Perunat ovat monien kulttuurien perusruokaa, ja niitä on nautittu jo yli 10 000 vuoden ajan.
Sen lisäksi, että ne sisältävät runsaasti kaliumia, ne ovat hyvä hiilihydraattien ja kuitujen lähde.
Näitä maukkaita mukuloita voidaan valmistaa monella tavalla, mutta tyypillisesti ne paistetaan, keitetään, paahdetaan, paistetaan tai kuivataan.
Asianmukainen varastointi voi pidentää niiden säilyvyyttä ja estää tarpeetonta tuhlausta.
Tässä artikkelissa tarkastellaan parhaita säilytystekniikoita ja annetaan vinkkejä tuoreimpien perunoiden valintaan.
Säilytä raa’at perunat viileässä paikassa
Varastointilämpötila vaikuttaa merkittävästi perunoiden säilyvyyteen.
Kun raa’at perunat säilytetään 6-10 °C:ssa (43-50 °F), ne säilyvät useita kuukausia pilaantumatta.
Tämä lämpötila-alue on hieman lämpimämpi kuin jäähdytys ja se löytyy viileistä kellareista, kellareista, autotalleista tai vajoista.
Perunoiden varastointi näissä olosuhteissa voi auttaa viivästyttämään itiöiden muodostumista kuoreen, joka on yksi ensimmäisistä pilaantumisen merkeistä.
Eräässä tutkimuksessa havaittiin, että perunoiden säilyvyys viileässä lämpötilassa säilytettynä yli nelinkertaistui verrattuna huoneenlämmössä säilytykseen.
Säilytys alhaisemmissa lämpötiloissa auttaa myös säilyttämään niiden C-vitamiinipitoisuuden.
Tutkimus osoitti, että viileässä lämpötilassa säilytetyt perunat säilyttivät jopa 90 prosenttia C-vitamiinipitoisuudestaan neljän kuukauden ajan, kun taas lämpimässä huoneenlämmössä säilytetyt perunat menettivät lähes 20 prosenttia C-vitamiinistaan yhden kuukauden jälkeen.
Säilytys hieman yli jääkaappilämpötilan on hyvä tapa pidentää säilyvyyttä ja säilyttää C-vitamiinipitoisuus.
Yhteenveto: Perunoiden säilyttäminen viileässä paikassa hidastaa niiden itämisnopeutta ja säilyttää niiden C-vitamiinipitoisuuden.
Pidä perunat poissa valolta
Auringonvalo tai loisteputkivalo voi saada perunankuoret tuottamaan klorofylliä ja muuttumaan ei-toivotun vihreäksi.
Vaikka klorofylli, joka muuttaa ihon vihreäksi, on vaaraton, auringolle altistuminen voi tuottaa suuria määriä myrkyllistä kemikaalia nimeltä solaniini.
Monet ihmiset hylkäävät vihreät perunat niiden korkeamman solaniinipitoisuuden vuoksi.
Solaniini aiheuttaa karvaan maun ja polttavaa tunnetta suussa tai kurkussa ihmisillä, jotka ovat sille herkkiä.
Solaniini on myrkyllistä myös ihmisille, kun sitä nautitaan hyvin suuria määriä, ja se voi aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua ja ripulia. Muutamia kuolemantapauksia on raportoitu.
Monissa maissa on kuitenkin pakolliset ohjeet, jotka rajoittavat kaupallisissa perunoissa olevan solaniinin määrän alle 91 mg:aan kiloa kohti (200 mg/kg), joten tämä ei ole yleinen huolenaihe.
Solaniinia on lähes yksinomaan kuoressa ja hedelmälihan ensimmäisessä 1/8 tuuman (3,2 mm) osassa. Kuoren ja sen alla olevan vihreän hedelmälihan poistaminen voi poistaa suurimman osan siitä.
Yhteenveto: Perunoiden säilyttäminen pimeässä estää niitä muuttumasta vihreiksi ja kehittämästä korkeaa solaniinipitoisuutta, joka voi aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua ja ripulia, jos niitä nautitaan suuria määriä.
Älä säilytä raakoja perunoita jääkaapissa tai pakastimessa.
Vaikka viileät lämpötilat ovat ihanteellisia perunoiden säilytykseen, jäähdytys ja pakastaminen eivät ole niitä.
Hyvin alhaiset lämpötilat voivat aiheuttaa “kylmän aiheuttamaa makeutumista”. Tämä tapahtuu, kun osa tärkkelyksestä muuttuu pelkistäviksi sokereiksi.
Pelkistävät sokerit voivat muodostaa syöpää aiheuttavia aineita, niin sanottuja akryyliamideja, kun niitä paistetaan tai ne altistetaan erittäin korkeille kypsennyslämpötiloille, joten niiden pitoisuudet on parasta pitää alhaisina.
Ehdotettu sinulle: Mikä on paras tapa varastoida sipulia?
Keittämättömiä perunoita ei myöskään saa koskaan säilyttää pakastimessa.
Kun perunan sisällä oleva vesi paisuu pakkaselle altistuessaan ja muodostaa kiteitä, jotka hajottavat soluseinärakenteita. Tämä tekee perunoista mössöä ja käyttökelvottomia sulatettaessa.
Myös raa’at perunat voivat muuttua ruskeiksi, kun ne altistuvat ilmalle pakastimessa.
Tämä johtuu siitä, että ruskettumista aiheuttavat entsyymit ovat edelleen aktiivisia perunassa myös pakkasessa.
Kokonaan tai osittain kypsennettyjä leipiä voi pakastaa, sillä kypsennysprosessi deaktivoi ruskistumisen entsyymit ja estää niiden värjäytymisen.
Yhteenveto: Raakoja perunoita ei pitäisi säilyttää jääkaapissa, sillä kylmyys lisää pelkistävien sokerien määrää ja tekee niistä syöpää aiheuttavampia paistettaessa tai paahdettaessa. Niitä ei myöskään pidä pakastaa, sillä niistä tulee sulatuksen jälkeen mössöä ja ruskeita.
Laita perunat avoimeen kulhoon tai paperipussiin
Perunat tarvitsevat ilmavirtausta, jotta kosteus ei pääse kertymään, mikä voi johtaa pilaantumiseen.
Ilman vapaan kiertämisen kannalta paras tapa on säilyttää ne avoimessa kulhossa tai paperipussissa.
Älä säilytä niitä suljetussa astiassa ilman ilmanvaihtoa, kuten vetoketjullisessa muovipussissa tai kannellisessa lasiastiassa.
Ilman ilmankiertoa perunoista vapautuva kosteus kerääntyy astiaan ja edistää homeen ja bakteerien kasvua.
Yhteenveto: Jotta perunat säilyvät pidempään, säilytä niitä avoimessa kulhossa, paperipussissa tai muussa astiassa, jossa on reikiä tuuletusta varten. Tämä auttaa estämään kosteuden kertymisen, joka johtaa pilaantumiseen.
Älä pese perunoita ennen varastointia
Koska perunat kasvatetaan maan alla, niiden kuoressa on usein likaa.
Vaikka voi olla houkuttelevaa huuhdella lika pois ennen varastointia, ne kestävät pidempään, jos pidät ne kuivina.
Tämä johtuu siitä, että pesu lisää kosteutta, joka edistää sienten ja bakteerien kasvua.
Ehdotettu sinulle: Kuinka kauan omenat säilyvät? Pilaantumisen merkit ja riskit
Odota, kunnes olet valmis käyttämään niitä, huuhtele ja hangaa ne sitten kasvisharjalla jäljellä olevan lian poistamiseksi.
Jos torjunta-aineet ovat ongelma, huuhtelu 10-prosenttisella etikka- tai suolaliuoksella voi poistaa yli kaksi kertaa enemmän jäämiä kuin pelkkä vesi.
Yhteenveto: Perunat säilyvät paljon pidempään, jos ne säilyvät kuivina säilytyksen aikana eikä niitä pestä ennen kuin ne ovat valmiita käytettäviksi. Pesu suola- tai etikkaliuoksella voi auttaa poistamaan enemmän torjunta-ainejäämiä kuin pelkkä vesi.
Pidä perunat erillään muista tuotteista
Monet hedelmät ja vihannekset vapauttavat kypsyessään etyleenikaasua, joka auttaa pehmentämään hedelmiä ja lisäämään niiden sokeripitoisuutta.
Jos kypsyvät tuotteet säilytetään lähellä, ne voivat saada raa’at perunat itämään ja pehmenemään nopeammin.
Älä siis säilytä perunoita kypsyvien hedelmien ja vihannesten, erityisesti banaanien, omenoiden, sipulien ja tomaattien, lähellä, sillä ne vapauttavat suhteellisen suuria määriä etyleeniä.
Vaikka tutkimuksissa ei ole tutkittu, kuinka kaukana perunoita tulisi säilyttää kypsyvistä hedelmistä tai vihanneksista, varastointi viileän, pimeän ja hyvin ilmastoidun ruokakomeron vastakkaisissa päissä on todennäköisesti tehokasta.
Yhteenveto: Säilytä perunat kaukana kypsyvistä tuotteista, erityisesti banaaneista, tomaateista ja sipuleista, sillä niiden vapauttama etyleenikaasu voi saada perunat itämään nopeammin.
Kylvetä itse kasvatetut perunat ennen varastointia.
Useimmat ihmiset ostavat perunoita paikallisilta markkinoilta, mutta jos kasvatat itse perunoita, niiden säilyvyys pitenee, kun niitä “kypsytetään” ennen varastointia.
Kovettaminen edellyttää varastointia kohtalaisen korkeissa lämpötiloissa, tyypillisesti noin 18 °C:ssa ja 85-95 %:n kosteudessa kahden viikon ajan.
Voit käyttää pientä pimeää komeroa tai tyhjää seisovaa suihkua, jossa on lämmitin ja kulho vettä, tai tyhjää uunia, joka on jätetty hieman auki ja valaistu 40 watin hehkulampulla lämpöä varten ja kulholla vettä kosteutta varten.
Nämä olosuhteet mahdollistavat kuoren paksuuntumisen ja auttavat parantamaan sadonkorjuun aikana mahdollisesti syntyneitä pieniä vammoja, mikä vähentää mätänemisen mahdollisuutta varastoinnin aikana.
Kuivattuja perunoita voidaan säilyttää viileässä ja pimeässä paikassa, jossa on hyvä ilmanvaihto, pitkäaikaista varastointia varten.
Yhteenveto: Tuoreet perunat olisi “kypsytettävä” lämpimissä lämpötiloissa ja korkeassa ilmankosteudessa muutaman viikon ajan, jotta kuori paksuuntuu ja virheet paranevat. Tämä auttaa pidentämään niiden säilyvyyttä.
Säilytä raakoja perunaviipaleita vedessä enintään yhden päivän ajan.
Kuoritut ja viipaloidut raa’at perunat värjäytyvät nopeasti, kun ne altistuvat ilmalle.
Ehdotettu sinulle: Voiko kiivin kuorta syödä?
Tämä johtuu siitä, että ne sisältävät polyfenolioksidaasi-nimistä entsyymiä, joka reagoi hapen kanssa ja muuttaa lihan harmaaksi tai ruskehtavaksi.
Voit ehkäistä värimuutoksia peittämällä kuoritut ja leikatut viipaleet parin sentin vedellä ja säilyttämällä ne jääkaapissa, kunnes olet valmis käyttämään niitä.
Vesi suojaa niitä ilmalta ja estää entsymaattista ruskistumista.
Jos ne kuitenkin jätetään veteen yli 24 tunniksi, ne voivat imeä itseensä liikaa vettä, jolloin niistä tulee vetisiä ja mauttomia. Käytä tätä tekniikkaa vain perunoille, jotka kypsennetään samana päivänä.
Pidempiaikaista säilytystä varten kannattaa harkita tyhjiöpakkausta, tekniikkaa, jossa kaikki ilma poistetaan pakkauksesta ja se suljetaan tiiviisti.
Tyhjiöpakatut perunat säilyvät jääkaapissa jopa viikon.
Yhteenveto: Raaka peruna muuttuu ruskeaksi tai harmaaksi, kun se joutuu alttiiksi ilmalle, joten se on keitettävä nopeasti tai säilytettävä vedessä, kunnes se on valmis käytettäväksi. Jos säilytät perunoita pidempään kuin yhden päivän valmistuksen jälkeen, ota ne vedestä, tyhjiöpakkaa ne ja säilytä jääkaapissa.
Säilytä kypsennettyjä tähteitä jääkaapissa kolme tai neljä päivää.
Keitetyt perunat säilyvät jääkaapissa useita päiviä.
Jäljelle jääneistä perunoista voi kuitenkin tulla vetisiä tai tahmaisia, koska perunatärkkelys muuttaa muotoaan ja vapauttaa vettä jäähtyessään.
Kypsennys ja jäähdytys lisäävät myös resistentin tärkkelyksen muodostumista, joka on hiilihydraattityyppi, jota ihminen ei pysty sulattamaan ja absorboimaan.
Tämä voi olla hyvä asia niille, joilla on verensokeriongelmia, koska se vähentää glykeemistä indeksiä noin 25 % ja aiheuttaa paljon pienemmän verensokerin nousun syömisen jälkeen.
Resistentti tärkkelys edistää myös suoliston terveyttä, sillä suolistobakteerit fermentoivat sitä ja tuottavat lyhytketjuisia rasvahappoja, jotka auttavat pitämään paksusuolen limakalvon terveenä ja vahvana.
Vaikka kypsennetyillä ja jäähdytetyillä perunoilla on jonkin verran terveyshyötyjä, ne olisi syötävä kolmen tai neljän päivän kuluessa pilaantumisen ja ruokamyrkytyksen välttämiseksi.
Yhteenveto: Keitettyjä perunoita voi säilyttää jääkaapissa jopa neljä päivää. Jäähdytysprosessi lisää resistentin tärkkelyksen muodostumista, jolla on pienempi vaikutus verensokeriin ja joka edistää terveiden suolistobakteerien kasvua.
Säilytä kypsennettyjä tähteitä pakastimessa jopa vuoden ajan.
Jos et aio syödä keitettyjä perunoita muutaman päivän kuluessa, ne kannattaa säilyttää pakastimessa.
Kypsennetyt tähteet voidaan säilyttää pakastimessa ilman ruskistumista, koska kypsennys tuhoaa värjäytymisestä vastuussa olevat entsyymit.
Kuten kaikki pakastetut tuotteet, myös perunoiden tähteet säilyvät pisimpään, jos ne suojataan pakastimessa ollessaan ilmalta.
Käytä muovipussia tai säilytysastiaa ja paina kaikki ilma ulos ennen sulkemista.
Tutkimusten mukaan pakastetut, kypsennetyt perunatuotteet voivat säilyä jopa vuoden ilman merkittäviä laatumuutoksia.
Kun olet valmis syömään niitä, anna niiden sulaa jääkaapissa yön yli ennen lämmittämistä ja tarjoilua. Näin saadaan parempi rakenne kuin sulattamalla mikrossa.
Yhteenveto: Ylijääneet kypsennetyt perunat voidaan säilyttää pakastimessa jopa vuoden ajan. Säilytä ilmatiiviissä astioissa laadun säilyttämiseksi ja sulata yön yli jääkaapissa ennen käyttöä.
Vinkkejä parhaiden perunoiden valintaan
Perunat säilyvät pisimpään, jos ne ovat tuoreita ja terveitä ostohetkellä.
Kun valitset, etsi seuraavat ominaisuudet:
- Pehmeät perunat ovat jo alkaneet hajota, joten etsi kiinteitä ja kirkkaita ominaisuuksia.
- Sileä kuori: Kylmän lämpötilan vaurioittamat perunat voivat saada kuorta, joka on kuoppainen ja ruskea, joten etsi sileää rakennetta.
- Ei mustelmia tai vammoja: Joskus perunat voivat vahingoittua sadonkorjuun tai kuljetuksen aikana. Vältä niitä, joissa on näkyviä vammoja, sillä ne pilaantuvat nopeammin.
- Ei itämistä: Itäminen on yksi ensimmäisistä pilaantumisen indikaattoreista, joten vältä ostamasta jo itäneitä tuotteita.
Voit myös kokeilla joitakin eksoottisempia perunalajikkeita, kuten sini- tai violettilihaisia perunoita.
Ehdotettu sinulle: Miten valkosipulia säilytetään
Tutkimukset osoittavat, että värikkäät lajikkeet sisältävät paljon enemmän antioksidantteja kuin perinteiset valkoiset perunat.
Yhteenveto: Tuoreet ja terveet perunat säilyvät pisimpään, joten etsi kiinteitä ja sileitä perunoita, joissa ei ole virheitä tai ituja. Harkitse sinisten tai violettien lajikkeiden kokeilemista, sillä ne sisältävät runsaasti antioksidantteja.
Yhteenveto
Parhaat tavat säilyttää perunoita voivat pidentää niiden säilyvyyttä ja vähentää ruokahävikkiä.
Säilytä keittämättömät perunat viileässä, pimeässä paikassa, jossa on runsaasti ilmankiertoa - ei jääkaapissa.
Estä leikattujen ja kuorittujen viipaleiden ruskettuminen peittämällä ne vedellä tai tyhjiöimällä ne.
Kypsennetyt perunat säilyvät jääkaapissa enintään neljä päivää tai ilmatiiviissä astiassa pakastimessa jopa vuoden ajan.
Kotiviljeltyjä perunoita on kypsytettävä lyhytaikaisesti lämpimissä lämpötiloissa ja korkeassa ilmankosteudessa ennen pitkäaikaista varastointia.
Säilytysmenetelmästä riippumatta perunat säilyvät pidempään, jos ne ovat tuoreita ja terveitä ostohetkellä, joten etsi kiinteitä, sileitä, virheettömiä mukuloita, joissa ei ole merkkejä itämisestä.
