Maisstärke und Maismehl werden beide aus Mais gewonnen, unterscheiden sich aber in ihren Nährstoffprofilen, Geschmacksrichtungen und Verwendungen.
In den Vereinigten Staaten bezeichnet Maismehl das fein gemahlene Pulver aus ganzen Maiskörnern. Maisstärke ist ebenfalls ein feines Pulver, das nur aus dem stärkehaltigen Teil des Mais hergestellt wird.
Aufgrund ihres unterschiedlichen Nährstoffgehalts und ihrer Verarbeitungsmethoden haben sie unterschiedliche kulinarische Verwendungen. Außerdem gibt es in einigen Teilen der Welt unterschiedliche Namen für sie.
In diesem Artikel erfährst du alles, was du über die Unterschiede zwischen Maisstärke und Maismehl wissen musst.
Inhaltsverzeichnis
Wie sie verarbeitet werden
Sowohl Maismehl als auch Maisstärke werden aus Mais hergestellt.
Maismehl ist das Ergebnis des Mahlens ganzer Maiskörner zu einem feinen Pulver. Daher enthält es Eiweiß, Ballaststoffe, Stärke sowie Vitamine und Mineralstoffe, die in ganzem Mais vorkommen. Es ist typischerweise gelb.
Maisstärke hingegen ist raffinierter und wird hergestellt, indem das Eiweiß und die Ballaststoffe des Maiskorns entfernt werden, sodass nur der stärkehaltige Kern, das Endosperm, übrig bleibt. Dieser wird dann zu einem weißen Pulver verarbeitet.
Hier ist ein Vergleich des Nährstoffgehalts von 1/4 Tasse (29 Gramm) Maisstärke und Maismehl:
Nährwertangaben für Maisstärke
- Kalorien: 120
- Protein: 0 Gramm
- Fett: 0 Gramm
- Kohlenhydrate: 28 Gramm
- Fasern: 0 Gramm
Nährwertangaben für Maismehl
- Kalorien: 110
- Protein: 3 Gramm
- Fett: 1,5 Gramm
- Kohlenhydrate: 22 Gramm
- Fasern: 2 Gramm
Maismehl liefert nicht nur mehr Ballaststoffe und Eiweiß, sondern enthält auch B-Vitamine, Eisen, Kalium, Magnesium und verschiedene andere Nährstoffe.
Maisstärke bietet keine B-Vitamine und viel geringere Mengen an anderen Nährstoffen als Maismehl.
Zusammenfassung: Maismehl wird durch feines Mahlen ganzer Maiskörner hergestellt, während Maisstärke nur aus dem stärkehaltigen Teil des Maises gewonnen wird. Daher enthält Maismehl Eiweiß, Ballaststoffe, Stärke, Vitamine und Mineralien, während Maisstärke hauptsächlich aus Kohlenhydraten besteht.
Geschmackliche Unterschiede
Ähnlich wie Mais, schmeckt Maismehl erdig und süß.
Es kann zusätzlich zu oder anstelle von Weizenmehl in Brot, Pfannkuchen, Waffeln und Gebäck verwendet werden, um einen maisähnlichen Geschmack zu erzielen.
Maismehl wird manchmal mit Maismehl verwechselt, das in den Vereinigten Staaten ein gröber gemahlenes Mehl ist, das ebenfalls aus Maiskörnern hergestellt wird. Maismehl hat im Vergleich zu Maismehl einen ausgeprägteren Maisgeschmack.
Im Gegensatz dazu ist Maisstärke meist geschmacksneutral und trägt eher zur Textur als zum Geschmack bei. Es ist ein fades Pulver, das normalerweise zum Andicken von Speisen verwendet wird.
Zusammenfassung: Maismehl hat einen erdigen, süßen Geschmack ähnlich wie ganzer Mais, während Maisstärke geschmacklos ist.
Verwirrende Benennungspraxis von Maisstärke und Maismehl
Im Vereinigten Königreich, Israel, Irland und einigen anderen Ländern bezeichnen die meisten Menschen Maisstärke als Maismehl.
In der Zwischenzeit können sie Maismehl als Maisgrieß bezeichnen.
Daher kann es vorkommen, dass in Rezepten und Kochanleitungen außerhalb der Vereinigten Staaten Maismehl, Maisstärke oder Maisgrieß genannt wird, obwohl Maismehl gemeint ist.
Wenn du dir nicht sicher bist, welches Produkt du in einem Rezept verwenden solltest, versuche herauszufinden, aus welchem Land das Rezept stammt.
Alternativ kannst du auch schauen, wie das Maisprodukt im Rezept verwendet wird. Wenn es in ähnlicher Weise wie Weizenmehl verwendet werden soll, ist Maismehl wahrscheinlich die beste Wahl.
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Wenn das Rezept das Produkt zum Andicken einer Suppe oder Soße vorsieht, ist Maisstärke die bessere Wahl.
Zusammenfassung: In Ländern außerhalb der Vereinigten Staaten, darunter das Vereinigte Königreich, Israel und Irland, wird Maisstärke als Maismehl und Maismehl als Maisgries bezeichnet. Wenn du dir nicht sicher bist, welches Produkt für dein Rezept geeignet ist, schau dir an, wie es verwendet wird, damit du dich entscheiden kannst.
Maisstärke und Maismehl sind in Rezepten nicht austauschbar
Aufgrund ihrer unterschiedlichen Nährstoffzusammensetzung können Maisstärke und Maismehl nicht auf die gleiche Weise in Rezepten verwendet werden.
Maismehl kann zur Herstellung von Brot, Pfannkuchen, Keksen, Waffeln und Gebäck verwendet werden, zusätzlich zu oder als Ersatz für Weizenmehl. Es verleiht einen ausgeprägten Maisgeschmack und eine gelbe Farbe.
Da Maismehl jedoch kein Gluten enthält - das Hauptprotein im Weizen, das Brot und Backwaren Elastizität und Festigkeit verleiht - kann es zu einem dichteren und krümeligeren Produkt führen.
Maisstärke wird hauptsächlich zum Andicken von Suppen, Eintöpfen, Soßen und Bratensoßen verwendet. Um Klumpen zu vermeiden, sollte sie mit einer kalten Flüssigkeit vermischt werden, bevor sie zu einem heißen Gericht hinzugefügt wird.
Da Maisstärke hauptsächlich aus Stärke besteht und kein Eiweiß oder Fett enthält, kann sie beim Backen nicht auf die gleiche Weise wie Maismehl verwendet werden.
Auch in frittierten oder panierten Lebensmitteln kann Maisstärke enthalten sein, da sie für eine knusprige Oberfläche sorgen kann. Schließlich wird Maisstärke oft dem Puderzucker zugesetzt, um ein Verklumpen zu verhindern.
Zusammenfassung: Maismehl kann zur Herstellung von Brot und Gebäck verwendet werden, während Maisstärke als Verdickungsmittel eingesetzt wird.
Zusammenfassung
Maismehl ist ein gelbes Pulver, das aus fein gemahlenem, getrocknetem Mais hergestellt wird, während Maisstärke ein feines, weißes Pulver ist, das aus dem stärkehaltigen Teil des Maiskorns hergestellt wird.
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Je nachdem, wo du wohnst, können beide unter verschiedenen Namen bekannt sein.
Maismehl wird ähnlich wie andere Mehle verwendet, während Maisstärke hauptsächlich als Verdickungsmittel eingesetzt wird.
