“Kosher" er et begreb, der bruges til at beskrive fødevarer, der overholder de strenge koststandarder i den traditionelle jødiske lov.
For mange jøder handler det at holde kosher om mere end blot sundhed eller fødevaresikkerhed. Det handler om ærbødighed og overholdelse af religiøse traditioner.
Når det er sagt, er det ikke alle jødiske samfund, der overholder de strenge kosher-retningslinjer. Nogle personer vælger måske kun at følge visse regler - eller slet ingen.
Denne artikel undersøger, hvad “kosher” betyder, beskriver de vigtigste retningslinjer for kost og angiver de krav, som fødevarer skal opfylde for at blive betragtet som kosher.
Indholdsfortegnelse
Hvad betyder “kosher”?
Det engelske ord “kosher” er afledt af den hebraiske rod “kashér”, som betyder “at være ren, ordentlig eller egnet til konsum”.”.
De love, der danner grundlaget for et kosher kostmønster, kaldes samlet set “kashrut” og findes i Toraen, den jødiske bog med hellige tekster. Anvisninger om den praktiske anvendelse af disse love er overleveret gennem mundtlig tradition.
Kosher kostlove er omfattende og giver en rigid ramme af regler, der ikke kun beskriver, hvilke fødevarer der er tilladt eller forbudt, men også hvordan tilladte fødevarer skal produceres, forarbejdes og tilberedes før indtagelse.
Resumé: “Kosher” er et begreb, der bruges til at beskrive fødevarer, som overholder de kostmæssige retningslinjer, der er fastsat i den traditionelle jødiske lov. Disse love bestemmer, hvilke fødevarer der må spises, og hvordan de skal produceres, forarbejdes og tilberedes.
Visse fødevarekombinationer er strengt forbudt
Nogle af de vigtigste kosherkostretningslinjer forbyder visse fødevareparringer - især parring af kød og mejeriprodukter.
Der er tre hovedkategorier af kosher fødevarer:
- Kød (fleishig): pattedyr eller fjerkræ samt produkter fremstillet af dem, herunder knogler og bouillon
- Mælkeprodukter (milchig): mælk, ost, smør og yoghurt
- Pareve: alle fødevarer, der ikke er kød eller mejeriprodukter, herunder fisk, æg og plantebaserede fødevarer
Ifølge kosher-traditionen må enhver fødevare, der kategoriseres som kød, aldrig serveres eller spises i samme måltid som et mælkeprodukt.
Desuden skal alt redskab og udstyr, der anvendes til forarbejdning og rengøring af kød og mejeriprodukter, holdes adskilt - selv ned til de vaske, de vaskes i.
Når du har spist kød, skal du vente et bestemt tidsrum, før du spiser et mejeriprodukt. Den specifikke varighed varierer fra jødisk skik til jødisk skik, men er normalt mellem 1 og 6 timer.
Pareve fødevarer betragtes som neutrale og kan spises sammen med enten kød eller mejeriprodukter.
Men hvis en pareve-fødevare tilberedes eller forarbejdes med udstyr, der anvendes til forarbejdning af kød eller mejeriprodukter, klassificeres den igen som kød eller mejeriprodukter.
Resumé: Kosher-retningslinjerne forbyder strengt at kombinere kød og mejeriprodukter. Det betyder også, at alle redskaber og udstyr, der bruges til at tilberede kød og mejeriprodukter, altid skal holdes adskilt.
Kun visse animalske produkter er tilladt
Mange kosherregler omhandler animalske fødevarer og den måde, de bliver slagtet og tilberedt på.
Mejeriprodukter behandles som en særskilt enhed og bør aldrig spises eller tilberedes sammen med kød eller kødprodukter.
Fisk og æg betragtes som pareve og har også deres egne regler.
Kød (fleishig)
Udtrykket “kød” i kosher-sammenhæng henviser generelt til spiseligt kød fra visse typer pattedyr og fjerkræ samt produkter, der er fremstillet af dem, såsom bouillon, sovs og knogler.
Ifølge jødisk lov skal kød opfylde følgende kriterier for at blive betragtet som kosher:
Foreslået læsning: Er æg betragtet som et mejeriprodukt?
- Det skal komme fra drøvtyggere med kløer, som f.eks. køer, får, geder, lam, okser og hjorte.
- De eneste tilladte udskæringer af kød kommer fra forfjerdinger af kosher drøvtyggere.
- Visse tamme høns kan spises, f.eks. kylling, gæs, vagtler, duer og kalkuner.
- Dyret skal slagtes af en shochet - en person, der er uddannet og certificeret til at slagte dyr i henhold til jødiske love.
- Kødet skal gennemvædes for at fjerne eventuelle blodspor inden tilberedning.
- Alle redskaber, der anvendes til slagtning eller tilberedning af kødet, skal være kosher og må kun anvendes til kød og kødprodukter.
Følgende typer kød og kødprodukter betragtes ikke som kosher:
- kød fra svin, kaniner, egern, kameler, kænguruer, kænguruer og heste
- rovfugle eller ådselsfugle, såsom ørne, ugler, måger og høge
- udskæringer af oksekød, der kommer fra dyrets bagfjerdinger, f.eks. flanke, kort lænd, mørbrad, mørbrad, rundsteg og skank
Mejeri (milchig)
Mejeriprodukter - såsom mælk, ost, smør og yoghurt - er tilladt, selv om de skal overholde specifikke regler for at blive betragtet som kosher.:
- De skal stamme fra et kosher dyr.
- De må aldrig blandes med kødbaserede produkter som f.eks. gelatine eller løbe (et animalsk enzym), hvilket ofte er tilfældet med hård ost og andre smelteostprodukter.
- De skal tilberedes ved hjælp af kosherredskaber og udstyr, der ikke tidligere har været anvendt til forarbejdning af kødbaserede produkter.
Fisk og æg (pareve)
Selv om de har hver deres egne regler, er fisk og æg begge klassificeret som pareve eller neutrale, hvilket betyder, at de ikke indeholder mælk eller kød.
Fisk betragtes kun som kosher, hvis den kommer fra et dyr, der har finner og skæl, som f.eks. tun, laks, hellefisk eller makrel.
Vandlevende dyr, der ikke har disse fysiske kendetegn - f.eks. rejer, krabber, østers, hummere og andre typer skaldyr - er ikke tilladt.
I modsætning til kosher kød kræver fisk ikke separate redskaber til tilberedning og kan spises sammen med kød eller mejeriprodukter.
Foreslået læsning: Kan veganere spise bagels?
Æg, der kommer fra kosher fjerkræ eller fisk, er tilladt, så længe de ikke indeholder spor af blod. Det betyder, at hvert æg skal undersøges individuelt.
Ligesom fisk kan æg spises sammen med kød eller mejeriprodukter.
Summarum: Kosher-retningslinjerne begrænser forbruget af animalske fødevarer til bestemte dyr og udskæringer af kød, der er slagtet og tilberedt på en bestemt måde.
Retningslinjer for plantebaserede fødevarer
Ligesom fisk og æg betragtes plantebaserede fødevarer som pareve eller neutrale, hvilket betyder, at de ikke indeholder kød eller mejeriprodukter og kan spises sammen med begge disse fødevaregrupper.
Disse fødevarer har også deres eget sæt kosher-retningslinjer - især med hensyn til hvordan de er forarbejdet - selv om disse retningslinjer er noget mindre restriktive end dem for kød og mejeriprodukter.
Korn og brød
I deres reneste form anses korn og kornbaserede fødevarer for at være kosher. Visse forarbejdningsmetoder kan dog i sidste ende betyde, at de ikke er kosher.
Forarbejdede kornprodukter som f.eks. brød er muligvis ikke kosher på grund af det udstyr, de er forarbejdet på, eller de ingredienser, der er anvendt.
Det er almindeligt, at nogle brød indeholder olie eller shortening. Hvis der anvendes en animalsk baseret shortening, kan brødet ikke betragtes som kosher.
Hvis bageforme eller andet udstyr er smurt med animalsk fedtstof eller på anden måde bruges til at tilberede en ret, der indeholder kød eller mejeriprodukter, er slutproduktet ikke længere kosher.
Da disse typer forarbejdningsmetoder typisk ikke er angivet på en standard nærings- eller ingrediensmærkning, skal brød og andre kornprodukter certificeres kosher for at sikre, at fødevaren overholder alle relevante retningslinjer.
Frugt og grøntsager
Ligesom korn er frugt og grøntsager kosher i deres uforarbejdede form.
Da insekter imidlertid ikke er kosher, skal frisk frugt og grøntsager undersøges for insekter eller larver før salg eller forbrug.
Desuden er frugt- og grøntsagsprodukter, der er fremstillet ved hjælp af ikke-kosher udstyr, som f.eks. alt, der forarbejder mælk og kød, ikke kosher.
Nødder, frø og olier
Generelt set er nødder, frø og de olier, der er udvundet af dem, kosher.
Den komplicerede forarbejdning af disse fødevarer gør dem imidlertid ofte ikke kosher som følge af krydskontaminering af udstyr, der også anvendes til forarbejdning af kød og/eller mejeriprodukter.
Mange vegetabilske olier og frøolier gennemgår flere komplicerede trin, før de anses for at være spiselige. Hvert af disse trin skal overvåges nøje for at sikre, at de overholder kosher-retningslinjerne.
Foreslået læsning: Er havre og havregryn glutenfri?
For at være helt sikker på, at de olier, du bruger, er kosher, er det derfor bedst at tjekke etiketten for certificering.
Vin
Ligesom fødevarer skal vin fremstilles ved hjælp af kosherudstyr og ingredienser for at blive anset for kosher. Dette omfatter alle redskaber, der anvendes til at høste og forberede druerne til gæring.
Men da vin er vigtig ved mange jødiske religiøse lejligheder, er der strengere regler.
Hele den kosher vinproduktionsproces skal udføres og overvåges af praktiserende jøder. Ellers kan vinen ikke betragtes som kosher.
Resumé: De fleste plantebaserede fødevarer anses for at være kosher. De kan dog miste denne status, hvis de forarbejdes eller tilberedes med ikke-kosher udstyr.
Der gælder andre regler i forbindelse med påsken
Der gælder yderligere kosherkostrestriktioner i forbindelse med den religiøse højtid påsken.
Selv om der er en vis variation i overholdelsen af påskens kostråd, er alle syrnede kornprodukter traditionelt forbudt.
Disse fødevarer kaldes samlet set for “chametz” og omfatter følgende kornsorter:
- hvede
- havre
- rug
- byg
- spelt
Når det er sagt, kan nogle af disse kornsorter være tilladt, så længe de ikke har været i kontakt med fugt i mere end 18 minutter og ikke indeholder tilsatte hævemidler som f.eks. gær.
Det er derfor, at matzo, en type usyret fladbrød, ikke betragtes som chametz - selv om det traditionelt er lavet af hvede.
Resumé: I påsken er alle syrnede kornprodukter forbudt. Usyret brød, som f.eks. matzo, er dog tilladt.
Hvordan fungerer certificering?
På grund af den komplekse moderne fødevareproduktionspraksis kan det være en stor udfordring at sikre, at de fødevarer, du spiser, er kosher.
Derfor er der indført systemer til certificering af specifikke fødevarer.
Fødevarer, der er certificeret kosher, har et mærke på emballagen, der viser, at de har opfyldt alle kravene.
Der findes snesevis af forskellige kosher-mærker, hvoraf mange kommer fra forskellige certificeringsorganisationer. Hvis fødevarerne er certificeret til påsken, vil det være angivet med en separat etiket. Mærkerne kan også angive, om en fødevare er en mælke-, kød- eller pareve.
Hvis du forsøger at overholde retningslinjerne for kosherkost, er det bedst kun at vælge fødevarer med disse mærker for at undgå at spise noget ikke-kosher ved et uheld.
Resumé: Hvis du holder kosher, skal du sørge for at kigge efter de relevante etiketter, når du handler. Kosher fødevarer har ofte en certificering, der garanterer, at de har opfyldt alle krav.
Resumé
“Kosher" henviser til en jødisk diætramme for tilberedning, forarbejdning og indtagelse af fødevarer.
Selv om der findes variationer, forbyder de fleste retningslinjer at kombinere kød og mejeriprodukter og tillader kun, at visse dyr spises.
Fødevarer, der ikke betragtes som kød eller mejeriprodukter, er generelt accepteret, forudsat at de er fremstillet ved hjælp af kosherudstyr og -praksis.
Der kan fastsættes yderligere regler i forbindelse med religiøse helligdage.
På grund af den komplekse moderne fødevareproduktion kan det være svært at vide, om mange forarbejdede fødevarer er kosher. For at undgå fejltrin skal du altid kigge efter koshercertificeringsmærker.
