“Koşer" geleneksel Yahudi yasalarının katı beslenme standartlarına uyan yiyecekleri tanımlamak için kullanılan bir terimdir.
Birçok Yahudi için koşer yemek sadece sağlık veya gıda güvenliğinden daha fazlasıdır. Dini geleneğe saygı ve bağlılıkla ilgilidir.
Bununla birlikte, tüm Yahudi toplulukları katı koşer kurallarına uymaz. Bazı kişiler yalnızca belirli kurallara uymayı seçebilir veya hiçbirine uymayabilir.
Bu makale "koşer" in ne anlama geldiğini araştırıyor, temel beslenme kurallarını ana hatlarıyla belirtiyor ve yiyeceklerin koşer olarak kabul edilmesi için karşılaması gereken gereksinimleri veriyor.
"koşer" ne demek?
İngilizce "koşer" kelimesi, "saf, uygun veya tüketime uygun olmak" anlamına gelen İbranice "kashér" kökünden türetilmiştir.”.
Koşer beslenme düzeninin temelini oluşturan yasalara topluca "kaşrut" adı verilir ve Yahudilerin kutsal metinler kitabı olan Tevrat'ta bulunur. Bu yasaların pratik uygulaması için talimatlar sözlü gelenek yoluyla aktarılır.
Koşer diyet yasaları kapsamlıdır ve yalnızca hangi gıdalara izin verildiğini veya yasaklandığını belirlemekle kalmayıp, aynı zamanda izin verilen gıdaların tüketimden önce nasıl üretilmesi, işlenmesi ve hazırlanması gerektiğini zorunlu kılan katı bir kurallar çerçevesi sağlar.
Özet: "Koşer", geleneksel Yahudi yasalarıyla belirlenen beslenme kurallarına uyan yiyecekleri tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Bu yasalar, hangi gıdaların tüketilebileceğini ve nasıl üretilmesi, işlenmesi ve hazırlanması gerektiğini belirler.
Bazı yiyecek kombinasyonları kesinlikle yasaktır
Temel koşer diyet kılavuzlarından bazıları, belirli gıda eşleştirmelerini, özellikle de et ve süt ürünlerini eşleştirmeyi yasaklar.
Üç ana koşer yemek kategorisi vardır:
- Et (fleishig): memeliler veya kümes hayvanları ile bunlardan elde edilen ürünler (kemikler ve et suyu dahil)
- Süt ürünleri): süt, peynir, tereyağı ve yoğurt
- parve: balık, yumurta ve bitki bazlı gıdalar dahil olmak üzere et veya süt ürünü olmayan herhangi bir gıda
Koşer geleneğine göre, et olarak sınıflandırılan herhangi bir yiyecek asla bir süt ürünüyle aynı öğünde sunulamaz veya yenemez.
Ayrıca, et ve süt ürünlerini işlemek ve temizlemek için kullanılan tüm mutfak eşyaları ve ekipmanlar, yıkandıkları lavabolara kadar ayrı tutulmalıdır.
Et yedikten sonra herhangi bir süt ürünü tüketmeden önce belirli bir süre beklemelisiniz. Belirli bir süre, farklı Yahudi geleneklerine göre değişir, ancak genellikle 1 ila 6 saat arasındadır.
Pareve gıda maddeleri nötr olarak kabul edilir ve et veya süt ürünleri ile birlikte yenebilir.
Bununla birlikte, bir pareve gıda maddesi et veya süt ürünlerini işlemek için kullanılan herhangi bir ekipman kullanılarak hazırlanır veya işlenirse, et veya süt ürünleri olarak yeniden sınıflandırılır.
Özet: Koşer yönergeleri, herhangi bir et ve süt ürününün eşleştirilmesini kesinlikle yasaklamaktadır. Bu aynı zamanda et ve süt ürünleri hazırlamak için kullanılan tüm araç ve gereçlerin her zaman ayrı tutulması gerektiği anlamına gelir.
Yalnızca belirli hayvansal ürünlere izin verilir
Birçok koşer kuralı, hayvansal gıdaları ve bunların kesilme ve hazırlanma şekillerini ele alır.
Süt ürünleri ayrı bir varlık olarak değerlendirilir ve asla et veya et ürünleriyle birlikte tüketilmemeli veya hazırlanmamalıdır.
Balık ve yumurtalar pareve olarak kabul edilir ve kendi kuralları da vardır.
Et (fleishig)
Koşer bağlamında "et" terimi genellikle belirli memeli ve kümes hayvanlarından elde edilen yenilebilir eti ve bunlardan elde edilen et suyu, et suyu ve kemik gibi herhangi bir ürünü ifade eder.
Sizin için önerilenler: Yumurta süt ürünü sayılır mı?
Yahudi kanunu, etin koşer olarak kabul edilebilmesi için aşağıdaki kriterleri karşılaması gerektiğini belirtir:
- İnekler, koyunlar, keçiler, kuzular, öküzler ve geyikler gibi yarık veya ayrık toynakları olan geviş getiren hayvanlardan gelmelidir.
- İzin verilen tek et kesimi, koşer geviş getiren hayvanların ön kısmından gelir.
- Tavuk, kaz, bıldırcın, güvercin ve hindi gibi bazı evcil kümes hayvanları yenebilir.
- Hayvan, Yahudi yasalarına göre hayvanları kesmek için eğitilmiş ve sertifikalandırılmış bir kişi olan bir shochet tarafından kesilmelidir.
- Et, pişirmeden önce kan izlerini gidermek için ıslatılmalıdır.
- Eti kesmek veya hazırlamak için kullanılan tüm gereçler koşer olmalı ve yalnızca et ve et ürünleri ile kullanılmak üzere tasarlanmalıdır.
Aşağıdaki et ve et ürünleri koşer olarak kabul edilmez:
- domuz, tavşan, sincap, deve, kanguru ve atlardan elde edilen et
- kartal, baykuş, martı ve şahin gibi yırtıcı veya çöpçü kuşlar
- böğür, kısa fileto, sığır filetosu, yuvarlak ve incik gibi hayvanın arka kısmından gelen sığır eti parçaları
Süt ürünleri)
Süt, peynir, tereyağı ve yoğurt gibi süt ürünlerine izin verilir, ancak bunların koşer olarak kabul edilmesi için belirli kurallara uymaları gerekir.:
- Koşer bir hayvandan gelmelidirler.
- Sert peynirlerde ve diğer işlenmiş peynir ürünlerinde sıklıkla görülen jelatin veya peynir mayası (hayvan kaynaklı bir enzim) gibi et bazlı türevlerle asla karıştırılmamalıdırlar.
- Daha önce et bazlı herhangi bir ürünü işlemek için kullanılmamış koşer mutfak eşyaları ve ekipmanları kullanılarak hazırlanmalıdırlar.
Balık ve yumurta (pareve)
Her birinin kendi ayrı kuralları olmasına rağmen, balık ve yumurtaların ikisi de pareve veya nötr olarak sınıflandırılır, yani süt veya et içermezler.
Balık, yalnızca ton balığı, somon balığı, pisi balığı veya uskumru gibi yüzgeçleri ve pulları olan bir hayvandan geliyorsa koşer olarak kabul edilir.
Sizin için önerilenler: Veganlar simit yiyebilir mi?
Karides, yengeç, istiridye, ıstakoz ve diğer kabuklu deniz ürünleri gibi bu fiziksel özelliklere sahip olmayan suda yaşayan canlılara izin verilmez.
Koşer etinden farklı olarak, balıklar hazırlanmak için ayrı mutfak eşyaları gerektirmez ve et veya süt ürünleri ile birlikte yenebilir.
Koşer tavuğundan veya balıktan gelen yumurtalara, içlerinde kan izi olmadığı sürece izin verilir. Bu, her yumurtanın ayrı ayrı kontrol edilmesi gerektiği anlamına gelir.
Balık gibi yumurta da et veya süt ürünleriyle birlikte yenebilir.
Özet: Koşer yönergeleri, hayvansal gıdaların tüketimini belirli hayvanlarla ve belirli bir şekilde kesilip hazırlanmış et parçalarıyla sınırlandırır.
Bitki bazlı gıdalar için yönergeler
Balık ve yumurta gibi, bitki bazlı gıdalar da et veya süt içermedikleri ve bu gıda gruplarından herhangi biri ile yenebilecekleri anlamına gelen nötr veya nötr olarak kabul edilir.
Bu yiyeceklerin ayrıca, özellikle nasıl işlendiklerine ilişkin olarak kendi koşer yönergeleri vardır, ancak bu yönergeler et ve süt ürünlerine göre biraz daha az kısıtlayıcıdır.
Tahıllar ve ekmek
En saf haliyle, tahıllar ve tahıl bazlı gıdalar koşer olarak kabul edilir. Bununla birlikte, bazı işleme yöntemleri nihayetinde bunların koşer olmadığını düşünebilir.
Ekmek gibi işlenmiş tahıl ürünleri, işlendikleri ekipman veya kullanılan malzemeler nedeniyle koşer olmayabilir.
Bazı ekmeklerin yağ veya katı yağ içermesi yaygındır. Hayvansal bir katı yağ kullanılıyorsa, ekmek koşer olarak kabul edilmeyebilir.
Ayrıca, fırın tepsileri veya diğer ekipmanlar hayvansal yağlarla yağlanırsa veya et veya süt içeren herhangi bir yemeği pişirmek için kullanılırsa, nihai ürün artık koşer değildir.
Bu tür işleme yöntemleri tipik olarak standart bir beslenme veya içerik etiketinde açıklanmadığından, gıdanın ilgili tüm yönergelere uygun olduğundan emin olmak için ekmek ve diğer tahıl ürünleri koşer sertifikalı olmalıdır.
Meyve ve sebzeler
Tahıllar gibi, meyve ve sebzeler işlenmemiş formlarında koşerdir.
Bununla birlikte, böcekler koşer olmadıkları için, taze meyve ve sebzeler, satış veya tüketimden önce böcek veya larva varlığı açısından kontrol edilmelidir.
Ayrıca, süt ve et işleyen herhangi bir şey gibi koşer olmayan ekipman kullanılarak üretilen meyve ve sebze ürünleri koşer değildir.
Fındık, tohum ve yağlar
Genel olarak, kabuklu yemişler, tohumlar ve bunlardan elde edilen yağlar koşerdir.
Sizin için önerilenler: Yulaf ve yulaf ezmesi glutensiz midir?
Bununla birlikte, bu gıdaların karmaşık işlenmesi, et ve/veya süt ürünlerini işlemek için kullanılan ekipmanların çapraz kontaminasyonunun bir sonucu olarak genellikle onları koşer olmayan hale getirir.
Birçok bitkisel ve tohum yağı, yenilebilir olarak kabul edilmeden önce birkaç karmaşık adımdan geçer. Koşer yönergelerine uyulmasını sağlamak için bu adımların her biri yakından izlenmelidir.
Bu nedenle, kullandığınız yağların koşer olduğundan tamamen emin olmak için, sertifikasyon için etiketi kontrol etmek en iyisidir.
Şarap
Yiyecekler gibi, şarap da koşer olarak kabul edilebilmesi için koşer ekipman ve malzemeler kullanılarak üretilmelidir. Bu, üzümleri fermantasyon için hasat etmek ve hazırlamak için kullanılan tüm araçları içerir.
Bununla birlikte, şarap birçok Yahudi dini olayı için önemli olduğundan, daha katı kurallar uygulanır.
Koşer şarap üretim sürecinin tamamı Yahudiler tarafından uygulanmalı ve denetlenmelidir. Aksi takdirde, şarap koşer olarak kabul edilemez.
Özet: Çoğu bitki bazlı gıda koşer olarak kabul edilir. Ancak, koşer olmayan ekipman kullanılarak işlenirlerse veya hazırlanırlarsa bu statülerini kaybedebilirler.
Fısıh Bayramı sırasında farklı kurallar geçerlidir
Pesah dini bayramında ek koşer diyet kısıtlamaları uygulanır.
Fısıh diyet kurallarına uyulmasında bazı farklılıklar olsa da, tüm mayalı tahıl ürünleri geleneksel olarak yasaktır.
Bu yiyecekler topluca "chametz" olarak adlandırılır ve aşağıdaki tahılları içerir:
- buğday
- yulaf
- Çavdar
- arpa
- yazıldığından
Bununla birlikte, bu tahıllardan bazılarına, 18 dakikadan daha uzun süre herhangi bir nem ile temas etmedikleri ve maya gibi ilave mayalama maddeleri içermedikleri sürece izin verilebilir.
Bu nedenle, bir tür mayasız gözleme olan matzo, geleneksel olarak buğdaydan yapılmış olmasına rağmen, chametz olarak kabul edilmez.
Özet: Fısıh sırasında tüm mayalı tahıl ürünleri yasaktır. Ancak matzo gibi mayasız ekmeklere izin verilir.
Sertifikasyon nasıl çalışır?
Karmaşık modern gıda üretim uygulamaları nedeniyle, yediğiniz gıdaların koşer olmasını sağlamak çok zor olabilir.
Bu nedenle belirli gıda ürünlerini sertifikalandırmak için sistemler mevcuttur.
Gıda sertifikalı koşer, ambalajlarında tüm gereksinimleri karşıladıklarını gösteren bir etikete sahiptir.
Birçoğu farklı sertifika kuruluşlarından gelen düzinelerce farklı koşer etiketi vardır. Gıda Fısıh için onaylandıysa, bu ayrı bir etiketle belirtilecektir. Etiketler ayrıca bir yiyeceğin süt, et veya parve olup olmadığını da gösterebilir.
Koşer diyet kurallarına uymaya çalışıyorsanız, yanlışlıkla koşer olmayan bir şey yemekten kaçınmak için yalnızca bu etiketlere sahip yiyecekleri seçmek en iyisidir.
Özet: Koşer tutarsanız, alışveriş yaparken uygun etiketleri aradığınızdan emin olun. Koşer gıdalar genellikle tüm gereksinimleri karşıladıklarını garanti eden bir sertifikaya sahiptir.
Özet
“Koşer”, yiyecek hazırlama, işleme ve tüketim için bir Yahudi diyet çerçevesini ifade eder.
Varyasyonlar olmasına rağmen, çoğu yönerge et ve süt ürünlerini eşleştirmeyi yasaklar ve yalnızca belirli hayvanların yenmesine izin verir.
Et veya süt ürünleri olarak kabul edilmeyen gıdalar, koşer ekipman ve uygulamaları kullanılarak üretilmeleri koşuluyla genel olarak kabul edilir.
Dini bayramlarda ek kurallar konulabilir.
Modern gıda üretiminin karmaşıklığı nedeniyle, birçok işlenmiş gıdanın koşer olup olmadığını bilmek zor olabilir. Herhangi bir yanlış adımdan kaçınmak için her zaman koşer sertifika etiketlerini arayın.
