrienti e antiossidanti.
Riepilogo: L'amaranto è un gruppo di cereali versatile e nutriente che viene coltivato da migliaia di anni.
1. L'amaranto è altamente nutriente
Questo antico grano è ricco di fibra e proteina, così come molti importanti micronutrienti.
In particolare, l'amaranto è una buona fonte di manganese, magnesio, fosforo e ferro.
Una tazza (246 grammi) di amaranto cotto contiene i seguenti nutrienti:
- calorie: 251
- Proteina: 9,3 grammi
- Carboidrati: 46 grammi
- Grasso: 5,2 grammi
- Manganese: 105% della dose giornaliera raccomandata
- Magnesio: 40% della dose giornaliera raccomandata
- Fosforo: 36% della dose giornaliera raccomandata
- Ferro da stiro: 29% della dose giornaliera raccomandata
- Selenio: 19% della dose giornaliera raccomandata
- Rame: 18% della dose giornaliera raccomandata
L'amaranto è ricco di manganese, che supera le tue esigenze nutrizionali quotidiane in una sola porzione. Il manganese è particolarmente importante per la funzione cerebrale e si ritiene che protegga da determinate condizioni neurologiche.
È anche ricco di magnesio, un nutriente essenziale coinvolto in quasi 300 reazioni nel corpo, tra cui la sintesi del DNA e la contrazione muscolare.
Inoltre, l'amaranto è ricco di fosforo, un minerale importante per la salute delle ossa. È anche ricco di ferro, che aiuta il tuo corpo a produrre sangue.
Riepilogo: l'amaranto è una buona fonte di fibre, proteine, manganese, magnesio, fosforo e ferro, insieme a molti altri importanti micronutrienti.
2. L'amaranto contiene antiossidanti
Gli antiossidanti sono composti naturali che aiutano a proteggere dai radicali liberi dannosi nel corpo. I radicali liberi possono causare danni alle cellule e contribuire allo sviluppo di malattie croniche.
L'amaranto è una buona fonte di antiossidanti che promuovono la salute.
Una recensione ha riportato che l'amaranto è particolarmente ricco di acidi fenolici, che sono composti vegetali che agiscono come antiossidanti. Questi includono acido gallico, acido p-idrossibenzoico e acido vanillico, che possono aiutare a proteggere da malattie come malattie cardiache e cancro.
In uno studio sui ratti, è stato scoperto che l'amaranto aumenta l'attività di alcuni antiossidanti e aiuta a proteggere il fegato dall'alcol.
Il contenuto di antiossidanti è più alto nell'amaranto grezzo e gli studi hanno scoperto che l'ammollo e la lavorazione possono ridurne l'attività antiossidante.
Sono necessari ulteriori studi per determinare in che modo gli antiossidanti nell'amaranto possono avere un impatto sull'uomo.
Riepilogo: l'amaranto è ricco di diversi antiossidanti, come l'acido gallico, l'acido p-idrossibenzoico e l'acido vanillico, che possono aiutare a proteggere dalle malattie.
3. Mangiare amaranto potrebbe ridurre l'infiammazione
L'infiammazione è una normale risposta immunitaria progettata per proteggere il corpo da lesioni e infezioni.
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Tuttavia, l'infiammazione cronica può contribuire alla malattia cronica ed è stata associata a condizioni come cancro, diabete e disturbi autoimmuni.
Diversi studi hanno scoperto che l'amaranto potrebbe avere un effetto antinfiammatorio sul corpo.
In uno studio in provetta, è stato scoperto che l'amaranto riduce diversi marker di infiammazione.
Allo stesso modo, uno studio sugli animali ha dimostrato che l'amaranto ha contribuito a inibire la produzione di immunoglobuline E, un tipo di anticorpo coinvolto nell'infiammazione allergica.
Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per misurare i potenziali effetti antinfiammatori dell'amaranto nell'uomo.
Riepilogo: studi su animali e in provetta mostrano che l'amaranto può avere un effetto antinfiammatorio sul corpo.
4. L'amaranto può abbassare i livelli di colesterolo
Il colesterolo è una sostanza simile al grasso che si trova in tutto il corpo. Troppo colesterolo può accumularsi nel sangue e causare il restringimento delle arterie.
È interessante notare che alcuni studi sugli animali hanno scoperto che l'amaranto può avere proprietà ipocolesterolemizzanti.
Uno studio sui criceti ha mostrato che l'olio di amaranto ha ridotto il colesterolo LDL totale e "cattivo" rispettivamente del 15% e del 22%. Inoltre, il grano di amaranto ha ridotto il colesterolo LDL "cattivo" mentre aumentava il colesterolo HDL "buono".
Inoltre, uno studio sui polli ha riportato che una dieta contenente amaranto ha ridotto il colesterolo totale fino al 30% e il colesterolo LDL "cattivo" fino a 70%.
Nonostante questi risultati promettenti, sono necessarie ulteriori ricerche per capire come può influenzare l'amaranto livelli di colesterolo negli umani.
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Riepilogo: alcuni studi sugli animali mostrano che l'amaranto può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo LDL totale e "cattivo".
5. L'amaranto può aiutare a perdere peso
Se lo desidera perdere peso, potresti prendere in considerazione l'aggiunta di amaranto alla tua dieta.
L'amaranto è ricco di proteine e fibre, entrambe possono aiutare i tuoi sforzi per perdere peso.
In un piccolo studio, è stato scoperto che una colazione ricca di proteine riduce i livelli di grelina, l'ormone che stimola la fame.
Un altro studio su 19 persone ha mostrato che una dieta ricca di proteine era associata a una riduzione dell'appetito e dell'apporto calorico.
Nel frattempo, la fibra nell'amaranto può muoversi lentamente attraverso il tratto gastrointestinale senza essere digerita, aiutando a promuovere sensazioni di pienezza.
Uno studio ha seguito 252 donne per 20 mesi e ha scoperto che un maggiore apporto di fibre era associato a un minor rischio di aumento di peso e grasso corporeo.
Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per esaminare gli effetti dell'amaranto sulla perdita di peso.
Per massimizzare la perdita di peso, assicurati di abbinare l'amaranto a una dieta complessivamente sana e a uno stile di vita attivo.
Riepilogo: l'amaranto è ricco di proteine e fibre, che possono aiutare a ridurre l'appetito e aumentare la perdita di peso.
6. L'amaranto è naturalmente privo di glutine
Il glutine è un tipo di proteina che si trova nei cereali come grano, orzo, farro e segale.
Per chi soffre di celiachia, mangiare glutine innesca una risposta immunitaria nel corpo, causando danni e infiammazioni al tratto digestivo.
quelli con sensibilità al glutine può anche manifestare sintomi negativi, tra cui diarrea, gonfiore e gas.
Mentre molti dei cereali più comunemente consumati contengono glutine, l'amaranto è naturalmente privo di glutine e può essere gustato da chi segue una dieta priva di glutine.
Altri cereali naturalmente privi di glutine includono sorgo, quinoa, miglio, avena, grano saraceno e riso integrale.
Riepilogo: L'amaranto è un cereale nutriente e senza glutine che è un'aggiunta dietetica adatta a chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine.
Come includere l'amaranto nella tua dieta?
L'amaranto è semplice da preparare e può essere utilizzato in molti piatti diversi.
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Prima di cuocere l'amaranto, puoi farlo germogliare immergendolo in acqua e lasciando poi germogliare i chicchi per uno o tre giorni.
La germinazione rende i cereali più facili da digerire e abbatte gli antinutrienti, che possono compromettere l'assorbimento dei minerali.
Per cucinare l'amaranto, unire l'acqua con l'amaranto in un rapporto 3:1. Scaldare fino a raggiungere il bollore, quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per circa 20 minuti fino a quando l'acqua non si sarà assorbita.
Ecco alcuni semplici modi per gustare questo cereale nutriente:
- Aggiungi l'amaranto ai frullati per aumentare il contenuto di fibre e proteine.
- Usalo nei piatti al posto di pasta, riso o cous cous.
- Mescolare in zuppe o stufati per aggiungere spessore.
- Trasformalo in un cereale per la colazione mescolando frutta, noci o cannella.
Riepilogo: l'amaranto può essere germogliato per migliorare la digestione e l'assorbimento dei minerali. L'amaranto cotto può essere utilizzato in molti piatti diversi.
Riepilogo
L'amaranto è un cereale nutriente e senza glutine che fornisce molte fibre, proteine e micronutrienti.
È stato anche associato a molti benefici per la salute, tra cui riduzione dell'infiammazione, riduzione dei livelli di colesterolo e aumento della perdita di peso.
La cosa migliore è che questo cereale è facile da preparare e può essere aggiunto a una varietà di piatti, rendendolo un'aggiunta eccellente alla tua dieta.
