Картофель является основным продуктом питания во многих культурах, и им наслаждаются уже более 10 000 лет.
Помимо того, что они богаты калием, они являются отличным источником углеводов и клетчатки.
Эти вкусные клубни можно приготовить разными способами, но обычно их запекают, варят, запекают, жарят или обезвоживают.
Правильное хранение может продлить срок их годности и предотвратить ненужные отходы.
В этой статье рассматриваются лучшие методы хранения и содержатся советы по выбору самого свежего картофеля.
Храни сырой картофель в прохладном месте
Температура хранения оказывает значительное влияние на то, как долго пролежит картофель.
При хранении в диапазоне 43-50°F (6-10°C) сырой картофель будет храниться в течение многих месяцев, не портясь.
Этот температурный диапазон немного теплее, чем холодильные установки, и его можно найти в прохладных погребах, подвалах, гаражах или сараях.
Хранение картофеля в таких условиях может помочь задержать образование ростков на кожице - одного из первых признаков порчи.
Одно исследование показало, что хранение картофеля при прохладной температуре более чем в четыре раза увеличивает срок его годности по сравнению с хранением при комнатной температуре.
Хранение при более низких температурах также помогает сохранить содержание в них витамина С.
Исследования показали, что картофель, хранившийся при прохладной температуре, сохранял до 90% содержания витамина С в течение четырех месяцев, в то время как картофель, хранившийся при более теплой комнатной температуре, потерял почти 20% витамина С через месяц.
Хранение при температуре чуть выше холодильной - отличный способ продлить срок годности и сохранить содержание витамина С.
Общая информация: Хранение картофеля в прохладном месте помогает замедлить скорость его прорастания и сохраняет содержание витамина С.
Держи картофель подальше от света
Солнечный или флуоресцентный свет может заставить картофельные шкурки вырабатывать хлорофилл и приобретать нежелательный зеленый цвет.
В то время как хлорофилл, который делает кожу зеленой, безвреден, под воздействием солнца может вырабатываться большое количество токсичного химического вещества под названием соланин.
Многие люди отказываются от зеленого картофеля из-за повышенного содержания в нем соланина.
Соланин создает горький вкус и вызывает чувство жжения во рту или горле у людей, чувствительных к нему.
Соланин также токсичен для человека при употреблении в очень больших количествах и может вызывать тошноту, рвоту и диарею. Сообщалось даже о нескольких случаях смерти.
Однако во многих странах существуют обязательные рекомендации, которые ограничивают количество соланина в коммерческом картофеле менее 91 мг на фунт (200 мг/кг), поэтому это не является общей проблемой.
Соланин находится почти исключительно в кожуре и первых 1/8 дюйма (3,2 мм) мякоти. Срезав кожуру и лежащую под ней зеленую мякоть, можно удалить большую его часть.
Общая информация: Хранение картофеля в темноте предотвращает его позеленение и развитие высокого содержания соланина, который может вызвать тошноту, рвоту и диарею при употреблении в больших количествах.
Не храни сырой картофель в холодильнике или морозилке
Хотя прохладные температуры идеально подходят для хранения картофеля, охлаждение и заморозка не.
Очень низкие температуры могут вызвать “подслащивание, вызванное холодом”. Это происходит, когда часть крахмала преобразуется в редуцирующие сахара.
Редуцирующие сахара могут образовывать канцерогенные вещества, известные как акриламиды, при жарке или воздействии очень высоких температур приготовления, поэтому лучше всего поддерживать их уровень на низком уровне.
Неприготовленный картофель также никогда не следует хранить в морозильной камере.
Предлагаем вам: Как лучше всего хранить лук?
При воздействии низких температур вода внутри картофеля расширяется и образует кристаллы, которые разрушают структуры клеточной стенки. Это делает их кашеобразными и непригодными для употребления при размораживании.
Сырой картофель также может стать коричневым при контакте с воздухом в морозильной камере.
Это происходит потому, что ферменты, вызывающие подрумянивание, все еще активны в картофеле даже при низких температурах.
Можно замораживать их после полного или частичного приготовления, так как процесс приготовления дезактивирует ферменты подрумянивания и не даёт им обесцветиться.
Общая информация: Сырой картофель не следует хранить в холодильнике, так как низкие температуры увеличивают количество редуцирующих сахаров и делают его более канцерогенным при жарке или запекании. Их также не следует замораживать, так как после размораживания они станут кашеобразными и коричневыми.
Помести картофель в открытую миску или бумажный пакет
Картофель нуждается в воздушном потоке, чтобы предотвратить накопление влаги, которая может привести к порче.
Лучший способ обеспечить свободную циркуляцию воздуха - хранить их в открытой миске или бумажном пакете.
Не храните их в герметичном контейнере без вентиляции, например, в застегнутом пластиковом пакете или стеклянной посуде с крышкой.
Без циркуляции воздуха влага, выделяемая из картофеля, будет собираться внутри контейнера и способствовать росту плесени и бактерий.
Обзор: Чтобы твой картофель дольше сохранился, храни его в открытой миске, бумажном пакете или другом контейнере с отверстиями для вентиляции. Это поможет предотвратить накопление влаги, которая приводит к порче.
Не мойте картофель перед хранением
Поскольку картофель выращивается под землей, на его кожуре часто бывает грязь.
Хотя может возникнуть соблазн смыть грязь перед хранением, они прослужат дольше, если ты будешь держать их сухими.
Предлагаем вам: Как долго хранятся яблоки? Признаки порчи и риски
Это происходит потому, что стирка добавляет влагу, которая способствует росту грибков и бактерий.
Подожди, пока не будешь готов их использовать, затем сполосни и почисти их щеткой для овощей, чтобы удалить оставшуюся грязь.
Если речь идет о пестицидах, то промывка 10%-ным раствором уксуса или соли может удалить более чем в два раза больше остатков, чем просто водой.
Общая информация: Картофель сохранится гораздо дольше, если во время хранения оставаться сухим и не мыть его до тех пор, пока он не будет готов к использованию. Мытьё раствором соли или уксуса поможет удалить больше остатков пестицидов, чем только вода.
Держи картофель подальше от других продуктов
Многие фрукты и овощи при созревании выделяют газ этилен, который помогает размягчить плод и увеличить содержание сахара в нем.
Если хранить рядом созревающие продукты, то сырой картофель может быстрее прорасти и размягчиться.
Поэтому не храни картофель рядом с созревающими фруктами и овощами, особенно бананами, яблоками, луком и помидорами, так как они выделяют относительно большое количество этилена.
Хотя никакие исследования не изучали, на каком расстоянии следует хранить картофель от созревающих фруктов или овощей, хранение в противоположных концах прохладной, темной, хорошо проветриваемой кладовой, скорее всего, будет эффективным.
Общая информация: Храни картофель подальше от созревающих продуктов, особенно бананов, помидоров и лука, поскольку выделяемый ими газ этилен может заставить картофель быстрее прорасти.
Выращивание домашнего картофеля перед хранением
Большинство людей покупают картофель на местном рынке, но если ты выращиваешь свой собственный, то “вяление” перед хранением продлит срок его годности.
Затвердевание предполагает хранение при умеренно высоких температурах, обычно около 65°F (18°C), и влажности 85-95% в течение двух недель.
Ты можешь использовать небольшой темный чулан или пустой душ с обогревателем и миской с водой, или пустую духовку, оставленную слегка приоткрытой, освещенную 40-ваттной лампочкой для тепла и миской с водой для влажности.
Эти условия позволяют шкурке утолщаться и помогают заживлять любые мелкие повреждения, которые могли произойти во время сбора урожая, снижая вероятность гниения во время хранения.
Для длительного хранения вяленый картофель можно держать в прохладном, темном месте с хорошей вентиляцией.
Общая информация: Свежесобранный картофель следует “вылечить” при более теплой температуре и высокой влажности в течение нескольких недель, чтобы кожица утолщилась, а пятна зажили. Это помогает продлить срок их хранения.
Храни сырые ломтики картофеля в воде не более одного дня
Будучи очищенным и нарезанным, сырой картофель быстро обесцвечивается под воздействием воздуха.
Предлагаем вам: Можно ли есть кожицу киви?
Это происходит потому, что они содержат фермент под названием полифенолоксидаза, который вступает в реакцию с кислородом и превращает мякоть в серый или коричневатый цвет.
Ты можешь предотвратить обесцвечивание, накрыв очищенные и нарезанные ломтики дюймом или двумя воды и охладив их, пока не будешь готов их использовать.
Вода защищает их от воздействия воздуха и предотвращает ферментативное подрумянивание.
Однако если оставить их в воде более чем на 24 часа, они могут впитать слишком много воды и стать вялыми и безвкусными. Используй эту технику только для картофеля, который будет приготовлен в тот же день.
Для более длительного хранения рассмотри вариант вакуумной упаковки - метод, при котором из упаковки удаляется весь воздух и она плотно запечатывается.
Картофель в вакуумной упаковке сохранится до одной недели в холодильнике.
Общая информация: Сырой картофель при контакте с воздухом становится коричневым или серым, поэтому его следует быстро сварить или хранить в воде до готовности к использованию. Если ты хранишь их дольше одного дня после предварительной подготовки, вынь их из воды, упакуй в вакуумную упаковку и храни в холодильнике.
Храни приготовленные остатки в холодильнике в течение трех-четырех дней
Приготовленный картофель пролежит несколько дней в холодильнике.
Однако остатки пищи могут стать водянистыми или липкими, поскольку картофельный крахмал при охлаждении меняет форму и выделяет воду.
Приготовление и охлаждение также увеличивают образование резистентного крахмала, типа углеводов, которые человек не может переварить и усвоить.
Это может быть полезно для тех, у кого есть проблемы с сахаром в крови, поскольку снижает гликемический индекс примерно на 25% и вызывает гораздо меньший скачок сахара в крови после еды.
Резистентный крахмал также способствует здоровью кишечника, поскольку кишечные бактерии ферментируют его и производят короткоцепочечные жирные кислоты, которые помогают сохранить выстилку твоего толстого кишечника здоровой и крепкой.
Хотя вареный и охлажденный картофель имеет некоторые преимущества для здоровья, его следует съесть в течение трех или четырех дней, чтобы избежать порчи и пищевого отравления.
Общая информация: Приготовленный картофель можно хранить в холодильнике до четырёх дней. Процесс охлаждения увеличивает образование резистентного крахмала, который меньше влияет на уровень сахара в крови и способствует росту полезных бактерий кишечника.
Храни приготовленные остатки пищи в морозильной камере до одного года
Если ты не планируешь есть приготовленный картофель в течение нескольких дней, лучше всего хранить его в морозильной камере.
Приготовленные остатки пищи можно хранить в морозилке без подрумянивания, поскольку варка разрушает ферменты, ответственные за обесцвечивание.
Как и все замороженные продукты, оставшийся картофель сохранится дольше всего, если его защитить от воздуха, пока он находится в морозилке.
Используй пластиковый пакет или контейнер для хранения и выдави из него весь воздух перед запечатыванием.
Исследования показывают, что замороженные, приготовленные картофельные продукты могут пролежать до одного года без существенных изменений в качестве.
Когда ты будешь готов их есть, дай им разморозиться в холодильнике в течение ночи, прежде чем разогревать и подавать на стол. В результате текстура получается лучше, чем при размораживании в микроволновой печи.
Общая информация: Оставшийся вареный картофель можно хранить в морозилке до одного года. Храни в герметичных контейнерах для сохранения качества и размораживай за ночь в холодильнике перед использованием.
Советы по выбору лучшего картофеля
Картофель прослужит дольше всего, если при покупке он будет свежим и здоровым.
При выборе обрати внимание на следующие характеристики:
- Твердый на ощупь: Мягкий картофель уже начал портиться, поэтому ищи твердые, яркие качества.
- Гладкая кожица: У картофеля, который был поврежден низкими температурами, может появиться кожица с ямками и коричневыми центрами, поэтому ищи гладкую текстуру.
- Без синяков и повреждений: Иногда картофель может быть поврежден во время сбора или транспортировки. Избегай тех, на которых есть видимые повреждения, так как они будут быстрее портиться.
- Не прорастает: Проростки - один из первых признаков порчи, поэтому избегай покупать те, которые уже проросли.
Ты также можешь рассмотреть возможность попробовать некоторые из более экзотических сортов картофеля, например, с голубой или фиолетовой мякотью.
Предлагаем вам: Как хранить чеснок
Исследования показывают, что ярко окрашенные сорта содержат гораздо большее количество антиоксидантов, чем традиционный белый картофель.
Общая информация: Свежий и здоровый картофель хранится дольше всего, поэтому ищи упругий гладкий, без каких-либо пятен или ростков. Подумай о том, чтобы попробовать синие или фиолетовые сорта, так как они содержат высокий уровень антиоксидантов.
Резюме
Зная лучшие способы хранения картофеля, можно продлить срок его годности и уменьшить количество пищевых отходов.
Храни невареный картофель в прохладном, темном месте с большой циркуляцией воздуха - не в холодильнике.
Предотврати подрумянивание нарезанных и очищенных ломтиков, накрыв их водой или вакуумной герметизацией.
Приготовленный картофель можно хранить в холодильнике до четырех дней или в герметичном контейнере в морозильной камере до одного года.
Что касается домашнего картофеля, то перед длительным хранением вылечи его ненадолго при более теплой температуре и высокой влажности.
Независимо от способа хранения, картофель будет храниться дольше, если он свежий и здоровый при покупке, поэтому ищи упругие, гладкие, без изъянов клубни без признаков прорастания.
