Хотя амарант только недавно приобрел популярность в качестве здорового питания, это древнее зерно было одним из основных продуктов питания в некоторых частях мира на протяжении тысячелетий.
Амарант обладает впечатляющим профилем питательных веществ и имеет несколько впечатляющих преимуществ для здоровья.
Что такое амарант?
Амарант - это группа из более чем 60 различных видов зерен, выращиваемых около 8000 лет.
Эти зерна когда-то считались основным продуктом питания в цивилизациях инков, майя и ацтеков.
Амарант классифицируется как псевдозлаковое зерно, что означает, что технически это не злак, как пшеница или овес, но он имеет сопоставимый набор питательных веществ и используется аналогичным образом. Его землистый ореховый вкус хорошо сочетается с различными блюдами.
Помимо невероятной универсальности, это питательное зерно не содержит глютена и богато белком, клетчаткой, микроэлементами и антиоксидантами.
Резюме: Амарант - это универсальная и питательная группа зерен, выращиваемых на протяжении тысячелетий.
1. Амарант очень питателен.
Это древнее зерно богато волокно а также белок, а также многие важные микроэлементы.
В частности, амарант является хорошим источником марганца, магния, фосфора и железа.
Одна чашка (246 граммов) приготовленного амаранта содержит следующие питательные вещества:
- Калорий: 251
- Протеин: 9,3 грамм
- Углеводы: 46 г
- Толстый: 5,2 г
- Марганец: 105% рекомендуемой суточной нормы.
- Магний: 40% рекомендуемой суточной нормы.
- Фосфор: 36% от рекомендуемой суточной нормы.
- Железо: 29% рекомендуемой суточной нормы.
- Селен: 19% от рекомендуемой суточной нормы.
- Медь: 18% рекомендуемой суточной нормы.
Амарант богат марганцем, который превышает ваши дневные потребности в питательных веществах всего за одну порцию. Марганец особенно важен для работы мозга и, как полагают, защищает от определенных неврологических состояний.
Он также богат магнием, важным питательным веществом, участвующим в почти 300 реакциях организма, включая синтез ДНК и сокращение мышц.
Более того, амарант богат фосфором, минералом, который важен для здоровья костей. Он также богат железом, которое помогает организму вырабатывать кровь.
Резюме: Амарант является хорошим источником клетчатки, белка, марганца, магния, фосфора и железа, а также нескольких других важных микроэлементов.
2. Амарант содержит антиоксиданты.
Антиоксиданты - это природные соединения, которые помогают защитить организм от вредных свободных радикалов. Свободные радикалы могут вызывать повреждение клеток и способствовать развитию хронических заболеваний.
Амарант - хороший источник полезных для здоровья антиоксидантов.
В одном обзоре сообщается, что амарант особенно богат фенольными кислотами - растительными соединениями, которые действуют как антиоксиданты. К ним относятся галловая кислота, п-гидроксибензойная кислота и ванилиновая кислота, все из которых могут помочь защитить от болезней, таких как болезни сердца и рак.
В одном исследовании на крысах было обнаружено, что амарант увеличивает активность некоторых антиоксидантов и помогает защитить печень от алкоголя.
Наибольшее содержание антиоксидантов содержится в сыром амаранте, и исследования показали, что его замачивание и обработка могут снизить его антиоксидантную активность.
Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, как антиоксиданты в амаранте могут влиять на людей.
Резюме: Амарант богат несколькими антиоксидантами, такими как галловая кислота, п-гидроксибензойная кислота и ванильная кислота, которые могут помочь защитить от болезней.
3. Употребление амаранта может уменьшить воспаление.
Воспаление - это нормальный иммунный ответ, предназначенный для защиты организма от травм и инфекций.
Предлагаем вам: 9 низкоуглеводных злаков (и несколько высокоуглеводных, которых следует избегать)
Однако хроническое воспаление может способствовать развитию хронического заболевания и связано с такими состояниями, как рак, диабет и аутоиммунные расстройства.
Несколько исследований показали, что амарант может оказывать противовоспалительное действие на организм.
В одном исследовании в пробирке было обнаружено, что амарант снижает несколько маркеров воспаления.
Точно так же исследование на животных показало, что амарант помогает подавлять выработку иммуноглобулина Е, типа антител, участвующих в аллергическом воспалении.
Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы измерить потенциальные противовоспалительные эффекты амаранта у людей.
Резюме: исследования на животных и в пробирках показывают, что амарант может оказывать противовоспалительное действие на организм.
4. Амарант может снизить уровень холестерина.
Холестерин - это жироподобное вещество, которое содержится во всем теле. Слишком много холестерина может накапливаться в крови и вызывать сужение артерий.
Интересно, что некоторые исследования на животных показали, что амарант может снижать уровень холестерина.
Одно исследование на хомяках показало, что масло амаранта снижает общий и «плохой» холестерин ЛПНП на 15% и 22% соответственно. Кроме того, зерно амаранта снижает уровень «плохого» холестерина ЛПНП, одновременно повышая уровень «хорошего» холестерина ЛПВП.
Кроме того, исследование на цыплятах показало, что диета, содержащая амарант, снижает общий холестерин до 30% и «плохой» холестерин ЛПНП до 70%.%.
Несмотря на эти многообещающие результаты, необходимы дополнительные исследования, чтобы понять, как амарант может повлиять на уровень холестерина в людях.
Резюме: Некоторые исследования на животных показывают, что амарант может помочь снизить уровень общего и «плохого» холестерина ЛПНП.
5. Амарант может помочь похудеть.
Если хотите худеть, вы можете подумать о добавлении амаранта в свой рацион.
Предлагаем вам: 14 полезных продуктов из цельного зерна (включая безглютеновые варианты)
Амарант богат белком и клетчаткой, которые могут помочь вам в борьбе с лишним весом.
В одном небольшом исследовании было обнаружено, что завтрак с высоким содержанием белка снижает уровень грелина, гормона, стимулирующего чувство голода.
Другое исследование с участием 19 человек показало, что диета с высоким содержанием белка связана со снижением аппетита и потреблением калорий.
Между тем, клетчатка в амаранте может медленно перемещаться по желудочно-кишечному тракту, не перевариваясь, что способствует ощущению сытости.
Одно исследование с участием 252 женщин в течение 20 месяцев показало, что повышенное потребление клетчатки было связано с более низким риском набора веса и жировых отложений.
Тем не менее, необходимы дальнейшие исследования, чтобы изучить влияние амаранта на потерю веса.
Чтобы максимально снизить вес, обязательно сочетайте амарант с общим здоровым питанием и активным образом жизни.
Резюме: Амарант богат белком и клетчаткой, которые могут помочь снизить аппетит и ускорить потерю веса.
6. Амарант не содержит глютена.
Глютен - это тип белка, который содержится в зернах, таких как пшеница, ячмень, полба и рожь.
У людей с глютеновой болезнью употребление глютена вызывает иммунный ответ в организме, вызывая повреждение и воспаление пищеварительного тракта.
Те, у кого чувствительность к глютену также могут наблюдаться негативные симптомы, включая диарею, вздутие живота и газы.
В то время как многие из наиболее часто употребляемых злаков содержат глютен, амарант, естественно, не содержит глютена и может быть полезен тем, кто соблюдает безглютеновую диету.
К другим зернам, не содержащим глютена, относятся сорго, киноа, просо, овес, гречка и коричневый рис.
Резюме: Амарант - это питательное зерно без глютена, которое является подходящей диетической добавкой для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.
Как включить амарант в свой рацион
Амарант прост в приготовлении и может использоваться во многих различных блюдах.
Перед приготовлением амаранта вы можете прорастить его, замочив в воде, а затем дать зернам прорасти в течение одного-трех дней.
Проращивание облегчает переваривание зерна и расщепляет антинутриенты, которые могут ухудшить усвоение минералов.
Чтобы приготовить амарант, смешайте воду с амарантом в соотношении 3: 1. Нагрейте его до кипения, затем уменьшите огонь и дайте ему покипеть около 20 минут, пока вода не впитается.
Предлагаем вам: 6 лучших видов безглютеновой пасты
Вот несколько простых способов насладиться этим питательным зерном.:
- Добавляйте амарант в смузи, чтобы повысить содержание клетчатки и белка.
- Используйте его в блюдах вместо макарон, риса или кускуса.
- Добавляйте его в супы или тушеные блюда, чтобы добавить густоты.
- Сделайте из него хлопья для завтрака, добавив фрукты, орехи или корица.
Резюме: Амарант можно проращивать, чтобы улучшить пищеварение и усвоение минералов. Приготовленный амарант можно использовать во многих блюдах.
Резюме
Амарант - это питательное зерно без глютена, которое содержит много клетчатки, белка и микроэлементов.
Это также было связано со многими преимуществами для здоровья, включая уменьшение воспаления, снижение уровня холестерина и увеличение потери веса.
Лучше всего то, что это зерно легко приготовить, и его можно добавлять в различные блюда, что делает его отличным дополнением к вашему рациону.
