Кеш’ю неймовірно популярні — і не дарма.
Вони не тільки дуже поживні, але й надзвичайно універсальні.
Їх злегка солодкуватий смак, приємний хрускіт і масляниста текстура добре поєднуються з різними смаками та кулінарними застосуваннями.
Кеш'ю зазвичай відносять до інших видів деревних горіхів, але вони також мають багато спільного з бобовими та насінням.
У цій статті досліджується, чи справді кешью є горіхом і чому він може належати до іншої категорії.
Ботанічна класифікація кешью
Кеш'ю походить від тропічного дерева, офіційно відомого як Anacardium occidentale.
Дерево дає м’ясисте грушоподібне стебло, яке називається яблуком кеш’ю на своїх гілках. Однак ця частина рослини не є плодом.
Натомість справжній плід — це менша ниркоподібна структура, яка росте під яблуком кешью, також відомим як кістянка. Усередині фрукта знаходиться їстівне насіння, яке більшість людей знають як горіх кешью.
Таким чином, через структурну конфігурацію рослини, їстівну частину кеш’ю з ботанічної точки зору класифікують як насіння кістянок.
Насіння та його зовнішня оболонка технічно вважаються і горіхом, і плодом, але оболонка неїстівна через наявність токсичної речовини. Ось чому на місцевому ринку ви завжди бачите лише очищені горіхи кешью.
Резюме: ботанічні горіхи кешью класифікуються як насіння, оскільки вони ростуть усередині плоду кеш’ю, який також відомий як кістянка.
Порівняння з бобовими
Хоча горіхи кешью є насінням кістянок, їх іноді плутають із бобовими.
Бобові також є рослинами, які дають їстівне насіння, але зазвичай вони ростуть поряд з іншими насінням в одному стручку. Коли рослина дозріває, стручок розколюється посередині, звільняючи їстівне насіння.
Квасоля та горох є одними з найпоширеніших бобових, але арахіс є чудовим прикладом «горіхів», які є бобовими. Подібно до арахісу, горіхи кешью можна легко розрізати посередині.
Однак, оскільки горіхи кешью розвиваються в твердій оболонці в кістянці замість стручка, вони не вважаються частиною сімейства бобових.
Резюме: кешью структурно схожі на бобові, такі як арахіс. Однак через те, як вони ростуть, їх не вважають частиною сімейства бобових.
Кулінарна класифікація кешью
Технічно кешью не є горіхом, але його часто так класифікують. Це тому, що вони мають багато поживних і кулінарних властивостей з іншими справжніми горіхами, такими як фундук і каштани.
Кеш’ю багатий корисними жирами та білком. Їх можна використовувати як взаємозамінні з іншими горіхами в різних кулінарних цілях, зокрема в міксах, стир-фрі, гранолі та горіховому маслі.
Як не дивно, багато з найпопулярніших «горіхів» також не є справжніми горіхами. Як і кешью, волоські горіхи, мигдаль, фісташки та пекан також є насінням кістянок.
Резюме: Кеш’ю зазвичай класифікують як горіхи, оскільки вони володіють багатьма такими ж фізичними та поживними характеристиками, як справжні горіхи.
Резюме
Кеш’ю – дуже унікальна їжа, тому важко знати, як їх класифікувати.
Ботанічно вони вважаються насінням кістянок, але мають деякі фізичні та харчові характеристики з іншими групами продуктів, включаючи бобові та горіхи.
Незалежно від того, до якої групи ви їх віднесете, не можна заперечувати, що горіхи кешью є поживно смачною добавкою майже до будь-якої дієти.
