Кромпир је основна намирница у многим културама и ужива се више од 10.000 година.
Поред тога што су богати калијумом, одличан су извор угљених хидрата и влакана.
Ове укусне гомоље могу се припремити на много начина, али се обично пеку, кувају, пеку, прже или дехидрирају.
Правилно складиштење може продужити њихов рок трајања и спречити непотребан отпад.
Овај чланак даје преглед најбољих техника складиштења и укључује савете за одабир најсвежијег кромпира.
Чувајте сирови кромпир на хладном месту
Температура складиштења има значајан утицај на то колико дуго ће кромпир трајати.
Када се складишти између 6-10°Ц, сирови кромпир ће се чувати много месеци без кварења.
Овај температурни опсег је нешто топлији од расхладног и може се наћи у хладним подрумима, подрумима, гаражама или шупама.
Чување кромпира у овим условима може помоћи да се одложи стварање клица на кожи, један од првих знакова кварења.
Једно истраживање је показало да складиштење кромпира на ниским температурама више него четвороструко продужава њихов рок трајања, у поређењу са складиштењем на собној температури.
Чување на нижим температурама такође помаже у очувању њиховог садржаја витамина Ц.
Истраживања су показала да кромпир чуван на ниским температурама одржава до 90% свог садржаја витамина Ц током четири месеца, док је кромпир чуван на топлијим собним температурама изгубио скоро 20% свог витамина Ц након месец дана.
Чување на температурама мало изнад расхладних је одличан начин за продужење рока трајања и одржавање садржаја витамина Ц.
Резиме: Чување кромпира на хладном месту помаже у успоравању њиховог ницања и одржава садржај витамина Ц.
Држите кромпир даље од светлости
Сунчева светлост или флуоресцентно светло могу проузроковати да коре кромпира производе хлорофил и добију нежељену зелену боју.
Док је хлорофил који кожу постаје зелене боје безопасан, излагање сунцу може произвести велике количине токсичне хемикалије зване соланин.
Многи људи одбацују зелени кромпир због високог нивоа соланина.
Соланин ствара горак укус и изазива пецкање у устима или грлу код људи који су на њега осетљиви.
Соланин је такође токсичан за људе када се конзумира у великим количинама и може изазвати мучнину, повраћање и дијареју. Пријављено је чак и неколико случајева смрти.
Међутим, многе земље имају обавезне смернице које ограничавају количину соланина у комерцијалном кромпиру на испод 91 мг по фунти (200 мг/кг), тако да ово није уобичајена брига.
Соланин се скоро искључиво налази у кори и првој 1/8 инча (3,2 мм) меса. Уклањање коже и зеленог меса може уклонити већину.
Резиме: Чување кромпира у мраку спречава га да позелени и развије висок садржај соланина, што може изазвати мучнину, повраћање и дијареју када се конзумира у великим количинама.
Не чувајте сиров кромпир у фрижидеру или замрзивачу
Док су хладне температуре идеалне за складиштење кромпира, хлађење и замрзавање нису.
Веома ниске температуре могу изазвати „заслађивање изазвано хладноћом“. Ово се дешава када се део скроба претвори у редукционе шећере.
Смањење шећера може да формира канцерогене супстанце, познате као акриламиди, када се прже или излажу веома високим температурама кувања, тако да је најбоље да нивое одржавате ниским.
Некувани кромпир никада не треба чувати у замрзивачу.
Када је изложена температурама смрзавања, вода унутар кромпира се шири и формира кристале који разграђују структуре ћелијског зида. То их чини кашастим и неупотребљивим када се одмрзну.
Сирови кромпир такође може постати браон када је изложен ваздуху у замрзивачу.
То је зато што су ензими који изазивају поруменелост и даље активни у кромпиру, чак и при ниским температурама.
У реду је да их замрзнете када су потпуно или делимично кувани, јер процес кувања деактивира ензиме за смеђе и спречава њихову боју.
Предлаже се за вас: Који је најбољи начин за чување лука?
Резиме: Сирови кромпир не треба држати у фрижидеру, јер ниске температуре повећавају количину редукујућих шећера и чине га канцерогеним када се пржи или пече. Такође их не треба замрзавати, јер ће након одмрзавања постати кашасти и смеђи.
Ставите кромпир у отворену посуду или папирну кесу
Кромпиру је потребан проток ваздуха како би се спречило накупљање влаге, што може довести до кварења.
Најбољи начин да омогућите слободну циркулацију ваздуха је да их чувате у отвореној посуди или папирној врећици.
Не чувајте их у запечаћеном контејнеру без вентилације, као што је пластична врећа са патентним затварачем или стаклено посуђе са поклопцем.
Без циркулације ваздуха, влага ослобођена из кромпира ће се скупити унутар контејнера и подстаћи раст плесни и бактерија.
Резиме: Да би ваш кромпир дуже трајао, држите га у отвореној посуди, папирној врећици или другом контејнеру са отворима за вентилацију. Ово помаже у спречавању акумулације влаге, што доводи до кварења.
Не перите кромпир пре складиштења
Пошто се кромпир узгаја под земљом, често има прљавштину на кожи.
Иако је можда примамљиво испрати прљавштину пре складиштења, они ће трајати дуже ако их држите сувим.
То је зато што прање додаје влагу, што подстиче раст гљивица и бактерија.
Сачекајте док не будете спремни да их користите, а затим их исперите и орибајте четком за поврће да бисте уклонили преосталу прљавштину.
Ако пестициди изазивају забринутост, испирање са 10% раствором сирћета или соли може уклонити више од двоструко више остатака него сама вода.
Резиме: Кромпир ће трајати много дуже ако остане сув током складиштења и не пере се док не буде спреман за употребу. Прање раствором соли или сирћета може помоћи да се уклони више остатака пестицида него сама вода.
Држите кромпир даље од других производа
Многа воћа и поврћа ослобађају гас етилен док сазревају, што помаже у омекшавању воћа и повећању садржаја шећера.
Предлаже се за вас: Колико дуго трају јабуке? Знаци кварења и опасности
Ако се складишти у близини, производи који сазревају могу учинити да сирови кромпир брже никне и омекша.
Стога, не чувајте кромпир у близини воћа и поврћа које сазрева, посебно банана, јабука, лука и парадајза, јер ослобађају релативно велике количине етилена.
Иако ниједна студија није разматрала колико далеко кромпир треба држати од сазревања воћа или поврћа, складиштење на супротним крајевима хладне, тамне, добро проветрене оставе је вероватно ефикасно.
Резиме: Кромпир чувајте даље од производа који сазревају, посебно банане, парадајза и лука, јер гас етилен који ослобађа може убрзати да кромпир никне.
Излечите домаћи кромпир пре складиштења
Већина људи купује кромпир са свог локалног тржишта, али ако сами узгајате, „лечење“ пре складиштења ће продужити њихов рок трајања.
Очвршћавање укључује складиштење на умерено високим температурама, обично око 65°Ф (18°Ц), и 85-95% нивоа влажности током две недеље.
Можете користити мали тамни ормар или празан стојећи туш са грејачем простора и посудом са водом, или празну рерну остављену мало одшкринуту, осветљену сијалицом од 40 В за грејање и чинију воде за влажност.
Ови услови омогућавају згушњавање коже и помажу у зацељивању свих мањих повреда које су се могле десити током бербе, смањујући шансе за пропадање током складиштења.
Осушени кромпир се може чувати на хладном, тамном месту са добром вентилацијом за дуготрајно складиштење.
Резиме: Свеже убрани кромпир треба да се „лечи“ на топлијим температурама и високој влажности неколико недеља како би се кожа згуснула и флеке зарасле. Ово помаже да се продужи њихов век складиштења.
Чувајте сирове кришке кромпира у води до једног дана
Када се огули и исече, сирови кромпир брзо изгуби боју када је изложен ваздуху.
То је зато што садрже ензим који се зове полифенол оксидаза, који реагује са кисеоником и претвара месо у сиву или браонкасту боју.
Предлаже се за вас: Можете ли јести кожу кивија?
Можете спречити промену боје тако што ћете огуљене и исечене кришке прекрити са центиметар или два воде и оставити их у фрижидеру док не будете спремни да их користите.
Вода их штити од ваздуха и спречава ензимско тамњење.
Међутим, ако се оставе у води дуже од 24 сата, могу да апсорбују превише воде и постану мокри и без укуса. Ову технику користите само за кромпир који ће бити куван истог дана.
За дуже складиштење, размислите о вакуумском паковању, технику у којој се сав ваздух уклања из паковања и чврсто је затворен.
Кромпир у вакууму ће трајати до недељу дана у фрижидеру.
Резиме: Сирови кромпир постаје браон или сив када је изложен ваздуху, тако да га треба брзо кувати или чувати у води док не буде спреман за употребу. Ако их држите дуже од једног дана након припреме, извадите их из воде, вакуумирајте и чувајте у фрижидеру.
Куване остатке чувајте у фрижидеру три или четири дана
Кувани кромпир ће трајати неколико дана у фрижидеру.
Међутим, остаци могу постати воденасти или гумени, јер кромпиров скроб мења облик и ослобађа воду док се хлади.
Кување и хлађење такође повећавају стварање отпорног скроба, врсте угљених хидрата који људи не могу да пробаве и апсорбују.
Ово може бити добра ствар за оне који имају проблема са шећером у крви јер смањује гликемијски индекс за око 25% и узрокује много мањи скок шећера у крви након јела.
Отпорни скроб такође промовише здравље црева, пошто га бактерије у цревима ферментишу и производе кратколанчане масне киселине, које помажу у одржавању слузокоже дебелог црева здравом и снажном.
Иако кувани и охлађени кромпир има неке здравствене предности, треба га јести у року од три или четири дана како би се избегло кварење и тровање храном.
Резиме: Кувани кромпир може да се чува у фрижидеру до четири дана. Процес хлађења повећава стварање отпорног скроба, који има мањи утицај на ниво шећера у крви и подстиче раст здравих цревних бактерија.
Куване остатке чувајте у замрзивачу до годину дана
Ако не планирате да једете кувани кромпир у року од неколико дана, најбоље је да га чувате у замрзивачу.
Кувани остаци се могу чувати у замрзивачу без посмеђивања јер кување уништава ензиме одговорне за промену боје.
Као и сви смрзнути производи, остаци кромпира ће трајати најдуже ако су заштићени од ваздуха док су у замрзивачу.
Користите пластичну кесу или контејнер за складиштење и истисните сав ваздух из ње пре затварања.
Истраживања показују да смрзнути, кувани производи од кромпира могу трајати до годину дана без значајнијих промена у квалитету.
Када будете спремни да их поједете, оставите их да се одмрзну у фрижидеру преко ноћи пре загревања и сервирања. Ово резултира бољом текстуром од одмрзавања у микроталасној пећници.
Резиме: Остаци куваног кромпира могу се чувати у замрзивачу до годину дана. Чувајте у херметички затвореним контејнерима да бисте сачували квалитет и одмрзните преко ноћи у фрижидеру пре употребе.
Савети за одабир најбољег кромпира
Кромпир ће најдуже трајати ако је при куповини свеж и здрав.
Приликом избора обратите пажњу на следеће карактеристике:
- Чврста на додир: Меки кромпир је већ почео да деградира, па потражите чврсте, светле квалитете.
- Глатка кожа: Кромпир који је оштећен ниским температурама може да развије коштице и смеђе центре, па потражите глатке текстуре.
- Без модрица или повреда: Понекад се кромпир може оштетити током жетве или транспорта. Избегавајте оне са видљивим повредама, јер ће се брже покварити.
- Нема клијања: Клице су један од првих показатеља кварења, па избегавајте куповину оних који су већ никнули.
Такође можете размислити да испробате неке од егзотичнијих сорти кромпира, попут оних са плавим или љубичастим месом.
Студије показују да сорте живописних боја садрже много веће количине антиоксиданата од традиционалног белог кромпира.
Резиме: Свежи и здрави кромпири трају најдуже, па потражите чврсте, глатке, без икаквих мрља или клица. Размислите о томе да испробате плаве или љубичасте сорте, јер садрже високе нивое антиоксиданата.
Резиме
Познавање најбољих начина складиштења кромпира може продужити њихов рок трајања и смањити бацање хране.
Предлаже се за вас: Како чувати бели лук
Чувајте некувани кромпир на хладном, тамном месту са доста циркулације ваздуха - не у фрижидеру.
Спречите исечене и огуљене кришке да порумене тако што ћете их покрити водом или вакуумским затварањем.
Кувани кромпир може да се чува у фрижидеру до четири дана, или у херметички затвореној посуди у замрзивачу до годину дана.
Што се тиче домаћег кромпира, осушите га кратко на топлијим температурама и високој влажности пре дуготрајног складиштења.
Без обзира на начин складиштења, кромпир ће трајати дуже ако је свеж и здрав када је купљен, па потражите чврсте, глатке кртоле без мрља и без знакова ницања.
