Eiernudeln werden häufig in Gerichten wie Pfannengerichten, Hähnchennudelsuppen und Butternudeln verwendet, was sie zu einer wichtigen Zutat in verschiedenen Küchen macht.
Sie werden aus Weizenmehl und Eiern zu einem Teig verarbeitet, in dünne Streifen geformt und dann gekocht.
Aber auch wenn Eiernudeln lecker sind, könnten manche ihren Gesundheitswert in Frage stellen.
Dieser Artikel befasst sich mit den ernährungsphysiologischen Aspekten von Eiernudeln und erörtert ihre Vor- und Nachteile.
Inhaltsverzeichnis
Vorteile von Eiernudeln
Der Nährstoffgehalt von Eiernudeln ist ähnlich wie der von normalen Nudeln, aber mit etwas weniger Kalorien, Kohlenhydraten und Eiweiß.
Oft sind sie auch angereichert, d.h. bestimmte Vitamine und Mineralstoffe wurden hinzugefügt, um ihren Nährwert zu erhöhen.
Eine Tasse (160 Gramm) gekochter, angereicherter Eiernudeln enthält:
- Kalorien: 221
- Protein: 7 Gramm
- Fett: 3 Gramm
- Kohlenhydrate: 40 Gramm
- Fasern: 2 Gramm
- Selenium: 70% des Tageswertes
- Thiamin: 39% des Tageswertes
- Folat: 55% des Tageswertes
- Mangan: 22% des Tageswertes
- Niacin: 21% des Tageswertes
- Kupfer: 17% des Tageswertes
- Riboflavin: 17% des Tageswertes
- Eisen: 13% des Tageswertes
- Zink: 10% des Tageswertes
Angereicherte Eiernudeln sind besonders reich an Selen, einem Mineralstoff, der eine entscheidende Rolle für die Immunfunktion spielt.
Sie enthalten auch mehrere B-Vitamine wie Thiamin, Folat, Niacin und Riboflavin, die alle an der Energieproduktion, der DNA-Reparatur und der Gesundheit des Gehirns beteiligt sind.
Außerdem sind angereicherte Eiernudeln eine gute Quelle für Mangan, ein essentieller Nährstoff, der als Antioxidans vor oxidativem Stress und Zellschäden schützt.
Zusammenfassung: Eiernudeln sind angereichert und enthalten wichtige Nährstoffe wie Selen, Mangan und B-Vitamine.
Mögliche Nachteile von Eiernudeln
Eiernudeln liefern wichtige Nährstoffe, haben aber auch einige potenzielle Nachteile.
Kaloriengehalt
Eiernudeln enthalten etwa 221 Kalorien pro gekochter Tasse (160 Gramm).
Das ist etwas mehr als bei anderen Nudelsorten wie Penne, die etwa 168 Kalorien pro Tasse (107 Gramm) enthalten.).
Eiernudeln sind dichter, so dass du mehr Nudeln in einer 1-Tassen-Portion bekommst.
Auch wenn Eiernudeln durchaus in eine gesunde Ernährung passen, ist es wichtig, dass du auf die Beläge achtest, die du auswählst, besonders wenn du auf eine Gewichtsabnahme hinarbeitest.
Das liegt daran, dass Eiernudeln oft mit anderen kalorienreichen Zutaten wie Butter und Käse kombiniert werden, die bei hohem Verzehr zur Gewichtszunahme beitragen können.
Andererseits kann es von Vorteil sein, Eiernudeln mit Zutaten zu kombinieren, die wenig Kalorien und viel Eiweiß oder Ballaststoffe enthalten, da dies dazu beitragen kann, dass du dich länger satt fühlst und so die Gewichtsabnahme unterstützt.
Eiernudeln sind reich an Kohlenhydraten
Eiernudeln haben einen moderaten glykämischen Index, der angibt, in welchem Maße bestimmte Lebensmittel den Blutzuckerspiegel erhöhen.
Sie haben in der Regel einen höheren glykämischen Index als Nudeln, obwohl dieser je nach Nudelsorte und Kochmethode variieren kann.
Zum Beispiel haben gekochte Weizennudeln einen glykämischen Index von 57, während der glykämische Index von Spaghetti zwischen 42 und 58 liegt.
Eiernudeln sind auch relativ kohlenhydratreich, mit über 40 Gramm pro Tasse (160 Gramm).
Studien zeigen, dass eine kohlenhydratreiche Ernährung mit einem höheren Anteil an ballaststoffarmer Stärke mit einem höheren Risiko für Typ-2-Diabetes und das metabolische Syndrom verbunden sein könnte, eine Gruppe von Erkrankungen, die das Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfälle erhöhen können.
Ihr Kohlenhydratgehalt macht sie ungeeignet für sehr kohlenhydratarme Diäten wie die ketogene Diät.
Empfohlener Artikel: Die ketogene Diät: Eine ausführliche Einführung in die Keto
Eiernudeln enthalten Gluten
Eiernudeln werden aus Weizenmehl hergestellt, das Gluten enthält, eine Gruppe von Proteinen, die in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt.
Obwohl Gluten für die meisten Menschen kein Problem darstellt, müssen manche ihren Verzehr einschränken.
Vor allem für Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität kann der Verzehr glutenhaltiger Lebensmittel Symptome wie Blähungen, Durchfall, Bauchschmerzen und ungewollten Gewichtsverlust verursachen.
Eine glutenfreie Ernährung wird empfohlen, um unerwünschte Nebenwirkungen für diejenigen zu vermeiden, die Gluten nicht vertragen.
Empfohlener Artikel: Die glutenfreie Ernährung: Ein Leitfaden für Einsteiger mit Mahlzeitenplan
Zusammenfassung: Eiernudeln liefern eine gute Menge an Kalorien und Kohlenhydraten pro Portion. Außerdem haben sie einen moderaten glykämischen Index und enthalten Gluten.
Kannst du bei einer gesunden Ernährung Eiernudeln essen?
Eiernudeln können in Maßen als Teil einer ausgewogenen Ernährung genossen werden.
Dennoch ist es wichtig zu überlegen, mit welchen Lebensmitteln du sie kombinierst, um den Nährwert des Gerichts zu maximieren und die negativen Auswirkungen auf die Gesundheit zu minimieren.
Zum Beispiel können Toppings wie Butter, Käse und Sahnesoßen den Kaloriengehalt schnell in die Höhe treiben, was zu einer Gewichtszunahme führen kann.
Wenn du auf dein Gewicht achtest oder einen gesunden Blutzuckerspiegel anstrebst, solltest du dich für nährstoffreiche Zutaten mit einem hohen Protein- oder Ballaststoffgehalt entscheiden und gleichzeitig ein paar zusätzliche Vitamine und Mineralstoffe zu dir nehmen.
Kombiniere deine Eiernudeln mit eiweißreichen Lebensmitteln wie Huhn, Fisch, Tofu und ballaststoffreichem Gemüse, um das meiste für deine Ernährung herauszuholen.
Außerdem solltest du auf die Portionsgröße achten und versuchen, pro Portion etwa 1 Tasse (160 Gramm) gekochte Eiernudeln zu essen. Wenn du deine Eiernudeln mit Gemüse und Eiweiß anreicherst, kannst du dich mit deiner Mahlzeit zufriedener fühlen, ohne es mit den Nudeln zu übertreiben.
Zusammenfassung: Die Wahl gesunder Beläge und die Kontrolle der Portionsgrößen können dazu beitragen, dass Eiernudeln in eine ausgewogene Ernährung passen.
Zusammenfassung
Eiernudeln sind wegen ihrer Anpassungsfähigkeit und ihres köstlichen Geschmacks ein Favorit in vielen Küchen.
Sie sind oft mit Vitaminen und Mineralien angereichert und liefern Nährstoffe wie Mangan, Selen und B-Vitamine.
Aber sie sind reich an Kohlenhydraten, enthalten Gluten und können bei übermäßigem Verzehr zu einer Gewichtszunahme führen.
Auch wenn Eiernudeln Teil einer ausgewogenen Mahlzeit sein können, ist es wichtig, dass du darauf achtest, wie viel du isst und die Zutaten, mit denen du sie kombinierst, sorgfältig auswählst.
