Makanan halal

“Kosher” adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan makanan yang sesuai dengan standar diet ketat hukum tradisional Yahudi.

Bagi banyak orang Yahudi, menjaga halal lebih dari sekadar kesehatan atau keamanan pangan. Ini adalah tentang penghormatan dan kepatuhan terhadap tradisi agama.

Konon, tidak semua komunitas Yahudi mematuhi pedoman halal yang ketat. Beberapa individu mungkin memilih untuk hanya mengikuti aturan tertentu — atau tidak sama sekali.

Artikel ini mengeksplorasi apa arti "halal", menguraikan pedoman diet utama, dan memberikan persyaratan yang harus dipenuhi makanan untuk dianggap halal.

Apa artinya "halal"?

Kata bahasa Inggris "kosher" berasal dari akar kata Ibrani "kashér," yang berarti "menjadi murni, layak, atau cocok untuk dikonsumsi.”.

Hukum yang memberikan dasar untuk pola diet halal secara kolektif disebut sebagai "kashrut" dan ditemukan di dalam Taurat, kitab suci Yahudi. Petunjuk untuk penerapan praktis dari hukum-hukum ini diturunkan melalui tradisi lisan.

Hukum diet halal bersifat komprehensif dan memberikan kerangka aturan yang kaku yang tidak hanya menguraikan makanan mana yang diperbolehkan atau dilarang, tetapi juga mengamanatkan bagaimana makanan yang diizinkan harus diproduksi, diproses, dan disiapkan sebelum dikonsumsi.

Ringkasan: "Kosher" adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan makanan yang mematuhi pedoman diet yang ditetapkan oleh hukum tradisional Yahudi. Undang-undang ini menentukan makanan mana yang boleh dikonsumsi dan bagaimana makanan itu harus diproduksi, diproses, dan disiapkan.

Kombinasi makanan tertentu sangat dilarang

Beberapa pedoman diet halal utama melarang pasangan makanan tertentu - terutama pasangan daging dan susu.

Ada tiga kategori makanan halal utama:

• Daging (fleishig): mamalia atau unggas, serta produk turunannya, termasuk tulang dan kaldu
• Susu (Milchig): susu, keju, mentega, dan yogurt
• Pareve: makanan apa pun yang bukan daging atau susu, termasuk ikan, telur, dan makanan nabati

Menurut tradisi halal, makanan apa pun yang dikategorikan sebagai daging tidak boleh disajikan atau dimakan dalam makanan yang sama dengan produk susu.

Disarankan untuk Anda: Apa perbedaan antara vegan dan bebas susu?

Selain itu, semua peralatan dan perlengkapan yang digunakan untuk memproses dan membersihkan daging dan produk susu harus disimpan terpisah — bahkan sampai ke bak cuci tempat mencucinya.

Setelah makan daging, Anda harus menunggu waktu yang ditentukan sebelum mengonsumsi produk susu apa pun. Lamanya waktu tertentu bervariasi di antara kebiasaan Yahudi yang berbeda tetapi biasanya antara 1 dan 6 jam.

Makanan pareve dianggap netral dan dapat dimakan bersama daging atau susu.

Namun, jika item makanan pareve disiapkan atau diproses menggunakan peralatan apa pun yang digunakan untuk memproses daging atau susu, maka makanan tersebut diklasifikasikan kembali sebagai daging atau produk susu.

Ringkasan: Pedoman Kosher melarang keras memasangkan daging dan produk susu apa pun. Ini juga berarti bahwa semua peralatan dan perlengkapan yang digunakan untuk menyiapkan daging dan susu harus selalu disimpan terpisah.

Hanya produk hewani tertentu yang diizinkan

Banyak aturan halal membahas makanan berbasis hewani dan cara mereka disembelih dan disiapkan.

Susu diperlakukan sebagai entitas yang terpisah dan tidak boleh dikonsumsi atau disiapkan bersama daging atau produk daging.

Ikan dan telur dianggap pareve dan memiliki aturan sendiri juga.

Daging (fleishig)

Istilah "daging" dalam konteks halal umumnya mengacu pada daging yang dapat dimakan dari jenis mamalia dan unggas tertentu, serta produk apa pun yang berasal darinya, seperti kaldu, saus, dan tulang.

Disarankan untuk Anda: Apakah telur dianggap sebagai produk susu?

Hukum Yahudi menyatakan bahwa agar daging dianggap halal, harus memenuhi kriteria berikut:

• Itu harus berasal dari hewan ruminansia dengan kuku terbelah — atau terbelah —, seperti sapi, domba, kambing, domba, lembu, dan rusa.
• Satu-satunya potongan daging yang diizinkan berasal dari bagian depan hewan ruminansia halal.
• Unggas peliharaan tertentu dapat dimakan, seperti ayam, angsa, puyuh, merpati, dan kalkun.
• Hewan itu harus disembelih oleh shochet — seseorang yang terlatih dan bersertifikat untuk menyembelih hewan menurut hukum Yahudi.
• Daging harus direndam untuk menghilangkan bekas darah sebelum dimasak.
• Setiap peralatan yang digunakan untuk menyembelih atau menyiapkan daging harus halal dan ditujukan hanya untuk digunakan dengan daging dan produk daging.

Jenis daging dan produk daging berikut tidak dianggap halal:

• daging dari babi, kelinci, tupai, unta, kanguru, dan kuda
• burung pemangsa atau pemulung, seperti elang, burung hantu, camar, dan elang
• Potongan daging sapi yang berasal dari bagian belakang hewan, seperti flank, short loin, sirloin, round, dan shank

Susu (Milchig)

Produk susu — seperti susu, keju, mentega, dan yogurt — diizinkan, meskipun harus mematuhi aturan khusus agar dianggap halal:

• Mereka harus berasal dari hewan halal.
• Mereka tidak boleh dicampur dengan turunan berbasis daging, seperti gelatin atau rennet (enzim yang berasal dari hewan), yang sering terjadi pada keju keras dan produk keju olahan lainnya.
• Mereka harus disiapkan menggunakan peralatan dan peralatan halal yang sebelumnya belum pernah digunakan untuk memproses produk berbasis daging apa pun.

Ikan dan telur (pareve)

Meski masing-masing memiliki aturan tersendiri, ikan dan telur sama-sama tergolong pareve, atau netral, yang artinya tidak mengandung susu atau daging.

Disarankan untuk Anda: Bisakah vegan makan bagel?

Ikan dianggap halal hanya jika berasal dari hewan yang memiliki sirip dan sisik, seperti tuna, salmon, halibut, atau makarel.

Makhluk air yang tidak memiliki ciri fisik ini — seperti udang, kepiting, tiram, lobster, dan jenis kerang lainnya — tidak diizinkan.

Tidak seperti daging halal, ikan tidak memerlukan peralatan terpisah untuk persiapannya dan dapat dimakan bersama daging atau produk susu.

Telur yang berasal dari unggas atau ikan halal diperbolehkan asalkan tidak ada bekas darah di dalamnya. Ini berarti bahwa setiap telur harus diperiksa satu per satu.

Seperti ikan, telur dapat dimakan bersama daging atau susu.

Ringkasan: Pedoman halal membatasi konsumsi makanan hewani pada hewan tertentu dan potongan daging yang disembelih dan disiapkan dengan cara tertentu.

Pedoman untuk makanan nabati

Seperti ikan dan telur, makanan nabati dianggap pareve, atau netral, yang berarti tidak mengandung daging atau susu dan dapat dimakan dengan salah satu kelompok makanan tersebut.

Makanan ini juga memiliki pedoman halal mereka sendiri - terutama mengenai bagaimana mereka diproses - meskipun pedoman ini agak kurang ketat dibandingkan dengan daging dan susu.

Biji-bijian dan roti

Dalam bentuknya yang paling murni, biji-bijian dan makanan berbasis biji-bijian dianggap halal. Namun, metode pemrosesan tertentu pada akhirnya mungkin menganggapnya tidak halal.

Produk biji-bijian olahan seperti roti mungkin tidak halal karena peralatan yang digunakan untuk memprosesnya atau bahan yang digunakan.

Biasanya beberapa roti mengandung minyak atau shortening. Jika shortening berbahan dasar hewani digunakan, roti mungkin tidak dianggap halal.

Selanjutnya, jika loyang atau peralatan lain dilumuri dengan lemak hewani atau digunakan untuk memasak hidangan yang mengandung daging atau susu, produk akhirnya tidak lagi halal.

Karena jenis metode pemrosesan ini biasanya tidak diungkapkan pada nutrisi standar atau label bahan, roti dan produk biji-bijian lainnya harus bersertifikat halal untuk memastikan bahwa makanan tersebut mematuhi semua pedoman yang relevan.

Buah-buahan dan sayur-sayuran

Seperti biji-bijian, buah-buahan dan sayuran halal dalam bentuk yang belum diproses.

Namun, karena serangga tidak halal, buah dan sayuran segar harus diperiksa keberadaan serangga atau jentiknya sebelum dijual atau dikonsumsi.

Disarankan untuk Anda: Apakah oat dan oatmeal bebas gluten?

Selain itu, produk buah dan sayuran yang diproduksi menggunakan peralatan non-halal, seperti apa pun yang memproses susu dan daging, tidak halal.

Kacang-kacangan, biji-bijian, dan minyak

Secara umum, kacang-kacangan, biji-bijian, dan minyak yang berasal darinya adalah halal.

Namun, pemrosesan yang rumit dari makanan ini sering menjadikannya tidak halal karena kontaminasi silang dari peralatan yang juga digunakan untuk memproses daging dan/atau produk susu.

Banyak minyak nabati dan biji-bijian menjalani beberapa langkah rumit sebelum dianggap dapat dimakan. Masing-masing langkah ini harus dipantau secara ketat untuk memastikan kepatuhan terhadap pedoman halal.

Jadi, untuk benar-benar yakin bahwa minyak yang Anda gunakan halal, sebaiknya periksa label untuk sertifikasinya.

Anggur

Seperti makanan, anggur harus diproduksi menggunakan peralatan dan bahan halal agar dianggap halal. Ini termasuk alat apa pun yang digunakan untuk memanen dan menyiapkan anggur untuk fermentasi.

Namun, karena anggur penting bagi banyak acara keagamaan Yahudi, aturan yang lebih ketat diberlakukan.

Seluruh proses produksi anggur halal harus dilakukan dan diawasi oleh orang Yahudi yang mempraktekkan. Kalau tidak, anggur tidak bisa dianggap halal.

Ringkasan: Sebagian besar makanan nabati dianggap halal. Namun, mereka mungkin kehilangan status ini jika diproses atau disiapkan menggunakan peralatan yang tidak halal.

Aturan yang berbeda berlaku selama Paskah

Pembatasan diet halal tambahan berlaku selama hari raya keagamaan Paskah.

Meskipun ada beberapa variasi dalam kepatuhan terhadap pedoman diet Paskah, semua produk biji-bijian beragi secara tradisional dilarang.

Makanan ini secara kolektif disebut sebagai "chametz" dan termasuk biji-bijian berikut:

• gandum
• gandum
• gandum hitam
• jelai
• dieja

Konon, beberapa biji-bijian ini dapat diizinkan selama tidak bersentuhan dengan uap air lebih dari 18 menit dan tidak mengandung bahan ragi tambahan, seperti ragi.

Disarankan untuk Anda: Apa itu gluten? Makanan umum, kondisi, dan lainnya

Inilah sebabnya mengapa matzo, sejenis roti pipih tidak beragi, tidak dianggap chametz — meskipun secara tradisional dibuat dari gandum.

Ringkasan: Selama Paskah, semua produk biji-bijian beragi dilarang. Namun, roti tidak beragi, seperti matzo, diperbolehkan.

Bagaimana cara kerja sertifikasi?

Karena praktik produksi makanan modern yang kompleks, memastikan bahwa makanan yang Anda makan halal bisa jadi sangat menantang.

Itulah mengapa ada sistem untuk mensertifikasi produk makanan tertentu.

Makanan bersertifikat halal memiliki label pada kemasannya yang menunjukkan bahwa mereka telah memenuhi semua persyaratan.

Ada lusinan label halal yang berbeda, banyak di antaranya berasal dari organisasi sertifikasi yang berbeda. Jika makanan disertifikasi untuk Paskah, ini akan ditandai dengan label terpisah. Label juga dapat menunjukkan apakah suatu makanan adalah produk susu, daging, atau pareve.

Jika Anda mencoba untuk mematuhi pedoman diet halal, yang terbaik adalah memilih hanya makanan dengan label ini untuk menghindari makan sesuatu yang tidak halal secara tidak sengaja.

Ringkasan: Jika Anda tetap halal, pastikan untuk mencari label yang sesuai saat Anda berbelanja. Makanan halal sering kali memiliki sertifikasi untuk menjamin bahwa mereka telah memenuhi semua persyaratan.

Ringkasan

“Kosher” mengacu pada kerangka diet Yahudi untuk persiapan, pemrosesan, dan konsumsi makanan.

Meskipun ada variasi, sebagian besar pedoman melarang memasangkan daging dan susu dan hanya mengizinkan hewan tertentu untuk dimakan.

Makanan yang tidak dianggap daging atau susu diterima secara umum, asalkan diproduksi menggunakan peralatan dan praktik halal.

Aturan tambahan mungkin dikenakan selama hari libur keagamaan.

Karena kerumitan produksi makanan modern, sulit untuk mengetahui apakah banyak makanan olahan halal. Untuk menghindari kesalahan langkah, selalu cari label sertifikasi halal.