Krumpir je glavna namirnica u mnogim kulturama i uživa se u njemu više od 10 000 godina.
Osim što su bogate kalijem, izvrstan su izvor ugljikohidrata i vlakana.
Ovi ukusni gomolji mogu se pripremiti na mnogo načina, ali obično se peku, kuhaju, peku, prže ili dehidriraju.
Pravilno skladištenje može im produljiti vijek trajanja i spriječiti nepotrebno bacanje.
Ovaj članak daje pregled najboljih tehnika skladištenja i uključuje savjete za odabir najsvježijeg krumpira.
Čuvajte sirovi krumpir na hladnom mjestu
Temperatura skladištenja ima značajan utjecaj na trajanje krumpira.
Kada se čuva između 43-50°F (6-10°C), sirovi krumpir će se čuvati mnogo mjeseci bez kvarenja.
Ovaj temperaturni raspon je malo topliji od hlađenja i može se naći u hladnim podrumima, garažama ili šupama.
Čuvanje krumpira u ovim uvjetima može odgoditi stvaranje klica na kožici, jednog od prvih znakova kvarenja.
Jedno je istraživanje pokazalo da se skladištenje krumpira na nižim temperaturama više nego učetverostručilo u odnosu na skladištenje na sobnoj temperaturi.
Čuvanje na nižim temperaturama također pomaže u očuvanju sadržaja vitamina C.
Istraživanje je pokazalo da je krumpir pohranjen na nižim temperaturama zadržao do 90% sadržaja vitamina C tijekom četiri mjeseca, dok je krumpir pohranjen na toplijoj sobnoj temperaturi izgubio gotovo 20% vitamina C nakon mjesec dana.
Čuvanje na temperaturama malo iznad temperature hladnjaka izvrstan je način produljenja roka trajanja i održavanja sadržaja vitamina C.
Sažetak: Čuvanje krumpira na hladnom mjestu pomaže usporiti klijanje i održava sadržaj vitamina C.
Držite krumpir dalje od svjetlosti
Sunčeva svjetlost ili fluorescentna svjetlost mogu izazvati proizvodnju klorofila u koži krumpira i poprimiti neželjenu zelenu boju.
Iako je klorofil koji kožu čini zelenom bezopasan, izlaganje suncu može proizvesti velike količine otrovne kemikalije koja se zove solanin.
Mnogi ljudi odbacuju zeleni krumpir zbog visoke razine solanina.
Solanin stvara gorak okus i uzrokuje peckanje u ustima ili grlu kod osoba koje su osjetljive na njega.
Solanin je također toksičan za ljude kada se konzumira u vrlo velikim količinama i može uzrokovati mučninu, povraćanje i proljev. Zabilježeno je čak i nekoliko smrtnih slučajeva.
Međutim, mnoge zemlje imaju obvezne smjernice koje ograničavaju količinu solanina u komercijalnom krumpiru ispod 91 mg po funti (200 mg/kg), tako da to nije uobičajena briga.
Solanin se gotovo isključivo nalazi u kori i prvoj 1/8 inča (3,2 mm) mesa. Guranjem kože i ispod zelenog mesa može se ukloniti veći dio.
Sažetak: Čuvanje krumpira u mraku sprječava da pozeleni i razvije visok sadržaj solanina, što može uzrokovati mučninu, povraćanje i proljev ako se konzumira u velikim količinama.
Nemojte čuvati sirovi krumpir u hladnjaku ili zamrzivaču
Dok su niske temperature idealne za skladištenje krumpira, hlađenje i zamrzavanje nisu.
Vrlo niske temperature mogu uzrokovati "zaslađivanje izazvano hladnoćom". To se događa kada se dio škroba pretvori u reducirajuće šećere.
Reducirajući šećeri mogu stvoriti kancerogene tvari, poznate kao akrilamidi, kada se prže ili izlažu vrlo visokim temperaturama kuhanja, stoga je najbolje da razine budu niske.
Nekuhani krumpir također se nikada ne smije čuvati u zamrzivaču.
Kada je izložena niskim temperaturama, voda unutar krumpira se širi i stvara kristale koji razgrađuju strukturu stanične stijenke. To ih čini kašastima i neupotrebljivima kada se odmrznu.
Sirovi krumpir također može posmeđiti kada je izložen zraku u zamrzivaču.
To je zato što su enzimi koji uzrokuju tamnjenje i dalje aktivni u krumpiru, čak i na niskim temperaturama.
U redu je zamrznuti ih nakon što su potpuno ili djelomično kuhane, jer proces kuhanja deaktivira enzime za tamnjenje i sprječava njihovu promjenu boje.
Predlaže se za vas: Kako najbolje čuvati luk?
Sažetak: Sirovi krumpir ne treba držati u hladnjaku jer niske temperature povećavaju količine reducirajućih šećera i čine ih kancerogenijima kada se prže ili peku. Također se ne smiju zamrzavati jer će nakon odmrzavanja postati kašaste i smeđe.
Stavite krumpir u otvorenu zdjelu ili papirnatu vrećicu
Krumpirima je potreban protok zraka kako bi se spriječilo nakupljanje vlage, što može dovesti do kvarenja.
Najbolji način da omogućite slobodnu cirkulaciju zraka je da ih pohranite u otvorenu zdjelu ili papirnatu vrećicu.
Nemojte ih pohranjivati u zatvorenoj posudi bez ventilacije, kao što je plastična vrećica s patentnim zatvaračem ili stakleno posuđe s poklopcem.
Bez cirkulacije zraka, vlaga oslobođena iz krumpira će se skupljati unutar spremnika i pospješiti rast plijesni i bakterija.
Sažetak: Kako bi vam krumpir dulje trajao, držite ga u otvorenoj zdjeli, papirnatoj vrećici ili drugom spremniku s rupama za ventilaciju. To pomaže u sprječavanju nakupljanja vlage, što dovodi do kvarenja.
Krompir ne perite prije spremanja
Budući da se krumpir uzgaja pod zemljom, često ima prljavštinu na kožici.
Iako je možda primamljivo isprati prljavštinu prije spremanja, trajat će dulje ako ih držite na suhom.
To je zato što pranje dodaje vlagu, što potiče rast gljivica i bakterija.
Pričekajte dok ih ne budete spremni koristiti, zatim ih isperite i izribajte četkom za povrće kako biste uklonili preostalu prljavštinu.
Ako su pesticidi zabrinjavajući, ispiranje s 10% otopinom octa ili soli može ukloniti više od dvostruko više ostataka nego sama voda.
Sažetak: Krumpir će trajati puno duže ako ostane suh tijekom skladištenja i ne pere se dok nije spreman za upotrebu. Pranje otopinom soli ili octa može pomoći u uklanjanju više ostataka pesticida nego sama voda.
Držite krumpir podalje od ostalih proizvoda
Mnogo voća i povrća oslobađa plin etilen dok sazrijeva, što pomaže omekšati voće i povećati njegov sadržaj šećera.
Predlaže se za vas: Koliko dugo traju jabuke? Znakovi kvarenja i rizici
Ako se skladišti u blizini, proizvodi koji sazrijevaju mogu učiniti da sirovi krumpir brže proklija i omekša.
Stoga krumpire nemojte skladištiti u blizini voća i povrća koje sazrijeva, osobito banana, jabuka, luka i rajčica, jer otpuštaju relativno velike količine etilena.
Iako niti jedna studija nije ispitala koliko daleko krumpir treba držati od sazrijevanja voća ili povrća, skladištenje na suprotnim krajevima hladne, tamne, dobro prozračene smočnice vjerojatno je učinkovito.
Sažetak: Čuvajte krumpir podalje od proizvoda koji sazrijevaju, osobito banana, rajčica i luka, budući da plin etilen koji ispuštaju može ubrzati klijanje krumpira.
Domaći krumpir prije spremanja prosušite
Većina ljudi kupuje krumpire na lokalnoj tržnici, ali ako uzgajate vlastiti, "sušenje" prije skladištenja produžit će im rok trajanja.
Stvrdnjavanje uključuje skladištenje na umjereno visokim temperaturama, obično oko 65°F (18°C), i 85–95% razine vlažnosti tijekom dva tjedna.
Možete koristiti mali tamni ormar ili prazan samostojeći tuš s grijačem i posudom vode ili praznu pećnicu ostavljenu malo odškrinutu, osvijetljenu žaruljom od 40 W za grijanje i posudom vode za vlažnost.
Ovi uvjeti omogućuju zadebljanje kožice i pomažu u zacjeljivanju manjih ozljeda koje su se mogle pojaviti tijekom žetve, smanjujući šanse za truljenje tijekom skladištenja.
Sušeni krumpir može se čuvati na hladnom, tamnom mjestu s dobrom ventilacijom za dugotrajno skladištenje.
Sažetak: Svježe ubrani krumpir treba nekoliko tjedana "sušiti" na toplijim temperaturama i visokoj vlažnosti kako bi se omogućilo da koža zadeblja i mrlje zacijele. To pomaže produžiti njihov vijek trajanja.
Čuvajte sirove kriške krumpira u vodi do jedan dan
Nakon što se oguli i nareže na ploške, sirovi krumpir brzo gubi boju kada je izložen zraku.
To je zato što sadrže enzim polifenol oksidazu, koji reagira s kisikom i meso oboji u sivu ili smećkastu boju.
Predlaže se za vas: Možete li jesti kožu kivija?
Promjenu boje možete spriječiti tako da oguljene i izrezane kriške prelijete centimetrom ili dva vode i stavite u hladnjak dok ih ne budete spremni upotrijebiti.
Voda ih štiti od zraka i sprječava enzimsko posmeđivanje.
Međutim, ako se ostave u vodi dulje od 24 sata, mogu upiti previše vode i postati mokri i bezukusni. Ovu tehniku koristite samo za krumpire koji će se kuhati isti dan.
Za dulje skladištenje razmislite o vakuumskom pakiranju, tehnici u kojoj se iz pakiranja uklanja sav zrak i ono je čvrsto zatvoreno.
Vakumirani krumpir izdržat će u hladnjaku do tjedan dana.
Sažetak: Sirovi krumpiri poprimaju smeđu ili sivu boju kada su izloženi zraku, pa ih treba brzo skuhati ili pohraniti u vodi do upotrebe. Ako ih držite duže od jednog dana nakon pripreme, izvadite ih iz vode, vakuumirajte i čuvajte u hladnjaku.
Kuhane ostatke čuvajte u hladnjaku tri ili četiri dana
Kuhani krumpir izdržat će nekoliko dana u hladnjaku.
Međutim, ostaci mogu postati vodenasti ili gumasti, jer krumpirov škrob mijenja oblik i otpušta vodu dok se hladi.
Kuhanje i hlađenje također povećavaju stvaranje rezistentnog škroba, vrste ugljikohidrata koju ljudi ne mogu probaviti i apsorbirati.
Ovo može biti dobra stvar za one koji imaju problema sa šećerom u krvi jer smanjuje glikemijski indeks za oko 25% i uzrokuje mnogo manji skok šećera u krvi nakon jela.
Otporni škrob također potiče zdravlje crijeva, budući da ga crijevne bakterije fermentiraju i proizvode kratkolančane masne kiseline, koje pomažu održati sluznicu vašeg debelog crijeva zdravom i jakom.
Iako kuhani i ohlađeni krumpir ima neke zdravstvene prednosti, treba ga pojesti unutar tri ili četiri dana kako bi se izbjeglo kvarenje i trovanje hranom.
Sažetak: Kuhani krumpir može se čuvati u hladnjaku do četiri dana. Proces hlađenja povećava stvaranje rezistentnog škroba, koji ima manji utjecaj na razinu šećera u krvi i potiče rast zdravih crijevnih bakterija.
Kuhane ostatke čuvajte u zamrzivaču do godinu dana
Ako ne planirate jesti kuhani krumpir u roku od nekoliko dana, najbolje ga je spremiti u zamrzivač.
Kuhani ostaci mogu se čuvati u zamrzivaču bez potamnjenja jer se kuhanjem uništavaju enzimi odgovorni za promjenu boje.
Kao i svi smrznuti proizvodi, ostaci krumpira će trajati najduže ako su zaštićeni od zraka dok su u zamrzivaču.
Upotrijebite plastičnu vrećicu ili spremnik za skladištenje i istisnite sav zrak iz njih prije zatvaranja.
Istraživanja pokazuju da smrznuti, kuhani proizvodi od krumpira mogu trajati do godinu dana bez značajnih promjena u kvaliteti.
Kada ste spremni za jelo, ostavite ih da se odlede u hladnjaku preko noći prije zagrijavanja i posluživanja. To rezultira boljom teksturom od odmrzavanja u mikrovalnoj pećnici.
Sažetak: Ostaci kuhanog krumpira mogu se čuvati u zamrzivaču do godinu dana. Čuvajte u hermetički zatvorenim spremnicima za očuvanje kvalitete i odmrznite preko noći u hladnjaku prije upotrebe.
Savjeti za odabir najboljeg krumpira
Krumpir će najduže stajati ako je kupljen svjež i zdrav.
Prilikom odabira obratite pažnju na sljedeće karakteristike:
- Čvrsto na dodir: Meki krumpir već se počeo raspadati, pa tražite čvrste, svijetle kvalitete.
- Glatka koža: Krumpir koji je oštećen niskim temperaturama može razviti koru s košticom i smeđim središtem, stoga tražite glatku teksturu.
- Bez modrica i ozljeda: Ponekad se krumpir može oštetiti tijekom berbe ili transporta. Izbjegavajte one s vidljivim ozljedama jer se brže kvare.
- Nema klijanja: klice su jedan od prvih pokazatelja kvarenja, stoga izbjegavajte kupnju onih koje su već proklijale.
Također možete razmisliti o isprobavanju nekih egzotičnijih sorti krumpira, poput onih s plavim ili ljubičastim mesom.
Studije pokazuju da sorte jarkih boja sadrže puno veće količine antioksidansa od tradicionalnog bijelog krumpira.
Sažetak: Svježi i zdravi krumpiri traju najduže, stoga tražite čvrste glatke bez mrlja ili klica. Razmislite o isprobavanju plavih ili ljubičastih varijanti jer sadrže visoke razine antioksidansa.
Sažetak
Poznavanje najboljih načina skladištenja krumpira može produžiti njihov vijek trajanja i smanjiti bacanje hrane.
Predlaže se za vas: Kako čuvati češnjak
Nekuhane krumpire čuvajte na hladnom i tamnom mjestu s puno cirkulacije zraka — ne u hladnjaku.
Spriječite da izrezane i oguljene kriške porumene tako što ćete ih prekriti vodom ili zatvoriti u vakuumu.
Kuhani krumpir može se čuvati u hladnjaku do četiri dana, ili u hermetički zatvorenoj posudi u zamrzivaču do godinu dana.
Što se tiče domaćeg krumpira, prije dugotrajnog skladištenja kratko ga sušite na toplijim temperaturama i visokoj vlažnosti.
Bez obzira na način skladištenja, krumpir će trajati dulje ako je svjež i zdrav kada je kupljen, stoga tražite čvrste, glatke gomolje bez mrlja i bez znakova klijanja.
