Bột ngô và bột ngô đều có nguồn gốc từ ngô nhưng khác nhau về cấu hình dinh dưỡng, hương vị và cách sử dụng.
Tại Hoa Kỳ, bột ngô dùng để chỉ bột được nghiền mịn từ hạt ngô nguyên hạt. Trong khi đó, bột bắp cũng là một loại bột mịn nhưng chỉ được làm từ phần tinh bột của bắp.
Do hàm lượng dinh dưỡng và phương pháp chế biến khác nhau, chúng có những công dụng ẩm thực khác nhau. Hơn nữa, ở một số nơi trên thế giới, tên của mỗi nơi khác nhau.
Bài viết này cho bạn biết mọi thứ bạn cần biết về sự khác biệt giữa bột ngô và bột ngô.
Bảng mục lục
Chúng được xử lý như thế nào
Cả bột ngô và bột ngô đều được làm từ ngô.
Bột ngô là kết quả của việc nghiền toàn bộ hạt ngô thành bột mịn. Vì vậy, nó chứa protein, chất xơ, tinh bột và các vitamin và khoáng chất có trong ngô nguyên hạt. Nó thường có màu vàng.
Mặt khác, bột ngô được tinh chế hơn và được tạo ra bằng cách loại bỏ protein và chất xơ của hạt ngô, chỉ để lại phần trung tâm chứa tinh bột được gọi là nội nhũ. Sau đó, nó được chế biến thành một loại bột màu trắng.
Dưới đây là so sánh hàm lượng dinh dưỡng của 1/4 cốc (29 gram) bột ngô và bột ngô:
Sự thật về chất dinh dưỡng của bột bắp
- Lượng calo: 120
- Chất đạm: 0 gram
- Mập mạp: 0 gam
- Carbs: 28 gram
- Chất xơ: 0 gram
Sự thật về chất dinh dưỡng của bột ngô
- Lượng calo: 110
- Chất đạm: 3 gam
- Mập mạp: 1,5 gam
- Carbs: 22 gram
- Chất xơ: 2 gam
Ngoài việc cung cấp nhiều chất xơ và protein, bột ngô còn chứa vitamin B, sắt, kali, magiê và một số chất dinh dưỡng khác.
Bột ngô không cung cấp vitamin B và một lượng nhỏ hơn nhiều chất dinh dưỡng khác, so với bột ngô.
Bản tóm tắt: Bột ngô được làm bằng cách nghiền mịn toàn bộ hạt ngô, trong khi bột ngô chỉ được làm từ phần tinh bột của ngô. Do đó, bột ngô chứa protein, chất xơ, tinh bột, vitamin và khoáng chất, trong khi bột ngô chủ yếu là carbs.
Sự khác biệt về hương vị
Tương tự như ngô, bột ngô có vị đất và ngọt.
Nó có thể được sử dụng bổ sung hoặc thay thế cho bột mì trong bánh mì, bánh kếp, bánh quế và bánh ngọt để thêm hương vị giống như ngô.
Bột ngô đôi khi bị nhầm lẫn với bột ngô, ở Hoa Kỳ dùng để chỉ một loại bột xay thô hơn cũng được làm từ hạt ngô. Bột ngô có vị ngô khác biệt hơn so với bột ngô.
Ngược lại, bột ngô hầu như không có hương vị, và do đó tạo thêm kết cấu hơn là hương vị. Đó là một loại bột nhạt thường được dùng để làm dày các món ăn.
Bản tóm tắt: Bột ngô có vị đất, ngọt tương tự như ngô nguyên hạt, trong khi bột ngô không có hương vị.
Cách đặt tên khó hiểu của bột ngô và bột ngô
Ở Vương quốc Anh, Israel, Ireland và một số quốc gia khác, hầu hết mọi người gọi bột bắp là bột ngô.
Trong khi đó, họ có thể gọi bột ngô là bột ngô.
Do đó, các công thức và hướng dẫn nấu ăn có nguồn gốc bên ngoài Hoa Kỳ có thể gọi là bột ngô bột ngô, hoặc bột ngô khi chúng có nghĩa là bột ngô.
Nếu bạn không chắc mình nên sử dụng sản phẩm nào trong công thức, hãy cố gắng tìm ra quốc gia xuất xứ của công thức đó.
Ngoài ra, hãy xem cách sản phẩm ngô được sử dụng trong công thức. Nếu nó được sử dụng theo cách tương tự như bột mì, bột ngô có lẽ là lựa chọn tốt nhất của bạn.
Nếu công thức sử dụng sản phẩm để làm đặc súp hoặc nước thịt, thì bột bắp là lựa chọn tốt hơn.
Bản tóm tắt: Các quốc gia bên ngoài Hoa Kỳ, bao gồm Vương quốc Anh, Israel và Ireland, gọi bột ngô là bột ngô và bột ngô là bột ngô. Nếu bạn bối rối không biết sản phẩm nào phù hợp với công thức của mình, hãy xem cách sử dụng sản phẩm đó để giúp bạn quyết định.
Bột ngô và bột ngô không thể thay thế cho nhau trong các công thức nấu ăn
Do thành phần dinh dưỡng khác nhau, bột ngô và bột ngô không thể được sử dụng theo cách giống nhau trong các công thức nấu ăn.
Đề xuất cho bạn: 6 sản phẩm thay thế tinh bột sắn thông minh
Bột ngô có thể được sử dụng để làm bánh mì, bánh kếp, bánh quy, bánh quế và bánh ngọt, ngoài ra hoặc để thay thế cho bột mì. Nó có thêm vị ngô đặc biệt và màu vàng.
Tuy nhiên, vì bột ngô không chứa gluten - loại protein chính trong lúa mì giúp tăng độ đàn hồi và độ bền cho bánh mì và bánh nướng - nên có thể tạo ra sản phẩm đặc hơn và dễ vỡ vụn hơn.
Bột bắp chủ yếu được sử dụng để làm đặc súp, món hầm, nước sốt và nước thịt. Để tránh bị vón cục, nên trộn nó với chất lỏng lạnh trước khi cho vào món ăn nóng.
Vì bột ngô chủ yếu là tinh bột và không chứa protein hoặc chất béo, nó không thể được sử dụng giống như bột ngô trong làm bánh.
Thực phẩm chiên hoặc tẩm bột cũng có thể chứa bột ngô, vì nó có thể giúp tạo độ giòn cho món ăn. Cuối cùng, bột bắp thường được thêm vào đường của bánh kẹo để ngăn ngừa vón cục.
Bản tóm tắt: Bột ngô có thể được sử dụng để làm bánh mì và bánh ngọt, trong khi bột ngô được sử dụng như một chất làm đặc.
Bản tóm tắt
Bột ngô là một loại bột màu vàng được làm từ ngô khô, nghiền mịn, trong khi bột ngô là một loại bột mịn, màu trắng được làm từ phần tinh bột của hạt ngô.
Cả hai có thể có tên khác nhau tùy thuộc vào nơi bạn sống.
Bột ngô được sử dụng tương tự như các loại bột khác, trong khi bột ngô chủ yếu được sử dụng làm chất làm đặc.
