Potatis är en basvara i många kulturer och har använts i över 10 000 år.
Förutom att de är rika på kalium är de en bra källa till kolhydrater och fibrer.
Dessa välsmakande knölar kan tillagas på många olika sätt, men de bakas, kokas, rostas, steks eller torkas.
Rätt förvaring kan förlänga hållbarheten och förhindra onödigt slöseri.
I den här artikeln går vi igenom de bästa lagringsteknikerna och ger tips om hur du väljer den färskaste potatisen.
Förvara rå potatis på en sval plats
Förvaringstemperaturen har stor betydelse för hur länge potatisen håller.
Rå potatis kan förvaras i 6-10 °C (43-50 °F) i flera månader utan att förstöras.
Detta temperaturområde är något varmare än kylning och kan hittas i svala källare, källare, garage eller skjul.
Genom att förvara potatisen under dessa förhållanden kan man fördröja bildandet av groddar på skalet, som är ett av de första tecknen på att potatisen förstörs.
En studie visade att förvaring av potatis i svala temperaturer mer än fyrdubblade deras hållbarhet jämfört med förvaring i rumstemperatur.
Genom att förvara dem vid lägre temperaturer bevaras också deras C-vitamininnehåll.
Forskningen visade att potatis som förvarades i svala temperaturer behöll upp till 90 % av sitt C-vitamininnehåll i fyra månader, medan potatis som förvarades i varmare rumstemperaturer förlorade nästan 20 % av sitt C-vitamininnehåll efter en månad.
Förvaring vid temperaturer som är något högre än kylning är ett bra sätt att förlänga hållbarheten och bibehålla innehållet av C-vitamin.
Sammanfattning: Förvaring av potatis på ett svalt ställe gör att potatisen inte gror så snabbt och behåller sitt C-vitamininnehåll.
Håll potatisen borta från ljus
Solljus eller fluorescerande ljus kan leda till att potatisskalet producerar klorofyll och får en oönskad grön färg.
Klorofyllet som gör huden grön är ofarligt, men vid solexponering kan det bildas stora mängder av en giftig kemikalie som kallas solanin.
Många människor kastar grön potatis på grund av dess högre solaninhalt.
Solanin ger en bitter smak och orsakar en brännande känsla i munnen eller halsen hos personer som är känsliga för det.
Solanin är också giftigt för människor när det konsumeras i mycket stora mängder och kan orsaka illamående, kräkningar och diarré. Några få dödsfall har till och med rapporterats.
Många länder har dock obligatoriska riktlinjer som begränsar mängden solanin i kommersiell potatis till mindre än 91 mg per pund (200 mg/kg), så detta är inte ett vanligt problem.
Solanin finns nästan uteslutande i skalet och de första 3,2 mm av fruktköttet. Genom att skära av skalet och det underliggande gröna fruktköttet kan man få bort det mesta av det.
Sammanfattning: Förvaring av potatis i mörker förhindrar att potatisen blir grön och utvecklar en hög solaninhalt, som kan orsaka illamående, kräkningar och diarré om den konsumeras i stora mängder.
Förvara inte rå potatis i kylskåp eller frys.
Kalla temperaturer är idealiska för potatisförvaring, men kylning och frysning är inte lämpliga.
Mycket låga temperaturer kan orsaka “kallinducerad sötning”. Detta sker när en del av stärkelsen omvandlas till reducerande sockerarter.
Reducerande sockerarter kan bilda cancerframkallande ämnen, så kallade akrylamider, när de steks eller utsätts för mycket höga temperaturer vid tillagning, så det är bäst att hålla nivåerna låga.
Okokta potatisar får inte heller förvaras i frysen.
När potatisen utsätts för frysning expanderar vattnet i potatisen och bildar kristaller som bryter ner cellväggarna. Detta gör den mosig och oanvändbar när den tinas upp.
Rå potatis kan också bli brun när den utsätts för luft i frysen.
Detta beror på att de enzymer som orsakar brunfärgning fortfarande är aktiva i potatisen, även vid frystemperaturer.
Föreslagna för dig: Vad är det bästa sättet att förvara lök?
Det går bra att frysa in dem när de är helt eller delvis tillagade, eftersom tillagningsprocessen inaktiverar brynenzymerna och förhindrar att de missfärgas.
Sammanfattning: Rå potatis bör inte förvaras i kylskåpet, eftersom kalla temperaturer ökar mängden reducerande sockerarter och gör dem mer cancerframkallande när de steks eller rostas. De bör inte heller frysas, eftersom de blir grumliga och bruna efter upptining.
Lägg potatisen i en öppen skål eller papperspåse.
Potatisen behöver luftflöde för att förhindra att fukt ansamlas, vilket kan leda till att den förstörs.
Det bästa sättet att låta luften cirkulera fritt är att förvara dem i en öppen skål eller papperspåse.
Förvara dem inte i en sluten behållare utan ventilation, t.ex. i en plastpåse med dragkedja eller i ett glas med lock.
Utan luftcirkulation samlas den fukt som frigörs från potatisen i behållaren och främjar tillväxten av mögel och bakterier.
Sammanfattning: För att potatisen ska hålla längre kan du förvara den i en öppen skål, papperspåse eller annan behållare med hål för ventilation. Detta hjälper till att förhindra fuktansamling, vilket leder till att potatisen förstörs.
Tvätta inte potatisen innan den lagras.
Eftersom potatisen odlas under jord har den ofta smuts på skalet.
Även om det kan vara frestande att skölja bort smutsen innan du förvarar dem, håller de längre om du håller dem torra.
Detta beror på att tvätt tillför fukt, vilket främjar tillväxten av svamp och bakterier.
Vänta tills du är redo att använda dem, skölj dem sedan och skrubba dem med en grönsaksborste för att ta bort all kvarvarande smuts.
Om bekämpningsmedel är ett problem kan sköljning med en 10 % vinäger- eller saltlösning avlägsna mer än dubbelt så mycket rester som enbart vatten.
Sammanfattning: Potatisen håller mycket längre om den förblir torr under förvaringen och inte tvättas förrän den ska användas. Att tvätta med en salt- eller ättikslösning kan hjälpa till att avlägsna mer bekämpningsmedelsrester än enbart vatten.
Håll potatisen borta från andra produkter
Många frukter och grönsaker släpper ut etylengas när de mognar, vilket gör frukten mjukare och ökar dess sockerhalt.
Föreslagna för dig: Hur länge håller äpplen? Tecken på fördärv och risker
Om de förvaras i närheten kan mognande produkter få rå potatis att gro och mjukna snabbare om de förvaras i närheten.
Förvara därför inte potatis i närheten av mognande frukter och grönsaker, särskilt inte bananer, äpplen, lök och tomater, eftersom de avger relativt stora mängder eten.
Inga studier har undersökt hur långt potatis bör förvaras från mognande frukter eller grönsaker, men att förvara potatisen i motsatta ändar av ett svalt, mörkt och välventilerat skafferi är troligen effektivt.
Sammanfattning: Förvara potatisen borta från mognande produkter, särskilt bananer, tomater och lök, eftersom den etylengas som de släpper ut kan få potatisen att gro snabbare.
Läkna hemodlad potatis innan den lagras
De flesta köper potatis på den lokala marknaden, men om du odlar din egen potatis kan du förlänga hållbarheten genom att “bota” den innan du lagrar den.
Härdning innebär lagring vid måttligt höga temperaturer, vanligtvis runt 18 °C och 85-95 % luftfuktighet i två veckor.
Du kan använda en liten mörk garderob eller en tom dusch med en värmare och en skål med vatten, eller en tom ugn som står på glänt, belyst med en 40-watts glödlampa för värme och en skål med vatten för luftfuktighet.
Dessa förhållanden gör det möjligt för skalen att tjockna och hjälpa till att läka eventuella mindre skador som kan ha uppstått under skörden, vilket minskar risken för röta under lagringen.
Surt potatis kan förvaras på ett svalt, mörkt ställe med god ventilation för långvarig lagring.
Sammanfattning: Nyplockade potatisar bör “torkas” i varmare temperaturer och hög luftfuktighet i några veckor så att skalet blir tjockare och fläckar kan läka. Detta bidrar till att förlänga lagringstiden.
Förvara råa potatisskivor i vatten i upp till ett dygn.
När den råa potatisen har skalats och skurits i skivor missfärgas den snabbt när den utsätts för luft.
Detta beror på att de innehåller ett enzym som kallas polyfenoloxidas, som reagerar med syre och ger köttet en grå eller brunaktig färg.
Du kan förhindra missfärgning genom att täcka skalade och skurna skivor med en eller två centimeter vatten och kyla dem tills du ska använda dem.
Vattnet skyddar dem från luften och förhindrar enzymatisk brunfärgning.
Om de ligger i vatten i mer än 24 timmar kan de dock absorbera för mycket vatten och bli blöta och smaklösa. Använd denna teknik endast för potatis som ska tillagas samma dag.
Föreslagna för dig: Kan man äta kiwiskal?
För längre lagring kan du överväga vakuumförpackning, en teknik där all luft avlägsnas från en förpackning och den försluts tätt.
Vakuumförpackad potatis håller upp till en vecka i kylskåpet.
Sammanfattning: Rå potatis blir brun eller grå när den utsätts för luft, så den bör kokas snabbt eller förvaras i vatten tills den är klar att användas. Om du behåller dem längre än en dag efter beredning, ta upp dem ur vattnet, vakuumförpacka dem och förvara dem i kylskåpet.
Förvara rester i kylskåpet i tre eller fyra dagar.
Kokta potatisar håller i flera dagar i kylskåpet.
Resterna kan dock bli vattniga eller gummiga, eftersom potatisstärkelse ändrar form och släpper ut vatten när den svalnar.
Kokning och kylning ökar också bildandet av resistent stärkelse, en typ av kolhydrater som människor inte kan smälta och absorbera.
Detta kan vara bra för dem som har problem med blodsockret eftersom det minskar det glykemiska indexet med cirka 25 % och orsakar en mycket mindre ökning av blodsockret efter att ha ätit.
Resistent stärkelse främjar också tarmhälsan, eftersom tarmbakterier fermenterar den och producerar kortkedjiga fettsyror som hjälper till att hålla tjocktarmens slemhinna frisk och stark.
Även om kokt och kyld potatis har vissa hälsofördelar bör den ätas inom tre eller fyra dagar för att undvika att den förstörs och orsakar matförgiftning.
Sammanfattning: Kokta potatisar kan förvaras i kylskåpet i upp till fyra dagar. Kylprocessen ökar bildandet av resistent stärkelse, som har en mindre inverkan på blodsockernivåerna och främjar tillväxten av friska tarmbakterier.
Förvara tillagade rester i frysen i upp till ett år.
Om du inte planerar att äta den kokta potatisen inom några dagar är det bäst att förvara den i frysen.
Kokta rester kan förvaras i frysen utan att de blir bruna, eftersom kokning förstör de enzymer som orsakar missfärgning.
Precis som alla frysta produkter håller överbliven potatis längst om den skyddas från luften när den ligger i frysen.
Använd en plastpåse eller förvaringsbehållare och tryck ut all luft ur den innan du förseglar den.
Forskning visar att frysta, kokta potatisprodukter kan hålla i upp till ett år utan några betydande kvalitetsförändringar.
När du är redo att äta dem, låt dem tinas upp i kylskåpet över natten innan du värmer dem och serverar dem. Detta ger en bättre konsistens än om de tinas upp i mikrovågsugnen.
Sammanfattning: Överbliven kokt potatis kan förvaras i frysen i upp till ett år. Förvara den i lufttäta behållare för att bevara kvaliteten och tina den över natten i kylskåpet innan den används.
Tips för att välja den bästa potatisen
Potatisen håller längst om den är färsk och frisk när den köps in.
När du väljer ska du titta på följande egenskaper:
- Framkallande vid beröring: Mjuk potatis har redan börjat brytas ned, så leta efter fasta, ljusa egenskaper.
- Glatt skal: Potatis som har skadats av kalla temperaturer kan få gropigt skal och bruna kärnor, så leta efter en jämn textur.
- Fri från blåmärken eller skador: Ibland kan potatisen skadas under skörd eller transport. Undvik dem med synliga skador, eftersom de förstörs snabbare.
- Ingen groddar: Groddar är en av de första indikatorerna på att produkten är förstörd, så undvik att köpa produkter som redan har groddat.
Du kan också överväga att prova några av de mer exotiska potatissorterna, t.ex. de med blått eller lila fruktkött.
Studier visar att färgglada sorter innehåller mycket större mängder antioxidanter än traditionell vit potatis.
Sammanfattning: Färsk och hälsosam potatis håller längst, så leta efter fasta, släta potatisar utan fläckar eller groddar. Överväg att prova blå eller lila sorter, eftersom de innehåller höga halter av antioxidanter.
Sammanfattning
Genom att veta hur man bäst förvarar potatis kan man förlänga hållbarheten och minska matsvinnet.
Förvara okokt potatis på en sval, mörk plats med mycket luftcirkulation - inte i kylskåpet.
Förhindra att skurna och skalade skivor blir bruna genom att täcka dem med vatten eller vakuumförsluta dem.
Föreslagna för dig: Hur man lagrar vitlök
Kokta potatisar kan förvaras i kylskåpet i upp till fyra dagar eller i en lufttät behållare i frysen i upp till ett år.
När det gäller hemodlad potatis bör den kortvarigt torkas vid varmare temperaturer och hög luftfuktighet före långvarig lagring.
Oavsett förvaringsmetod håller potatisen längre om den är färsk och frisk när den köps, så leta efter fasta, släta, fläckfria knölar utan tecken på groddar.
