Patatet janë një element kryesor në shumë kultura dhe janë shijuar për më shumë se 10,000 vjet.
Përveçse janë të pasura me kalium, ato janë një burim i shkëlqyer i karbohidrateve dhe fibrave.
Këto zhardhokë të shijshëm mund të përgatiten në shumë mënyra, por ato zakonisht janë të pjekura, të ziera, të pjekura, të skuqura ose të dehidratuara.
Ruajtja e duhur mund të zgjasë jetëgjatësinë e tyre dhe të parandalojë mbeturinat e panevojshme.
Ky artikull shqyrton teknikat më të mira të ruajtjes dhe përfshin këshilla për zgjedhjen e patateve më të freskëta.
Ruani patatet e papërpunuara në një vend të freskët
Temperatura e ruajtjes ka një ndikim të rëndësishëm në atë se sa do të zgjasin patatet.
Kur ruhen midis 43-50°F (6-10°C), patatet e papërpunuara do të ruhen për shumë muaj pa u prishur.
Ky diapazon i temperaturës është pak më i ngrohtë se ftohja dhe mund të gjendet në bodrume të freskëta, bodrume, garazhe ose kasolle.
Ruajtja e patateve në këto kushte mund të ndihmojë në vonimin e formimit të filizave në lëkurë, një nga shenjat e para të prishjes.
Një studim zbuloi se ruajtja e patateve në temperatura të ftohta e katërfishoi jetëgjatësinë e tyre, krahasuar me ruajtjen e tyre në temperaturën e dhomës.
Ruajtja në temperatura më të ulëta gjithashtu ndihmon në ruajtjen e përmbajtjes së tyre të vitaminës C.
Hulumtimet treguan se patatet e ruajtura në temperatura të ftohta ruajtën deri në 90% të përmbajtjes së vitaminës C për katër muaj, ndërsa ato të ruajtura në temperatura më të ngrohta të dhomës humbën pothuajse 20% të vitaminës C pas një muaji.
Ruajtja në temperatura pak mbi frigorifer është një mënyrë e shkëlqyer për të zgjatur jetëgjatësinë dhe për të ruajtur përmbajtjen e vitaminës C.
Përmbledhje: Ruajtja e patateve në një vend të freskët ndihmon në ngadalësimin e shkallës së mbirjes së tyre dhe ruan përmbajtjen e tyre të vitaminës C.
Mbani patatet larg dritës
Drita e diellit ose drita fluoreshente mund të shkaktojë që lëkurat e patates të prodhojnë klorofil dhe të marrin një ngjyrë të gjelbër të padëshirueshme.
Ndërsa klorofili që i bën lëkurën të gjelbër është i padëmshëm, ekspozimi në diell mund të prodhojë sasi të mëdha të një kimikati toksik të quajtur solaninë.
Shumë njerëz i hedhin poshtë patatet jeshile për shkak të niveleve të larta të solaninës.
Solanina krijon një shije të hidhur dhe shkakton një ndjesi djegieje në gojën ose fytin e njerëzve që janë të ndjeshëm ndaj saj.
Solanina është gjithashtu toksike për njerëzit kur konsumohet në sasi shumë të larta dhe mund të shkaktojë nauze, të vjella dhe diarre. Madje janë raportuar disa raste të vdekjes.
Megjithatë, shumë vende kanë udhëzime të detyrueshme që kufizojnë sasinë e solaninës në patatet komerciale në nën 91 mg për paund (200 mg/kg), kështu që ky nuk është një shqetësim i zakonshëm.
Solanina ndodhet pothuajse ekskluzivisht në lëvozhgën dhe 1/8 inçin e parë (3.2 mm) të mishit. Thyerja e lëkurës dhe mishi i gjelbër që qëndron në të mund të heqë pjesën më të madhe të saj.
Përmbledhje: Ruajtja e patateve në errësirë i parandalon ato të bëhen të gjelbra dhe të zhvillojnë një përmbajtje të lartë solanine, e cila mund të shkaktojë nauze, të vjella dhe diarre kur konsumohet në sasi të mëdha.
Mos i ruani patatet e papërpunuara në frigorifer ose frigorifer
Ndërsa temperaturat e ftohta janë ideale për ruajtjen e patates, ftohja dhe ngrirja nuk janë.
Temperaturat shumë të ulëta mund të shkaktojnë "ëmbëlsim të shkaktuar nga të ftohtit". Kjo ndodh kur një pjesë e niseshtës shndërrohet në sheqerna reduktuese.
Reduktimi i sheqernave mund të formojë substanca kancerogjene, të njohura si akrilamide, kur skuqen ose ekspozohen ndaj temperaturave shumë të larta të gatimit, kështu që është mirë që nivelet të mbahen të ulëta.
Patatet e paziera gjithashtu nuk duhet të ruhen kurrë në frigorifer.
Sugjeruar për ju: Cila është mënyra më e mirë për të ruajtur qepët?
Kur ekspozohet ndaj temperaturave të ngrirjes, uji brenda patateve zgjerohet dhe formon kristale që thyejnë strukturat e murit qelizor. Kjo i bën ato të skuqura dhe të papërdorshme kur shkrihen.
Patatet e papërpunuara gjithashtu mund të marrin ngjyrë kafe kur ekspozohen ndaj ajrit në frigorifer.
Kjo për shkak se enzimat që shkaktojnë skuqjen janë ende aktive në patate, edhe në temperatura të ngrira.
Është në rregull t'i ngrini pasi të jenë gatuar plotësisht ose pjesërisht, pasi procesi i gatimit çaktivizon enzimat e skuqjes dhe i parandalon ato të zbardhen.
Përmbledhje: Patatet e papërpunuara nuk duhet të mbahen në frigorifer, pasi temperaturat e ftohta rrisin sasinë e sheqernave reduktuese dhe i bëjnë ato më kancerogjene kur skuqen ose piqen. Ata gjithashtu nuk duhet të ngrihen, pasi do të bëhen të skuqura dhe kafe pas shkrirjes.
Vendosni patatet në një tas të hapur ose në një qese letre
Patatet kanë nevojë për rrjedhje ajri për të parandaluar akumulimin e lagështirës, e cila mund të çojë në prishje.
Mënyra më e mirë për të lejuar qarkullimin e lirë të ajrit është t'i ruani në një tas të hapur ose në një qese letre.
Mos i ruani në një enë të mbyllur pa ajrosje, të tilla si qese plastike me zinxhir ose enë qelqi me kapak.
Pa qarkullimin e ajrit, lagështia e lëshuar nga patatet do të mblidhet brenda enës dhe do të nxisë rritjen e mykut dhe baktereve.
Përmbledhje: Për t'i ndihmuar patatet tuaja të qëndrojnë më gjatë, mbajini në një tas të hapur, qese letre ose një enë tjetër me vrima për ajrim. Kjo ndihmon në parandalimin e akumulimit të lagështirës, e cila çon në prishje.
Mos i lani patatet para se t'i ruani
Meqenëse patatet rriten nën tokë, ato shpesh kanë papastërti në lëkurën e tyre.
Edhe pse mund të jetë joshëse të shpëlani papastërtitë përpara se t'i ruani, ato do të zgjasin më gjatë nëse i mbani të thata.
Kjo ndodh sepse larja shton lagështinë, e cila nxit rritjen e kërpudhave dhe baktereve.
Sugjeruar për ju: Sa kohë zgjasin mollët? Shenjat e prishjes dhe rreziqet
Prisni derisa të jeni gati për t'i përdorur, më pas shpëlajini dhe fshijini me një furçë perimesh për të hequr çdo papastërti të mbetur.
Nëse pesticidet janë shqetësuese, shpëlarja me uthull 10% ose tretësirë kripe mund të heqë më shumë se dy herë më shumë mbetje sesa vetëm uji.
Përmbledhje: Patatet do të zgjasin shumë më gjatë nëse mbeten të thata gjatë ruajtjes dhe nuk lahen derisa të jenë gati për t'u përdorur. Larja me një zgjidhje kripe ose uthull mund të ndihmojë në heqjen e më shumë mbetjeve të pesticideve sesa vetëm me ujë.
Mbani patatet larg produkteve të tjera
Shumë fruta dhe perime lëshojnë gaz etilen ndërsa piqen, i cili ndihmon në zbutjen e frutave dhe rritjen e përmbajtjes së tij të sheqerit.
Nëse ruhet afër, produktet e pjekura mund të bëjnë që patatet e papërpunuara të mbijnë dhe të zbuten më shpejt.
Prandaj, mos i ruani patatet pranë frutave dhe perimeve që piqen, veçanërisht bananeve, mollëve, qepëve dhe domateve, pasi ato çlirojnë sasi relativisht të mëdha etilen.
Ndërsa asnjë studim nuk ka shqyrtuar se sa larg duhen mbajtur patatet nga pjekja e frutave ose perimeve, ruajtja në skajet e kundërta të një qilarie të freskët, të errët dhe të ajrosur mirë ka të ngjarë të jetë efektive.
Përmbledhje: Ruani patatet larg produkteve të pjekura, veçanërisht bananet, domatet dhe qepët, pasi gazi etilen që lëshojnë mund të bëjë që patatet të mbijnë më shpejt.
Kuroni patatet e rritura në shtëpi përpara se t'i ruani
Shumica e njerëzve blejnë patate nga tregu i tyre lokal, por nëse i rritni vetë, "kurimi" përpara se t'i ruani do të zgjasë jetëgjatësinë e tyre.
Kurimi përfshin ruajtjen në temperatura mesatarisht të larta, zakonisht rreth 65°F (18°C) dhe nivele lagështie 85-95% për dy javë.
Mund të përdorni një dollap të vogël të errët ose dush të zbrazët me një ngrohës hapësire dhe tas me ujë, ose një furrë të zbrazët të lënë pak të hapur, të ndezur me një llambë 40 vat për ngrohje dhe një tas me ujë për lagështinë.
Sugjeruar për ju: Mund të hani lëkurë kivi?
Këto kushte lejojnë që lëkurat të trashen dhe ndihmojnë në shërimin e çdo dëmtimi të vogël që mund të ketë ndodhur gjatë korrjes, duke reduktuar shanset e kalbjes gjatë ruajtjes.
Patatet e pjekura mund të ruhen në një vend të freskët dhe të errët me ventilim të mirë për ruajtje afatgjatë.
Përmbledhje: Patatet e freskëta duhet të “kurohen” në temperatura më të ngrohta dhe lagështi të lartë për disa javë për të lejuar që lëkura të trashet dhe njollat të shërohen. Kjo ndihmon në zgjatjen e jetës së tyre të ruajtjes.
Ruani feta patatesh të papërpunuara në ujë deri në një ditë
Pasi qërohen dhe priten në feta, patatet e papërpunuara zbardhen shpejt kur ekspozohen ndaj ajrit.
Kjo ndodh sepse ato përmbajnë një enzimë të quajtur polifenol oksidazë, e cila reagon me oksigjenin dhe e kthen mishin në një ngjyrë gri ose kafe.
Ju mund të parandaloni zbardhjen duke mbuluar fetat e qëruara dhe të prera me një ose dy inç ujë dhe duke i futur në frigorifer derisa të jeni gati për t'i përdorur.
Uji i mbron nga ajri dhe parandalon skuqjen enzimatike.
Megjithatë, nëse lihen në ujë për më shumë se 24 orë, ato mund të thithin shumë ujë dhe të bëhen të lagur dhe pa shije. Përdoreni këtë teknikë vetëm për patatet që do të gatuhen në të njëjtën ditë.
Për ruajtje më të gjatë, merrni parasysh paketimin me vakum, një teknikë në të cilën i gjithë ajri hiqet nga një paketë dhe mbyllet fort.
Patatet e paketuara me vakum do të qëndrojnë deri në një javë në frigorifer.
Përmbledhje: Patatet e papërpunuara marrin ngjyrë kafe ose gri kur ekspozohen ndaj ajrit, kështu që ato duhet të gatuhen shpejt ose të ruhen në ujë derisa të jenë gati për t'u përdorur. Nëse i mbani më shumë se një ditë pas përgatitjes, hiqini nga uji, paketoni me fshesë me korrent dhe ruajini në frigorifer.
Mbetjet e gatuara ruhen në frigorifer për tre ose katër ditë
Patatet e gatuara do të qëndrojnë për disa ditë në frigorifer.
Megjithatë, mbetjet mund të bëhen të holluara me ujë ose gomë, pasi niseshteja e patates ndryshon formë dhe lëshon ujë ndërsa ftohet.
Gatimi dhe ftohja gjithashtu rrisin formimin e niseshtës rezistente, një lloj karbohidrati që njerëzit nuk mund ta tresin dhe thithin.
Kjo mund të jetë një gjë e mirë për ata që kanë probleme me sheqerin në gjak pasi ul indeksin glicemik me rreth 25% dhe shkakton një rritje shumë më të vogël të sheqerit në gjak pas ngrënies.
Niseshteja rezistente gjithashtu promovon shëndetin e zorrëve, pasi bakteret e zorrëve e fermentojnë atë dhe prodhojnë acide yndyrore me zinxhir të shkurtër, të cilat ndihmojnë në mbajtjen e brendshme të zorrës së trashë të shëndetshme dhe të fortë.
Ndërsa patatet e gatuara dhe të ftohura kanë disa përfitime shëndetësore, ato duhet të hahen brenda tre ose katër ditëve për të shmangur prishjen dhe helmimin nga ushqimi.
Përmbledhje: Patatet e gatuara mund të ruhen në frigorifer deri në katër ditë. Procesi i ftohjes rrit formimin e niseshtës rezistente, e cila ka një ndikim më të vogël në nivelet e sheqerit në gjak dhe nxit rritjen e baktereve të shëndetshme të zorrëve.
Mbetjet e gatuara ruhen në frigorifer deri në një vit
Nëse nuk planifikoni të hani patate të gatuara brenda disa ditësh, është më mirë t'i ruani në frigorifer.
Mbetjet e gatuara mund të ruhen në frigorifer pa u nxirë pasi gatimi shkatërron enzimat përgjegjëse për zbardhjen e ngjyrës.
Ashtu si të gjitha produktet e ngrira, patatet e mbetura do të zgjasin më shumë nëse janë të mbrojtura nga ajri ndërsa janë në frigorifer.
Përdorni një qese plastike ose enë magazinimi dhe shtypni të gjithë ajrin jashtë saj përpara se ta mbyllni.
Hulumtimet tregojnë se produktet e patateve të ngrira dhe të gatuara mund të zgjasin deri në një vit pa ndonjë ndryshim të rëndësishëm në cilësi.
Kur të jeni gati për t'i ngrënë, lërini të shkrihen në frigorifer gjatë natës përpara se t'i ngrohni dhe t'i shërbeni. Kjo rezulton në një strukturë më të mirë sesa shkrirja në mikrovalë.
Përmbledhje: Patatet e gatuara që kanë mbetur mund të ruhen në frigorifer deri në një vit. Ruani në enë hermetike për të ruajtur cilësinë dhe shkrijeni gjatë natës në frigorifer përpara përdorimit.
Këshilla për zgjedhjen e patateve më të mira
Patatet do të zgjasin më shumë nëse janë të freskëta dhe të shëndetshme kur blihen.
Sugjeruar për ju: Si të ruani hudhrat
Kur zgjidhni, shikoni për karakteristikat e mëposhtme:
- I fortë në prekje: Patatet e buta tashmë kanë filluar të degradohen, prandaj kërkoni cilësi të forta dhe të ndritshme.
- Lëkurë e lëmuar: Patatet që janë dëmtuar nga temperaturat e ftohta mund të zhvillojnë lëkurë me gropa dhe qendra kafe, prandaj kërkoni tekstura të lëmuara.
- Pa mavijosje apo lëndime: Ndonjëherë patatet mund të dëmtohen gjatë korrjes ose transportit. Shmangni ato me lëndime të dukshme, pasi ato do të prishen më shpejt.
- Asnjë mbirje: Filizat janë një nga treguesit e parë të prishjes, prandaj shmangni blerjen e ndonjë që tashmë ka mbirë.
Ju gjithashtu mund të konsideroni të provoni disa nga varietetet më ekzotike të patates, të tilla si ato me mish blu ose vjollcë.
Studimet tregojnë se varietetet me ngjyra të gjalla përmbajnë sasi shumë më të mëdha të antioksidantëve sesa patatet e bardha tradicionale.
Përmbledhje: Patatet e freskëta dhe të shëndetshme zgjasin më shumë, prandaj kërkoni për ato të buta të forta pa asnjë njollë apo filiz. Konsideroni të provoni varietetet blu ose vjollcë, pasi ato përmbajnë nivele të larta antioksidante.
Përmbledhje
Njohja e mënyrave më të mira për të ruajtur patatet mund të zgjasë jetëgjatësinë e tyre dhe të reduktojë mbetjet ushqimore.
Ruani patatet e papjekura në një vend të freskët dhe të errët me shumë qarkullim ajri - jo në frigorifer.
Parandaloni skuqjen e fetave të prera dhe të qëruara duke i mbuluar me ujë ose me vakum.
Patatet e gatuara mund të ruhen në frigorifer deri në katër ditë, ose në një enë hermetike në frigorifer deri në një vit.
Në lidhje me patatet e rritura në shtëpi, kurojini ato për një kohë të shkurtër në temperatura më të ngrohta dhe lagështi të lartë përpara se të ruhen për një kohë të gjatë.
Pavarësisht nga mënyra e ruajtjes, patatet do të zgjasin më gjatë nëse janë të freskëta dhe të shëndetshme kur blihen, kështu që kërkoni për zhardhokët e fortë, të lëmuar, pa të meta, pa shenja mbirjeje.
Sugjeruar për ju: Sa zgjat kafeja? Si të ruani kafenë
