“Koszerność" to termin używany do opisania żywności, która spełnia surowe normy dietetyczne tradycyjnego prawa żydowskiego.
Dla wielu Żydów zachowanie koszerności to coś więcej niż tylko zdrowie czy bezpieczeństwo żywności. Chodzi o szacunek i przestrzeganie tradycji religijnej.
Jednak nie wszystkie społeczności żydowskie przestrzegają ścisłych zasad koszerności. Niektóre osoby mogą zdecydować się na przestrzeganie tylko niektórych zasad - lub żadnych.
Ten artykuł wyjaśnia, co oznacza termin “koszerny”, przedstawia główne wytyczne dietetyczne i podaje wymagania, jakie musi spełniać żywność, aby mogła być uznana za koszerną.
Co oznacza “koszerny”?
Angielskie słowo “kosher” pochodzi od hebrajskiego rdzenia “kashér”, który oznacza “być czystym, właściwym lub odpowiednim do spożycia”.”.
Prawa, które stanowią podstawę koszernego sposobu odżywiania się, nazywane są zbiorczo “kaszrutem” i znajdują się w Torze, żydowskiej księdze świętych tekstów. Instrukcje dotyczące praktycznego stosowania tych praw są przekazywane przez tradycję ustną.
Koszerne przepisy dietetyczne są kompleksowe i tworzą sztywne ramy zasad, które nie tylko określają, które pokarmy są dozwolone, a które zabronione, ale także określają, w jaki sposób dozwolone pokarmy muszą być produkowane, przetwarzane i przygotowywane przed spożyciem.
Podsumowanie: “Koszerność” to termin używany do opisania żywności, która jest zgodna z wytycznymi dietetycznymi ustalonymi przez tradycyjne prawo żydowskie. Przepisy te określają, jakie produkty można spożywać i jak muszą być one produkowane, przetwarzane i przygotowywane.
Niektóre kombinacje pokarmów są surowo zabronione
Niektóre z głównych zaleceń koszernej diety zakazują łączenia pewnych pokarmów - szczególnie łączenia mięsa i nabiału.
Istnieją trzy główne kategorie koszernego jedzenia:
- Mięso (fleishig): ssaki lub ptactwo domowe, jak również produkty z nich otrzymane, w tym kości i bulion
- Mleko (milchig): mleko, ser, masło i jogurt
- Pareve: każde jedzenie, które nie jest mięsem lub nabiałem, w tym ryby, jaja i żywność pochodzenia roślinnego
Zgodnie z koszerną tradycją, żadna żywność zaliczana do mięsa nie może być nigdy podawana lub spożywana podczas tego samego posiłku, co produkt mleczny.
Ponadto wszystkie naczynia i sprzęt używany do obróbki i czyszczenia mięsa i nabiału muszą być trzymane oddzielnie - nawet zlewy, w których są myte.
Po zjedzeniu mięsa musisz odczekać określony czas, zanim spożyjesz jakikolwiek produkt mleczny. Długość tego czasu różni się w zależności od zwyczajów żydowskich, ale zwykle wynosi od 1 do 6 godzin.
Produkty Pareve są uważane za neutralne i mogą być spożywane razem z mięsem lub nabiałem.
Jednakże, jeśli produkt pareve jest przygotowywany lub przetwarzany przy użyciu sprzętu używanego do przetwarzania mięsa lub nabiału, jest on ponownie klasyfikowany jako mięso lub nabiał.
Podsumowanie: Wytyczne koszerności surowo zabraniają łączenia w pary jakiegokolwiek mięsa i nabiału. Oznacza to również, że wszystkie naczynia i sprzęt używany do przygotowania mięsa i nabiału muszą być zawsze trzymane oddzielnie.
Dozwolone są tylko niektóre produkty pochodzenia zwierzęcego
Wiele zasad koszerności dotyczy pokarmów pochodzenia zwierzęcego oraz sposobów ich uboju i przygotowania.
Nabiał jest traktowany jako odrębna jednostka i nigdy nie powinien być spożywany lub przygotowywany razem z mięsem lub produktami mięsnymi.
Ryby i jaja są uważane za pareve i również mają swoje własne zasady.
Mięso (fleishig)
Termin “mięso” w kontekście koszerności odnosi się ogólnie do jadalnego mięsa niektórych gatunków ssaków i ptactwa domowego, a także wszelkich produktów pochodnych, takich jak rosół, sos czy kości.
Prawo żydowskie stanowi, że aby mięso mogło być uznane za koszerne, musi spełniać następujące kryteria:
Sugerowane dla Ciebie: Czy jajka są uważane za produkt mleczny?
- Musi pochodzić od zwierząt przeżuwających z racicami parzystymi lub rozszczepionymi, takich jak krowy, owce, kozy, jagnięta, woły i jelenie.
- Jedyne dozwolone kawałki mięsa pochodzą z przednich ćwierci koszernych zwierząt przeżuwających.
- Można jeść niektóre gatunki ptactwa domowego, takie jak kurczaki, gęsi, przepiórki, gołębie i indyki.
- Zwierzę musi być ubite przez szojcheta - osobę wyszkoloną i certyfikowaną do uboju zwierząt zgodnie z żydowskimi prawami.
- Przed gotowaniem mięso musi być namoczone, aby usunąć wszelkie ślady krwi.
- Wszystkie przybory użyte do uboju lub przygotowania mięsa muszą być koszerne i przeznaczone tylko do użytku z mięsem i produktami mięsnymi.
Następujące rodzaje mięsa i produktów mięsnych nie są uznawane za koszerne:
- mięso świń, królików, wiewiórek, wielbłądów, kangurów i koni
- ptaki drapieżne i padlinożerne, takie jak orły, sowy, mewy i jastrzębie
- kawałki wołowiny pochodzące z tylnych ćwierci zwierzęcia, takie jak boczek, schab krótki, polędwica, karkówka i podudzie
Nabiał (milchig)
Produkty mleczne - takie jak mleko, ser, masło i jogurt - są dozwolone, choć muszą spełniać określone zasady, aby można je było uznać za koszerne:
- Muszą one pochodzić z koszernego zwierzęcia.
- Nie wolno ich mieszać z żadnymi pochodnymi mięsa, takimi jak żelatyna czy podpuszczka (enzym pochodzenia zwierzęcego), co często ma miejsce w przypadku serów twardych i innych serów topionych.
- Muszą być przygotowywane przy użyciu koszernych naczyń i sprzętu, który nie był wcześniej używany do przetwarzania jakichkolwiek produktów mięsnych.
Ryby i jaja (pareve)
Chociaż każde z nich ma swoje odrębne zasady, zarówno ryby, jak i jaja są klasyfikowane jako pareve, czyli neutralne, co oznacza, że nie zawierają mleka ani mięsa.
Ryby są uważane za koszerne tylko wtedy, gdy pochodzą od zwierząt posiadających płetwy i łuski, takich jak tuńczyk, łosoś, halibut czy makrela.
Stworzenia żyjące w wodzie, które nie mają tych cech fizycznych - takie jak krewetki, kraby, ostrygi, homary i inne rodzaje skorupiaków - nie są dozwolone.
Sugerowane dla Ciebie: Czy weganie mogą jeść bajgle?
W przeciwieństwie do koszernego mięsa, ryby nie wymagają osobnych naczyń do ich przyrządzania i mogą być spożywane razem z mięsem lub produktami mlecznymi.
Jaja pochodzące od koszernego ptactwa lub ryb są dozwolone, o ile nie mają w sobie śladów krwi. Oznacza to, że każde jajko musi być kontrolowane indywidualnie.
Podobnie jak ryby, jaja mogą być spożywane razem z mięsem lub nabiałem.
Podsumowanie: Wytyczne koszerności ograniczają spożywanie pokarmów pochodzenia zwierzęcego do określonych zwierząt i kawałków mięsa, które są ubijane i przygotowywane w określony sposób.
Wskazówki dotyczące żywności pochodzenia roślinnego
Podobnie jak ryby i jajka, żywność pochodzenia roślinnego jest uważana za pareve, czyli neutralną, co oznacza, że nie zawiera mięsa ani nabiału i może być spożywana z każdą z tych grup żywności.
Żywność ta również ma swój własny zestaw wytycznych koszerności - zwłaszcza dotyczących sposobu jej przetwarzania - choć wytyczne te są nieco mniej restrykcyjne niż te dotyczące mięsa i nabiału.
Ziarna i chleb
W najczystszej postaci ziarna i żywność na ich bazie są uważane za koszerne. Jednak pewne metody przetwarzania mogą ostatecznie uznać je za niekoszerne.
Przetworzone produkty zbożowe, takie jak chleb, mogą nie być koszerne ze względu na sprzęt, na którym są przetwarzane lub użyte składniki.
Często zdarza się, że niektóre rodzaje chleba zawierają oleje lub skrobię. Jeśli użyty jest skrót pochodzenia zwierzęcego, chleb może nie być uznany za koszerny.
Ponadto, jeśli patelnie do pieczenia lub inne urządzenia są smarowane tłuszczami pochodzenia zwierzęcego lub w inny sposób używane do gotowania potraw zawierających mięso lub nabiał, produkt końcowy nie jest już koszerny.
Ponieważ tego typu metody przetwarzania nie są zazwyczaj ujawniane na standardowej etykiecie z wartością odżywczą lub składnikami, chleb i inne produkty zbożowe muszą posiadać certyfikat koszerności, aby mieć pewność, że żywność spełnia wszystkie odpowiednie wytyczne.
Sugerowane dla Ciebie: Czy owies i płatki owsiane są bezglutenowe?
Owoce i warzywa
Podobnie jak zboża, owoce i warzywa są koszerne w postaci nieprzetworzonej.
Ponieważ jednak owady nie są koszerne, świeże owoce i warzywa muszą być sprawdzone na obecność owadów lub larw przed sprzedażą lub spożyciem.
Ponadto produkty owocowe i warzywne, które są produkowane przy użyciu niekoszernego sprzętu, takiego jak sprzęt do przetwarzania mleka i mięsa, nie są koszerne.
Orzechy, nasiona i oleje
Ogólnie rzecz biorąc, orzechy, nasiona i oleje z nich otrzymywane są koszerne.
Jednak skomplikowany proces przetwarzania tej żywności często sprawia, że nie jest ona koszerna z powodu zanieczyszczenia krzyżowego sprzętu używanego również do przetwarzania mięsa i/lub produktów mlecznych.
Wiele olejów roślinnych i z nasion przechodzi kilka skomplikowanych etapów, zanim zostaną uznane za jadalne. Każdy z tych etapów musi być ściśle monitorowany, aby zapewnić zgodność z wytycznymi koszerności.
Dlatego, aby mieć całkowitą pewność, że oleje, których używasz, są koszerne, najlepiej sprawdzić na etykiecie, czy są one certyfikowane.
Wino
Podobnie jak żywność, wino musi być produkowane przy użyciu koszernego sprzętu i składników, by mogło być uznane za koszerne. Dotyczy to wszystkich narzędzi używanych do zbioru i przygotowania winogron do fermentacji.
Jednakże, ponieważ wino jest ważnym elementem wielu żydowskich okazji religijnych, obowiązują bardziej rygorystyczne zasady.
Cały proces produkcji koszernego wina musi być przeprowadzony i nadzorowany przez praktykujących Żydów. W przeciwnym razie wino nie może być uznane za koszerne.
Podsumowanie: Większość pokarmów pochodzenia roślinnego jest uważana za koszerną. Mogą jednak stracić ten status, jeśli są przetwarzane lub przygotowywane przy użyciu niekoszernego sprzętu.
Podczas Paschy obowiązują inne zasady
Dodatkowe koszerne ograniczenia dietetyczne obowiązują podczas święta religijnego Paschy.
Chociaż istnieją pewne różnice w przestrzeganiu zasad diety paschalnej, wszystkie produkty zbożowe na zakwasie są tradycyjnie zabronione.
Pokarmy te są określane wspólnym mianem “chamec” i obejmują następujące zboża:
- pszenica
- owies
- żyto
- jęczmień
- orkisz
Jednak niektóre z tych ziaren mogą być dozwolone, o ile nie miały kontaktu z wilgocią dłużej niż 18 minut i nie zawierają żadnych dodatkowych substancji rozczynowych, takich jak drożdże.
To dlatego maca, rodzaj niekwaszonego chleba, nie jest uważana za chamec, mimo że tradycyjnie jest zrobiona z pszenicy.
Podsumowanie: Podczas Paschy zabronione jest spożywanie wszelkich produktów zbożowych na zakwasie. Dozwolony jest jednak chleb przaśny, taki jak maca.
Jak działa certyfikacja?
Ze względu na skomplikowane współczesne praktyki produkcji żywności, upewnienie się, że żywność, którą spożywasz, jest koszerna, może być bardzo trudne.
Dlatego też istnieją systemy certyfikacji określonych produktów spożywczych.
Żywność posiadająca certyfikat koszerności ma na opakowaniu etykietę informującą, że spełniła wszystkie wymagania.
Istnieją dziesiątki różnych etykiet koszerności, a wiele z nich pochodzi od różnych organizacji certyfikujących. Jeśli żywność jest certyfikowana na Paschę, będzie to zaznaczone na osobnej etykiecie. Etykiety mogą też informować, czy żywność jest mleczna, mięsna czy pareve.
Jeśli starasz się przestrzegać zasad koszernej diety, najlepiej wybieraj tylko produkty oznaczone tymi etykietami, aby uniknąć przypadkowego zjedzenia czegoś niekoszernego.
Podsumowanie: Jeśli przestrzegasz koszerności, pamiętaj, by podczas zakupów szukać odpowiednich etykiet. Koszerna żywność często posiada certyfikat, który gwarantuje, że spełniła ona wszystkie wymagania.
Podsumowanie
“Koszerność" odnosi się do żydowskiej diety dotyczącej przygotowywania, przetwarzania i spożywania żywności.
Choć istnieją różne wersje, większość wytycznych zabrania łączenia mięsa i nabiału w pary i zezwala na jedzenie tylko niektórych zwierząt.
Żywność nie uznawana za mięso lub nabiał jest ogólnie akceptowana, pod warunkiem, że jest produkowana przy użyciu koszernego sprzętu i praktyk.
Sugerowane dla Ciebie: Dieta śródziemnomorska: przewodnik dla początkujących i plan posiłków
Podczas świąt religijnych mogą obowiązywać dodatkowe zasady.
Ze względu na złożoność współczesnej produkcji żywności trudno jest stwierdzić, czy wiele przetworzonych produktów jest koszernych. Aby uniknąć pomyłek, zawsze szukaj etykiet z certyfikatem koszerności.
