Patates, birçok kültürde temel gıda maddesidir ve 10.000 yılı aşkın süredir tüketilmektedir.
Potasyum açısından zengin olmanın yanı sıra, harika bir karbonhidrat ve lif kaynağıdırlar.
Bu lezzetli yumrular birçok şekilde hazırlanabilir, ancak tipik olarak fırınlanır, kaynatılır, kavrulur, kızartılır veya kurutulur.
Uygun depolama, raf ömrünü uzatabilir ve gereksiz israfı önleyebilir.
Bu makale en iyi saklama tekniklerini gözden geçirmekte ve en taze patatesleri seçmeye yönelik ipuçlarını içermektedir.
Çiğ patatesleri serin bir yerde saklayın
Depolama sıcaklığı, patateslerin ne kadar süre dayanacağı üzerinde önemli bir etkiye sahiptir.
43–50°F (6–10°C) arasında saklandığında, çiğ patatesler bozulmadan aylarca saklanacaktır.
Bu sıcaklık aralığı, soğutmadan biraz daha sıcaktır ve serin mahzenlerde, bodrumlarda, garajlarda veya barakalarda bulunabilir.
Patatesleri bu koşullarda saklamak, bozulmanın ilk belirtilerinden biri olan ciltte filiz oluşumunu geciktirmeye yardımcı olabilir.
Bir çalışma, patatesleri soğuk sıcaklıklarda saklamanın, oda sıcaklığında saklamaya kıyasla raf ömrünü dört katından fazla artırdığını buldu.
Daha düşük sıcaklıklarda saklamak, C vitamini içeriğinin korunmasına da yardımcı olur.
Araştırmalar, soğuk havalarda depolanan patateslerin dört ay boyunca C vitamini içeriğinin %90'ını koruduğunu, daha sıcak oda sıcaklıklarında depolananların ise bir ay sonra C vitamininin neredeyse %20'sini kaybettiğini gösterdi.
Buzdolabının biraz üzerindeki sıcaklıklarda saklamak, raf ömrünü uzatmanın ve C vitamini içeriğini korumanın harika bir yoludur.
Özet: Patatesleri serin bir yerde saklamak, filizlenme hızlarını yavaşlatmaya yardımcı olur ve C vitamini içeriğini korur.
Patatesleri ışıktan uzak tutun
Güneş ışığı veya floresan ışığı patates kabuklarının klorofil üretmesine ve istenmeyen yeşil renge dönüşmesine neden olabilir.
Cildi yeşile çeviren klorofil zararsız olsa da, güneşe maruz kalmak solanin adı verilen çok miktarda toksik kimyasal üretebilir.
Birçok insan, yüksek solanin seviyeleri nedeniyle yeşil patatesleri atar.
Solanin acı bir tat yaratır ve buna duyarlı kişilerin ağızlarında veya boğazlarında yanma hissine neden olur.
Solanin ayrıca çok yüksek miktarlarda tüketildiğinde insanlar için toksiktir ve bulantı, kusma ve ishale neden olabilir. Birkaç ölüm vakası bile rapor edildi.
Bununla birlikte, birçok ülkede ticari patateslerdeki solanin miktarını pound başına 91 mg'ın (200 mg/kg) altına sınırlayan zorunlu yönergeler vardır, bu nedenle bu yaygın bir endişe değildir.
Solanin, neredeyse yalnızca kabukta ve etin ilk 1/8 inç (3,2 mm) kısmında bulunur. Cildi soymak ve alttaki yeşil eti çıkarmak çoğunu kaldırabilir.
Özet: Patatesleri karanlıkta saklamak, yeşile dönmelerini ve yüksek miktarda tüketildiğinde mide bulantısı, kusma ve ishale neden olabilen yüksek solanin içeriği geliştirmelerini engeller.
Çiğ patatesleri buzdolabında veya derin dondurucuda saklamayın
Soğuk sıcaklıklar patates saklama için ideal olsa da, soğutma ve dondurma ideal değildir.
Çok düşük sıcaklıklar “soğuk kaynaklı tatlandırmaya” neden olabilir. Bu, nişastanın bir kısmı indirgeyici şekerlere dönüştürüldüğünde olur.
Şekeri azaltmak, kızartıldığında veya çok yüksek pişirme sıcaklıklarına maruz kaldığında akrilamidler olarak bilinen kanserojen maddeler oluşturabilir, bu nedenle seviyeleri düşük tutmak en iyisidir.
Pişmemiş patatesler de asla dondurucuda saklanmamalıdır.
Dondurucu sıcaklıklara maruz kaldığında, patateslerin içindeki su genişler ve hücre duvarı yapılarını parçalayan kristaller oluşturur. Bu, çözüldüğünde onları duygusal ve kullanılamaz hale getirir.
Çiğ patatesler, dondurucuda havaya maruz kaldığında da kahverengiye dönebilir.
Bunun nedeni, patateste donma sıcaklıklarında bile esmerleşmeye neden olan enzimlerin hala aktif olmasıdır.
Sizin için önerilenler: Soğan saklamanın en iyi yolu nedir?
Pişirme işlemi esmerleşme enzimlerini devre dışı bıraktığı ve renklerinin solmasını engellediği için tamamen veya kısmen pişirildikten sonra onları dondurmak sorun değil.
Özet: Soğuk sıcaklıklar indirgen şeker miktarını artırdığından ve kızartıldığında veya kavrulduğunda daha kanserojen hale getirdiğinden çiğ patatesler buzdolabında saklanmamalıdır. Ayrıca, çözüldükten sonra duygusal ve kahverengi olacakları için dondurulmamalıdırlar.
Patatesleri açık bir kaseye veya kese kağıdına koyun.
Patateslerin, bozulmaya neden olabilecek nem birikimini önlemek için hava akışına ihtiyacı vardır.
Havanın serbest dolaşımına izin vermenin en iyi yolu, onları açık bir kapta veya kese kağıdında saklamaktır.
Fermuarlı plastik torba veya kapaklı cam eşya gibi havalandırması olmayan kapalı bir kapta saklamayın.
Hava sirkülasyonu olmadan, patateslerden çıkan nem kabın içinde toplanacak ve küf ve bakteri üremesine neden olacaktır.
Özet: Patateslerinizin daha uzun süre dayanmasına yardımcı olmak için, onları açık bir kapta, kağıt torbada veya havalandırma için delikli başka bir kapta saklayın. Bu, bozulmaya neden olan nem birikimini önlemeye yardımcı olur.
Patatesleri saklamadan önce yıkamayın
Patatesler yeraltında yetiştirildiği için genellikle kabukları kirlenir.
Saklamadan önce kiri durulamak cazip gelse de, kuru tutarsanız daha uzun süre dayanırlar.
Bunun nedeni, yıkamanın mantar ve bakteri üremesini destekleyen nem eklemesidir.
Kullanmaya hazır olana kadar bekleyin, ardından durulayın ve kalan kiri temizlemek için sebze fırçasıyla ovalayın.
Pestisitler endişe vericiyse, %10 sirke veya tuz solüsyonu ile durulama, tek başına sudan iki kat daha fazla kalıntıyı temizleyebilir.
Özet: Depolama sırasında kuru kalırlarsa ve kullanıma hazır olana kadar yıkanmazlarsa patatesler çok daha uzun süre dayanır. Tuz veya sirke solüsyonuyla yıkamak, tek başına sudan daha fazla pestisit kalıntısının giderilmesine yardımcı olabilir.
Patatesleri diğer ürünlerden uzak tutun
Pek çok meyve ve sebze olgunlaştıkça etilen gazı salarak meyveyi yumuşatmaya ve şeker içeriğini artırmaya yardımcı olur.
Sizin için önerilenler: Elmalar ne kadar dayanır? Bozulma belirtileri ve riskler
Yakınlarda saklanırsa, olgunlaşan ürünler çiğ patateslerin filizlenmesini ve daha hızlı yumuşamasını sağlayabilir.
Bu nedenle patatesleri olgunlaşan meyve ve sebzelerin, özellikle muz, elma, soğan ve domateslerin yakınında saklamayın, çünkü bunlar nispeten büyük miktarlarda etilen salmaktadır.
Patateslerin olgunlaşan meyve veya sebzelerden ne kadar uzakta tutulması gerektiğine dair hiçbir çalışma yapılmamış olsa da, serin, karanlık ve iyi havalandırılan bir kilerin zıt uçlarında saklamak muhtemelen etkilidir.
Özet: Saldıkları etilen gazı patatesleri daha hızlı filizlendirebileceğinden, patatesleri olgunlaşan ürünlerden, özellikle muz, domates ve soğandan uzak tutun.
Saklamadan önce evde yetiştirilen patatesleri iyileştirin
Çoğu kişi kendi yerel pazarından patates satın alır, ancak kendi patatesinizi yetiştirirseniz, saklamadan önce “kürleme” onların raf ömrünü uzatacaktır.
Kürleme, orta derecede yüksek sıcaklıklarda, tipik olarak 18°C civarında ve iki hafta boyunca %85-95 nem seviyelerinde saklamayı içerir.
Küçük, koyu renkli bir dolap veya içinde bir ısıtıcı ve su kabı bulunan boş bir dik duş veya hafif aralık bırakılmış, ısı için 40 watt'lık bir ampulle aydınlatılan boş bir fırın ve nem için bir kap su kullanabilirsiniz.
Bu koşullar, derilerin kalınlaşmasına ve hasat sırasında meydana gelebilecek küçük yaralanmaların iyileşmesine yardımcı olarak depolama sırasında çürüme olasılığını azaltır.
Kürlenmiş patatesler, uzun süreli depolama için iyi havalandırılan serin ve karanlık bir yerde saklanabilir.
Özet: Taze toplanmış patatesler, cildin kalınlaşmasına ve lekelerin iyileşmesine izin vermek için birkaç hafta daha sıcak havalarda ve yüksek nemde "sertleştirilmelidir". Bu, depolama ömürlerini uzatmaya yardımcı olur.
Çiğ patates dilimlerini bir güne kadar suda saklayın
Soyulup dilimlendikten sonra çiğ patatesler havaya maruz kaldıklarında hızla renk değiştirirler.
Bunun nedeni, oksijenle reaksiyona giren ve eti gri veya kahverengimsi bir renge dönüştüren polifenol oksidaz adı verilen bir enzim içermeleridir.
Soyulmuş ve kesilmiş dilimleri bir veya iki inç suyla kaplayarak ve kullanmaya hazır olana kadar soğutarak renk bozulmasını önleyebilirsiniz.
Su onları havadan korur ve enzimatik esmerleşmeyi önler.
Bununla birlikte, 24 saatten fazla suda bırakılırsa, çok fazla su emebilir ve ıslak ve tatsız hale gelebilirler. Bu tekniği sadece aynı gün pişecek patatesler için kullanın.
Sizin için önerilenler: Kivi kabuğu yenir mi?
Daha uzun saklama için, bir paketteki tüm havanın çıkarıldığı ve sıkıca kapatıldığı bir teknik olan vakumlu paketlemeyi düşünün.
Vakumlu paketlenmiş patatesler buzdolabında bir haftaya kadar dayanır.
Özet: Çiğ patatesler havaya maruz kaldığında kahverengi veya gri olur, bu nedenle hızlı bir şekilde pişirilmeli veya kullanıma hazır olana kadar suda saklanmalıdır. Hazırladıktan sonra bir günden fazla saklayacaksanız sudan çıkarın, vakumlayın ve buzdolabında saklayın.
Pişmiş yemek artıklarını buzdolabında üç veya dört gün saklayın
Pişmiş patatesler buzdolabında birkaç gün dayanır.
Bununla birlikte, patates nişastaları şekil değiştirdiği ve soğudukça su saldığı için artıklar sulu veya yapışkan hale gelebilir.
Pişirme ve soğutma, insanların sindiremeyeceği ve ememeyeceği bir karbonhidrat türü olan dirençli nişasta oluşumunu da artırır.
Bu, kan şekeri sorunları olanlar için iyi bir şey olabilir, çünkü glisemik indeksi yaklaşık %25 oranında düşürür ve yemekten sonra kan şekerinde çok daha küçük bir artışa neden olur.
Dirençli nişasta ayrıca bağırsak sağlığını da destekler, çünkü bağırsak bakterileri onu fermente eder ve kalın bağırsağınızın astarını sağlıklı ve güçlü tutmaya yardımcı olan kısa zincirli yağ asitleri üretir.
Pişmiş ve soğutulmuş patateslerin bazı sağlık yararları olsa da, bozulma ve gıda zehirlenmesini önlemek için üç veya dört gün içinde yenilmelidir.
Özet: Pişmiş patatesler buzdolabında dört güne kadar saklanabilir. Soğutma işlemi, kan şekeri seviyeleri üzerinde daha küçük bir etkiye sahip olan ve sağlıklı bağırsak bakterilerinin büyümesini destekleyen dirençli nişasta oluşumunu arttırır.
Pişmiş yemek artıklarını bir yıla kadar dondurucuda saklayın
Birkaç gün içinde pişmiş patates yemeyi planlamıyorsanız, onları dondurucuda saklamak en iyisidir.
Pişmiş yemek artıkları derin dondurucuda kararmadan saklanabilir çünkü pişirme işlemi renk bozulmasından sorumlu enzimleri yok eder.
Tüm donmuş ürünler gibi, kalan patatesler de dondurucudayken havadan korunursa en uzun süre dayanır.
Plastik bir torba veya saklama kabı kullanın ve kapatmadan önce içindeki tüm havayı dışarı doğru bastırın.
Araştırmalar, dondurulmuş, pişmiş patates ürünlerinin, kalitesinde önemli bir değişiklik olmaksızın bir yıla kadar dayanabileceğini gösteriyor.
Onları yemeye hazır olduğunuzda, ısıtmadan ve servis yapmadan önce bir gece buzdolabında çözülmesine izin verin. Bu, mikrodalgada buz çözme işleminden daha iyi bir doku sağlar.
Özet: Artık pişmiş patatesler bir yıla kadar dondurucuda saklanabilir. Kaliteyi korumak ve kullanmadan önce buzdolabında gece boyunca buzunu çözmek için hava geçirmez kaplarda saklayın.
En iyi patatesleri seçmek için ipuçları
Patatesler, satın alındığında taze ve sağlıklıysa en uzun süre dayanır.
Seçim yaparken aşağıdaki özelliklere bakın:
- Dokununca sıkı: Yumuşak patatesler zaten bozulmaya başladı, bu nedenle sağlam, parlak nitelikler arayın.
- Pürüzsüz cilt: Soğuk havalardan zarar görmüş patateslerde çekirdeksiz kabuk ve kahverengi merkezler oluşabilir, bu nedenle pürüzsüz dokular arayın.
- Çürükler veya yaralanmalar olmadan: Bazen patatesler hasat veya nakliye sırasında zarar görebilir. Görünür yaralanmaları olanlardan kaçının, çünkü daha çabuk bozulurlar.
- filizlenme yok: Filizler bozulmanın ilk göstergelerinden biridir, bu nedenle zaten filizlenmiş olanları satın almaktan kaçının.
Ayrıca, mavi veya mor etli olanlar gibi daha egzotik patates çeşitlerinden bazılarını denemeyi düşünebilirsiniz.
Araştırmalar, canlı renklere sahip çeşitlerin, geleneksel beyaz patateslerden çok daha fazla miktarda antioksidan içerdiğini gösteriyor.
Özet: Taze ve sağlıklı patatesler en uzun süre dayanır, bu nedenle herhangi bir lekesi veya filizi olmayan, sert ve pürüzsüz patatesleri tercih edin. Yüksek antioksidan seviyeleri içerdikleri için mavi veya mor çeşitleri denemeyi düşünün.
Özet
Patatesleri saklamanın en iyi yollarını bilmek, onların raf ömrünü uzatabilir ve gıda israfını azaltabilir.
Pişmemiş patatesleri serin ve karanlık bir yerde ve bol hava sirkülasyonu olan bir yerde saklayın - buzdolabında değil.
Sizin için önerilenler: Sarımsak nasıl saklanır
Kesilmiş ve soyulmuş dilimlerin üzerini su veya vakumla kapatarak kararmasını önleyin.
Pişmiş patatesler buzdolabında dört güne kadar veya hava geçirmez bir kapta dondurucuda bir yıla kadar saklanabilir.
Evde yetiştirilen patateslerle ilgili olarak, uzun süreli depolamadan önce onları daha yüksek sıcaklıklarda ve yüksek nemde kısa süre kürleyin.
Depolama yöntemi ne olursa olsun, patatesler satın alındığında taze ve sağlıklıysa daha uzun süre dayanır, bu nedenle filizlenme belirtisi olmayan sağlam, pürüzsüz, lekesiz yumrular arayın.
