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玉米淀粉与玉米粉

有什么区别?

玉米淀粉和玉米粉都来自于玉米,但在营养成分、口味和用途上有所不同。这篇文章回顾了玉米淀粉和玉米粉之间的区别.

循证
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玉米淀粉与玉米粉:有什么区别?
上次更新时间为 2023年4月18日,上次由专家审核时间为 2022年5月30日。

玉米淀粉和玉米粉都来自于玉米,但在营养成分、口味和用途上有所不同。.

玉米淀粉与玉米粉:有什么区别?

在美国,玉米粉是指由整个玉米粒磨成的细粉。同时,玉米淀粉也是一种细粉,但仅由玉米的淀粉部分制成。.

由于它们的营养成分和加工方法不同,它们有不同的烹饪用途。更重要的是,在世界的一些地方,它们的名字各不相同.

这篇文章告诉你关于玉米淀粉和玉米粉之间的区别的一切。.

目录

它们是如何被处理的

玉米粉和玉米淀粉都是由玉米制成的。.

玉米粉是将整个玉米粒磨成细粉的结果。因此,它含有蛋白质、纤维、淀粉、以及全玉米中的维生素和矿物质。它通常是黄色的.

另一方面,玉米淀粉更加精细,通过去除玉米粒的蛋白质和纤维,只留下被称为胚乳的淀粉中心。然后将其加工成白色粉末.

以下是1/4杯(29克)玉米淀粉和玉米粉的营养成分比较:

玉米淀粉的营养成分

玉米粉的营养成分

除了提供更多的纤维和蛋白质外,玉米粉还含有B族维生素、铁、钾、镁和其他一些营养成分.

与玉米粉相比,玉米淀粉不提供B族维生素,其他营养物质的含量也少得多。.

摘要:玉米粉是通过细磨整个玉米粒制成的,而玉米淀粉只是由玉米的淀粉部分制成。因此,玉米粉含有蛋白质、纤维、淀粉、维生素和矿物质,而玉米淀粉主要是碳水化合物。.

风味差异

与玉米相似,玉米粉尝起来有泥土和甜味.

它可以在面包、煎饼、华夫饼和糕点中补充或替代小麦粉,以增加类似玉米的味道。.

玉米粉有时与玉米面混淆,在美国,玉米面是指一种更粗的面粉,也是由玉米粒制成的。与玉米面相比,玉米面有更明显的玉米味道。.

相比之下,玉米淀粉大多没有味道,因此增加了质地而不是味道。它是一种平淡的粉末,通常用于增稠菜肴.

摘要:玉米粉有一种类似于全玉米的泥土味、甜味,而玉米淀粉则没有味道。.

玉米淀粉和玉米粉混乱的命名方式

在英国、以色列、爱尔兰和其他一些国家,大多数人将玉米淀粉称为玉米粉。.

同时,他们可能将玉米粉称为玉米面.

因此,在美国以外的食谱和烹饪说明中,可能会用到玉米粉、玉米淀粉或玉米面,而它们指的是玉米粉。.

如果你不确定你应该在食谱中使用哪种产品,试着弄清楚食谱的原产国.

或者,看看配方中如何使用玉米产品。如果打算以类似于小麦粉的方式使用,玉米粉可能是你的最佳选择。.

如果配方是用产品来增稠汤或肉汁,玉米淀粉是更好的选择。.

摘要:美国以外的国家,包括英国、以色列和爱尔兰,把玉米淀粉称为玉米粉,把玉米粉称为玉米面。如果你对哪种产品适用于你的食谱感到困惑,看看它是如何使用的,以帮助你决定.

玉米淀粉和玉米粉在食谱中不能互换

由于它们的营养成分不同,玉米淀粉和玉米粉不能在食谱中以同样的方式使用。.

玉米粉可用于制作面包、煎饼、饼干、华夫饼和糕点,可作为小麦粉的补充或替代。它增加了独特的玉米味道和黄色的颜色.

然而,由于玉米粉不含麸质–小麦中增加面包和烘焙食品弹性和强度的主要蛋白质–它可能导致产品更加密集和松散。.

玉米淀粉主要用于增稠汤、炖菜、酱汁和肉汁。为避免结块,在添加到热菜中之前,应将其与冷的液体混合。.

由于玉米淀粉主要是淀粉,不含蛋白质或脂肪,因此不能像玉米粉一样用于烘焙。.

油炸或裹面食品也可能含有玉米淀粉,因为它可以帮助提供一个酥脆的表面。最后,玉米淀粉通常被添加到糖果的糖中,以防止结块。.

摘要: 玉米粉可用于制作面包和糕点,而玉米淀粉则作为增稠剂使用。.

摘要

玉米粉是由细磨的干玉米制成的黄色粉末,而玉米淀粉是由玉米粒的淀粉部分制成的白色细粉。.

根据你居住的地方,两者可能有不同的名称.

玉米粉的使用与其他面粉类似,而玉米淀粉主要作为增稠剂使用。.

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