Majsstärkelse och majsmjöl kommer båda från majs men skiljer sig åt i fråga om näringsämnen, smak och användning.
I Förenta staterna avser majsmjöl finmalet pulver från hela majskärnor. Samtidigt är majsstärkelse också ett fint pulver, men det tillverkas endast av den stärkelserika delen av majsen.
På grund av deras olika näringsinnehåll och bearbetningsmetoder har de olika kulinariska användningsområden. Dessutom varierar namnen på vissa delar av världen.
I den här artikeln får du veta allt du behöver veta om skillnaderna mellan majsstärkelse och majsmjöl.
Innehållsförteckning
Hur de bearbetas
Både majsmjöl och majsstärkelse tillverkas av majs.
Majsmjöl är resultatet av att hela majskärnor mals till ett fint pulver. Därför innehåller det protein, fibrer, stärkelse, vitaminer och mineraler som finns i hela majs. Det är vanligtvis gult.
Majsstärkelse är däremot mer raffinerad och tillverkas genom att proteinet och fibrerna i majskärnan avlägsnas, så att endast den stärkelserika kärnan, som kallas endosperm, återstår. Detta bearbetas sedan till ett vitt pulver.
Här är en jämförelse av näringsinnehållet i 1/4 kopp (29 gram) majsstärkelse och majsmjöl.:
Näringsinnehåll i majsstärkelse
- Kalorier: 120
- Protein: 0 gram
- Fett: 0 gram
- Kolhydrater: 28 gram
- Fiber: 0 gram
Näringsinnehåll i majsmjöl
- Kalorier: 110
- Protein: 3 gram
- Fett: 1,5 gram
- Kolhydrater: 22 gram
- Fiber: 2 gram
Förutom mer fibrer och protein innehåller majsmjöl B-vitaminer, järn, kalium, magnesium och flera andra näringsämnen.
Majsstärkelse innehåller inga B-vitaminer och mycket mindre mängder av andra näringsämnen jämfört med majsmjöl.
Sammanfattning: Majsmjöl tillverkas genom att finmalda hela majskärnor, medan majsstärkelse tillverkas av den stärkelserika delen av majsen. Därför innehåller majsmjöl protein, fibrer, stärkelse, vitaminer och mineraler, medan majsstärkelse huvudsakligen består av kolhydrater.
Skillnader i smak
Majsmjöl liknar majs och har en jordig och söt smak.
Det kan användas som komplement till eller i stället för vetemjöl i bröd, pannkakor, våfflor och bakverk för att ge en majsliknande smak.
Majsmjöl förväxlas ibland med majsmjöl, som i USA är ett grövre mjöl som också tillverkas av majskärnor. Majsmjöl har en tydligare majssmak jämfört med majsmjöl.
Majsstärkelse är däremot oftast smaklös och tillför därför mer textur än smak. Det är ett intetsägande pulver som vanligtvis används för att förtjocka rätter.
Sammanfattning: Majsmjöl har en jordig, söt smak som liknar hela majs, medan majsstärkelse är smaklös.
Förvirrande namngivning av majsstärkelse och majsmjöl.
I Storbritannien, Israel, Irland och vissa andra länder kallar de flesta människor majsstärkelse för majsmjöl.
Under tiden kan majsmjölet kallas majsmjöl.
Därför kan recept och matlagningsanvisningar som har sitt ursprung utanför Förenta staterna innehålla en uppgift om majsmjöl majsstärkelse eller majsmjöl när det är fråga om majsmjöl.
Om du är osäker på vilken produkt du ska använda i ett recept kan du försöka ta reda på receptets ursprungsland.
Alternativt kan du se hur majsprodukten används i receptet. Om det är tänkt att användas på samma sätt som vetemjöl är majsmjöl förmodligen det bästa alternativet.
Om receptet används för att förtjocka en soppa eller sås är majsstärkelse det bättre valet.
Sammanfattning: Länder utanför USA, inklusive Storbritannien, Israel och Irland, kallar majsstärkelse för majsmjöl och majsmjöl för majsmjöl. Om du är osäker på vilken produkt som är avsedd för ditt recept, se hur den används för att hjälpa dig att bestämma dig.
Majsstärkelse och majsmjöl är inte utbytbara i recept.
På grund av deras olika näringsinnehåll kan majsstärkelse och majsmjöl inte användas på samma sätt i recept.
Föreslagna för dig: 6 smarta tapiokastärkelseersättningar
Majsmjöl kan användas för att baka bröd, pannkakor, kex, våfflor och bakverk, utöver eller som ersättning för vetemjöl. Det ger en tydlig majssmak och en gul färg.
Eftersom majsmjöl inte innehåller gluten - det huvudsakliga proteinet i vete som ger elasticitet och styrka åt bröd och bakverk - kan det dock resultera i en tätare och smuligare produkt.
Majsstärkelse används främst för att tjockna soppor, grytor, såser och såser. För att undvika klumpar bör den blandas med en kall vätska innan den tillsätts i en varm maträtt.
Eftersom majsstärkelse huvudsakligen består av stärkelse och inte innehåller protein eller fett kan den inte användas på samma sätt som majsmjöl i bakning.
Stekt eller panerad mat kan också innehålla majsstärkelse, eftersom den kan bidra till att ge en krispig yta. Slutligen tillsätts ofta majsstärkelse till socker för att förhindra att det klumpar ihop sig.
Sammanfattning: Majsmjöl kan användas för att göra bröd och bakverk, medan majsstärkelse används som förtjockningsmedel.
Sammanfattning
Majsmjöl är ett gult pulver som tillverkas av finmalet, torkad majs, medan majsstärkelse är ett fint, vitt pulver som tillverkas av den stärkelserika delen av majskärnan.
Båda kan ha olika namn beroende på var du bor.
Majsmjöl används på samma sätt som andra mjölsorter, medan majsstärkelse främst används som förtjockningsmedel.
