Kosher-ruoka

“Kosher" on termi, jota käytetään kuvaamaan elintarvikkeita, jotka täyttävät perinteisen juutalaisen lain tiukat ruokavaliovaatimukset.

Monille juutalaisille kosherin noudattaminen on muutakin kuin terveyttä tai elintarvikkeiden turvallisuutta. Kyse on kunnioituksesta ja uskonnollisten perinteiden noudattamisesta.

Kaikki juutalaiset yhteisöt eivät kuitenkaan noudata tiukkoja kosher-ohjeita. Jotkut voivat halutessaan noudattaa vain tiettyjä sääntöjä - tai ei mitään.

Tässä artikkelissa selvitetään, mitä “kosher” tarkoittaa, hahmotellaan tärkeimmät ruokavalio-ohjeet ja esitetään vaatimukset, jotka elintarvikkeiden on täytettävä, jotta niitä voidaan pitää kosherina.

Mitä “kosher” tarkoittaa?

Englanninkielinen sana “kosher” on peräisin hepreankielisestä juuresta “kashér”, joka tarkoittaa “olla puhdas, asianmukainen tai kulutukseen sopiva”.”.

Kosher-ruokavalion perustana olevia lakeja kutsutaan yhteisnimellä “kashrut”, ja ne löytyvät Toorasta, juutalaisten pyhistä teksteistä koostuvasta kirjasta. Ohjeet näiden lakien käytännön soveltamisesta ovat siirtyneet suullisen perinteen kautta.

Kosher-ruokavalion lait ovat kattavat ja tarjoavat tiukan sääntökehyksen, jossa ei ainoastaan määritellä, mitkä elintarvikkeet ovat sallittuja tai kiellettyjä, vaan myös määrätään, miten sallitut elintarvikkeet on tuotettava, käsiteltävä ja valmistettava ennen kulutusta.

Yhteenveto: “Kosher” on termi, jota käytetään kuvaamaan elintarvikkeita, jotka noudattavat perinteisen juutalaisen lain asettamia ruokavaliota koskevia ohjeita. Näissä laeissa määritellään, mitä elintarvikkeita saa syödä ja miten ne on tuotettava, käsiteltävä ja valmistettava.

Tietyt ruokayhdistelmät ovat ehdottomasti kiellettyjä

Jotkin tärkeimmistä kosher-ruokavalio-ohjeista kieltävät tietyt ruokaparit - erityisesti lihan ja maitotuotteiden yhdistämisen.

Kosher-ruokia on kolme pääluokkaa:

• Liha (fleishig): nisäkkäät tai kanat sekä niistä saadut tuotteet, mukaan lukien luut ja liemi.
• Maidot (maitotuotteet): maito, juusto, voi ja jogurtti.
• Parvee: mikä tahansa ruoka, joka ei ole lihaa tai maitotuotteita, mukaan lukien kala, kananmunat ja kasvisruoka.

Kosher-perinteen mukaan mitään lihaksi luokiteltua ruokaa ei saa koskaan tarjoilla tai syödä samalla aterialla maitotuotteen kanssa.

Ehdotettu sinulle: Mitä eroa on vegaanisella ja maidottomalla?

Lisäksi kaikki lihan ja maitotuotteiden käsittelyyn ja puhdistukseen käytettävät välineet ja laitteet on pidettävä erillään toisistaan - jopa pesualtaat, joissa ne pestään.

Lihansyönnin jälkeen on odotettava tietty aika ennen maitotuotteiden nauttimista. Ajan pituus vaihtelee eri juutalaisten tapojen mukaan, mutta se on yleensä 1-6 tuntia.

Pareve-elintarvikkeita pidetään neutraaleina, ja niitä voidaan syödä joko lihan tai maitotuotteiden ohella.

Jos pareve-elintarvike kuitenkin valmistetaan tai jalostetaan käyttäen laitteita, joita käytetään lihan tai maitotuotteiden jalostamiseen, se luokitellaan uudelleen lihaksi tai maitotuotteeksi.

Yhteenveto: Kosher-ohjeet kieltävät tiukasti lihan ja maitotuotteiden yhdistämisen. Tämä tarkoittaa myös sitä, että kaikki lihan ja maitotuotteiden valmistukseen käytettävät välineet ja laitteet on aina pidettävä erillään.

Vain tietyt eläintuotteet ovat sallittuja

Monet kosher-säännöt koskevat eläinperäisiä elintarvikkeita ja tapoja, joilla ne teurastetaan ja valmistetaan.

Maitotuotteita käsitellään erillisenä kokonaisuutena, eikä niitä saa koskaan nauttia tai valmistaa yhdessä lihan tai lihavalmisteiden kanssa.

Kala ja kananmunat katsotaan pareveiksi, ja niillekin on omat sääntönsä.

Liha (fleishig)

Termi “liha” tarkoittaa kosherissa yhteydessä yleensä tietyntyyppisten nisäkkäiden ja kanojen syötävää lihaa sekä niistä saatuja tuotteita, kuten lientä, kastiketta ja luita.

Ehdotettu sinulle: Pidetäänkö munia maitotuotteena?

Juutalaisen lain mukaan lihan on täytettävä seuraavat kriteerit, jotta sitä voidaan pitää kosherina.:

• Sen on oltava peräisin märehtijöistä, joilla on sorkat, kuten lehmistä, lampaista, vuohista, karitsoista, häristä ja peuroista.
• Ainoat sallitut lihapalat ovat peräisin kosher-märehtijäeläinten etuneljänneksistä.
• Tiettyjä kesyjä lintuja voidaan syödä, kuten kanaa, hanhia, viiriäisiä, kyyhkysiä ja kalkkunoita.
• Eläimen teurastaa shochet - henkilö, joka on koulutettu ja sertifioitu teurastamaan eläimiä juutalaisten lakien mukaisesti.
• Liha on liotettava, jotta verijäämät saadaan poistettua ennen kypsennystä.
• Lihan teurastamiseen tai valmistamiseen käytettävien välineiden on oltava kosheria ja ainoastaan lihan ja lihavalmisteiden käsittelyyn tarkoitettuja.

Seuraavia lihaa ja lihavalmisteita ei pidetä kosherina.:

• sikojen, kanien, oravien, kameleiden, kengurujen ja hevosten liha.
• petolinnut tai haaskalinnut, kuten kotkat, pöllöt, lokit ja haukat.
• naudanlihan palat, jotka ovat peräisin eläimen takaneljänneksistä, kuten kylki, lyhyt kylki, ulkofilee, pyörä ja sääri.

Maitotuotteet (milchig)

Maitotuotteet - kuten maito, juusto, voi ja jogurtti - ovat sallittuja, mutta niiden on noudatettava tiettyjä sääntöjä, jotta niitä voidaan pitää kosherina.:

• Niiden on oltava peräisin kosher-eläimestä.
• Niihin ei saa koskaan sekoittaa lihapohjaisia johdannaisia, kuten liivatetta tai juoksutetta (eläinperäinen entsyymi), kuten kovissa juustoissa ja muissa sulatejuustotuotteissa usein tehdään.
• Ne on valmistettava käyttäen kosher-astioita ja -laitteita, joita ei ole aiemmin käytetty minkään lihapohjaisen tuotteen käsittelyyn.

Kala ja munat (pareve)

Vaikka kummallakin on omat erilliset sääntönsä, kala ja kananmunat luokitellaan molemmat pareveiksi eli neutraaleiksi, mikä tarkoittaa, että ne eivät sisällä maitoa tai lihaa.

Ehdotettu sinulle: Voivatko vegaanit syödä sämpylöitä?

Kalaa pidetään kosherina vain, jos se on peräisin eläimestä, jolla on evät ja suomut, kuten tonnikala, lohi, ruijanpallas tai makrilli.

Vesieläimiä, joilla ei ole näitä fyysisiä ominaisuuksia - kuten katkarapuja, rapuja, ostereita, hummereita ja muita simpukoita - ei sallita.

Toisin kuin kosher-liha, kala ei vaadi erillisiä välineitä valmistukseensa, ja sitä voidaan syödä lihan tai maitotuotteiden ohella.

Kosher-kanalinnuista tai -kaloista saadut munat ovat sallittuja, kunhan niissä ei ole verijäämiä. Tämä tarkoittaa, että jokainen muna on tarkastettava erikseen.

Kananmunia voidaan syödä kalan tavoin lihan tai maitotuotteiden ohella.

Yhteenveto: Kosher-ohjeet rajoittavat eläinperäisten elintarvikkeiden kulutuksen tiettyihin eläimiin ja lihapaloihin, jotka on teurastettu ja valmistettu tietyllä tavalla.

Kasvipohjaisia elintarvikkeita koskevat ohjeet

Kuten kalaa ja kananmunia, myös kasvipohjaisia elintarvikkeita pidetään pareveina eli neutraaleina, mikä tarkoittaa, että ne eivät sisällä lihaa tai maitotuotteita, ja niitä voidaan syödä kumman tahansa näistä elintarvikeryhmistä kanssa.

Näille elintarvikkeille on myös omat kosher-ohjeensa - erityisesti niiden jalostustavan osalta - vaikka nämä ohjeet ovatkin hieman vähemmän rajoittavia kuin lihaa ja maitotuotteita koskevat ohjeet.

Jyvät ja leipä

Puhtaimmillaan viljat ja viljapohjaiset elintarvikkeet ovat kosher-ruokaa. Tietyt jalostusmenetelmät voivat kuitenkin viime kädessä katsoa, että ne eivät ole kosheria.

Jalostetut viljatuotteet, kuten leipä, eivät välttämättä ole kosheria niiden jalostuslaitteiston tai käytettyjen ainesosien vuoksi.

Joissakin leivissä on tavallista, että ne sisältävät öljyjä tai rasvatuotteita. Jos käytetään eläinperäistä rasvatonta rasvaa, leipää ei välttämättä pidetä kosherina.

Lisäksi jos paistinpannuja tai muita välineitä voidellaan eläinperäisillä rasvoilla tai jos niitä käytetään muulla tavoin lihaa tai maitotuotteita sisältävien ruokien valmistukseen, lopputuote ei ole enää kosher.

Koska tämäntyyppisiä käsittelymenetelmiä ei yleensä ilmoiteta tavanomaisissa ravintoarvo- tai ainesosamerkinnöissä, leivän ja muiden viljatuotteiden on oltava kosher-sertifioituja, jotta voidaan varmistaa, että elintarvike on kaikkien asiaa koskevien ohjeiden mukainen.

Hedelmät ja vihannekset

Hedelmät ja vihannekset ovat viljan tavoin kosheria käsittelemättöminä.

Ehdotettu sinulle: Ovatko kaura ja kaurahiutaleet gluteenittomia?

Koska hyönteiset eivät kuitenkaan ole kosheria, tuoreet hedelmät ja vihannekset on tarkastettava hyönteisten tai toukkien varalta ennen myyntiä tai kulutusta.

Lisäksi hedelmä- ja vihannestuotteet, jotka on tuotettu muilla kuin kosher-laitteilla, kuten maidon ja lihan käsittelyssä, eivät ole kosher-tuotteita.

Pähkinät, siemenet ja öljyt

Yleisesti ottaen pähkinät, siemenet ja niistä saadut öljyt ovat kosheria.

Näiden elintarvikkeiden monimutkainen käsittely tekee niistä kuitenkin usein ei-koshereita, koska ristikontaminaatio johtuu laitteista, joita käytetään myös liha- ja/tai maitotuotteiden käsittelyyn.

Monet kasvi- ja siemenöljyt käyvät läpi useita monimutkaisia vaiheita, ennen kuin niitä pidetään syötävinä. Jokaista näistä vaiheista on valvottava tarkasti, jotta varmistetaan kosher-ohjeiden noudattaminen.

Jos haluat olla täysin varma siitä, että käyttämäsi öljyt ovat kosher-öljyjä, on parasta tarkistaa etiketistä, että ne on sertifioitu.

Viini

Elintarvikkeiden tavoin myös viinin valmistuksessa on käytettävä kosher-laitteita ja -aineksia, jotta sitä voidaan pitää kosherina. Tähän sisältyvät kaikki työkalut, joita käytetään rypäleiden keräämiseen ja valmisteluun käymistä varten.

Koska viini on kuitenkin tärkeä osa monia juutalaisten uskonnollisia tilaisuuksia, on annettu tiukempia sääntöjä.

Koko kosher-viinin valmistusprosessin on oltava juutalaisten harjoittama ja valvoma. Muuten viiniä ei voida pitää kosherina.

Yhteenveto: Useimmat kasvipohjaiset elintarvikkeet katsotaan kosheriksi. Ne voivat kuitenkin menettää tämän aseman, jos ne käsitellään tai valmistetaan muilla kuin kosher-laitteilla.

Pääsiäisen aikana sovelletaan erilaisia sääntöjä

Uskonnollisen pääsiäisjuhlan aikana sovelletaan muita kosher-ruokavaliorajoituksia.

Vaikka pääsiäisruokavalion noudattamisessa on jonkin verran vaihtelua, kaikki hapatetut viljatuotteet ovat perinteisesti kiellettyjä.

Näitä elintarvikkeita kutsutaan yhteisesti “chametziksi”, ja niihin kuuluvat seuraavat jyvät.:

• vehnä
• kaura
• ruis
• ohra
• speltti

Jotkin näistä jyvistä voivat kuitenkin olla sallittuja, kunhan ne eivät ole olleet kosketuksissa kosteuden kanssa yli 18 minuuttia ja kunhan ne eivät sisällä lisättyjä hapatteita, kuten hiivaa.

Ehdotettu sinulle: Mitä gluteeni on? Yleiset elintarvikkeet, sairaudet ja muuta

Tämän vuoksi matzoa, hapattamatonta leipää, ei pidetä chametzina - vaikka se perinteisesti tehdäänkin vehnästä.

Yhteenveto: Pääsiäisen aikana kaikki hapatetut viljatuotteet ovat kiellettyjä. Kuitenkin happamattomat leivät, kuten matzo, ovat sallittuja.

Miten sertifiointi toimii?

Monimutkaisten nykyaikaisten elintarviketuotantokäytäntöjen vuoksi sen varmistaminen, että syömäsi elintarvikkeet ovat kosheria, voi olla hyvin haastavaa.

Siksi on olemassa järjestelmiä tiettyjen elintarvikkeiden sertifioimiseksi.

Kosher-sertifioiduissa elintarvikkeissa on pakkauksessa merkintä, joka osoittaa, että ne ovat täyttäneet kaikki vaatimukset.

Kosher-merkkejä on kymmeniä erilaisia, ja monet niistä ovat peräisin eri sertifiointijärjestöiltä. Jos elintarvike on sertifioitu pääsiäistä varten, se ilmoitetaan erillisellä merkinnällä. Merkinnöistä voi myös käydä ilmi, onko elintarvike maito-, liha- vai pareve-juustoa.

Jos yrität noudattaa kosher-ruokavaliota koskevia ohjeita, on parasta valita vain elintarvikkeita, joissa on nämä merkinnät, jotta et vahingossa syö jotain ei-kosheria.

Yhteenveto: Jos pidät kosheria, muista etsiä asianmukaiset merkinnät, kun teet ostoksia. Kosher-elintarvikkeissa on usein sertifiointi, joka takaa, että ne ovat täyttäneet kaikki vaatimukset.

Yhteenveto

“Kosher" tarkoittaa juutalaista ruokavaliota, joka koskee elintarvikkeiden valmistusta, käsittelyä ja kulutusta.

Vaikka vaihteluita on olemassa, useimmissa ohjeissa kielletään lihan ja maitotuotteiden yhdistäminen ja sallitaan vain tiettyjen eläinten syöminen.

Elintarvikkeet, joita ei pidetä lihana tai maitotuotteina, hyväksytään yleisesti, jos ne on tuotettu kosher-laitteita ja -käytäntöjä käyttäen.

Uskonnollisten juhlapyhien aikana voidaan asettaa lisäsääntöjä.

Nykyaikaisen elintarviketuotannon monimutkaisuuden vuoksi voi olla vaikea tietää, ovatko monet jalostetut elintarvikkeet kosheria. Välttääksesi virheaskeleet etsi aina kosher-sertifiointimerkinnät.

Ehdotettu sinulle: Välimeren ruokavalio: Aloittelijan opas ja ateriasuunnitelma