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储存马铃薯的最佳方法是什么??

关于如何储存马铃薯的指南

了解储存马铃薯的最佳方法可以延长其保质期并减少食物浪费。本文回顾了储存马铃薯的最佳方法以及如何选择最新鲜的马铃薯。.

循证
本文基于科学证据,由专家撰写,并经专家核实。
我们会审视争论的双方,力求做到客观、公正和诚实。
上次更新时间为 2022年9月3日,上次由专家审核时间为 2022年8月4日。

土豆是许多文化中的主食,享用土豆的历史已超过10,000年。.

除了富含钾之外,它们还是碳水化合物和纤维的一个重要来源。.

这些美味的块茎可以用多种方式烹制,但通常是烘烤、煮、烤、炸或脱水。.

适当的储存可以延长它们的保质期并防止不必要的浪费.

本文回顾了最佳储存技术,并包括选择最新鲜马铃薯的技巧。.

将生马铃薯储存在阴凉处

储存温度对马铃薯的寿命有很大影响.

当储存在6-10°C(43-50°F)之间时,生马铃薯可以保存数月而不会变质。.

这个温度范围比制冷的温度略高,可以在凉爽的地窖、地下室、车库或棚子里找到。.

在这些条件下储存马铃薯可以帮助推迟表皮上发芽的形成,这是变质的最初迹象之一。.

一项研究发现,与在室温下储存土豆相比,在低温下储存土豆的保质期延长了四倍多。.

在较低温度下储存也有助于保存其维生素C含量.

研究表明,在低温下储存的马铃薯在四个月内保持了高达90%的维生素C含量,而在较暖的室温下储存的马铃薯在一个月后损失了几乎20%的维生素C。.

在略高于冷藏的温度下储存是延长保质期和保持维生素C含量的一个好方法。.

**摘要:**将马铃薯存放在阴凉处有助于减缓其发芽速度并保持其维生素C含量。.

让马铃薯远离光线

阳光或荧光灯可使马铃薯皮产生叶绿素并变成不受欢迎的绿色.

虽然使皮肤变绿的叶绿素是无害的,但阳光照射会产生大量的有毒化学物质,称为茄碱。.

由于青薯的茄碱含量较高,许多人将其丢弃。.

茄碱会产生一种苦味,并在对其敏感的人的口腔或喉咙中引起烧灼感。.

当食用非常多的茄碱时,对人类也是有毒的,可引起恶心、呕吐和腹泻。甚至有少数死亡案例的报道.

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然而,许多国家制定了强制性准则,将商品马铃薯中的茄碱含量限制在每磅91毫克(200毫克/千克)以下,因此这不是一个普遍的问题。.

茄碱几乎只存在于果皮和果肉的前1/8英寸(3.2毫米)。削去果皮和下面的绿色果肉可以去除其中的大部分。.

**摘要:**将马铃薯储存在黑暗中可防止其变绿和产生高浓度的茄碱,这种茄碱在大量食用时可引起恶心、呕吐和腹泻。.

不要将生土豆存放在冰箱或冰柜中

虽然低温是储存马铃薯的理想条件,但冷藏和冷冻并不适合。.

非常低的温度会导致 “冷诱导甜味”。这发生在一些淀粉转化为还原糖的时候.

还原糖在油炸或暴露在非常高的烹饪温度下会形成致癌物质,即丙烯酰胺,因此最好保持低水平。.

未煮熟的马铃薯也绝不应存放在冰箱里。.

当暴露在冰冻温度下时,马铃薯内部的水膨胀并形成晶体,从而破坏细胞壁结构。这使得它们在解冻时变得粘稠,无法使用。.

生土豆在冰箱中暴露于空气中时也会变成褐色.

这是因为导致褐变的酶在马铃薯中仍然活跃,即使在冷冻温度下也是如此。.

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一旦完全或部分煮熟,就可以冷冻,因为烹饪过程使褐变酶失去活性,防止它们变色。.

**摘要:**生土豆不应该放在冰箱里,因为低温会增加还原糖的数量,使其在油炸或烤制时更容易致癌。也不应将其冷冻,因为解冻后会变得糊状和褐色。.

将马铃薯放在一个开放的碗或纸袋中

马铃薯需要空气流通,以防止水分的积累,这可能导致变质.

让空气自由流通的最佳方法是将其存放在一个开放的碗或纸袋中。.

不要将其存放在不通风的密封容器中,如有拉链的塑料袋或有盖的玻璃器皿。.

如果没有空气流通,从马铃薯中释放的水分将在容器内聚集,并促进霉菌和细菌的生长。.

**摘要:**为了帮助你的马铃薯保存得更久,把它们放在一个开放的碗、纸袋或其他有孔的容器中进行通风。这有助于防止水分积累,因为水分积累会导致变质。.

储存前不要清洗马铃薯

由于马铃薯是在地下生长的,因此它们的表皮上经常有污垢。.

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虽然在储存前冲洗掉污垢可能很诱人,但如果你保持干燥,它们的寿命会更长。.

这是因为清洗会增加水分,从而促进真菌和细菌的生长。.

等到你准备好使用它们时,再将它们冲洗干净,用蔬菜刷刷洗,以清除任何剩余的污垢。.

如果杀虫剂是一个问题,用10%的醋或盐溶液冲洗可以去除两倍于单独用水的残留物.

**摘要:**如果土豆在储存期间保持干燥,并且在准备使用前不进行清洗,那么土豆的寿命会更长。用盐或醋溶液清洗可以帮助去除更多的农药残留物,而不仅仅是水。.

让马铃薯远离其他农产品

许多水果和蔬菜在成熟时释放乙烯气体,这有助于软化水果并增加其含糖量。.

如果储存在附近,成熟的农产品会使生土豆更快地发芽和软化.

因此,不要在成熟的水果和蔬菜附近储存马铃薯,特别是香蕉、苹果、洋葱和西红柿,因为它们会释放相对大量的乙烯。.

虽然没有研究表明马铃薯应与成熟的水果或蔬菜保持多远的距离,但将其存放在阴凉、黑暗、通风良好的储藏室的两端可能是有效的。.

**摘要:**将马铃薯存放在远离成熟产品的地方,特别是香蕉、西红柿和洋葱,因为它们释放的乙烯气体可以使马铃薯更快地发芽。.

在储存前对自家种植的马铃薯进行腌制

大多数人从当地市场购买马铃薯,但如果你自己种植,在储存之前进行 “腌制 “将延长其保质期。.

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腌制包括在适度的高温下储存,通常在65°F(18°C)左右,85-95%的湿度水平下储存两个星期。.

你可以使用一个小的黑暗壁橱或空的站立式淋浴器,用一个空间加热器和一碗水,或一个空的烤箱,稍稍打开,用一个40瓦的灯泡照明取暖,用一碗水保持湿度。.

这些条件使果皮变厚,并有助于愈合采摘过程中可能发生的任何轻微损伤,减少储存期间的腐烂机会。.

腌制的马铃薯可以放在阴凉、黑暗、通风良好的地方进行长期储存。.

**摘要:**新鲜采摘的马铃薯应在较高的温度和高湿度下 “腌制 “几周,以使表皮变厚和斑点愈合。这有助于延长其储存期.

将生的土豆片放在水里,最多可保存一天

一旦去皮和切片,生土豆在暴露于空气中时很快就会变色.

这是因为它们含有一种称为多酚氧化酶的酶,这种酶与氧气反应,使肉体变成灰色或棕色。.

你可以用一英寸或两英寸的水覆盖去皮和切开的片子,并将其冷藏,直到你准备使用它们,以防止变色。.

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水可以保护它们不受空气影响,并防止酶促褐变。.

然而,如果在水中放置超过24小时,它们会吸收过多的水,变得湿漉漉的,没有味道。只对将在当天烹制的马铃薯使用这种方法。.

要想长期储存,可以考虑真空包装,这是一种将所有空气从包装中抽出并紧紧密封的技术。.

真空包装的马铃薯在冰箱中最多可保存一个星期.

**摘要:**生土豆暴露在空气中会变成棕色或灰色,因此应迅速煮熟或在水中储存,直到准备使用。如果在准备后保存超过一天,应将其从水中取出,进行真空包装,并将其存放在冰箱中。.

将煮好的剩菜存放在冰箱里,可保存三或四天

煮熟的马铃薯在冰箱中可保存数天。.

然而,由于马铃薯淀粉在冷却过程中会改变形状并释放出水分,因此剩菜可能会变成水样或胶状。.

烹饪和冷却也会增加抗性淀粉的形成,这是一种人类无法消化和吸收的碳水化合物。.

这对有血糖问题的人来说是件好事,因为它将升糖指数降低了约25%,并在进食后导致血糖飙升得更小。.

抗性淀粉还能促进肠道健康,因为肠道细菌会将其发酵并产生短链脂肪酸,这有助于保持大肠内壁的健康和坚固。.

虽然煮熟和冷却的马铃薯对健康有一些好处,但应在三或四天内食用,以避免腐败和食物中毒。.

**摘要:**煮熟的马铃薯可在冰箱中储存四天。冷却过程会增加抗性淀粉的形成,对血糖水平的影响较小,并促进健康肠道细菌的生长。.

将煮好的剩菜存放在冰箱里,可保存一年之久

如果你不打算在几天内吃掉煮熟的马铃薯,最好将其存放在冷冻室中。.

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煮熟的剩菜可以存放在冰箱里而不变色,因为烹调会破坏导致变色的酶。.

与所有冷冻产品一样,吃剩的马铃薯如果在冷冻室中不受空气影响,其保存时间将最长。.

使用塑料袋或存储容器,在密封前压出所有空气.

研究表明,冷冻熟化的马铃薯产品可以保存一年而不发生任何明显的质量变化.

当你准备吃的时候,在加热和食用之前,让它们在冰箱里解冻一晚上。这样做的结果是比在微波炉中解冻的口感更好。.

**摘要:**剩余的煮熟的马铃薯可在冰箱中储存一年之久。储存在密闭容器中以保持质量,使用前在冰箱中解冻一晚。.

选择最佳马铃薯的技巧

如果购买时土豆是新鲜和健康的,那么它们的寿命将是最长的。.

在选择时,要注意以下特点:

你还可以考虑尝试一些更具异国情调的马铃薯品种,例如具有蓝色或紫色果肉的品种。.

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研究表明,色彩鲜艳的品种所含的抗氧化剂要比传统的白薯多得多。.

**摘要:**新鲜和健康的马铃薯寿命最长,因此要寻找没有任何瑕疵或发芽的坚实光滑的马铃薯。考虑尝试蓝色或紫色品种,因为它们含有较高的抗氧化剂水平。.

摘要

了解储存马铃薯的最佳方法可以延长其保质期并减少食物浪费.

将未煮熟的马铃薯存放在阴凉、黑暗、空气流通的地方,不要放在冰箱里。.

通过用水覆盖或真空密封,防止切好的和去皮的片子变色.

煮熟的马铃薯可在冰箱中保存四天,或在密闭容器中保存在冷冻室中,最长可保存一年.

关于自家种植的马铃薯,在长期储存之前要在较高的温度和高湿度下进行短暂的腌制。.

无论采用何种储存方法,如果购买时马铃薯是新鲜和健康的,那么它们的寿命会更长,因此要寻找结实、光滑、没有瑕疵、没有发芽迹象的块茎。.

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