“Kosher" is een term die gebruikt wordt om voedsel aan te duiden dat voldoet aan de strenge voedingsnormen van de traditionele Joodse wet.
Voor veel Joden gaat kosjer houden om meer dan alleen gezondheid of voedselveiligheid. Het gaat om eerbied en het naleven van religieuze traditie.
Dat gezegd hebbende, niet alle joodse gemeenschappen houden zich aan strikte kosjere richtlijnen. Sommige mensen kunnen ervoor kiezen om slechts bepaalde regels te volgen - of helemaal geen.
Dit artikel onderzoekt wat “kosjer” betekent, schetst de belangrijkste voedingsrichtlijnen, en geeft de eisen waaraan voedingsmiddelen moeten voldoen om als kosjer beschouwd te worden.
Wat betekent “kosjer”?
Het Engelse woord “kosher” is afgeleid van de Hebreeuwse wortel “kashér”, die “zuiver, juist, of geschikt voor consumptie zijn” betekent”.
De wetten die de basis vormen voor een koosjer voedingspatroon worden gezamenlijk “kasjroet” genoemd en staan in de Tora, het joodse boek met heilige teksten. Instructies voor de praktische toepassing van deze wetten worden via mondelinge overlevering doorgegeven.
De kosjere spijswetten zijn veelomvattend en bieden een strak kader van regels die niet alleen aangeven welke levensmiddelen toegestaan of verboden zijn, maar ook voorschrijven hoe toegestane levensmiddelen moeten worden geproduceerd, verwerkt en bereid vóór consumptie.
Samenvatting: “Kosher” is een term die gebruikt wordt om voedingsmiddelen aan te duiden die voldoen aan de voedingsrichtlijnen die de traditionele Joodse wet stelt. Deze wetten bepalen welke levensmiddelen geconsumeerd mogen worden en hoe ze geproduceerd, verwerkt en bereid moeten worden.
Bepaalde voedselcombinaties zijn ten strengste verboden
Sommige van de belangrijkste kosjere voedingsrichtlijnen verbieden bepaalde voedselparen - vooral het paren van vlees en zuivel.
Er zijn drie hoofdcategorieën kosjere levensmiddelen:
- Vlees (fleishig): zoogdieren of gevogelte, en daarvan afgeleide producten, waaronder beenderen en bouillon
- Zuivel (milchig): melk, kaas, boter, en yoghurt
- Pareve: elk voedingsmiddel dat geen vlees of zuivel is, met inbegrip van vis, eieren, en plantaardige voedingsmiddelen
Volgens de kosjere traditie mag een voedingsmiddel dat als vlees wordt gecategoriseerd, nooit in dezelfde maaltijd worden opgediend of gegeten als een zuivelproduct.
Verder moet al het gereedschap en de apparatuur die gebruikt wordt om vlees en zuivel te verwerken en schoon te maken apart gehouden worden - zelfs tot aan de gootstenen waarin ze gewassen worden toe.
Na het eten van vlees moet je een aangewezen hoeveelheid tijd wachten voor je zuivelproducten eet. De bijzondere tijdsduur varieert bij de verschillende Joodse gebruiken, maar is meestal tussen 1 en 6 uur.
Pareve voedselproducten worden als neutraal beschouwd en mogen naast vlees of zuivel gegeten worden.
Maar als een pareve levensmiddel bereid of verwerkt wordt met apparatuur die gebruikt wordt om vlees of zuivel te verwerken, dan wordt het opnieuw ingedeeld als vlees of zuivel.
Samenvatting: Kosjere richtlijnen verbieden ten strengste het paren van vlees en zuivel. Dit betekent ook dat alle gebruiksvoorwerpen en apparatuur die gebruikt worden om vlees en zuivel te bereiden altijd apart gehouden moeten worden.
Alleen bepaalde dierlijke producten zijn toegestaan
Veel kosjere regels gaan over voedingsmiddelen op basis van dieren en de manieren waarop ze geslacht en bereid worden.
Zuivel wordt als een aparte eenheid behandeld en mag nooit samen met vlees of vleesproducten gegeten of bereid worden.
Vis en eieren worden als pareve beschouwd en hebben ook hun eigen regels.
Vlees (fleishig)
De term “vlees” in de kosjere context slaat in het algemeen op eetbaar vlees van bepaalde soorten zoogdieren en gevogelte, en op alle daarvan afgeleide producten, zoals bouillon, jus, en beenderen.
Voorgesteld voor u: Worden eieren beschouwd als een zuivelproduct?
De Joodse wet bepaalt dat vlees alleen als kosjer beschouwd wordt als het aan de volgende criteria voldoet:
- Het moet afkomstig zijn van herkauwende dieren met gespleten - of gespleten - hoeven, zoals koeien, schapen, geiten, lammeren, ossen, en herten.
- De enige toegestane stukken vlees komen van de voorvoeten van kosjere herkauwers.
- Bepaald gedomesticeerd gevogelte kan gegeten worden, zoals kip, gans, kwartel, duif, en kalkoen.
- Het dier moet geslacht worden door een shochet - een persoon die opgeleid en gecertificeerd is om dieren te slachten volgens de Joodse wetten.
- Het vlees moet voor het koken geweekt worden om eventuele bloedsporen te verwijderen.
- Al het gereedschap dat gebruikt wordt om het vlees te slachten of te bereiden moet kosjer zijn en alleen bestemd voor gebruik met vlees en vleesproducten.
De volgende soorten vlees en vleeswaren worden niet als kosjer beschouwd:
- vlees van varkens, konijnen, eekhoorns, kamelen, kangoeroes, en paarden
- roof- of aasetende vogels, zoals arenden, uilen, meeuwen, en haviken
- deelstukken van rundvlees die van de achterhand van het dier komen, zoals flank, korte lende, lendestuk, lendestuk, rondstuk, en schenkel
Zuivel (milchig)
Zuivelproducten - zoals melk, kaas, boter en yoghurt - zijn toegestaan, hoewel ze aan specifieke regels moeten voldoen om als kosjer beschouwd te worden:
- Ze moeten afkomstig zijn van een kosjer dier.
- Ze mogen nooit gemengd worden met vleesderivaten, zoals gelatine of stremsel (een van dieren afgeleid enzym), wat vaak het geval is met harde kazen en andere smeltkaasproducten.
- Ze moeten bereid worden met kosjer keukengerei en apparatuur die nog niet eerder gebruikt is voor de verwerking van enig vleeshoudend product.
Vis en eieren (pareve)
Hoewel ze elk hun eigen aparte regels hebben, worden vis en eieren beide geclassificeerd als pareve, of neutraal, wat betekent dat ze geen melk of vlees bevatten.
Vis wordt alleen als koosjer beschouwd als hij afkomstig is van een dier dat vinnen en schubben heeft, zoals tonijn, zalm, heilbot of makreel.
Voorgesteld voor u: Kunnen veganisten bagels eten?
In het water levende schepsels die deze uiterlijke kenmerken niet hebben - zoals garnalen, krab, oesters, kreeft, en andere soorten schelpdieren - zijn niet toegestaan.
In tegenstelling tot kosjer vlees hebben vissen geen apart keukengerei nodig voor hun bereiding en mogen ze naast vlees of zuivel gegeten worden.
Eieren die afkomstig zijn van kosjer gevogelte of vis zijn toegestaan, zolang er geen sporen van bloed in zitten. Dit betekent dat elk ei afzonderlijk moet worden geïnspecteerd.
Net als vis kunnen eieren gegeten worden naast vlees of zuivel.
Samenvatting: Kosjere richtlijnen beperken de consumptie van voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong tot specifieke dieren en stukken vlees die op een bepaalde manier geslacht en bereid zijn.
Richtlijnen voor plantaardige voeding
Net als vis en eieren worden plantaardige voedingsmiddelen als pareve beschouwd, of neutraal, wat betekent dat ze geen vlees of zuivel bevatten en samen met elk van die voedselgroepen gegeten kunnen worden.
Deze voedingsmiddelen hebben ook hun eigen reeks kosjere richtlijnen - vooral wat betreft de manier waarop ze verwerkt worden - hoewel die iets minder streng zijn dan die voor vlees en zuivel.
Granen en brood
In hun zuiverste vorm worden granen en voedingsmiddelen op basis van granen als kosjer beschouwd. Maar door bepaalde bewerkingsmethoden kunnen ze uiteindelijk niet kosjer worden verklaard.
Bewerkte graanproducten zoals brood kunnen niet kosjer zijn door de apparatuur waarmee ze verwerkt worden of de gebruikte ingrediënten.
Het is gebruikelijk dat sommige broden oliën of verkorting bevatten. Als er een dierlijk verkortingsmiddel gebruikt wordt, kan het brood niet als kosjer beschouwd worden.
Als bovendien bakpannen of ander materiaal ingevet zijn met dierlijke vetten of op een andere manier gebruikt worden om een vlees- of zuivelbevattend gerecht te bereiden, is het eindproduct niet langer kosjer.
Omdat dit soort verwerkingsmethoden gewoonlijk niet op een standaard voedings- of ingrediëntenetiket vermeld wordt, moeten brood en andere graanproducten kosjer gecertificeerd worden om er zeker van te zijn dat het voedsel aan alle relevante richtlijnen voldoet.
Voorgesteld voor u: Zijn haver en havermout glutenvrij?
Groenten en fruit
Net als granen zijn groenten en fruit in hun onbewerkte vorm kosjer.
Maar omdat insecten niet kosjer zijn, moeten verse groenten en fruit vóór verkoop of consumptie gecontroleerd worden op de aanwezigheid van insecten of larven.
Verder zijn groente- en fruitproducten die met niet-kosjere apparatuur worden gemaakt, zoals alles wat melk en vlees verwerkt, niet kosjer.
Noten, zaden en oliën
In het algemeen zijn noten, zaden en de daarvan afgeleide oliën kosjer.
Maar de ingewikkelde verwerking van deze voedingsmiddelen maakt ze vaak niet-kosjer door kruisbesmetting van apparatuur die ook gebruikt wordt voor de verwerking van vlees en/of zuivelproducten.
Veel plantaardige en zaadoliën ondergaan verschillende ingewikkelde stappen voor ze als eetbaar beschouwd worden. Elk van deze stappen moet nauwkeurig gecontroleerd worden om aan de kosjere richtlijnen te voldoen.
Om er helemaal zeker van te zijn dat de oliën die je gebruikt kosjer zijn, kun je dus het beste op het etiket kijken of ze gecertificeerd zijn.
Wijn
Net als voedingsmiddelen moet wijn gemaakt worden met kosjere apparatuur en ingrediënten om kosjer te worden geacht. Dit omvat al het gereedschap dat gebruikt wordt om de druiven te oogsten en voor de gisting voor te bereiden.
Maar omdat wijn bij veel Joodse religieuze gelegenheden een belangrijke rol speelt, gelden er strengere regels.
Het hele proces van de kosjere wijnbereiding moet worden uitgevoerd en gecontroleerd door praktiserende Joden. Anders kan de wijn niet kosjer geacht worden.
Samenvatting: De meeste plantaardige voedingsmiddelen worden als kosjer beschouwd. Ze kunnen die status echter verliezen als ze verwerkt of bereid worden met niet-kosjere apparatuur.
Tijdens Pesach gelden andere regels
Tijdens de religieuze feestdag Pesach gelden extra kosjere dieetbeperkingen.
Hoewel er enige variatie is in het volgen van de Pesach voedingsrichtlijnen, zijn alle gezuurde graanproducten van oudsher verboden.
Deze voedingsmiddelen worden gezamenlijk aangeduid als “chametz” en omvatten de volgende granen:
- tarwe
- haver
- rogge
- gerst
- gespeld
Toch kunnen sommige van deze granen worden toegestaan, zolang ze niet langer dan 18 minuten in contact zijn geweest met vocht en geen toegevoegde rijsmiddelen bevatten, zoals gist.
Daarom wordt matzo, een soort ongezuurd platbrood, niet als chametz beschouwd - ook al wordt het traditioneel van tarwe gemaakt.
Samenvatting: Tijdens Pesach zijn alle gezuurde graanproducten verboden. Ongezuurd brood, zoals matzo, is echter wel toegestaan.
Hoe werkt certificering?
Door de ingewikkelde moderne voedselproductiepraktijken kan het een hele uitdaging zijn om er zeker van te zijn dat de levensmiddelen die je eet kosjer zijn.
Daarom zijn er systemen voor de certificering van specifieke voedingsmiddelen.
Voedingsmiddelen die kosjer gecertificeerd zijn hebben een etiket op hun verpakking dat aangeeft dat ze aan alle eisen voldoen.
Er zijn tientallen verschillende kosjere etiketten, waarvan er vele van verschillende certificerende organisaties komen. Als voedsel gecertificeerd is voor Pesach, wordt dat met een apart etiket aangegeven. De etiketten kunnen ook aangeven of een voedingsmiddel zuivel, vlees, of pareve is.
Als je je aan de kosjere voedingsrichtlijnen probeert te houden, kun je het beste alleen voedingsmiddelen met deze etiketten kiezen om te voorkomen dat je per ongeluk iets eet dat niet kosjer is.
Samenvatting: Als je kosjer houdt, let dan bij het winkelen op de juiste etiketten. Op kosjere levensmiddelen staat vaak een certificering die garandeert dat ze aan alle eisen hebben voldaan.
Samenvatting
“Kosher" verwijst naar een Joods dieetkader voor voedselbereiding, -verwerking en -consumptie.
Hoewel er variaties bestaan, verbieden de meeste richtlijnen het paren van vlees en zuivel en staan alleen toe dat bepaalde dieren gegeten worden.
Voedingsmiddelen die niet als vlees of zuivel beschouwd worden, zijn algemeen aanvaard, mits ze met kosjere apparatuur en praktijken geproduceerd zijn.
Voorgesteld voor u: Mediterraan dieet: beginnersgids en maaltijdplan
Tijdens religieuze feestdagen kunnen extra regels worden opgelegd.
Door de ingewikkeldheid van de moderne voedselproductie kan het moeilijk zijn te weten of veel bewerkte voedingsmiddelen koosjer zijn. Om misstappen te voorkomen, zoek je altijd naar kosjere certificeringsetiketten.
