Maïszetmeel en maïsmeel komen beide van maïs, maar verschillen in hun voedingsprofielen, smaken, en toepassingen.
In de Verenigde Staten verwijst maïsmeel naar fijngemalen poeder van hele maïskorrels. Intussen is maïzena ook een fijn poeder, maar gemaakt van alleen het zetmeelhoudende deel van de maïs.
Door hun verschillende voedingsgehaltes en verwerkingsmethoden hebben ze verschillende culinaire toepassingen. Bovendien variëren in sommige delen van de wereld de namen voor elk.
Dit artikel vertelt je alles wat je moet weten over de verschillen tussen maïzena en maïsmeel.
Inhoudsopgave
Hoe ze verwerkt worden
Zowel maïsmeel als maïzena worden gemaakt van maïs.
Maïsmeel is het resultaat van het vermalen van hele maïskorrels tot een fijn poeder. Daarom bevat het eiwitten, vezels, zetmeel, en vitaminen en mineralen die in hele maïs voorkomen. Het is typisch geel.
Maïzena daarentegen is meer geraffineerd en wordt gemaakt door de eiwitten en vezels van de maïskorrel te verwijderen, zodat alleen het zetmeelrijke centrum, het endosperm genoemd, overblijft. Dit wordt dan verwerkt tot een wit poeder.
Hier is een vergelijking van de voedingsstoffeninhoud van 1/4 kop (29 gram) maïzena en maïsmeel:
Voedingsstoffenfeiten van maïszetmeel
- Calorieën: 120
- Eiwitten: 0 gram
- Vet: 0 gram
- Koolhydraten: 28 gram
- Vezels: 0 gram
Voedingsstoffenfeiten van maïsmeel
- Calorieën: 110
- Eiwitten: 3 gram
- Vet: 1,5 gram
- Koolhydraten: 22 gram
- Vezels: 2 gram
Maïsmeel levert niet alleen meer vezels en eiwitten, maar bevat ook B-vitamines, ijzer, kalium, magnesium, en verschillende andere voedingsstoffen.
Maïszetmeel biedt geen B vitamines en veel kleinere hoeveelheden van andere voedingsstoffen, vergeleken met maïsmeel.
Samenvatting: Maïsmeel wordt gemaakt door hele maïskorrels fijn te malen, terwijl maïzena alleen van het zetmeelrijke deel van de maïs gemaakt wordt. Daardoor bevat maïsmeel eiwitten, vezels, zetmeel, vitaminen en mineralen, terwijl maïzena vooral uit koolhydraten bestaat.
Smaakverschillen
Vergelijkbaar met maïs smaakt maïsmeel aards en zoet.
Het kan gebruikt worden naast of in plaats van tarwebloem in brood, pannenkoeken, wafels, en gebak om een maïsachtige smaak toe te voegen.
Maïsmeel wordt soms verward met maïsmeel, dat in de Verenigde Staten verwijst naar een grover gemalen meel dat ook van maïskorrels gemaakt wordt. Maïsmeel heeft een duidelijker maïssmaak vergeleken met maïsmeel.
Maïzena daarentegen is meestal smaakloos, en voegt dus eerder textuur dan smaak toe. Het is een flauw poeder dat meestal gebruikt wordt om gerechten in te dikken.
Samenvatting: Maïsmeel heeft een aardse, zoete smaak die lijkt op hele maïs, terwijl maïzena smaakloos is.
Verwarrende naamgeving van maïzena en maïsmeel
In het Verenigd Koninkrijk, Israël, Ierland, en enkele andere landen, noemen de meeste mensen maïzena maïsmeel.
Intussen kunnen ze maïsmeel aanduiden als maïsmeel.
Daarom kunnen recepten en kookinstructies van buiten de Verenigde Staten maïsmeel maïzena of maïsmeel noemen, terwijl ze maïsmeel bedoelen.
Als je niet zeker weet welk product je in een recept moet gebruiken, probeer dan het land van herkomst van het recept te achterhalen.
Kijk ook hoe het maïsproduct in het recept gebruikt wordt. Als het bedoeld is om gebruikt te worden op een manier die lijkt op die van tarwebloem, is maïsmeel waarschijnlijk je beste optie.
Als het recept het product gebruikt om een soep of jus te verdikken, is maïzena de betere keuze.
Samenvatting: Landen buiten de Verenigde Staten, waaronder het Verenigd Koninkrijk, Israël en Ierland, noemen maïzena maïsmeel en maïsmeel maïsmeel. Als je in verwarring bent over welk product voor je recept bedoeld is, kijk dan hoe het gebruikt wordt om je te helpen beslissen.
Maïszetmeel en maïsmeel zijn niet verwisselbaar in recepten
Door hun verschillende voedingssamenstelling kunnen maïzena en maïsmeel niet op dezelfde manier gebruikt worden in recepten.
Voorgesteld voor u: 6 slimme tapiocazetmeel vervangers
Maïsmeel kan gebruikt worden om brood, pannenkoeken, koekjes, wafels en gebak te maken, naast of ter vervanging van tarwemeel. Het voegt een duidelijke maïssmaak en gele kleur toe.
Maar omdat maïsmeel geen gluten bevat - het belangrijkste eiwit in tarwe dat elasticiteit en stevigheid geeft aan brood en gebak - kan het een dichter en kruimeliger product opleveren.
Maïszetmeel wordt vooral gebruikt om soepen, stoofschotels, sauzen en jus te verdikken. Om klonten te voorkomen moet het met een koude vloeistof gemengd worden voor het aan een heet gerecht wordt toegevoegd.
Omdat maïzena vooral zetmeel is en geen eiwit of vet bevat, kan het niet op dezelfde manier gebruikt worden als maïsmeel bij het bakken.
Gebakken of gepaneerde voedingsmiddelen kunnen ook maïzena bevatten, omdat het kan helpen een knapperige afwerking te geven. Tenslotte wordt vaak maïzena aan de suiker van de banketbakker toegevoegd om klonteren te voorkomen.
Samenvatting: Maïsmeel kan gebruikt worden om brood en gebak te maken, terwijl maïzena gebruikt wordt als verdikkingsmiddel.
Samenvatting
Maïsmeel is een geel poeder dat gemaakt wordt van fijngemalen, gedroogde maïs, terwijl maïzena een fijn, wit poeder is dat gemaakt wordt van het zetmeelrijke deel van een maïskorrel.
Beide kunnen verschillende namen hebben, afhankelijk van waar je woont.
Maïsmeel wordt op dezelfde manier gebruikt als ander meel, terwijl maïzena vooral als verdikkingsmiddel wordt gebruikt.
