“Кошер” је термин који се користи за описивање хране која је у складу са строгим прехрамбеним стандардима традиционалног јеврејског закона.
За многе Јевреје, држање кошера је више од само здравља или безбедности хране. Реч је о поштовању и придржавању верске традиције.
Ипак, не придржавају се све јеврејске заједнице строгих кошер смерница. Неки појединци могу изабрати да поштују само одређена правила - или ниједна.
Овај чланак истражује шта значи „кошер“, наводи главне смернице за исхрану и даје захтеве које храна мора да испуни да би се сматрала кошер.
У овом чланку
Шта значи "кошер".?
Енглеска реч „кошер“ потиче од хебрејског корена „касхер“, што значи „бити чист, исправан или погодан за конзумирање”.
Закони који пружају основу за кошер образац исхране заједнички се називају „кашрут“ и налазе се у Тори, јеврејској књизи светих текстова. Упутства за практичну примену ових закона преносе се усменом традицијом.
Кошер закони о исхрани су свеобухватни и пружају ригидни оквир правила која не само да наводе која је храна дозвољена или забрањена, већ и налаже како се дозвољена храна мора производити, прерађивати и припремати пре конзумирања.
Резиме: „Кошер“ је термин који се користи за описивање хране која је у складу са смерницама о исхрани које поставља традиционални јеврејски закон. Ови закони одређују која храна се може конзумирати и како се мора производити, прерађивати и припремати.
Одређене комбинације хране су строго забрањене
Неке од главних смерница о кошер исхрани забрањују одређене парове хране - посебно упаривање меса и млечних производа.
Постоје три главне категорије кошер хране:
- Месо (флеисхиг): сисари или живина, као и производи добијени од њих, укључујући кости и бујон
- Млечни производи (млечни производи).): млеко, сир, путер и јогурт
- Пареве: свака храна која није месна или млечна, укључујући рибу, јаја и биљну храну
Према кошер традицији, било која храна категорисана као месо не сме се никада сервирати или јести у истом оброку као млечни производ.
Штавише, сав прибор и опрема који се користе за прераду и чишћење меса и млечних производа морају се држати одвојено - чак и до судопера у којима се перу.
Након што једете месо, морате сачекати одређено време пре него што конзумирате било који млечни производ. Одређено време варира у зависности од јеврејских обичаја, али обично је између 1 и 6 сати.
Пареве намирнице се сматрају неутралним и могу се јести уз месо или млечне производе.
Међутим, ако се пареве прехрамбени производ припрема или обрађује коришћењем било које опреме која се користи за прераду меса или млечних производа, онда се рекласификује у месо или млечни производ.
Резиме: Кошер смернице стриктно забрањују упаривање било ког меса и млечних производа. То такође значи да се сав прибор и опрема која се користи за припрему меса и млечних производа увек морају држати одвојено.
Дозвољени су само одређени производи животињског порекла
Многа правила о кошеру се односе на храну животињског порекла и начин на који се коље и припрема.
Млечни производи се третирају као посебан ентитет и никада се не смеју конзумирати или припремати уз месо или месне производе.
Риба и јаја се сматрају пареве и такође имају своја правила.
Месо (флеисхиг)
Термин „месо“ у кошер контексту се генерално односи на јестиво месо одређених врста сисара и живине, као и на све производе добијене од њих, као што су бујон, сос и кости.
Јеврејски закон каже да би се месо сматрало кошер, оно мора да испуњава следеће критеријуме:
- Мора да потиче од преживара са исцепљеним — или подељеним — копитима, као што су краве, овце, козе, јагњад, волови и јелени.
- Једини дозвољени комади меса потичу из предњих четврти кошер преживара.
- Одређене домаће живине могу се јести, као што су пилетина, гуске, препелице, голубице и ћуретине.
- Животињу мора заклати схоцхет — особа обучена и сертификована да коље животиње према јеврејским законима.
- Месо мора бити натопљено да би се уклонили трагови крви пре кувања.
- Сваки прибор који се користи за клање или припрему меса мора бити кошер и намењен само за употребу са месом и месним производима.
Следеће врсте меса и месних производа се не сматрају кошер:
Предлаже се за вас: Да ли се јаја сматрају млечним производом?
- месо свиња, зечева, веверица, камила, кенгура и коња
- птице грабљивице или птице чистачице, као што су орлови, сове, галебови и јастребови
- комади говедине који потичу из задњег дела животиње, као што су бок, кратка слабина, печеница, округла и кољеница
Млечни производи (млечни производи).)
Млечни производи — као што су млеко, сир, путер и јогурт — су дозвољени, иако се морају придржавати посебних правила да би се сматрали кошер:
- Мора да потичу од кошер животиње.
- Никада се не смеју мешати са било каквим дериватима на бази меса, као што су желатин или сирило (ензим животињског порекла), што је чест случај са тврдим сиревима и другим топљеним сиревима.
- Морају се припремити коришћењем кошер прибора и опреме која се раније није користила за обраду било ког производа од меса.
Риба и јаја (пареве)
Иако свако има своја посебна правила, риба и јаја су класификовани као пареве или неутрални, што значи да не садрже млеко или месо.
Риба се сматра кошер само ако потиче од животиње која има пераја и крљушти, као што су туњевина, лосос, морска риба или скуша.
Створења која живе у води која немају ове физичке карактеристике — као што су шкампи, ракови, остриге, јастози и друге врсте шкољки — нису дозвољена.
За разлику од кошер меса, риба не захтева посебан прибор за припрему и може се јести уз месо или млечне производе.
Јаја која потичу од кошер живине или рибе су дозвољена све док у њима нема трагова крви. То значи да се свако јаје мора појединачно прегледати.
Као и риба, јаја се могу јести уз месо или млечне производе.
Резиме: Кошер смернице ограничавају потрошњу хране животињског порекла на одређене животиње и комаде меса који су заклани и припремљени на одређени начин.
Смернице за биљну храну
Попут рибе и јаја, биљна храна се сматра пареве или неутралном, што значи да не садржи месо или млечне производе и може се јести са било којом од ових група хране.
Ове намирнице такође имају сопствени скуп смерница за кошер - посебно у погледу начина на који се обрађују - иако су ове смернице нешто мање рестриктивне од оних за месо и млечне производе.
Предлаже се за вас: Могу ли вегани јести багеле?
Житарице и хлеб
У свом најчистијем облику, житарице и храна на бази зрна се сматрају кошер. Међутим, одређене методе обраде могу на крају сматрати да нису кошер.
Производи од прерађених житарица као што је хлеб можда неће бити кошер због опреме на којој се обрађују или састојака који се користе.
Уобичајено је да неки хлеб садржи уља или креме. Ако се користи скраћивање на бази животиња, хлеб се можда неће сматрати кошер.
Штавише, ако су тепсије за печење или друга опрема подмазане мастима животињског порекла или се на други начин користе за кување било ког јела које садржи месо или млечне производе, крајњи производ више није кошер.
Пошто ове врсте метода прераде обично нису откривене на стандардној етикети о исхрани или састојцима, хлеб и други производи од житарица морају бити сертификовани као кошер како би се осигурало да је храна у складу са свим релевантним смерницама.
Воће и поврће
Као и житарице, воће и поврће су кошер у свом непрерађеном облику.
Међутим, пошто инсекти нису кошер, свеже воће и поврће се мора прегледати на присуство инсеката или ларви пре продаје или конзумирања.
Штавише, производи од воћа и поврћа који се производе коришћењем некошер опреме, као што је било шта што прерађује млеко и месо, нису кошер.
Орашасти плодови, семенке и уља
Уопштено говорећи, ораси, семенке и уља добијена од њих су кошер.
Међутим, компликована прерада ове хране често их чини некошер, као резултат унакрсне контаминације опреме која се такође користи за прераду меса и/или млечних производа.
Многа биљна уља и уља од семена пролазе кроз неколико компликованих корака пре него што се сматрају јестивим. Сваки од ових корака мора бити пажљиво праћен како би се осигурало поштовање кошер смерница.
Стога, да бисте били потпуно сигурни да су уља која користите кошер, најбоље је да проверите етикету за сертификацију.
Вино
Као и храна, вино мора бити произведено коришћењем кошер опреме и састојака да би се сматрало кошер. Ово укључује све алате који се користе за бербу и припрему грожђа за ферментацију.
Предлаже се за вас: Да ли су зоб и овсена каша без глутена?
Међутим, пошто је вино значајно за многе јеврејске верске прилике, намећу се строжа правила.
Цео процес производње кошер вина морају да спроводе и надгледају Јевреји који раде. У супротном, вино се не може сматрати кошер.
Резиме: Већина биљне хране се сматра кошер. Међутим, они могу изгубити овај статус ако се обрађују или припремају коришћењем опреме која није кошер.
За време Пасхе важе различита правила
Додатна ограничења у исхрани важе за време верског празника Пасхе.
Иако постоје неке варијације у придржавању смерница за исхрану за Пасху, сви производи од квасних житарица традиционално су забрањени.
Ове намирнице се заједнички називају „цхаметз“ и укључују следеће житарице:
- пшеница
- овас
- раж
- јечам
- спелта
Уз то, нека од ових житарица могу бити дозвољена све док нису била у контакту са влагом дуже од 18 минута и не садрже никакве додатке за дизање, као што је квасац.
Због тога се мацо, врста бесквасног сомуна, не сматра шаметом — иако се традиционално прави од пшенице.
Резиме: За време Пасхе забрањени су сви производи од квасних житарица. Међутим, бесквасни хлеб, као што је мацо, је дозвољен.
Како функционише сертификација?
Због сложене модерне праксе производње хране, осигуравање да храна коју једете буде кошер може бити веома изазовна.
Због тога постоје системи за сертификацију одређених прехрамбених производа.
Храна сертификована кошер има етикету на амбалажи која показује да су испунили све захтеве.
Постоји на десетине различитих кошер етикета, од којих многе долазе из различитих организација за сертификацију. Ако је храна сертификована за Пасху, то ће бити назначено посебном етикетом. Етикете такође могу назначити да ли је храна млечна, месна или пареве.
Ако покушавате да се придржавате смерница за кошер исхрану, најбоље је да изаберете само храну са овим ознакама како бисте избегли да случајно поједете нешто не-кошер.
Резиме: Ако држите кошер, обавезно потражите одговарајуће етикете када купујете. Кошер храна често има сертификат који гарантује да су испунили све захтеве.
Резиме
“Кошер” се односи на јеврејски дијететски оквир за припрему, прераду и потрошњу хране.
Иако постоје варијације, већина смерница забрањује упаривање меса и млечних производа и дозвољава само одређеним животињама да се једу.
Храна која се не сматра месом или млечним производима је опште прихваћена, под условом да је произведена коришћењем кошер опреме и пракси.
За време верских празника могу се увести додатна правила.
Због сложености савремене производње хране, може бити тешко знати да ли је многа прерађена храна кошер. Да бисте избегли било какве погрешне кораке, увек тражите налепнице за кошер сертификате.
