“Kosher” është një term që përdoret për të përshkruar ushqimin që përputhet me standardet strikte dietike të ligjit tradicional hebre.
Për shumë hebrenj, mbajtja e kosherit ka të bëjë më shumë sesa thjesht shëndeti ose siguria ushqimore. Bëhet fjalë për nderimin dhe respektimin e traditës fetare.
Thënë kështu, jo të gjitha komunitetet hebraike i përmbahen udhëzimeve të rrepta kosher. Disa individë mund të zgjedhin të ndjekin vetëm disa rregulla - ose aspak.
Ky artikull eksploron se çfarë do të thotë "kosher", përshkruan udhëzimet kryesore dietike dhe jep kërkesat që duhet të plotësojnë ushqimet për t'u konsideruar kosher.
Çfarë do të thotë "kosher".?
Fjala angleze "kosher" rrjedh nga rrënja hebraike "kashér", që do të thotë "të jesh i pastër, i duhur ose i përshtatshëm për konsum.”.
Ligjet që sigurojnë bazën për një model diete kosher quhen kolektivisht si "kashrut" dhe gjenden brenda Torës, librit hebre të teksteve të shenjta. Udhëzimet për zbatimin praktik të këtyre ligjeve janë përcjellë përmes traditës gojore.
Ligjet dietike Kosher janë gjithëpërfshirëse dhe ofrojnë një kornizë të ngurtë rregullash që jo vetëm përshkruajnë se cilat ushqime janë të lejuara ose të ndaluara, por gjithashtu urdhërojnë se si duhet të prodhohen, përpunohen dhe përgatiten ushqimet e lejuara përpara konsumimit.
Përmbledhje: "Kosher" është një term që përdoret për të përshkruar ushqimet që përputhen me udhëzimet dietike të përcaktuara nga ligji tradicional hebre. Këto ligje përcaktojnë se cilat ushqime mund të konsumohen dhe si duhet të prodhohen, përpunohen dhe përgatiten ato.
Disa kombinime ushqimore janë rreptësisht të ndaluara
Disa nga udhëzimet kryesore dietike kosher ndalojnë çifte të caktuara ushqimore - veçanërisht çiftimin e mishit dhe qumështit.
Ekzistojnë tre kategori kryesore të ushqimit kosher:
- Mish (fleishig): gjitarët ose shpendët, si dhe produktet që rrjedhin prej tyre, duke përfshirë kockat dhe lëngun e mishit
- Qumështore (milchig): qumësht, djathë, gjalpë dhe kos
- Pareve: çdo ushqim që nuk është mish ose qumësht, duke përfshirë peshkun, vezët dhe ushqimet me bazë bimore
Sipas traditës kosher, çdo ushqim i kategorizuar si mish nuk mund të shërbehet ose hahet kurrë në të njëjtin vakt si një produkt qumështi.
Për më tepër, të gjitha veglat dhe pajisjet e përdorura për përpunimin dhe pastrimin e mishit dhe qumështit duhet të mbahen të ndara - madje edhe deri në lavamanët në të cilët lahen.
Pasi të keni ngrënë mish, duhet të prisni një kohë të caktuar përpara se të konsumoni ndonjë produkt qumështi. Kohëzgjatja e veçantë ndryshon midis zakoneve të ndryshme hebraike, por zakonisht është midis 1 dhe 6 orë.
Artikujt ushqimorë Pareve konsiderohen neutrale dhe mund të hahen krahas mishit ose qumështit.
Megjithatë, nëse një artikull ushqimor pareve përgatitet ose përpunohet duke përdorur ndonjë pajisje të përdorur për përpunimin e mishit ose të qumështit, ai më pas riklasifikohet si mish ose qumësht.
Përmbledhje: Udhëzimet Kosher ndalojnë rreptësisht çiftimin e çdo produkti mishi dhe qumështi. Kjo do të thotë gjithashtu se të gjitha veglat dhe pajisjet e përdorura për përgatitjen e mishit dhe të qumështit duhet të mbahen gjithmonë të ndara.
Lejohen vetëm disa produkte shtazore
Shumë rregulla kosher trajtojnë ushqimet me bazë shtazore dhe mënyrat e therjes dhe përgatitjes së tyre.
Qumështi trajtohet si një ent i veçantë dhe nuk duhet të konsumohet ose përgatitet kurrë së bashku me mishin ose produktet e mishit.
Peshqit dhe vezët konsiderohen të ngopura dhe gjithashtu kanë grupet e tyre të rregullave.
Mish (fleishig)
Termi "mish" në kontekstin kosher në përgjithësi i referohet mishit të ngrënshëm nga disa lloje gjitarësh dhe shpendësh, si dhe çdo produkt që rrjedh prej tyre, si lëngu mishi, lëngu mishi dhe kockat.
Sugjeruar për ju: A konsiderohen vezët një produkt qumështi?
Ligji hebraik thotë se që mishi të konsiderohet kosher, duhet të plotësojë kriteret e mëposhtme:
- Duhet të vijë nga kafshë ripërtypëse me thundra të ndarë - ose të ndara, si lopë, dele, dhi, qengjat, qetë dhe dreri.
- Prerjet e vetme të lejuara të mishit vijnë nga të katërtat e përparme të kafshëve ripërtypës të drejtë.
- Disa shpendë të zbutur mund të hahen, të tilla si pula, patat, thëllëza, pëllumbi dhe gjeli i detit.
- Kafsha duhet të theret nga një këllëf - një person i trajnuar dhe i certifikuar për të therur kafshë sipas ligjeve hebraike.
- Mishi duhet të ngjyhet për të hequr çdo gjurmë gjaku përpara se të gatuhet.
- Çdo vegël e përdorur për therjen ose përgatitjen e mishit duhet të jetë kosher dhe e përcaktuar vetëm për përdorim me mish dhe produkte të mishit.
Llojet e mëposhtme të mishit dhe produkteve të mishit nuk konsiderohen kosher:
- mish nga derrat, lepujt, ketrat, devetë, kangurët dhe kuajt
- zogj grabitqarë ose pastrues, si shqiponjat, bufat, pulëbardha dhe skifterët
- copat e viçit që vijnë nga të pasmet e kafshës, të tilla si krahu, ijë e shkurtër, filetë, e rrumbullakët dhe kraharori
Qumështore (milchig)
Produktet e qumështit - të tilla si qumështi, djathi, gjalpi dhe kosi - janë të lejuara, megjithëse ato duhet t'u përmbahen rregullave specifike për t'u konsideruar kosher:
- Ata duhet të vijnë nga një kafshë kosher.
- Ato nuk duhet të përzihen kurrë me ndonjë derivat me bazë mishi, si xhelatina ose mullëza (një enzimë me prejardhje nga kafshët), gjë që ndodh shpesh me djathërat e fortë dhe produkte të tjera të djathit të përpunuar.
- Ato duhet të përgatiten duke përdorur vegla dhe pajisje kosher që nuk janë përdorur më parë për të përpunuar ndonjë produkt me bazë mishi.
Peshku dhe vezët (pareve)
Edhe pse secili ka rregullat e veta të veçanta, peshqit dhe vezët klasifikohen të dyja si pareve, ose neutrale, që do të thotë se nuk përmbajnë qumësht ose mish.
Sugjeruar për ju: A mund të hanë veganët bagels?
Peshku konsiderohet kosher vetëm nëse vjen nga një kafshë që ka pendë dhe luspa, të tilla si toni, salmoni, shojza ose skumbri.
Krijesat që banojnë në ujë që nuk i kanë këto karakteristika fizike - të tilla si karkaleca, gaforre, goca deti, karavidhe dhe lloje të tjera të butakut - nuk lejohen.
Ndryshe nga mishi kosher, peshku nuk kërkon enë të veçanta për përgatitjen e tyre dhe mund të hahet së bashku me mishin ose produktet e qumështit.
Vezët që vijnë nga zogjtë e drejtë ose peshqit lejohen për sa kohë që nuk kanë asnjë gjurmë gjaku në to. Kjo do të thotë që çdo vezë duhet të kontrollohet individualisht.
Ashtu si peshku, vezët mund të hahen së bashku me mish ose qumësht.
Përmbledhje: Udhëzimet Kosher kufizojnë konsumin e ushqimeve me bazë shtazore për kafshë specifike dhe copa mishi që therhen dhe përgatiten në një mënyrë të veçantë.
Udhëzime për ushqimet me bazë bimore
Ashtu si peshku dhe vezët, ushqimet me bazë bimore konsiderohen të para ose neutrale, që do të thotë se ato nuk përmbajnë mish ose bulmet dhe mund të hahen me njërin prej këtyre grupeve ushqimore.
Këto ushqime kanë gjithashtu grupin e tyre të udhëzimeve kosher - veçanërisht në lidhje me mënyrën se si përpunohen - megjithëse këto udhëzime janë disi më pak kufizuese sesa ato për mishin dhe qumështin.
Drithëra dhe bukë
Në formën e tyre më të pastër, drithërat dhe ushqimet me bazë drithëra konsiderohen kosher. Sidoqoftë, disa metoda të përpunimit përfundimisht mund t'i konsiderojnë ato jo të përshtatshme.
Produktet e përpunuara të grurit si buka mund të mos jenë të përshtatshme për shkak të pajisjeve në të cilat përpunohen ose përbërësve të përdorur.
Është e zakonshme që disa bukë të përmbajnë vajra ose shkurtime. Nëse përdoret një shkurtues me bazë shtazore, buka nuk mund të konsiderohet kosher.
Për më tepër, nëse tavat e pjekjes ose pajisje të tjera janë lyer me yndyrna me bazë shtazore ose përdoren ndryshe për të gatuar ndonjë pjatë që përmban mish ose qumësht, produkti përfundimtar nuk është më i përshtatshëm.
Për shkak se këto lloje të metodave të përpunimit zakonisht nuk shpalosen në një etiketë standarde ushqimore ose përbërësish, buka dhe produktet e tjera të drithit duhet të jenë të certifikuara kosher për të siguruar që ushqimi të përputhet me të gjitha udhëzimet përkatëse.
Sugjeruar për ju: A janë tërshëra dhe tërshëra pa gluten?
Fruta dhe perime
Ashtu si drithërat, frutat dhe perimet janë kosher në formën e tyre të papërpunuar.
Megjithatë, për shkak se insektet nuk janë të drejtë, frutat dhe perimet e freskëta duhet të inspektohen për praninë e insekteve ose larvave përpara shitjes ose konsumimit.
Për më tepër, produktet e frutave dhe perimeve që prodhohen duke përdorur pajisje jo-kosher, të tilla si çdo gjë që përpunon qumështin dhe mishin, nuk janë kosher.
Arra, fara dhe vajra
Në përgjithësi, arrat, farat dhe vajrat që rrjedhin prej tyre janë kosher.
Megjithatë, përpunimi i ndërlikuar i këtyre ushqimeve shpesh i bën ato jo-koshe si rezultat i kontaminimit të tërthortë të pajisjeve që përdoren gjithashtu për përpunimin e mishit dhe/ose produkteve të qumështit.
Shumë vajra bimore dhe farash i nënshtrohen disa hapave të ndërlikuar përpara se të konsiderohen të ngrënshëm. Secili prej këtyre hapave duhet të monitorohet nga afër për të siguruar respektimin e udhëzimeve kosher.
Kështu, për të qenë plotësisht i sigurt se vajrat që po përdorni janë kosher, është më mirë të kontrolloni etiketën për certifikim.
Verë
Ashtu si ushqimet, vera duhet të prodhohet duke përdorur pajisje dhe përbërës kosher për t'u konsideruar kosher. Kjo përfshin çdo mjet që përdoret për të korrur dhe përgatitur rrushin për fermentim.
Megjithatë, për shkak se vera është e rëndësishme për shumë raste fetare hebreje, vendosen rregulla më të rrepta.
I gjithë procesi i prodhimit të verës kosher duhet të kryhet dhe mbikëqyret nga hebrenjtë praktikues. Përndryshe, vera nuk mund të konsiderohet kosher.
Përmbledhje: Shumica e ushqimeve me bazë bimore konsiderohen kosher. Megjithatë, ata mund ta humbasin këtë status nëse përpunohen ose përgatiten duke përdorur pajisje jo-kosher.
Gjatë Pashkës zbatohen rregulla të ndryshme
Gjatë festës fetare të Pashkës zbatohen kufizime shtesë dietike të drejtë.
Megjithëse ka disa ndryshime në respektimin e udhëzimeve dietike të Pashkës, të gjitha produktet e drithit me maja janë tradicionalisht të ndaluara.
Këto ushqime kolektivisht quhen "chametz" dhe përfshijnë kokrrat e mëposhtme:
- gruri
- tërshërë
- thekra
- elbi
- të shkruara
Thënë kështu, disa nga këto kokrra mund të lejohen për sa kohë që nuk kanë qenë në kontakt me ndonjë lagështi për më shumë se 18 minuta dhe nuk përmbajnë ndonjë agjent tharës të shtuar, si maja.
Kjo është arsyeja pse matzo, një lloj buke pa maja, nuk konsiderohet chametz - edhe pse tradicionalisht është bërë nga gruri.
Përmbledhje: Gjatë Pashkës, të gjitha produktet e drithërave me maja janë të ndaluara. Megjithatë, buka pa maja, si matzo, lejohet.
Si funksionon certifikimi?
Për shkak të praktikave komplekse moderne të prodhimit të ushqimit, sigurimi që ushqimet që po hani të jenë kosher mund të jetë shumë sfiduese.
Kjo është arsyeja pse janë vendosur sisteme për certifikimin e produkteve specifike ushqimore.
Ushqimet e çertifikuara kosher kanë një etiketë në paketimin e tyre që tregon se ato kanë plotësuar të gjitha kërkesat.
Ka dhjetëra etiketa të ndryshme kosher, shumë prej të cilave vijnë nga organizata të ndryshme certifikuese. Nëse ushqimi është i certifikuar për Pashkën, kjo do të tregohet me një etiketë të veçantë. Etiketat mund të tregojnë gjithashtu nëse një ushqim është një bulmet, mish ose pareve.
Nëse po përpiqeni t'u përmbaheni udhëzimeve dietike të drejtë, është më mirë të zgjidhni vetëm ushqime me këto etiketa për të shmangur ngrënjen aksidentale të diçkaje jo-kosher.
Përmbledhje: Nëse mbani kosher, sigurohuni që të kërkoni etiketat e përshtatshme kur blini. Ushqimet Kosher shpesh kanë një certifikatë për të garantuar se i kanë plotësuar të gjitha kërkesat.
Përmbledhje
“Kosher” i referohet një kuadri dietik hebre për përgatitjen, përpunimin dhe konsumin e ushqimit.
Megjithëse ekzistojnë variacione, shumica e udhëzimeve ndalojnë çiftimin e mishit dhe qumështit dhe lejojnë të hahen vetëm disa kafshë të caktuara.
Ushqimet që nuk konsiderohen si mish apo qumësht pranohen përgjithësisht, me kusht që të prodhohen duke përdorur pajisje dhe praktika kosher.
Rregulla shtesë mund të vendosen gjatë festave fetare.
Për shkak të kompleksitetit të prodhimit modern të ushqimit, mund të jetë e vështirë të dihet nëse shumë ushqime të përpunuara janë kosher. Për të shmangur çdo gabim, kërkoni gjithmonë etiketat e certifikimit kosher.
Sugjeruar për ju: Dieta mesdhetare: Udhëzuesi fillestar dhe plani i ushqimit
