Οι πατάτες αποτελούν βασικό συστατικό σε πολλούς πολιτισμούς και τις απολαμβάνουν εδώ και πάνω από 10.000 χρόνια.
Εκτός του ότι είναι πλούσια σε κάλιο, είναι μια εξαιρετική πηγή υδατανθράκων και φυτικών ινών.
Αυτοί οι νόστιμοι κόνδυλοι μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς τρόπους, αλλά συνήθως ψήνονται, βράζονται, ψήνονται, τηγανίζονται ή αφυδατώνονται.
Η σωστή αποθήκευση μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους και να αποτρέψει την άσκοπη σπατάλη.
Αυτό το άρθρο εξετάζει τις καλύτερες τεχνικές αποθήκευσης και περιλαμβάνει συμβουλές για την επιλογή των πιο φρέσκων πατατών.
Αποθηκεύστε τις ωμές πατάτες σε δροσερό μέρος
Η θερμοκρασία αποθήκευσης επηρεάζει σημαντικά τη διάρκεια ζωής των πατατών.
Όταν αποθηκεύονται μεταξύ 6-10°C (43-50°F), οι ωμές πατάτες διατηρούνται για πολλούς μήνες χωρίς να χαλάσουν.
Αυτό το εύρος θερμοκρασίας είναι ελαφρώς θερμότερο από το ψυγείο και μπορεί να βρεθεί σε δροσερά κελάρια, υπόγεια, γκαράζ ή υπόστεγα.
Η αποθήκευση των πατατών σε αυτές τις συνθήκες μπορεί να βοηθήσει στην καθυστέρηση του σχηματισμού βλαστών στη φλούδα, ένα από τα πρώτα σημάδια αλλοίωσης.
Μια μελέτη διαπίστωσε ότι η αποθήκευση των πατατών σε δροσερές θερμοκρασίες υπερτετραπλασίασε τη διάρκεια ζωής τους, σε σύγκριση με την αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου.
Η αποθήκευση σε χαμηλότερες θερμοκρασίες συμβάλλει επίσης στη διατήρηση της περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνη C.
Η έρευνα έδειξε ότι οι πατάτες που αποθηκεύονται σε δροσερές θερμοκρασίες διατηρούν έως και το 90% της περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνη C για τέσσερις μήνες, ενώ εκείνες που αποθηκεύονται σε θερμότερες θερμοκρασίες δωματίου χάνουν σχεδόν το 20% της βιταμίνης C μετά από ένα μήνα.
Η αποθήκευση σε θερμοκρασίες ελαφρώς υψηλότερες από αυτές του ψυγείου είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής και να διατηρήσετε την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C.
Συνοπτική περιγραφή: Η αποθήκευση των πατατών σε δροσερό μέρος βοηθά στην επιβράδυνση του ρυθμού φύτρωσης και στη διατήρηση της περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνη C.
Κρατήστε τις πατάτες μακριά από το φως
Το φως του ήλιου ή το φως φθορισμού μπορεί να προκαλέσει την παραγωγή χλωροφύλλης από τη φλούδα της πατάτας και να αποκτήσει ένα ανεπιθύμητο πράσινο χρώμα.
Ενώ η χλωροφύλλη που κάνει το δέρμα πράσινο είναι αβλαβής, η έκθεση στον ήλιο μπορεί να παράγει μεγάλες ποσότητες μιας τοξικής χημικής ουσίας που ονομάζεται σολανίνη.
Πολλοί άνθρωποι απορρίπτουν τις πράσινες πατάτες λόγω των υψηλότερων επιπέδων σολανίνης τους.
Η σολανίνη δημιουργεί μια πικρή γεύση και προκαλεί αίσθημα καύσου στο στόμα ή στο λαιμό των ατόμων που είναι ευαίσθητα σε αυτήν.
Η σολανίνη είναι επίσης τοξική για τον άνθρωπο όταν καταναλώνεται σε πολύ μεγάλες ποσότητες και μπορεί να προκαλέσει ναυτία, εμετό και διάρροια. Έχουν αναφερθεί ακόμη και μερικές περιπτώσεις θανάτου.
Ωστόσο, πολλές χώρες έχουν υποχρεωτικές κατευθυντήριες γραμμές που περιορίζουν την ποσότητα σολανίνης στις πατάτες του εμπορίου σε λιγότερο από 91 mg ανά λίβρα (200 mg/kg), οπότε αυτό δεν αποτελεί κοινή ανησυχία.
Η σολανίνη βρίσκεται σχεδόν αποκλειστικά στη φλούδα και στο πρώτο 1/8 της ίντσας (3,2 mm) της σάρκας. Το ξεφλούδισμα της φλούδας και της υποκείμενης πράσινης σάρκας μπορεί να αφαιρέσει το μεγαλύτερο μέρος της.
Συνοπτική περιγραφή: Η αποθήκευση των πατατών στο σκοτάδι αποτρέπει το πρασίνισμα και την ανάπτυξη υψηλής περιεκτικότητας σε σολανίνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει ναυτία, εμετό και διάρροια όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες.
Μην αποθηκεύετε ωμές πατάτες στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
Ενώ οι δροσερές θερμοκρασίες είναι ιδανικές για την αποθήκευση πατάτας, η ψύξη και η κατάψυξη δεν είναι.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης κρεμμυδιών?
Οι πολύ χαμηλές θερμοκρασίες μπορούν να προκαλέσουν “γλυκαντική επίδραση του ψύχους”. Αυτό συμβαίνει όταν μέρος του αμύλου μετατρέπεται σε αναγωγικά σάκχαρα.
Τα αναγωγικά σάκχαρα μπορούν να σχηματίσουν καρκινογόνες ουσίες, γνωστές ως ακρυλαμίδια, όταν τηγανίζονται ή εκτίθενται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος, γι’ αυτό είναι καλύτερο να διατηρούνται τα επίπεδα σε χαμηλά επίπεδα.
Οι άψητες πατάτες δεν πρέπει επίσης ποτέ να αποθηκεύονται στην κατάψυξη.
Όταν εκτίθεται σε θερμοκρασίες ψύξης, το νερό στο εσωτερικό της πατάτας διαστέλλεται και σχηματίζει κρυστάλλους που διασπούν τις δομές των κυτταρικών τοιχωμάτων. Αυτό τις καθιστά πολτώδεις και άχρηστες όταν αποψυχθούν.
Οι ωμές πατάτες μπορούν επίσης να μαυρίσουν όταν εκτεθούν στον αέρα στην κατάψυξη.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα ένζυμα που προκαλούν το μαύρισμα εξακολουθούν να είναι ενεργά στην πατάτα, ακόμη και σε θερμοκρασίες κατάψυξης.
Μπορείτε να τα καταψύξετε όταν είναι πλήρως ή μερικώς μαγειρεμένα, καθώς η διαδικασία μαγειρέματος απενεργοποιεί τα ένζυμα μαυρίσματος και αποτρέπει τον αποχρωματισμό τους.
Συνοπτική περιγραφή: Οι ωμές πατάτες δεν πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο, καθώς οι χαμηλές θερμοκρασίες αυξάνουν τις ποσότητες των αναγωγικών σακχάρων και τις καθιστούν πιο καρκινογόνες όταν τηγανίζονται ή ψήνονται. Επίσης, δεν πρέπει να καταψύχονται, καθώς μετά την απόψυξη θα γίνουν χυλώδεις και καστανές.
Τοποθετήστε τις πατάτες σε ανοιχτό μπολ ή χάρτινη σακούλα
Οι πατάτες χρειάζονται ροή αέρα για να αποφευχθεί η συσσώρευση υγρασίας, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση.
Ο καλύτερος τρόπος για να επιτρέψετε την ελεύθερη κυκλοφορία του αέρα είναι να τα αποθηκεύσετε σε ανοιχτό μπολ ή χάρτινη σακούλα.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Πόσο διαρκούν τα μήλα; Σημάδια αλλοίωσης & κίνδυνοι
Μην τα αποθηκεύετε σε σφραγισμένο δοχείο χωρίς εξαερισμό, όπως πλαστική σακούλα με φερμουάρ ή γυάλινο σκεύος με καπάκι.
Χωρίς την κυκλοφορία του αέρα, η υγρασία που απελευθερώνεται από τις πατάτες θα συγκεντρωθεί στο εσωτερικό του δοχείου και θα ευνοήσει την ανάπτυξη μούχλας και βακτηρίων.
Συνοπτική περιγραφή: Για να διατηρήσετε τις πατάτες σας περισσότερο, διατηρήστε τις σε ένα ανοιχτό μπολ, μια χάρτινη σακούλα ή ένα άλλο δοχείο με τρύπες για εξαερισμό. Αυτό βοηθά στην αποφυγή συσσώρευσης υγρασίας, η οποία οδηγεί σε αλλοίωση.
Μην πλένετε τις πατάτες πριν τις αποθηκεύσετε
Δεδομένου ότι οι πατάτες καλλιεργούνται υπόγεια, συχνά έχουν βρωμιά στο δέρμα τους.
Παρόλο που μπορεί να είναι δελεαστικό να ξεπλύνετε τη βρωμιά πριν την αποθήκευση, θα διαρκέσουν περισσότερο αν τα κρατήσετε στεγνά.
Αυτό συμβαίνει επειδή το πλύσιμο προσθέτει υγρασία, η οποία ευνοεί την ανάπτυξη μυκήτων και βακτηρίων.
Περιμένετε μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε, στη συνέχεια ξεπλύνετε και τρίψτε τα με μια βούρτσα λαχανικών για να αφαιρέσετε τυχόν εναπομείναντες ρύπους.
Εάν τα φυτοφάρμακα αποτελούν πρόβλημα, το ξέπλυμα με διάλυμα 10% ξιδιού ή αλατιού μπορεί να αφαιρέσει υπερδιπλάσια ποσότητα υπολειμμάτων σε σχέση με το νερό.
Συνοπτική περιγραφή: Οι πατάτες διατηρούνται πολύ περισσότερο αν παραμένουν στεγνές κατά την αποθήκευση και δεν πλένονται μέχρι να είναι έτοιμες για χρήση. Το πλύσιμο με διάλυμα αλατιού ή ξιδιού μπορεί να βοηθήσει στην απομάκρυνση περισσότερων υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων από ό,τι μόνο με νερό.
Κρατήστε τις πατάτες μακριά από άλλα προϊόντα
Πολλά φρούτα και λαχανικά απελευθερώνουν αέριο αιθυλένιο κατά την ωρίμανσή τους, το οποίο βοηθά στο να μαλακώσουν τα φρούτα και να αυξηθεί η περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα.
Εάν αποθηκεύονται κοντά, τα προϊόντα που ωριμάζουν μπορούν να κάνουν τις ωμές πατάτες να βλαστήσουν και να μαλακώσουν πιο γρήγορα.
Επομένως, μην αποθηκεύετε τις πατάτες κοντά σε φρούτα και λαχανικά που ωριμάζουν, ιδίως μπανάνες, μήλα, κρεμμύδια και ντομάτες, καθώς απελευθερώνουν σχετικά μεγάλες ποσότητες αιθυλενίου.
Αν και δεν υπάρχουν μελέτες που να εξετάζουν πόσο μακριά πρέπει να φυλάσσονται οι πατάτες από τα φρούτα ή τα λαχανικά που ωριμάζουν, η αποθήκευση σε αντίθετες άκρες ενός δροσερού, σκοτεινού, καλά αεριζόμενου ντουλαπιού είναι πιθανώς αποτελεσματική.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Μπορείτε να φάτε τη φλούδα του ακτινιδίου?
Σύνοψη: Αποθηκεύστε τις πατάτες μακριά από προϊόντα που ωριμάζουν, ιδίως μπανάνες, ντομάτες και κρεμμύδια, καθώς το αέριο αιθυλένιο που απελευθερώνουν μπορεί να κάνει τις πατάτες να βλαστήσουν πιο γρήγορα.
Σκληρύνετε τις πατάτες που καλλιεργείτε στο σπίτι πριν τις αποθηκεύσετε
Οι περισσότεροι άνθρωποι αγοράζουν πατάτες από την τοπική αγορά, αλλά αν καλλιεργείτε τις δικές σας, η “ωρίμανση” πριν από την αποθήκευση θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους.
Η ωρίμανση περιλαμβάνει την αποθήκευση σε μέτρια υψηλές θερμοκρασίες, συνήθως γύρω στους 65°F (18°C), και επίπεδα υγρασίας 85-95% για δύο εβδομάδες.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή σκοτεινή ντουλάπα ή ένα άδειο ντους με ένα θερμαντήρα χώρου και ένα μπολ με νερό, ή έναν άδειο φούρνο ελαφρώς ανοιχτό, φωτισμένο με μια λάμπα 40 Watt για θέρμανση και ένα μπολ με νερό για υγρασία.
Οι συνθήκες αυτές επιτρέπουν στους φλοιούς να πυκνώσουν και να επουλώσουν τυχόν μικροτραυματισμούς που μπορεί να έχουν προκληθεί κατά τη συγκομιδή, μειώνοντας τις πιθανότητες σήψης κατά την αποθήκευση.
Οι πατάτες που έχουν ωριμάσει μπορούν να διατηρηθούν σε δροσερό, σκοτεινό μέρος με καλό αερισμό για μακροχρόνια αποθήκευση.
Συνοπτική περιγραφή: Οι φρεσκοκομμένες πατάτες πρέπει να “ωριμάζουν” σε θερμότερες θερμοκρασίες και υψηλή υγρασία για μερικές εβδομάδες, ώστε να επιτραπεί η πάχυνση της φλούδας και η επούλωση των κηλίδων. Αυτό συμβάλλει στην παράταση της διάρκειας ζωής τους κατά την αποθήκευση.
Αποθηκεύστε ωμές φέτες πατάτας σε νερό για έως και μία ημέρα.
Μόλις καθαριστούν και κοπούν σε φέτες, οι ωμές πατάτες αποχρωματίζονται γρήγορα όταν εκτεθούν στον αέρα.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχουν ένα ένζυμο που ονομάζεται πολυφαινολοξειδάση, το οποίο αντιδρά με το οξυγόνο και μετατρέπει τη σάρκα σε γκρίζο ή καφετί χρώμα.
Μπορείτε να αποτρέψετε τον αποχρωματισμό καλύπτοντας τις ξεφλουδισμένες και κομμένες φέτες με μία ή δύο ίντσες νερό και βάζοντάς τες στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τις χρησιμοποιήσετε.
Το νερό τα προστατεύει από τον αέρα και εμποδίζει το ενζυμικό μαύρισμα.
Ωστόσο, αν παραμείνουν στο νερό για περισσότερες από 24 ώρες, μπορεί να απορροφήσουν πολύ νερό και να γίνουν υγρές και άγευστες. Χρησιμοποιήστε αυτή την τεχνική μόνο για πατάτες που θα μαγειρευτούν την ίδια μέρα.
Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, σκεφτείτε τη συσκευασία υπό κενό, μια τεχνική κατά την οποία αφαιρείται όλος ο αέρας από μια συσκευασία και σφραγίζεται ερμητικά.
Οι συσκευασμένες σε κενό αέρος πατάτες διατηρούνται έως και μία εβδομάδα στο ψυγείο.
Συνοπτική περιγραφή: Οι ωμές πατάτες γίνονται καφέ ή γκρίζες όταν εκτίθενται στον αέρα, γι’ αυτό πρέπει να μαγειρεύονται γρήγορα ή να αποθηκεύονται σε νερό μέχρι να είναι έτοιμες για χρήση. Αν τις διατηρείτε περισσότερο από μία ημέρα μετά την προετοιμασία, αφαιρέστε τις από το νερό, συσκευάστε τις σε κενό αέρος και αποθηκεύστε τις στο ψυγείο.
Αποθηκεύστε τα μαγειρεμένα περισσεύματα στο ψυγείο για τρεις ή τέσσερις ημέρες.
Οι μαγειρεμένες πατάτες διατηρούνται για αρκετές ημέρες στο ψυγείο.
Ωστόσο, τα υπολείμματα μπορεί να γίνουν υδαρή ή κολλώδη, καθώς τα άμυλα πατάτας αλλάζουν σχήμα και απελευθερώνουν νερό καθώς κρυώνουν.
Το μαγείρεμα και η ψύξη αυξάνουν επίσης το σχηματισμό ανθεκτικού αμύλου, ενός τύπου υδατανθράκων που ο άνθρωπος δεν μπορεί να χωνέψει και να απορροφήσει.
Αυτό μπορεί να είναι καλό για όσους έχουν προβλήματα με το σάκχαρο στο αίμα, καθώς μειώνει τον γλυκαιμικό δείκτη κατά περίπου 25% και προκαλεί πολύ μικρότερη αύξηση του σακχάρου στο αίμα μετά το φαγητό.
Το ανθεκτικό άμυλο προάγει επίσης την υγεία του εντέρου, καθώς τα βακτήρια του εντέρου το ζυμώνουν και παράγουν λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας, τα οποία βοηθούν στη διατήρηση του βλεννογόνου του παχέος εντέρου υγιούς και ισχυρού.
Ενώ οι μαγειρεμένες και ψυχρές πατάτες έχουν κάποια οφέλη για την υγεία, θα πρέπει να καταναλώνονται εντός τριών ή τεσσάρων ημερών για να αποφευχθεί η αλλοίωση και η τροφική δηλητηρίαση.
Περίληψη: Οι μαγειρεμένες πατάτες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες. Η διαδικασία ψύξης αυξάνει το σχηματισμό ανθεκτικού αμύλου, το οποίο έχει μικρότερο αντίκτυπο στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και προάγει την ανάπτυξη υγιών βακτηρίων του εντέρου.
Αποθηκεύστε τα μαγειρεμένα περισσεύματα στην κατάψυξη για έως και ένα χρόνο.
Εάν δεν σκοπεύετε να φάτε τις μαγειρεμένες πατάτες μέσα σε λίγες ημέρες, είναι καλύτερο να τις αποθηκεύσετε στην κατάψυξη.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Πώς να αποθηκεύσετε το σκόρδο
Τα μαγειρεμένα υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη χωρίς να μαυρίσουν, καθώς το μαγείρεμα καταστρέφει τα ένζυμα που ευθύνονται για τον αποχρωματισμό.
Όπως όλα τα κατεψυγμένα προϊόντα, οι πατάτες που έχουν απομείνει θα διατηρηθούν περισσότερο αν προστατεύονται από τον αέρα όσο βρίσκονται στην κατάψυξη.
Χρησιμοποιήστε μια πλαστική σακούλα ή ένα δοχείο αποθήκευσης και πιέστε όλο τον αέρα πριν το σφράγισμα.
Η έρευνα δείχνει ότι τα κατεψυγμένα, μαγειρεμένα προϊόντα πατάτας μπορούν να διατηρηθούν έως και ένα έτος χωρίς σημαντικές αλλαγές στην ποιότητα.
Όταν είστε έτοιμοι να τα φάτε, αφήστε τα να ξεπαγώσουν στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν τα ζεστάνετε και τα σερβίρετε. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα καλύτερη υφή από το ξεπάγωμα στο φούρνο μικροκυμάτων.
Περίληψη: Οι μαγειρεμένες πατάτες που έχουν απομείνει μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για έως και ένα χρόνο. Αποθηκεύστε τις σε αεροστεγή δοχεία για να διατηρήσετε την ποιότητα και ξεπαγώστε τις κατά τη διάρκεια της νύχτας στο ψυγείο πριν τις χρησιμοποιήσετε.
Συμβουλές για την επιλογή των καλύτερων πατατών
Οι πατάτες διατηρούνται περισσότερο αν είναι φρέσκες και υγιείς όταν αγοράζονται.
Κατά την επιλογή, αναζητήστε τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Σταθερή στην αφή: Οι μαλακές πατάτες έχουν ήδη αρχίσει να υποβαθμίζονται, γι’ αυτό αναζητήστε σταθερές, φωτεινές ιδιότητες.
- Μαλακή φλούδα: Οι πατάτες που έχουν υποστεί ζημιά από χαμηλές θερμοκρασίες μπορεί να εμφανίσουν φλούδα με κουκούτσια και καφέ κέντρα, γι’ αυτό αναζητήστε λεία υφή.
- Χωρίς μώλωπες ή τραυματισμούς: Μερικές φορές οι πατάτες μπορεί να υποστούν ζημιές κατά τη συγκομιδή ή τη μεταφορά. Αποφύγετε εκείνες με εμφανείς τραυματισμούς, καθώς θα χαλάσουν πιο γρήγορα.
- Δεν έχουν βλαστήσει: Τα βλαστάρια είναι ένας από τους πρώτους δείκτες αλλοίωσης, γι’ αυτό αποφύγετε την αγορά όσων έχουν ήδη βλαστήσει.
Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε μερικές από τις πιο εξωτικές ποικιλίες πατάτας, όπως αυτές με μπλε ή μοβ σάρκα.
Μελέτες δείχνουν ότι οι έντονα χρωματιστές ποικιλίες περιέχουν πολύ μεγαλύτερες ποσότητες αντιοξειδωτικών από τις παραδοσιακές λευκές πατάτες.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Πόσο διαρκεί ο καφές; Πώς να αποθηκεύσετε τον καφέ
Συνοπτική περιγραφή: Οι φρέσκες και υγιείς πατάτες διατηρούνται περισσότερο, γι’ αυτό αναζητήστε σταθερές και λεπτές πατάτες χωρίς ελαττώματα ή βλαστάρια. Εξετάστε το ενδεχόμενο να δοκιμάσετε μπλε ή μοβ ποικιλίες, καθώς περιέχουν υψηλά επίπεδα αντιοξειδωτικών.
Περίληψη
Η γνώση των καλύτερων τρόπων αποθήκευσης των πατατών μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους και να μειώσει τη σπατάλη τροφίμων.
Αποθηκεύστε τις άψητες πατάτες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος με άφθονη κυκλοφορία του αέρα - όχι στο ψυγείο.
Αποτρέψτε τις κομμένες και ξεφλουδισμένες φέτες από το να μαυρίσουν καλύπτοντάς τες με νερό ή κλείνοντάς τες σε κενό αέρος.
Οι μαγειρεμένες πατάτες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έως και τέσσερις ημέρες ή σε αεροστεγές δοχείο στην κατάψυξη έως και ένα χρόνο.
Όσον αφορά τις πατάτες που καλλιεργούνται στο σπίτι, θεραπεύστε τις για λίγο σε θερμότερες θερμοκρασίες και υψηλή υγρασία πριν από τη μακροχρόνια αποθήκευση.
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο αποθήκευσης, οι πατάτες θα διατηρηθούν περισσότερο αν είναι φρέσκες και υγιείς όταν αγοράζονται, γι’ αυτό αναζητήστε σταθερούς, λείους, χωρίς ελαττώματα και χωρίς σημάδια βλαστήματος.
