“Le terme “casher” est utilisé pour décrire les aliments qui respectent les normes alimentaires strictes de la loi juive traditionnelle.
Pour de nombreux juifs, garder casher est bien plus qu’une question de santé ou de sécurité alimentaire. C’est une question de révérence et d’adhésion à la tradition religieuse.
Cela dit, toutes les communautés juives n’adhèrent pas à des directives kasher strictes. Certaines personnes peuvent choisir de ne suivre que certaines règles - ou aucune.
Cet article explore ce que signifie “casher”, présente les principales directives diététiques et donne les exigences auxquelles les aliments doivent répondre pour être considérés comme casher.
Table des matières
Que signifie “kasher”?
Le mot anglais “kosher” est dérivé de la racine hébraïque “kashér”, qui signifie “être pur, approprié ou convenable pour la consommation”.”.
Les lois qui constituent le fondement d’un régime alimentaire casher sont collectivement appelées “cacherout” et se trouvent dans la Torah, le livre juif des textes sacrés. Les instructions pour l’application pratique de ces lois sont transmises par la tradition orale.
Les lois diététiques cachères sont complètes et fournissent un cadre rigide de règles qui non seulement décrivent les aliments autorisés ou interdits, mais qui prescrivent aussi comment les aliments autorisés doivent être produits, transformés et préparés avant d’être consommés.
Summary: “Kasher” est un terme utilisé pour décrire les aliments qui respectent les directives diététiques établies par la loi juive traditionnelle. Ces lois déterminent quels aliments peuvent être consommés et comment ils doivent être produits, transformés et préparés.
Certaines combinaisons alimentaires sont strictement interdites
Les principales directives diététiques kasher interdisent certains accords alimentaires, en particulier l’association de la viande et des produits laitiers.
Il existe trois grandes catégories d’aliments casher:
- Meat (fleishig): mammifères ou volailles, ainsi que les produits qui en sont dérivés, notamment les os et le bouillon.
- Lait (milchig): lait, fromage, beurre et yaourt
- Pareve: tout aliment qui n’est pas de la viande ou du lait, y compris le poisson, les œufs et les aliments d’origine végétale.
Selon la tradition casher, tout aliment catégorisé comme viande ne peut jamais être servi ou mangé dans le même repas qu’un produit laitier.
De plus, tous les ustensiles et équipements utilisés pour traiter et nettoyer la viande et les produits laitiers doivent être séparés - même les éviers dans lesquels ils sont lavés.
Après avoir mangé de la viande, tu dois attendre un laps de temps déterminé avant de consommer un produit laitier. La durée particulière varie selon les différentes coutumes juives, mais elle est généralement comprise entre 1 et 6 heures.
Les aliments parèves sont considérés comme neutres et peuvent être consommés avec de la viande ou des produits laitiers.
Cependant, si un aliment pareve est préparé ou transformé à l’aide de tout équipement utilisé pour transformer de la viande ou des produits laitiers, il est alors reclassé comme viande ou produit laitier.
Résumé: Les directives cachères interdisent strictement d’associer la viande et les produits laitiers. Cela signifie également que tous les ustensiles et équipements utilisés pour préparer la viande et les produits laitiers doivent toujours être séparés.
Seuls certains produits animaux sont autorisés
De nombreuses règles kasher concernent les aliments d’origine animale et la façon dont ils sont abattus et préparés.
Les produits laitiers sont traités comme une entité distincte et ne doivent jamais être consommés ou préparés à côté de la viande ou des produits carnés.
Le poisson et les œufs sont considérés comme pareve et ont aussi leurs propres règles.
Viande (fleishig)
Le terme “viande” dans le contexte casher désigne généralement la chair comestible de certains types de mammifères et de volailles, ainsi que tous les produits qui en sont dérivés, comme le bouillon, la sauce et les os.
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La loi juive stipule que pour que la viande soit considérée comme casher, elle doit répondre aux critères suivants.:
- Il doit provenir d’animaux ruminants aux sabots fendus, comme les vaches, les moutons, les chèvres, les agneaux, les bœufs et les cerfs.
- Les seuls morceaux de viande autorisés proviennent de l’avant-train d’animaux ruminants kasher.
- Certaines volailles domestiques peuvent être consommées, comme le poulet, les oies, les cailles, les colombes et les dindes.
- L’animal doit être abattu par un shochet - une personne formée et certifiée pour abattre des animaux selon les lois juives.
- La viande doit être trempée pour éliminer toute trace de sang avant la cuisson.
- Tous les ustensiles utilisés pour abattre ou préparer la viande doivent être casher et désignés uniquement pour être utilisés avec de la viande et des produits carnés.
Les types de viande et de produits carnés suivants ne sont pas considérés comme casher:
- La viande de porc, de lapin, d’écureuil, de chameau, de kangourou et de cheval.
- Les oiseaux prédateurs ou charognards, comme les aigles, les hiboux, les mouettes et les faucons.
- Les coupes de bœuf qui proviennent de l’arrière-train de l’animal, comme le flanc, la longe courte, l’aloyau, la ronde et le jarret.
Produits laitiers (milchig)
Les produits laitiers - comme le lait, le fromage, le beurre et le yaourt - sont autorisés, bien qu’ils doivent respecter des règles spécifiques pour être considérés comme kasher.:
- Ils doivent provenir d’un animal kasher.
- Ils ne doivent jamais être mélangés à des dérivés de la viande, comme la gélatine ou la présure (une enzyme d’origine animale), ce qui est souvent le cas des fromages à pâte dure et autres produits de fromage fondu.
- Ils doivent être préparés à l’aide d’ustensiles et d’équipements casher qui n’ont pas été utilisés auparavant pour traiter un produit à base de viande.
Poisson et œufs (pareve)
Bien qu’ils aient chacun leurs propres règles distinctes, le poisson et les œufs sont tous deux classés comme pareve, ou neutres, ce qui signifie qu’ils ne contiennent ni lait ni viande.
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Le poisson est considéré comme casher uniquement s’il provient d’un animal qui a des nageoires et des écailles, comme le thon, le saumon, le flétan ou le maquereau.
Les créatures aquatiques qui n’ont pas ces caractéristiques physiques - comme les crevettes, les crabes, les huîtres, les homards et autres types de crustacés - ne sont pas autorisées.
Contrairement à la viande casher, le poisson ne nécessite pas d’ustensiles séparés pour sa préparation et peut être consommé avec de la viande ou des produits laitiers.
Les œufs qui proviennent de volailles ou de poissons casher sont autorisés tant qu’ils ne contiennent pas de traces de sang. Cela signifie que chaque œuf doit être inspecté individuellement.
Comme le poisson, les œufs peuvent être consommés avec de la viande ou des produits laitiers.
Résumé: Les directives kasher limitent la consommation d’aliments d’origine animale à des animaux et des morceaux de viande spécifiques qui sont abattus et préparés d’une manière particulière.
Directives pour les aliments à base de plantes
Comme le poisson et les œufs, les aliments à base de plantes sont considérés comme pareve, ou neutres, ce qui signifie qu’ils ne contiennent ni viande ni produit laitier et qu’ils peuvent être consommés avec l’un de ces groupes alimentaires.
Ces aliments ont aussi leur propre série de directives cachères - surtout en ce qui concerne la façon dont ils sont traités - bien que ces directives soient un peu moins restrictives que celles pour la viande et les produits laitiers.
Graines et pain
Dans leur forme la plus pure, les céréales et les aliments à base de céréales sont considérés comme casher. Cependant, certaines méthodes de transformation peuvent finalement les considérer comme non casher.
Les produits céréaliers transformés tels que le pain peuvent ne pas être kasher en raison de l’équipement sur lequel ils sont transformés ou des ingrédients utilisés.
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Il est courant que certains pains contiennent des huiles ou du shortening. Si un shortening d’origine animale est utilisé, le pain peut ne pas être considéré comme casher.
De plus, si des moules ou d’autres équipements sont graissés avec des graisses animales ou utilisés d’une autre manière pour cuire un plat contenant de la viande ou des produits laitiers, le produit final n’est plus kasher.
Étant donné que ces types de méthodes de traitement ne sont généralement pas divulgués sur une étiquette nutritionnelle ou d’ingrédients standard, le pain et les autres produits céréaliers doivent être certifiés kasher pour garantir que l’aliment est conforme à toutes les directives pertinentes.
Fruits et légumes
Comme les céréales, les fruits et les légumes sont casher sous leur forme non transformée.
Cependant, comme les insectes ne sont pas casher, les fruits et légumes frais doivent être inspectés pour détecter la présence d’insectes ou de larves avant d’être vendus ou consommés.
De plus, les produits à base de fruits et légumes qui sont produits à l’aide d’équipements non kasher, comme tout ce qui traite le lait et la viande, ne sont pas kasher.
Les noix, les graines et huiles
En général, les noix, les graines et les huiles qui en sont dérivées sont casher.
Cependant, le traitement compliqué de ces aliments les rend souvent non casher en raison de la contamination croisée des équipements également utilisés pour traiter la viande et/ou les produits laitiers.
De nombreuses huiles végétales et de graines subissent plusieurs étapes compliquées avant d’être considérées comme comestibles. Chacune de ces étapes doit être surveillée de près pour garantir le respect des directives kasher.
Ainsi, pour être totalement certain que les huiles que tu utilises sont casher, il est préférable de vérifier la certification sur l’étiquette.
Vin
Comme les aliments, le vin doit être produit avec des équipements et des ingrédients casher pour être considéré comme casher. Cela comprend tous les outils utilisés pour récolter et préparer les raisins pour la fermentation.
Cependant, comme le vin est important pour de nombreuses occasions religieuses juives, des règles plus strictes sont imposées.
L’ensemble du processus de production du vin casher doit être réalisé et supervisé par des Juifs pratiquants. Sinon, le vin ne peut pas être considéré comme casher.
Summary: La plupart des aliments à base de plantes sont considérés comme casher. Cependant, ils peuvent perdre ce statut s’ils sont transformés ou préparés à l’aide d’un équipement non casher.
Des règles différentes s’appliquent pendant la Pâque
Des restrictions alimentaires kasher supplémentaires s’appliquent pendant la fête religieuse de Pessah.
Bien que l’adhésion aux directives alimentaires de Pessah varie quelque peu, tous les produits céréaliers levés sont traditionnellement interdits.
Ces aliments sont collectivement désignés sous le nom de “chametz” et comprennent les céréales suivantes:
- blé
- avoine
- seigle
- orge
- épeautre
Cela dit, certaines de ces céréales peuvent être autorisées à condition qu’elles n’aient pas été en contact avec de l’humidité pendant plus de 18 minutes et qu’elles ne contiennent pas d’agent levant ajouté, comme la levure.
C’est pourquoi le matzo, un type de pain plat sans levain, n’est pas considéré comme du chametz - même s’il est traditionnellement fabriqué à partir de blé.
Résumé: Pendant Pessah, tous les produits céréaliers levés sont interdits. Cependant, le pain sans levain, comme le matzo, est autorisé.
Comment fonctionne la certification?
En raison de la complexité des pratiques modernes de production alimentaire, il peut être très difficile de s’assurer que les aliments que tu manges sont kasher.
C’est pourquoi des systèmes sont en place pour certifier des produits alimentaires spécifiques.
Les aliments certifiés kasher portent une étiquette sur leur emballage indiquant qu’ils ont satisfait à toutes les exigences.
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Il existe des dizaines de labels kasher différents, dont beaucoup proviennent d’organisations de certification différentes. Si un aliment est certifié pour Pessah, cela sera indiqué par une étiquette séparée. Les étiquettes peuvent aussi indiquer si un aliment est un produit laitier, de la viande ou pareve.
Si tu essaies d’adhérer aux directives diététiques kasher, il est préférable de choisir uniquement des aliments portant ces étiquettes pour éviter de manger accidentellement quelque chose de non kasher.
Summary: Si tu pratiques le casher, assure-toi de rechercher les étiquettes appropriées lorsque tu fais tes courses. Les aliments casher comportent souvent une certification garantissant qu’ils ont satisfait à toutes les exigences.
Résumé
“Casher" fait référence à un cadre diététique juif pour la préparation, la transformation et la consommation des aliments.
Bien qu’il existe des variations, la plupart des directives interdisent de jumeler la viande et les produits laitiers et n’autorisent que certains animaux à être mangés.
Les aliments qui ne sont pas considérés comme de la viande ou des produits laitiers sont généralement acceptés, à condition qu’ils soient produits avec des équipements et des pratiques casher.
Des règles supplémentaires peuvent être imposées pendant les fêtes religieuses.
En raison des complexités de la production alimentaire moderne, il peut être difficile de savoir si de nombreux aliments transformés sont casher. Pour éviter tout faux pas, cherche toujours des étiquettes de certification kasher.
