“Кошерний» – це термін, який використовується для опису їжі, яка відповідає суворим дієтичним стандартам традиційного єврейського законодавства.
Для багатьох євреїв дотримання кошерності — це більше, ніж просто здоров’я чи безпека їжі. Йдеться про шанування та дотримання релігійної традиції.
Тим не менш, не всі єврейські громади дотримуються суворих правил кошерності. Деякі люди можуть дотримуватись лише певних правил або взагалі не дотримуватися.
У цій статті досліджується, що означає «кошер», окреслено основні дієтичні рекомендації та наведено вимоги, яким повинні відповідати продукти, щоб вважатися кошерними.
Що означає «кошер».?
Англійське слово «кошер» походить від єврейського кореня «kashér», що означає «бути чистим, правильним або придатним для споживання».”.
Закони, які створюють основу для кошерної дієти, спільно називаються «кашрут» і містяться в Торі, єврейській книзі священних текстів. Інструкції щодо практичного застосування цих законів передаються через усну традицію.
Закони про кошерну дієту є всеосяжними та забезпечують жорсткі рамки правил, які не тільки визначають, які продукти дозволені чи заборонені, але й визначають, як дозволені продукти мають вироблятися, оброблятися та готуватися перед вживанням.
Резюме: «Кошерний» – це термін, який використовується для опису продуктів, які відповідають дієтичним рекомендаціям, встановленим традиційним єврейським законодавством. Ці закони визначають, які харчові продукти можна споживати і як їх виробляти, обробляти та готувати.
Суворо заборонені певні комбінації їжі
Деякі з основних рекомендацій щодо кошерної дієти забороняють певні поєднання їжі, зокрема, поєднання м’яса та молочних продуктів.
Існує три основні категорії кошерної їжі:
- М'ясо (флейшиг): ссавців або птиці, а також продукти, отримані з них, включаючи кістки та бульйон
- Молочна (молоч): молоко, сир, масло і йогурт
- Пареве: будь-яка їжа, яка не є м’ясом або молочною, включаючи рибу, яйця та продукти рослинного походження
Відповідно до кошерної традиції, будь-яку їжу, віднесену до категорії м’яса, ніколи не можна подавати або їсти разом із молочним продуктом.
Крім того, весь посуд та обладнання, які використовуються для обробки та очищення м’яса та молочних продуктів, повинні зберігатися окремо — навіть до раковини, в якій їх миють.
Після вживання м’яса ви повинні почекати певну кількість часу, перш ніж вживати будь-який молочний продукт. Конкретна тривалість часу різна в різних єврейських звичаях, але зазвичай становить від 1 до 6 годин.
Продукти харчування Pareve вважаються нейтральними і їх можна їсти разом з м’ясом або молочними продуктами.
Однак, якщо харчовий продукт Pareve готується або обробляється за допомогою будь-якого обладнання, що використовується для обробки м’яса або молочних продуктів, його потім перекласифікують як м’ясо або молочну продукцію.
Резюме: Рекомендації щодо кошерності суворо забороняють поєднувати будь-які м’ясні та молочні продукти. Це також означає, що весь посуд та обладнання, які використовуються для приготування м’яса та молочних продуктів, завжди повинні зберігатися окремо.
Дозволені лише деякі продукти тваринного походження
Багато правил кошерності стосуються продуктів тваринного походження та способів їх забою та приготування.
Молочні продукти розглядаються як окрема сутність і ніколи не повинні споживатися або готуватися разом з м’ясом або м’ясними продуктами.
Риба та яйця вважаються пареве і мають свої власні правила.
М'ясо (флейшиг)
Термін «м’ясо» в кошерному контексті зазвичай відноситься до їстівної м’якоті певних видів ссавців і птиці, а також до будь-яких продуктів, отриманих з них, як-от бульйон, підлива та кістки.
Єврейський закон стверджує, що для того, щоб м’ясо вважалося кошерним, воно повинно відповідати наступним критеріям:
Для вас пропонується: Чи вважаються яйця молочним продуктом?
- Він повинен походити від жуйних тварин з роздвоєними або роздвоєними копитами, таких як корови, вівці, кози, ягнята, воли та олені.
- Єдині дозволені шматки м’яса отримують з передніх кінцівок кошерних жуйних тварин.
- Можна їсти певну домашню птицю, наприклад, курку, гусей, перепелів, голубів та індиків.
- Тварину має зарізати шохет — особа, навчена та сертифікована різати тварин відповідно до єврейських законів.
- Перед приготуванням м’ясо необхідно замочити, щоб видалити сліди крові.
- Будь-який посуд, який використовується для забою або приготування м’яса, повинен бути кошерним і призначений лише для використання з м’ясом і м’ясними продуктами.
Наступні види м’яса та м’ясопродукти не вважаються кошерними:
- м'ясо свиней, кроликів, білок, верблюдів, кенгуру та коней
- птахи-хижаки або падальщики, такі як орли, сови, чайки та яструби
- шматки яловичини, що походять із задніх кінцівок тварини, наприклад, боки, корейка, філейка, кругла та гомілка
Молочна (молоч)
Молочні продукти, такі як молоко, сир, масло та йогурт, дозволені, хоча вони повинні відповідати певним правилам, щоб вважатися кошерними.:
- Вони повинні походити від кошерної тварини.
- Їх ніколи не можна змішувати з будь-якими похідними на основі м’яса, такими як желатин або сичуг (ензим тваринного походження), що часто буває з твердими сирами та іншими продуктами з плавленого сиру.
- Їх необхідно готувати з використанням кошерного посуду та обладнання, яке раніше не використовувалося для обробки будь-яких м’ясних продуктів.
Риба та яйця (пареве)
Хоча кожен із них має свої окремі правила, риба та яйця класифікуються як пареве або нейтральні, що означає, що вони не містять молока чи м’яса.
Риба вважається кошерною, лише якщо вона походить від тварин, які мають плавники та луску, наприклад, тунець, лосось, палтус або скумбрія.
Водні істоти, які не мають цих фізичних властивостей, наприклад креветки, краби, устриці, омари та інші види молюсків, не допускаються.
Для вас пропонується: Чи можна веганам їсти бублики?
На відміну від кошерного м’яса, риба не потребує окремого посуду для приготування і її можна їсти разом з м’ясом або молочними продуктами.
Яйця, отримані від кошерної птиці або риби, дозволені, якщо в них немає слідів крові. Це означає, що кожне яйце потрібно перевіряти окремо.
Як і рибу, яйця можна їсти разом з м’ясом або молочними продуктами.
Резюме: Рекомендації щодо кошерності обмежують споживання продуктів тваринного походження певними тваринами та шматками м’яса, які забиваються та готуються певним чином.
Рекомендації щодо рослинної їжі
Як і риба та яйця, рослинні продукти вважаються паревими або нейтральними, що означає, що вони не містять м’яса чи молочних продуктів, і їх можна їсти з будь-якою з цих груп продуктів.
Ці продукти також мають власний набір кошерних рекомендацій — особливо щодо способу їх обробки — хоча ці рекомендації є дещо менш обмежуючими, ніж рекомендації щодо м’яса та молочних продуктів.
Зерно і хліб
У чистому вигляді зернові та зернові продукти вважаються кошерними. Однак деякі методи обробки можуть зрештою вважати їх некошерними.
Оброблені зернові продукти, такі як хліб, можуть бути не кошерними через обладнання, на якому вони обробляються, або використовувані інгредієнти.
Зазвичай деякий хліб містить олії або шортенінг. Якщо використовується шортенінг на основі тварин, хліб не може вважатися кошерним.
Крім того, якщо форми для випічки або інше обладнання змащують тваринними жирами або іншим чином використовуються для приготування будь-якої страви, що містить м’ясо або молоко, кінцевий продукт більше не є кошерним.
Оскільки ці типи методів обробки зазвичай не розкриваються на стандартній етикетці харчових продуктів або інгредієнтів, хліб та інші зернові продукти повинні бути сертифіковані кошерними, щоб гарантувати, що їжа відповідає всім відповідним інструкціям.
Фрукти та овочі
Як і зернові, фрукти та овочі кошерні в необробленому вигляді.
Однак, оскільки комахи не є кошерними, свіжі фрукти та овочі повинні бути перевірені на наявність комах або личинок перед продажем або споживанням.
Для вас пропонується: Овес і вівсянка не містять глютену?
Крім того, фрукти та овочеві продукти, які виробляються з використанням некошерного обладнання, наприклад будь-що, що переробляє молоко та м’ясо, не є кошерними.
Горіхи, насіння та олії
Взагалі кажучи, горіхи, насіння та олії, отримані з них, є кошерними.
Однак складна переробка цих продуктів часто робить їх некошерними в результаті перехресного забруднення обладнання, яке також використовується для обробки м’яса та/або молочних продуктів.
Багато рослинних і насіннєвих олій проходять кілька складних етапів, перш ніж їх вважають їстівними. Кожен із цих кроків необхідно ретельно контролювати, щоб забезпечити дотримання правил кошерності.
Таким чином, щоб бути повністю впевненим, що олії, які ви використовуєте, кошерні, краще перевірити етикетку на наявність сертифікації.
Вино
Як і продукти харчування, вино має вироблятися з використанням кошерного обладнання та інгредієнтів, щоб вважатися кошерним. Сюди входять будь-які інструменти, які використовуються для збору врожаю та підготовки винограду до бродіння.
Однак, оскільки вино має велике значення для багатьох єврейських релігійних подій, вводяться суворіші правила.
Весь процес виробництва кошерного вина повинен здійснюватися і контролюватися практикуючими євреями. В іншому випадку вино не можна вважати кошерним.
Резюме: більшість рослинних продуктів вважаються кошерними. Однак вони можуть втратити цей статус, якщо їх обробляють або готують за допомогою некошерного обладнання.
Під час Пасхи діють інші правила
Під час релігійного свята Песаха діють додаткові обмеження в кошерному харчуванні.
Хоча існують деякі відмінності в дотриманні рекомендацій щодо харчування на Великдень, усі продукти з квасного зерна традиційно заборонені.
Ці продукти спільно називаються «хамец» і включають наступні зерна:
- пшениці
- овес
- жито
- ячмінь
- пишеться
Тим не менш, деякі з цих зерен можуть бути дозволені, якщо вони не контактували з вологою довше 18 хвилин і не містять жодних розпушувачів, таких як дріжджі.
Ось чому маца, різновид бездріжджового лепешки, не вважається хамецом, навіть якщо її традиційно виготовляють з пшениці.
Резюме: Під час Пасхи заборонені всі продукти з квасного зерна. Однак прісний хліб, наприклад, маца, дозволений.
Як працює сертифікація?
Через складні сучасні методи виробництва харчових продуктів гарантувати, що продукти, які ви їсте, кошерні, може бути дуже складним.
Тому існують системи сертифікації конкретних харчових продуктів.
Сертифіковані кошерні продукти мають етикетку на упаковці, яка вказує, що вони відповідають усім вимогам.
Існують десятки різноманітних кошерних етикеток, багато з яких надходять від різних сертифікуючих організацій. Якщо їжа сертифікована на Песах, це буде зазначено окремою етикеткою. Етикетки також можуть вказувати, чи є їжа молочна, м’ясна або парве.
Якщо ви намагаєтеся дотримуватися кошерних дієтичних рекомендацій, краще вибирати лише продукти з цими етикетками, щоб випадково не з’їсти щось некошерне.
Резюме: якщо ви зберігаєте кошерність, обов’язково шукайте відповідні етикетки під час покупок. Кошерні продукти часто мають сертифікат, що гарантує, що вони відповідають усім вимогам.
Резюме
“Кошерний» відноситься до єврейської дієтичної основи для приготування, обробки та споживання їжі.
Хоча існують відмінності, більшість рекомендацій забороняють поєднувати м’ясні та молочні продукти і дозволяють їсти лише певних тварин.
Продукти, які не вважаються м’ясними або молочними продуктами, як правило, прийняті, якщо вони виготовлені з використанням кошерного обладнання та методів.
Під час релігійних свят можуть бути встановлені додаткові правила.
Через складність сучасного виробництва харчових продуктів може бути важко визначити, чи багато оброблених продуктів є кошерними. Щоб уникнути будь-яких помилок, завжди шукайте етикетки з сертифікацією кошерності.
