““Košer” je termín používaný pro označení potravin, které splňují přísné stravovací normy tradičního židovského práva.
Pro mnoho Židů je dodržování košer víc než jen zdraví nebo bezpečnost potravin. Jde o úctu a dodržování náboženské tradice.
Ne všechny židovské komunity však dodržují přísná košer pravidla. Někteří jedinci se mohou rozhodnout dodržovat jen některá pravidla - nebo žádná.
V tomto článku se dozvíte, co znamená slovo “košer”, nastíníme hlavní stravovací zásady a uvedeme požadavky, které musí potraviny splňovat, aby byly považovány za košer.
Co znamená “košer”?
Anglické slovo “košer” je odvozeno z hebrejského kořene “kašér”, což znamená “čistý, správný nebo vhodný ke konzumaci”.”.
Zákony, které tvoří základ košer stravování, se souhrnně nazývají “kašrut” a jsou obsaženy v Tóře, židovské knize posvátných textů. Pokyny k praktickému uplatňování těchto zákonů se předávají ústní tradicí.
Košer stravovací zákony jsou komplexní a poskytují pevný rámec pravidel, která nejen určují, které potraviny jsou povoleny a které zakázány, ale také nařizují, jak musí být povolené potraviny před konzumací vyráběny, zpracovávány a připravovány.
Shrnutí: “Košer” je termín používaný pro označení potravin, které splňují dietní pravidla stanovená tradičním židovským právem. Tyto zákony určují, které potraviny se mohou konzumovat a jak musí být vyrobeny, zpracovány a připraveny.
Některé kombinace potravin jsou přísně zakázány.
Některé z hlavních košer stravovacích směrnic zakazují určité kombinace potravin - zejména kombinace masa a mléčných výrobků.
Existují tři hlavní kategorie košer potravin:
- Maso (fleishig): savci nebo drůbež a výrobky z nich, včetně kostí a vývaru.
- Mléčné výrobky (milchig): mléko, sýr, máslo a jogurt
- Pareve: všechny potraviny, které nejsou masné nebo mléčné, včetně ryb, vajec a rostlinných potravin.
Podle košer tradice nesmí být žádná potravina zařazená do kategorie masa nikdy podávána nebo konzumována ve stejném jídle jako mléčný výrobek.
Kromě toho musí být veškeré nádobí a vybavení používané ke zpracování a čištění masa a mléčných výrobků oddělené - dokonce i dřezy, ve kterých se myjí.
Po konzumaci masa je nutné počkat určitou dobu, než začnete konzumovat jakýkoli mléčný výrobek. Konkrétní doba se u různých židovských zvyků liší, ale obvykle se pohybuje mezi 1 a 6 hodinami.
Pareve potraviny jsou považovány za neutrální a lze je konzumovat vedle masa nebo mléčných výrobků.
Pokud se však pareve potravina připravuje nebo zpracovává na zařízeních používaných ke zpracování masa nebo mléčných výrobků, je překlasifikována na maso nebo mléčné výrobky.
Shrnutí: Košer směrnice přísně zakazují kombinování jakéhokoli masa a mléčných výrobků. To také znamená, že veškeré nádobí a vybavení používané k přípravě masa a mléčných výrobků musí být vždy oddělené.
Povoleny jsou pouze některé živočišné produkty
Mnoho košer pravidel se týká potravin živočišného původu a způsobů jejich porážky a přípravy.
Mléčné výrobky se považují za samostatnou jednotku a nikdy by se neměly konzumovat nebo připravovat společně s masem nebo masnými výrobky.
Ryby a vejce jsou považovány za pareve a mají také svá vlastní pravidla.
Maso (fleishig)
Termín “maso” v košer kontextu obecně označuje jedlé maso určitých druhů savců a drůbeže, stejně jako všechny výrobky z nich, jako je vývar, omáčka a kosti.
Podle židovského práva musí maso splňovat následující kritéria, aby bylo považováno za košer.:
- Musí pocházet z přežvýkavců s rozdělenými kopyty, jako jsou krávy, ovce, kozy, jehňata, voli a jeleni.
- Jediné povolené kusy masa pocházejí z předních čtvrtí košer přežvýkavců.
- Některé druhy domácího ptactva, jako jsou kuřata, husy, křepelky, holubice a krůty, lze jíst.
- Zvíře musí být poraženo šochetem - osobou vyškolenou a certifikovanou k porážení zvířat podle židovských zákonů.
- Maso musí být před tepelnou úpravou namočeno, aby se odstranily stopy krve.
- Veškeré náčiní používané k porážce nebo přípravě masa musí být košer a určeno pouze pro použití s masem a masnými výrobky.
Následující druhy masa a masných výrobků nejsou považovány za košer.:
Doporučené čtení: Jsou vejce považována za mléčný výrobek?
- maso z prasat, králíků, veverek, velbloudů, klokanů a koní.
- draví nebo mrchožraví ptáci, jako jsou orli, sovy, rackové a jestřábi.
- kusy hovězího masa, které pocházejí ze zadní části zvířete, jako je bok, krátká plec, svíčková, kulatý bok a koleno.
Mléčné výrobky (milchig)
Mléčné výrobky, jako je mléko, sýr, máslo a jogurt, jsou povoleny, ale aby byly považovány za košer, musí splňovat zvláštní pravidla.:
- Musí pocházet z košer zvířat.
- Nikdy nesmí být smíchány s žádnými masnými deriváty, jako je želatina nebo syřidlo (enzym živočišného původu), což se často děje u tvrdých sýrů a jiných tavených sýrů.
- Musí být připraveny s použitím košer nádobí a zařízení, které předtím nebylo použito ke zpracování žádného masného výrobku.
Ryby a vejce (pareve)
Ačkoli pro každou z nich platí samostatná pravidla, ryby i vejce jsou klasifikovány jako pareve neboli neutrální, což znamená, že neobsahují mléko ani maso.
Ryby jsou považovány za košer pouze tehdy, pokud pocházejí ze zvířat, která mají ploutve a šupiny, jako je tuňák, losos, halibut nebo makrela.
Živočichové žijící ve vodě, kteří nemají tyto fyzické znaky, jako jsou krevety, krabi, ústřice, humři a další druhy měkkýšů, nejsou povoleni.
Na rozdíl od košer masa nevyžadují ryby pro svou přípravu samostatné nádobí a mohou se jíst společně s masem nebo mléčnými výrobky.
Vejce pocházející z košer drůbeže nebo ryb jsou povolena, pokud v nich nejsou stopy krve. To znamená, že každé vejce musí být zkontrolováno zvlášť.
Stejně jako ryby se vejce mohou konzumovat vedle masa nebo mléčných výrobků.
Shrnutí: Košer směrnice omezují konzumaci potravin živočišného původu na určitá zvířata a kusy masa, které jsou poraženy a připraveny určitým způsobem.
Pokyny pro potraviny rostlinného původu
Stejně jako ryby a vejce jsou i potraviny rostlinného původu považovány za pareve neboli neutrální, což znamená, že neobsahují maso ani mléčné výrobky a lze je konzumovat s oběma těmito skupinami potravin.
Doporučené čtení: Mohou vegani jíst bagely?
Tyto potraviny mají také svá vlastní košer pravidla, zejména pokud jde o způsob jejich zpracování, i když jsou o něco méně přísná než pravidla pro maso a mléčné výrobky.
Obiloviny a chléb
Obiloviny a obilné potraviny jsou v nejčistší podobě považovány za košer. Určité způsoby zpracování je však nakonec mohou považovat za nekosher.
Zpracované obilné výrobky, jako je chléb, nemusí být košer v důsledku zařízení, na kterém se zpracovávají, nebo použitých přísad.
Některé druhy chleba běžně obsahují oleje nebo ztužený tuk. Pokud je použito zkrácení živočišného původu, chléb nemusí být považován za košer.
Pokud jsou pečicí formy nebo jiné vybavení vymazány živočišnými tuky nebo jsou jinak použity k přípravě jakéhokoli pokrmu obsahujícího maso nebo mléko, konečný produkt již není košer.
Vzhledem k tomu, že tyto způsoby zpracování nejsou obvykle uváděny na standardní etiketě s výživovými údaji nebo složkami, musí být chléb a další obilné výrobky certifikovány jako košer, aby bylo zajištěno, že potravina splňuje všechny příslušné směrnice.
Ovoce a zelenina
Ovoce a zelenina jsou stejně jako obiloviny košer v nezpracované podobě.
Protože však hmyz není košer, musí být čerstvé ovoce a zelenina před prodejem nebo konzumací zkontrolovány na přítomnost hmyzu nebo larev.
Kromě toho nejsou košer ani ovocné a zeleninové výrobky, které se vyrábějí na nekošer zařízení, jako například vše, co zpracovává mléko a maso.
Ořechy, semena a oleje
Obecně platí, že ořechy, semena a oleje z nich jsou košer.
Složité zpracování těchto potravin je však často činí nekošer v důsledku křížové kontaminace zařízení, které se používá také ke zpracování masa a/nebo mléčných výrobků.
Mnoho rostlinných olejů a olejů ze semen prochází několika složitými kroky, než jsou považovány za jedlé. Každý z těchto kroků musí být pečlivě sledován, aby bylo zajištěno dodržování košer směrnic.
Doporučené čtení: Jsou oves a ovesné vločky bezlepkové?
Chcete-li si být zcela jisti, že oleje, které používáte, jsou košer, je nejlepší zkontrolovat certifikaci na etiketě.
Víno
Stejně jako potraviny musí být i víno vyrobeno z košer zařízení a surovin, aby bylo považováno za košer. Patří sem všechny nástroje použité ke sklizni a přípravě hroznů ke kvašení.
Protože je však víno významné při mnoha židovských náboženských příležitostech, platí pro něj přísnější pravidla.
Celý proces výroby košer vína musí provádět a dohlížet na něj praktikující Židé. V opačném případě nemůže být víno považováno za košer.
Shrnutí: Většina rostlinných potravin je považována za košer. Tento status však mohou ztratit, pokud jsou zpracovávány nebo připravovány pomocí nekosher zařízení.
Během svátku Pesach platí jiná pravidla
Během náboženského svátku Pesach platí další košer dietní omezení.
Ačkoli existují určité rozdíly v dodržování pesachových dietních zásad, tradičně jsou zakázány všechny kvašené obilné výrobky.
Tyto potraviny se souhrnně označují jako “chamec” a patří mezi ně následující obiloviny.:
- pšenice
- oves
- žito
- ječmen
- spelt
Některá z těchto zrn mohou být povolena, pokud nebyla v kontaktu s vlhkostí déle než 18 minut a neobsahují žádné přidané kvašáky, jako jsou kvasnice.
Proto se maces, druh nekvašeného chleba, nepovažuje za chamec, i když se tradičně vyrábí z pšenice.
Shrnutí: Během svátku Pesach jsou zakázány všechny kvašené obilné produkty. Nekvašený chléb, například macesy, je však povolen.
Jak certifikace funguje?
Kvůli složitým moderním postupům výroby potravin může být velmi náročné zajistit, aby potraviny, které jíte, byly košer.
Proto jsou zavedeny systémy pro certifikaci konkrétních potravinářských výrobků.
Potraviny s certifikátem košer jsou na obalu označeny štítkem, který potvrzuje, že splňují všechny požadavky.
Existují desítky různých košer značek, z nichž mnohé pocházejí od různých certifikačních organizací. Pokud je potravina certifikována pro Pesach, je to uvedeno na samostatné etiketě. Na etiketách může být také uvedeno, zda se jedná o mléčnou, masnou nebo pareve potravinu.
Pokud se snažíte dodržovat košer stravovací zásady, je nejlepší vybírat pouze potraviny s těmito označeními, abyste náhodou nesnědli něco nekošer.
Shrnutí: Pokud dodržujete košer pravidla, nezapomeňte se při nakupování podívat na příslušné etikety. Košer potraviny jsou často opatřeny certifikátem, který zaručuje, že splnily všechny požadavky.
Souhrn
““Košer” označuje židovský dietní rámec pro přípravu, zpracování a konzumaci potravin.
Ačkoli existují různé varianty, většina směrnic zakazuje kombinovat maso a mléčné výrobky a povoluje jíst pouze některá zvířata.
Potraviny, které se nepovažují za maso nebo mléčné výrobky, jsou obecně přijatelné, pokud jsou vyrobeny pomocí košer zařízení a postupů.
Během náboženských svátků mohou být zavedena další pravidla.
Vzhledem ke složitosti moderní výroby potravin může být obtížné zjistit, zda jsou mnohé zpracované potraviny košer. Abyste se vyhnuli případným omylům, vždy se podívejte na etikety s košer certifikací.
