A batata é um produto básico em muitas culturas e tem sido apreciada há mais de 10.000 anos.
Além de serem ricos em potássio, são uma grande fonte de carboidratos e fibras.
Estes tubérculos saborosos podem ser preparados de muitas maneiras, mas são tipicamente assados, cozidos, assados, fritos ou desidratados.
O armazenamento adequado pode prolongar sua vida útil e evitar desperdícios desnecessários.
Este artigo analisa as melhores técnicas de armazenagem e inclui dicas para selecionar as batatas mais frescas.
Armazenar batatas cruas em um local fresco
A temperatura de armazenagem tem um impacto significativo no tempo de vida útil das batatas.
Quando armazenadas entre 6-10°C (43-50°F), as batatas cruas serão mantidas por muitos meses sem estragar.
Esta faixa de temperatura é ligeiramente mais quente que a refrigeração e pode ser encontrada em adegas, porões, garagens ou galpões frios.
O armazenamento de batatas nestas condições pode ajudar a retardar a formação de brotos na pele, um dos primeiros sinais de estrago.
Um estudo descobriu que o armazenamento de batatas em temperaturas frias quadruplicou sua vida útil, em comparação com o armazenamento em temperatura ambiente.
O armazenamento a temperaturas mais baixas também ajuda a preservar seu conteúdo de vitamina C.
Pesquisas mostraram que as batatas armazenadas em temperaturas frias mantiveram até 90% de seu teor de vitamina C por quatro meses, enquanto as armazenadas em ambientes mais quentes perderam quase 20% de sua vitamina C após um mês.
O armazenamento em temperaturas ligeiramente acima da refrigeração é uma ótima maneira de prolongar a vida útil e manter o conteúdo de vitamina C.
Sumário: O armazenamento das batatas em um local fresco ajuda a diminuir a taxa de brotação e mantém seu conteúdo de vitamina C.
Manter as batatas longe da luz
A luz solar ou luz fluorescente pode fazer com que as peles de batata produzam clorofila e tornem uma cor verde indesejável.
Enquanto a clorofila que torna as peles verdes é inofensiva, a exposição solar pode produzir grandes quantidades de um produto químico tóxico chamado solanina.
Muitas pessoas descartam batatas verdes devido a seus níveis mais altos de solanina.
Solanina cria um gosto amargo e causa uma sensação de ardor na boca ou na garganta das pessoas sensíveis a ela.
A solanina também é tóxica para humanos quando consumida em quantidades muito elevadas e pode causar náuseas, vômitos e diarréia. Alguns casos de morte foram até relatados.
Entretanto, muitos países têm diretrizes obrigatórias que limitam a quantidade de solanina nas batatas comerciais a menos de 91 mg por libra (200 mg/kg), portanto, esta não é uma preocupação comum.
A Solanine está quase exclusivamente localizada na casca e nos primeiros 1/8 de polegada (3,2 mm) da carne. A separação da pele e da carne verde subjacente pode remover a maior parte da pele.
Sumário: O armazenamento das batatas no escuro impede que elas fiquem verdes e desenvolvam um alto teor de solanina, que pode causar náuseas, vômitos e diarréia quando consumidas em grandes quantidades.
Não armazene batatas cruas na geladeira ou no freezer
Enquanto as temperaturas frias são ideais para o armazenamento de batatas, a refrigeração e o congelamento não são.
Temperaturas muito baixas podem causar “doçura induzida pelo frio”. Isto acontece quando parte do amido é convertido em açúcares redutores.
Os açúcares redutores podem formar substâncias cancerígenas, conhecidas como acrilamidas, quando fritos ou expostos a temperaturas de cozimento muito altas, por isso é melhor manter os níveis baixos.
Batatas não cozidas também nunca devem ser armazenadas no freezer.
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Quando exposta a temperaturas geladas, a água dentro das batatas se expande e forma cristais que quebram as estruturas da parede celular. Isto os torna pastosos e inutilizáveis quando descongelados.
Batatas brutas também podem ficar marrons quando expostas ao ar no freezer.
Isto porque as enzimas que causam o escurecimento ainda estão ativas na batata, mesmo sob temperaturas congelantes.
Não há problema em congelá-los quando estiverem totalmente ou parcialmente cozidos, já que o processo de cozimento desativa as enzimas marrons e evita que elas descolorem.
Sumário: Batatas brutas não devem ser mantidas no refrigerador, pois as temperaturas frias aumentam as quantidades de açúcares redutores e as tornam mais cancerígenas quando fritas ou torradas. Elas também não devem ser congeladas, pois se tornarão pastosas e marrons após a descongelação.
Colocar as batatas em uma tigela aberta ou saco de papel
As batatas precisam do fluxo de ar para evitar o acúmulo de umidade, o que pode levar à deterioração.
A melhor maneira de permitir a livre circulação do ar é armazená-las em uma tigela aberta ou em um saco de papel.
Não guarde-os em um recipiente selado sem ventilação, como um saco plástico zipado ou vidro com tampa.
Sem circulação de ar, a umidade liberada das batatas se acumulará dentro do recipiente e promoverá o crescimento de mofo e bactérias.
Sumário: Para ajudar suas batatas a durar mais, mantenha-as em uma tigela aberta, saco de papel, ou outro recipiente com orifícios para ventilação. Isto ajuda a evitar o acúmulo de umidade, o que leva a estragar.
Não lave as batatas antes de armazená-las
Como as batatas são cultivadas no subsolo, muitas vezes têm sujeira em suas peles.
Embora possa ser tentador enxaguar a sujeira antes de armazená-la, elas durarão mais se você as mantiver secas.
Isto porque a lavagem acrescenta umidade, o que promove o crescimento de fungos e bactérias.
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Espere até estar pronto para usá-los, depois enxágüe-os e esfregue-os com uma escova de legumes para remover qualquer sujeira restante.
Se os pesticidas são uma preocupação, o enxágüe com uma solução de 10% de vinagre ou sal pode remover mais que o dobro dos resíduos do que apenas a água.
Sumário: As batatas durarão muito mais se permanecerem secas durante o armazenamento e não forem lavadas até que estejam prontas para serem usadas. A lavagem com uma solução de sal ou vinagre pode ajudar a remover mais resíduos de pesticidas do que apenas a água.
Manter as batatas longe de outros produtos
Muitas frutas e vegetais liberam gás etileno à medida que amadurecem, o que ajuda a amaciar a fruta e aumentar seu teor de açúcar.
Se armazenados nas proximidades, os produtos em maturação podem fazer brotar e amolecer mais rapidamente as batatas cruas.
Portanto, não armazene batatas perto da maturação de frutas e vegetais, especialmente bananas, maçãs, cebolas e tomates, pois eles liberam quantidades relativamente grandes de etileno.
Embora nenhum estudo tenha analisado até que ponto as batatas devem ser impedidas de amadurecer frutas ou vegetais, armazenar em extremidades opostas de uma despensa fria, escura e bem ventilada é provavelmente eficaz.
Sumário: Armazenar as batatas longe de produtos maduros, especialmente bananas, tomates e cebolas, já que o gás etileno que liberam pode fazer as batatas brotarem mais rapidamente.
Curar as batatas caseiras antes de armazená-las
A maioria das pessoas compra batatas de seu mercado local, mas se você cultiva suas próprias batatas, a “cura” antes de armazená-las prolongará sua vida útil.
A cura envolve o armazenamento a temperaturas moderadamente altas, normalmente em torno de 18°C, e níveis de umidade de 85-95% por duas semanas.
Você pode usar um pequeno armário escuro ou um chuveiro stand-up vazio com um aquecedor e uma tigela de água, ou um forno vazio deixado ligeiramente entreaberto, iluminado com uma lâmpada de 40 watts para calor e uma tigela de água para umidade.
Estas condições permitem que as peles engrossem e ajudam a curar quaisquer lesões menores que possam ter ocorrido durante a colheita, reduzindo as chances de decadência durante o armazenamento.
As batatas curadas podem ser mantidas em local fresco e escuro, com boa ventilação para armazenagem a longo prazo.
Sumário: Batatas recém-colhidas devem ser “curadas” em temperaturas mais quentes e alta umidade por algumas semanas para permitir que a pele engrosse e as manchas cicatrizem. Isto ajuda a prolongar sua vida útil de armazenamento.
Armazenar fatias cruas de batatas em água por até um dia
Uma vez descascadas e fatiadas, as batatas cruas rapidamente descolorem quando expostas ao ar.
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Isto porque eles contêm uma enzima chamada polifenol oxidase, que reage com oxigênio e transforma a carne em cinza ou acastanhada.
Você pode evitar a descoloração cobrindo as fatias descascadas e cortadas com uma ou duas polegadas de água e refrigerando-as até que você esteja pronto para usá-las.
A água os protege do ar e evita o acastanhamento enzimático.
Entretanto, se deixados na água por mais de 24 horas, eles podem absorver muita água e ficar encharcados e sem sabor. Use esta técnica somente para batatas que serão cozidas no mesmo dia.
Para um armazenamento mais longo, considere a embalagem a vácuo, uma técnica na qual todo o ar é removido de uma embalagem e esta é hermeticamente selada.
As batatas embaladas a vácuo durarão até uma semana no refrigerador.
Sumário: As batatas cruas ficam marrons ou cinzas quando expostas ao ar, portanto, devem ser cozidas rapidamente ou armazenadas em água até estarem prontas para uso. Se forem guardadas por mais de um dia após a preparação, retire-as da água, embale-as a vácuo e armazene-as na geladeira.
Armazenar as sobras cozidas na geladeira por três ou quatro dias
As batatas cozidas durarão vários dias na geladeira.
Entretanto, as sobras podem se tornar aquosas ou gomas, uma vez que os amidos de batata mudam de forma e liberam água à medida que esfriam.
Cozinhar e resfriar também aumenta a formação de amido resistente, um tipo de carboidrato que o ser humano não consegue digerir e absorver.
Isto pode ser uma coisa boa para quem tem problemas de açúcar no sangue, pois reduz o índice glicêmico em cerca de 25% e causa um pico muito menor de açúcar no sangue depois de comer.
O amido resistente também promove a saúde intestinal, uma vez que as bactérias intestinais o fermentam e produzem ácidos graxos de cadeia curta, que ajudam a manter o revestimento de seu intestino grosso saudável e forte.
Enquanto as batatas cozidas e resfriadas têm alguns benefícios para a saúde, elas devem ser consumidas em três ou quatro dias para evitar estragos e intoxicações alimentares.
Sumário: As batatas cozidas podem ser armazenadas no refrigerador por até quatro dias. O processo de resfriamento aumenta a formação de amido resistente, o que tem um impacto menor nos níveis de açúcar no sangue e promove o crescimento de bactérias intestinais saudáveis.
Armazenar as sobras cozidas no freezer por até um ano
Se você não planeja comer batatas cozidas em poucos dias, é melhor armazená-las no freezer.
Sobras cozidas podem ser armazenadas no freezer sem douramento, pois o cozimento destrói as enzimas responsáveis pela descoloração.
Como todos os produtos congelados, os restos de batatas durarão mais se forem protegidos do ar enquanto estiverem no congelador.
Use um saco plástico ou recipiente de armazenamento e pressione todo o ar para fora dele antes de selar.
Pesquisas mostram que produtos de batata congelados e cozidos podem durar até um ano sem nenhuma mudança significativa na qualidade.
Quando estiver pronto para comê-los, deixe-os descongelar no refrigerador durante a noite antes de aquecer e servir. Isto resulta em uma textura melhor do que descongelar em um microondas.
Sumário: Restos de batatas cozidas podem ser armazenadas no freezer por até um ano. Armazenar em recipientes herméticos para preservar a qualidade e descongelar durante a noite no refrigerador antes de usar.
Dicas para selecionar as melhores batatas
As batatas durarão mais se estiverem frescas e saudáveis quando compradas.
Ao selecionar, procure as seguintes características:
- Firmar ao toque: Batatas macias já começaram a se degradar, portanto procure por qualidades firmes e brilhantes.
- Pele lisa: Batatas que foram danificadas pelo frio podem desenvolver pele sem caroço e centros marrons, portanto procure por texturas suaves.
- Livre de contusões ou ferimentos: Algumas vezes as batatas podem ser danificadas durante a colheita ou o transporte. Evite aquelas com lesões visíveis, pois elas se estragarão mais rapidamente.
- Sem brotação: Os brotos são um dos primeiros indicadores de estrago, portanto evite comprar qualquer um que já tenha brotado.
Você também pode considerar experimentar algumas das variedades de batatas mais exóticas, como as de carne azul ou roxa.
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Estudos mostram que as variedades de cores vibrantes contêm quantidades muito maiores de antioxidantes do que as batatas brancas tradicionais.
Sumário: As batatas frescas e saudáveis duram mais tempo, portanto, procure batatas firmes e lisas, sem manchas ou brotos. Considere experimentar variedades azuis ou roxas, pois elas contêm altos níveis de antioxidantes.
Sumário
Conhecer as melhores maneiras de armazenar batatas pode prolongar sua vida útil e reduzir o desperdício de alimentos.
Armazenar batatas não cozidas em um local fresco e escuro com bastante circulação de ar - não no refrigerador.
Evitar que fatias cortadas e descascadas fiquem douradas, cobrindo-as com água ou selagem a vácuo.
Batatas cozidas podem ser mantidas na geladeira por até quatro dias, ou em um recipiente hermético no freezer por até um ano.
Em relação às batatas cultivadas em casa, curá-las brevemente em temperaturas mais quentes e com alta umidade antes de serem armazenadas a longo prazo.
Independentemente do método de armazenamento, as batatas durarão mais se estiverem frescas e saudáveis quando compradas, portanto procure tubérculos firmes, lisos, sem manchas e sem sinais de brotação.
